Tomàquets en el seu propi suc amb pasta de tomàquet

Els tomàquets, potser, tenen el rècord de varietat de receptes per preparar-los per a l’hivern, però els tomàquets amb salsa de tomàquet per a l’hivern són especialment populars. Perquè és en aquestes preparacions que els tomàquets conserven idealment el seu color i sabor naturals. Doncs bé, la retenció de la forma depèn més de les característiques varietals de la fruita. A més, en els espais en blanc preparats segons les receptes que es descriuen a continuació, s’utilitza absolutament tot sense deixar rastre, i els tomàquets mateixos, i el seu farciment no menys saborós.

Els principis de cuinar els tomàquets en salsa de tomàquet

Les receptes per elaborar tomàquets en salsa de tomàquet seran útils tant per als propietaris dels seus propis jardins com per als ciutadans que hauran de comprar tots els ingredients al mercat o a la botiga.

Per a la primera, els tomàquets amb salsa de tomàquet són avantatjosos perquè es poden utilitzar tomàquets de diferent qualitat. De fet, només els tomàquets bonics i densos no sempre maduren al jardí. Al mateix temps, tant els tomàquets petits com els grans, de forma irregular i fins i tot ferits, són molt adequats per a la salsa de tomàquet. Si només fossin, si fos possible, sense rastre de podridura i malaltia. Però per al farciment directe de llaunes, és millor triar fruites de mida mitjana, denses i elàstiques, és millor ni massa sucoses. En aquest cas, els tomàquets conservaran la seva forma impecable i fins i tot el gust d’un tomàquet quasi fresc durant tot l’hivern. Per a cada pot, és millor seleccionar tomàquets aproximadament del mateix grau de maduresa.

Però aquells cuiners que tinguin l’oportunitat de triar tomàquets al mercat poden triar tomàquets de qualsevol color o mida que vulguin. Les receptes de tomàquet en salsa de tomàquet us permeten experimentar sense parar, combinant fruites grogues, taronges, blanques i fins i tot negres amb farciment de tomàquet de qualsevol color. A més, els tomàquets de qualsevol mida i forma, fins i tot els més lletjos, són adequats per a la salsa, com s’ha esmentat anteriorment.

També és important que aquesta preparació per a l’hivern permetrà estalviar significativament el pressupost familiar, ja que els tomàquets d’ella no només es poden utilitzar com a berenar, sinó també com a component d’aquells plats on s’espera un tomàquet fresc.

Per cuinar tomàquets en salsa de tomàquet s’utilitzen fruites senceres amb pell o sense. En aquest darrer cas, els tomàquets tenen un gust més delicat. Per pelar els tomàquets de forma ràpida i senzilla, primer heu de fer un tall en forma de creu a cada tomàquet amb un ganivet afilat i, a continuació, aboqueu-hi aigua bullint durant un minut. Després, s’escorre l’aigua i s’aboca el tomàquet amb aigua gelada. Després d’aquest senzill procediment, la pell de cada fruita es desprèn sense problemes.

Es pot preparar salsa de tomàquet, en què es conserven els tomàquets per a l’hivern:

• de tomàquets propis o comprats;
• de pasta de tomàquet;
• de suc de tomàquet: casolà o comprat a una botiga;
• a partir de salsa de tomàquet ja feta a la botiga.

Diverses receptes proporcionen per a tots dos conserves de tomàquets en salsa de tomàquet amb una quantitat mínima d'ingredients addicionals i amb l'addició de diverses verdures, herbes i espècies.

La recepta clàssica de tomàquets en salsa de tomàquet per a l’hivern

Aquesta recepta de tomàquets en vinagre s’utilitza principalment si voleu conservar el sabor i l’aroma naturals de la fruita, ja que afegir una varietat d’espècies a la salsa de tomàquet pot millorar i distorsionar el gust dels tomàquets.

La recepta només requereix:

• 1 kg de tomàquet petit o mitjà, però bonic i dens;
• 800 g de tomàquets grans o tous per fer salsa;
• 30 g de sal;
• 30 g de sucre;
• 1,5 cullerades. cullerades de vinagre al 9% (o 2-3 g d’àcid cítric).

La tecnologia de fabricació és la següent:

1. Els pots esterilitzats s’omplen de tomàquets densos seleccionats i ben rentats (amb o sense pell a la vostra discreció).
2. Per a altres tomàquets, la tija i tots els llocs de dany possibles s’eliminen, es renten i es tallen a trossos petits.
3. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet en un cassó pla i bulliu-les fins que estovin i sucinin.
4. Deixeu refredar lleugerament la massa de tomàquet i tritureu-la per un colador per eliminar les llavors amb la pell.
5. El suc de tomàquet pelat es barreja amb sal i sucre i es torna a bullir, afegint vinagre al final.
   
   Atenció! Cal tenir en compte que la salsa de tomàquet preparada d’aquesta manera s’ha d’utilitzar al cap d’una hora després de la preparació; aleshores pot començar a fermentar i resultar inadequada per abocar. Per tant, per a la fabricació d’un gran nombre de tomàquets en salsa de tomàquet, serà més convenient treure suc als tomàquets en porcions separades i no massa grans.
6. Aboqueu els tomàquets als pots amb salsa bullent i remeneu-los immediatament.

Si la llar té un espremedora, és més fàcil passar-hi totes les rodanxes de tomàquet a la tercera fase, i simplement bullir el suc resultant durant 15 minuts amb sucre i sal.

Tomàquets en el seu propi suc amb pasta sense vinagre

Com s'ha esmentat anteriorment, segons la recepta clàssica, el vinagre s'afegeix més aviat per reassegurança. La pròpia salsa de tomàquet té prou acidesa per mantenir la collita del tomàquet durant l’hivern, sobretot perquè en aquesta recepta s’utilitza l’esterilització.

No tothom pot presumir de madurar un gran nombre de tomàquets al lloc, de manera que sovint no hi ha lloc on prendre fruites en volum suficient per fer la salsa. En aquesta situació, la pasta de tomàquet més habitual, que es ven a qualsevol botiga, sempre pot ajudar-vos.

La recepta estàndard conté els ingredients següents:

• 1,5 kg de tomàquets bonics i forts;
• 0,5 kg de pasta de tomàquet ja feta, comprada a una botiga o feta a mà;
• 1 cda. cullerades de sal;
• 1 cda. cullerades de sucre.

En general, la quantitat de sal i sucre afegida a la salsa de tomàquet pot variar segons el gust, però es pot recordar fàcilment que afegir 1 cullerada d'ambdós components per 1,5 litres d'abocament es considera clàssic.

1. En primer lloc, es dilueix la pasta de tomàquet, per a la qual s’afegeixen tres parts d’aigua freda bullida a una part de la pasta i s’amassa bé.
2. Els tomàquets seleccionats i rentats es col·loquen ben tancats en pots estèrils.
3. S’afegeix sucre i sal a la pasta de tomàquet diluïda, s’escalfa i es bull durant uns 15 minuts.
4. Les fruites dels pots s’aboquen amb salsa de tomàquet calent i es col·loquen per esterilitzar-les en una àmplia olla d’aigua al foc, de manera que el nivell de l’aigua de l’exterior arribi com a mínim als penjadors dels pots.
   
5. El temps d’esterilització es compta des del moment en què l’aigua bull a la paella i depèn del volum de les llaunes utilitzades per a la conservació. Per litre - 10 minuts, per a tres litres - 20 minuts.
6. Després del final de l'esterilització, els pots es tanquen immediatament i es refreden sota una manta tèbia, capgirant-los.

Tomàquets dolços en el seu propi suc amb pasta de tomàquet

Per a aquells que adoren especialment les preparacions dolces amb verdures, és imprescindible provar la següent recepta de tomàquets amb el seu propi suc amb pasta. En aquesta preparació, els tomàquets adquireixen un sabor especial de postres i fins i tot es poden utilitzar fruites àcides no madures.

Tots els ingredients principals segueixen sent els mateixos que a la recepta anterior, però prenen dos o fins i tot tres vegades més sucre. A més, s’afegeix canyella segons la recepta, a raó d’un pessic per 0,5 litres de farciment preparat.

Podeu cuinar tomàquets deliciosos amb aquesta recepta fins i tot sense esterilitzar:

2. Els tomàquets preparats es col·loquen als pots tan fort que no cauen quan es dóna la volta al pot i s’aboca amb aigua bullint durant 15-20 minuts.
   
   Important! Si primer s’elimina la pell de la fruita, en aquest cas s’aboca amb aigua bullent durant només 5 minuts.
3. La pasta de tomàquet es dilueix amb aigua en la proporció anterior (1: 3), s’escalfa i es bull amb sal, sucre i canyella durant 12 minuts.
4. L'aigua s'escorre dels tomàquets i s'aboca immediatament amb salsa bullent per la vora del pot.
   
5. Estrenyiu-les amb tapes metàl·liques i poseu-les al revés per refredar un dia.

Tomàquets en pasta de tomàquet amb anet i clau

Tant el clau com l’anet són els afegits més tradicionals de les receptes d’escabetx.

La composició dels components inicials és la següent:

• 7-8 kg de tomàquets (es poden utilitzar fruits de maduresa diferent);
• 4 cullerades. cullerades de sucre;
• 6 cullerades. cullerades de sal;
• 1 litre de pasta de tomàquet;
• 9 branques d'anet amb inflorescències;
• 9 trossos de clau;
• Full de llorer: una fulla per litre de pot;
• Grans de pebre negre - 1-2 unitats. a la llauna.

Podeu utilitzar qualsevol mètode convenient per coure els tomàquets en el seu propi suc de les receptes anteriors, amb o sense esterilització.

Tomàquets per a l’hivern en salsa de tomàquet amb fulles de grosella

Les fulles de grosella són capaces de donar una força addicional als tomàquets mentre conserven la collita a l’hivern i, per descomptat, un aroma atractiu. Es pot utilitzar qualsevol de les receptes següents. Les fulles de grosella, a raó de 2-3 fulles per litre d’abocament, s’afegeixen a la salsa de tomàquet quan bull.

Tomàquets en pasta de tomàquet per a l’hivern amb canyella i clau

Aquesta recepta per cuinar els tomàquets en el seu propi suc amb pasta i espècies proporciona la pelada obligatòria dels tomàquets.

Per obtenir un aroma picant, la canyella i els claus d’addició amb pimenta s’acostumen a lligar en una gasa i bullir-los en salsa de tomàquet mentre bull. Abans d’abocar els tomàquets disposats als pots, traieu la bossa d’espècies.

Per a 1 litre de salsa de tomàquet, afegiu-hi mitja branca de canyella, 5 grans, 3 pèsols de pimenta.

Tomàquets en el seu propi suc amb pasta de tomàquet i api

Actuen exactament de la mateixa manera quan preparen tomàquets amb el seu propi suc amb api. Aquest últim s’utilitza principalment per aromatitzar la salsa de tomàquet a base de pasta. Es posa un raïm d’api de 4-5 branquetes, lligat amb un fil, en pasta de tomàquet diluïda mentre s’escalfa. Abans d’abocar tomàquets en pots, es retira l’api del recipient.

En cas contrari, el procés d’elaboració de tomàquets en el seu propi suc no és diferent del que s’ha descrit anteriorment.

Recepta de tomàquets en pasta de tomàquet amb alls

Segons aquesta recepta de tomàquets cuits en salsa de tomàquet sense esterilitzar, la quantitat d’ingredients es dóna per un pot de tres litres:

• aproximadament 1 kg de tomàquet (o el que convingui);
• 5 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet;
• 5-6 grans d'all;
• espècies al gust (pebre negre, llorer, claus);
• 3 cullerades. cullerades de sal;
• 1 cda. una cullerada de sucre;
• 2-3 c. cullerades d’oli vegetal (opcional).

La tecnologia de cocció és molt senzilla:

1. La pasta de tomàquet es dilueix amb aigua i es cou amb espècies a foc mitjà durant 15 minuts.
2. Primer, els alls es col·loquen a la part inferior d’un pot estèril i, a continuació, els tomàquets a la part superior, intentant col·locar-los més densos, però sense apretar fortament.
3. Els tomàquets s’aboquen amb aigua bullent a la part superior i es deixen escalfar durant 15 minuts.
4. A continuació, s’escorre l’aigua i s’afegeix pasta de tomàquet bullida als tomàquets de manera que el seu nivell quedi gairebé sota la vora del pot.
5. Estrenyiu-les amb tapes metàl·liques, gireu-les i deixeu-les refredar lentament envoltades.

Tomàquets amb pasta de tomàquet per a l’hivern amb rave picant i pebrot

La preparació resultant de tomàquets es pot conservar durant molt de temps fins i tot a temperatura ambient i delectarà, a més dels propis tomàquets amb un gust picant, una salsa picant única que es pot utilitzar per amanir qualsevol plat.

Necessitarà:

• 1,5 kg de tomàquets;
• 500 g de pasta de tomàquet;
• 150 g pastanagues;
• 150 g de pebrot;
• 100 g de rave picant ratllat;
• unes branques de julivert;
• 100 g d'all;
• 60 g de sal;
• 100 g de sucre;

La tecnologia de cocció segons aquesta recepta no difereix en dificultats particulars:

1. Els tomàquets rentats es perforen en diversos llocs amb una agulla i es col·loquen en pots estèrils, a la part inferior dels quals es disposen sobre una branca de julivert.
2. Aboqueu aigua bullent a la part superior i deixeu-ho 15 minuts.
3. Es renten els pebrots, les pastanagues, els alls i el rave picant, s’alliberen de tot excés i es tallen amb un molinet de carn o una batedora.
4. La pasta de tomàquet es dilueix amb la quantitat d'aigua necessària i es barreja amb verdures picades.
5. Es posa al foc i es bull fins que deixi de formar-se escuma. S’ha d’eliminar metòdicament de la superfície de la salsa.
   
6. S'afegeix sal i sucre.
7. L’aigua s’escorre dels tomàquets i els pots de tomàquet s’omplen de salsa bullent amb verdures.
8. Els bancs s’enrotllen i es deixen refredar al revés.

Tomàquets farcits d’alls i herbes, mullats amb suc de tomàquet

Els tomàquets d'aquesta recepta han de ser de varietats especialment denses, preferiblement buides, ideals per a farciment.

Necessitarà:

• 1 kg de tomàquet per farcir;
• 1 kg de tomàquets normals per suc o 1 litre de beguda preparada;
• 200 g de cebes;
• 1 cap d'all;
• 150 g pastanagues;
• 25 g d’arrel de julivert i 10 g de verdures;
• 1,5 cullerades. culleres de 9% de vinagre;
• 2 cullerades. cullerades de sucre;
• 1 cda. una cullerada de sal;
• espècies i lavrushka al gust;
• oli vegetal (per fregir i abocar)

Aquest plat de delicadesa es fa de la següent manera.

1. El suc es cou a partir de tomàquets tous o sucre, s’afegeixen sal, espècies, vinagre al producte acabat i es bullen durant 8-10 minuts.
2. Les arrels de julivert i pastanagues, així com les cebes, es tallen finament i es fregeixen fins obtenir el color de gelat cremós.
3. Després es barregen amb all i julivert picats i s’escalfen a 70 ° -80 ° C.
4. Tomàquets buits fins a la meitat de la tija, si cal, traieu les llavors i ompliu-les amb un farcit d’herbes i verdures.
   
5. Els tomàquets farcits es col·loquen fermament en pots i s’aboquen amb suc calent amb espècies.
6. S'aboca per sobre l'oli vegetal bullit en un recipient separat, amb l'esperança que 2 cullerades d'oli arribin a 1 litre d'ompliment.
7. Els bancs s’esterilitzen en aigua bullent durant uns 30 minuts (litre).

Tomàquets cherry en el seu propi suc amb pasta

Els espais en blanc de tomàquet cherry sempre semblen molt atractius. I com que aquests tomàquets es poden comprar fàcilment en qualsevol època de l’any, són més fàcils de preparar en una salsa de tomàquet ja feta a la botiga.

Per fer-ho, heu de trobar:

• 1 kg de tomàquet cherry (es pot multicolor);
• 1 litre de salsa de tomàquet ja feta a la botiga.

Normalment, tant la sal com el sucre ja són presents a la salsa de tomàquet acabada, però si durant el procés d’escalfament resulta que alguna cosa no és suficient, sempre podeu afegir espècies al vostre gust.

Els passos de fabricació són tradicionals:

1. La salsa s’aboca en un recipient separat i es posa a ebullició.
2. Els tomàquets cherry es renten i s’apilen en pots.
3. Aboqueu-hi aigua bullent, deixeu-la reposar durant 5-7 minuts i escorreu-la.
4. Afegiu salsa bullida fins al coll i estreneu les tapes.

Vida útil dels tomàquets en salsa de tomàquet

En les fresques condicions del celler sense llum, la collita dels tomàquets en el seu propi suc es pot emmagatzemar d’un any a tres anys. En condicions interiors, no es recomana guardar aquests espais en blanc durant més d’un any. I esdevindran adequats per al consum dins d’una setmana després de la producció.

Conclusió

Els tomàquets amb salsa de tomàquet per a l’hivern podran ajudar l’hostessa en gairebé qualsevol situació. Al cap i a la fi, tots dos són un aperitiu independent deliciós i un ingredient en molts primers i segons plats, i el farciment es pot utilitzar tant com a suc de tomàquet com a salsa, segons les espècies utilitzades.

Entrades recomanades

Com fer suc de tomàquet a casa

Adjika armenia per a l'hivern

Llet de pebrot dolç i pastanagues per a l'hivern

Viburnum, triturat amb sucre

Una recepta senzilla d’amanida de tomàquet verd per a l’hivern

Recepta de tomàquets verds amb all per a l'hivern

Amanida picant de tomàquet verd "Cobra"

Com fermentar els tomàquets verds en pots

Feijoa amb mel: receptes per a l’hivern