Contingut
L’Omul és un peix comercial de Sibèria de la família dels salmons. La seva carn és sorprenentment tendra, saborosa i molt grassa. Pel que fa al gust, l’omul no és inferior ni tan sols al salmó. Es pot coure, bullir, salar, fumar i fregir. Un dels plats que no només encanten als habitants de Sibèria és l’omul fumat i fumat calent.
L’omul fumat calent i fred és una autèntica delícia del Baikal
Composició i contingut calòric de l’omul fumat
La carn Omul conté una gran quantitat de minerals, oligoelements i vitamines. El peix s’alimenta principalment de plàncton i crustacis, de manera que el seu filet conté una quantitat augmentada de diversos microelements.
L’Omul és un peix baix en calories, tot i que la carn conté una gran quantitat d’àcids grassos poliinsaturats. 100 g de filet de peix fresc només contenen 100 kcal, al producte acabat la seva quantitat és una mica superior.
El contingut calòric de l’omul fumat fred és de 190 kcal, calent, una mitjana de 223 kcal per cada 100 g.
Valor nutritiu de 100 g de carn omul:
Substàncies | Fumar en calent | Fumar en fred |
Proteïna | 15,0 | 17,3 |
Greixos | 22,0 | 17,0 |
Hidrats de carboni | 0 | 0 |
Funcions beneficioses
Quan es menja carn omul fumada freda, el cos humà pot rebre tant beneficis com danys. Es recomana utilitzar-lo per a diverses malalties del sistema cardiovascular. Fins i tot amb l’obesitat més severa, l’omul es pot incloure completament inofensivament a la dieta. La carn d’aquest peix del Baikal és rica en aminoàcids essencials i essencials, que són “blocs constructius” per a totes les cèl·lules del cos humà.
La carn Omul és rica en substàncies tan útils:
- el potassi, té un efecte beneficiós sobre el funcionament del cor i d'altres òrgans interns;
- els àcids omega 3 poliinsaturats milloren el metabolisme, el funcionament dels sistemes nerviós i cardiovascular;
- el fòsfor ajuda a enfortir l’esmalt de les dents;
- les vitamines A, PP, D afecten els processos redox, ajuden a combatre els trastorns del son;
- Les vitamines del grup B són essencials per al ple funcionament del sistema nerviós reproductor i central.
Els filets d’omul també contenen oligoelements com el crom, el clor, el fluor, el níquel, el zinc i el molibdè. Són participants actius de tots els processos del cos humà.
La contraindicació per menjar omul només és una intolerància individual a les al·lèrgies als productes del mar i als aliments.
Preparant omul per fumar
Segons els experts, l’omul fumat fred i calent pot brillar amb moltes delícies amb moltes delícies de peix. Per fumar s’utilitzen peixos acabats de pescar o matèries primeres congelades. El més important és que l’omul no es faci malbé. La vida útil de les canals congelades és de 6 mesos.Omul està preparat per fumar de la mateixa manera que altres peixos. La preparació consisteix en netejar canals, destripar-se, treure brànquies i escates (opcional). A continuació, el peix es renta, es salta o s’adoba, segons el mètode escollit.
Salat o decapatge
Totes les receptes per fumar inclouen decapatge sec o decapatge. Les carcasses d’Omul es salen durant una mitjana d’1-3 hores. El temps depèn de la mida del peix i de les seves preferències gustatives. La salaó sec consisteix en fregar les salines amb sal, per dins i per fora. Després, el peix es posa sota opressió i es col·loca en un lloc fresc.
De vegades, la recepta preveu salar sense opressió. Si escolliu un o altre mètode, heu d’entendre per què es fa això. L’opressió ajuda a eliminar la humitat de les fibres dels peixos. Quan es barreja amb sal, es forma una salmorra forta, anomenada salmorra. Així, quan s’utilitza l’opressió, s’elimina el líquid i se sal la carn. Però per obtenir polpa més sucosa, es recomana escampar l’omul amb sal i enviar-lo a la nevera durant un dia.
També podeu fer servir pebrot negre, mostassa, varietat d’herbes i suc de llimona per al decapatge sec. Aquests condiments no només donaran al peix un gust original, sinó que també ajudaran a trencar les fibres i emmascararan l’olor característica del peix.
També es pot escabetxar omul abans de fumar. Prepareu un adob a base d’aigua, amb l’afegit de sal i llorer. Perquè els condiments es dissolguin completament i desprenguin el seu aroma, cal escaldar la salmorra i bullir-la.
El fet d’adobar ha de trigar menys temps que la salaó, ja que la salmorra salada penetra a la carn del peix molt més ràpidament. Després de treure’l de la marinada, cal eliminar l’excés de sal de les canals. Això es pot fer remullant-se amb aigua neta durant diverses hores. Després, les canals s’han d’assecar penjant en una zona fresca i ventilada.
Per fer sucosa la carn d’omul, pengeu el peix cap per avall
El temps d'assecat dependrà de la mida del peix. Unes quantes hores seran suficients per a les canals petites, mentre que de vegades s’ha d’assecar un omul gran durant aproximadament un dia. No fumar peix sense assecar, ja que el resultat serà un producte inutilitzable.
Omul de Baikal fumant en fred
Fumar en fred és la forma més popular de cuinar omul, ja que permet maximitzar el gust del peix. El producte preparat d’aquesta manera s’emmagatzemarà durant molt de temps, conservant gairebé tots els nutrients i vitamines.
L'omul per fumar en fred (a la foto) és una mena de "languidec" a una temperatura baixa, d'uns 25-30 ° C. Dura diversos dies.
Utilitzant fusta de vern o arbres fruiters per fumar, podeu donar al producte acabat un sabor i aroma originals.
Una recepta clàssica en un fumador
Tradicionalment, l’omul fumat fred es cuina en un fumador. El seu disseny permet el pas del fum a una distància d’1,5-2 m. En els fumadors moderns es crea fum fred mitjançant un generador de fum especial. El procés no es pot interrompre, però fins i tot si s’ha de fer, els descansos haurien de ser curts.
Quan fumeu fred amb omul, assegureu-vos de controlar la temperatura al fumador. La temperatura no hauria d’augmentar per sobre dels límits permesos, en cas contrari el sabor del peix acabat no es fumarà, sinó que es bullirà. El procés només es pot interrompre al cap de 6-8 hores des del seu inici.No es recomana interrompre fins aquest moment, ja que durant aquest període el peix és especialment susceptible a atacs bacterians. El grau de preparació de l’omul està determinat pel color daurat característic de les canals.
D’una manera de marxa
En condicions de camp, podeu fumar omul amb una galleda de metall amb tapa. Al seu interior es construeixen diverses prestatgeries a partir d’una malla teixida a partir d’un filferro d’un diàmetre d’uns 3 mm. Aquests prestatges no cauran, la galleda té la forma d’un con.
Al mig del fumador del camp, posen serradures o altres materials per fumar i el pengen al foc. La temperatura interna es comprova evaporant gotes a la tapa del cubell. Si el procés de fumar funciona bé, l’aigua s’ha d’evaporar i no calar-se. El control de la temperatura es realitza col·locant fusta al foc o rascant carbons.
A casa sense fumador
Podeu fumar omul a casa sense fumar amb la fragància Liquid Smoke.
Recepta:
- Escúter les canals de peixos i tallar-los el cap.
- Submergiu-los amb sal i emboliqueu-los amb fulls de paper blanc.
- Emboliqueu les canals als diaris de diverses capes.
- Deixeu-ho en un lloc fosc i fresc per salpebrar durant 4 dies.
- Feu una solució per fumar a raó de 50 ml de "fum líquid" per 1 litre d'aigua.
- Deixeu el peix a la barreja preparada durant 24 hores.
- Les canals es renten i s’assequen.
Fumar en calent de Baikal omul
Diferents pobles del nord tenen un gran nombre de receptes diferents per elaborar omul fumat calent. N’hi ha que han sobreviscut des de temps remots. Els pescadors del Baikal també tenen els seus propis secrets de cuina.
Fumar clàssic en un fumador
Abans de fumar, els peixos s’han d’esbandir de l’excés de sal. Després es col·loca al fumador durant uns 40 minuts. Temperatura de fumar + 80 ° С. El millor és fumar omul sobre xips d’arbres de jardí, àlber o salze.
Instruccions pas a pas per cuinar omul fumat calent com a la foto:
- Estelles de fusta mullades.
- Esteneu la fusta uniformement per la part inferior del fumador.
- Col·loqueu una safata antigoteig per sobre.
- Col·loqueu les reixes de peix a sobre del palet.
- Per tapar amb una tapa.
- Col·loqueu el fumador sobre una llar de foc oberta.
Per evitar que l’omul cuit s’amargui, es recomana alliberar vapor al cap de 10 minuts des del començament del fumat, obrint la tapa del fumador.
A la foguera
Omul es pot fumar a la natura, immediatament després de pescar. En aquest cas, es pot fumar sense dispositius especials: al foc amb l’ajut de fulles de salze. Les branques no són adequades per a això. El temps de cocció de l’omul fumat calent és d’uns 20 minuts.
Procés de cocció pas a pas:
- Les carcasses de peix s’escampen de sal i es deixen durant 2 hores.
- Un foc s’encén de tal manera que la fusta es crema mentre es produeix la salaó.
- Es cullen fulles de salze.
- El peix salat es renta i s’eixuga.
- Sobre els carbons s’estén una capa de fulles de salze de 10 cm de gruix.
- Les canals de peix es col·loquen a la part superior de les fulles.
- Des de dalt, el peix també està cobert de fullatge.
- Assegureu-vos que no es produeixi cap foc.
El peix preparat d’aquesta manera no es pot emmagatzemar durant molt de temps; s’ha de menjar el més aviat possible.
A la graella
Podeu cuinar omul fumat calent i planxar. Per a això, els peixos s’han de preparar de la manera tradicional: netejar-los d’escates, budells, esbandir-los i assecar-los a l’interior amb un tovalló. A continuació, heu d’adherir-vos a la recepta:
- Escampeu l'interior i l'exterior de les canals amb sal i sucre.
- Transferiu el peix a un bol, tapeu-lo amb paper film i refrigereu-lo durant 1-2 dies.
- Esbandiu les carcasses i assequeu-les en una zona ben ventilada durant unes 24 hores. No es recomana assecar-lo més temps, ja que l’abdomen pot assecar-se.
- Enceneu els carbons a la graella i, després de cremar-los, aboqueu-hi encenalls d'alguna fusta aromàtica, per exemple, cireres.
- Col·loqueu el peix a la reixeta, després d’haver introduït separadors - escuradents al ventre.
Cal fumar el peix de mitjana durant uns 40-50 minuts, girant periòdicament les canals per fins i tot fumar per tots els costats
Regles d’emmagatzematge
Emmagatzemeu els omul fumats freds i calents adequadament. L’incompliment de les normes no només pot empitjorar el gust del producte, sinó que pot provocar el deteriorament. L’omul fumat calent no s’emmagatzema durant més de 3 dies, mentre que s’ha de conservar a la nevera tot aquest temps. El peix cuit en fred té una vida útil d’uns 4 mesos. L’Omul, fumat amb fum líquid, es pot guardar durant uns 30 dies.
El peix fumat s’emmagatzema millor en envasos al buit. Així, es crearan condicions estèrils per al producte que, per tant, ampliaran significativament la seva vida útil. Però fins i tot quan guardeu omul en un paquet de buit, no oblideu els temps recomanats. Després de la seva caducitat, queda totalment prohibit menjar peix.
Conclusió
L’omul fumat fred, a més de calent, és un plat saborós i saludable. Podeu cuinar aquest peix del Baikal de diferents maneres, tant tradicionals com originals. Hi ha una gran varietat de receptes per preparar aquesta delícia fumada, amb la qual tothom pot gaudir d’un deliciós plat de peix.
