Contingut
- 1 Característiques de la preparació de l'escabetx per a l'hivern sense esterilitzar
- 2 Collita de cogombres per escabetx per a l'hivern sense esterilització
- 3 Cogombres en conserva per a l'hivern sense esterilitzar
- 4 Una recepta senzilla d’escabetx de cogombres ratllats per a l’hivern
- 5 Recepta de cogombres ratllats per adobats per a l'hivern amb tomàquet
- 6 Cogombres ratllats amb alls per escabetx per a l’hivern
- 7 Collita de cogombres ratllats per a l'hivern amb herbes
- 8 Amanida de pastanaga amb cogombres ratllats per adobats per a l'hivern
- 9 Regles d’emmagatzematge
- 10 Conclusió
Els cogombres ratllats per escabetx per a l’hivern són un simple adob que s’utilitza per crear la coneguda sopa àcida. Preparar una base d’aquest tipus és fàcil si s’aconsegueix els ingredients necessaris i s’utilitzen receptes provades. Les peces obtingudes sense esterilització s’enrotllen en pots o s’emmagatzemen al fred.
Característiques de la preparació de l'escabetx per a l'hivern sense esterilitzar
Els ingredients principals del ric plat són l’ordi i els cogombres. És cert que si els cereals es poden bullir i enviar a la paella en qualsevol moment, les coses es compliquen amb l’amaniment vegetal. Per utilitzar cogombres en escabetx, heu de preparar-los amb antelació: salar, fermentar, enrotllar.
Per donar a l'escabetx un gust ric, n'hi ha prou amb recordar alguns secrets senzills per crear-lo:
- L'ordi es posa en remull amb aigua freda durant diverses hores abans de cuinar. Després es renten els cereals i s’envien a la paella.
- Cal tallar la pell massa dura de cogombres.
- Les tapes i contenidors que s’utilitzen per conservar el producte semielaborat s’esterilitzen.
No cal afegir moltes espècies a les verdures ratllades, ja que en cas contrari el seu sabor es desapareix. N’hi ha prou amb fer servir una mica d’all i, si es vol, de pebre.
Podeu elaborar un apòsit vegetal original de diferents maneres, sense esterilitzar ni amb tractament tèrmic obligatori. El més important és que n’hi ha prou amb escalfar un pot d’aquestes delícies al microones i afegir-lo al brou de carn per obtenir un àpat complet.
Collita de cogombres per escabetx per a l'hivern sense esterilització
Abans de preparar el plat principal, l’etapa inicial és la preparació dels seus components principals. Els cogombres ratllats per a l'hivern per a l'escabetx es poden preparar de diverses maneres.
- Fresc... Triturar la quantitat necessària de verdures joves, embalar-les als contenidors existents i guardar-les al congelador.
- Escabetxat... Saleu els cogombres de la manera habitual, espereu fins que estiguin ben acidificats. A continuació, escorreu-ne el líquid, tritureu-ho amb un ratllador. Combineu-los amb els vostres condiments preferits i traslladeu-los a pots petits. Per al posterior emmagatzematge, també cal fred.
- En conserva... La collita de verdures es realitza amb nombroses receptes. Dur a terme sense esterilitzar ni bullint els ingredients principals.
Cogombres en conserva per a l'hivern sense esterilitzar
Per fer una deliciosa sopa de cogombre, només cal que utilitzeu un amaniment vegetal prefabricat.
Ingredients:
- cogombres (frescos): 1,6 kg;
- sal - 5 cullerades. l.;
- anet: un munt gran;
- all - 5 grans.
Etapes de treball:
- Esbandiu els cogombres, retalleu les zones danyades, la pell aspra i les cues.
- Peleu l’anet, elimineu la humitat i deixeu que s’assequi.
- Ratlleu la verdura, combineu-la amb sal, deixeu-la 60 minuts.
- Afegiu alls picats i herbes i remeneu-ho.
- Porteu a ebullició, bulliu durant 15 minuts.
- Esterilitzeu els pots i les tapes amb antelació.
- Ompliu els envasos preparats amb apòsit preparat, tanqueu-los amb tapes i enrotlleu-los.
Guardeu els cogombres ratllats sense esterilitzar-los en un lloc fosc. Temperatura: fins a 25 graus.
Una recepta senzilla d’escabetx de cogombres ratllats per a l’hivern
Un preparat fàcil de preparar per a una fragant sopa d’hivern, feta sense esterilitzar.
Ingredients per escabetx:
- cogombres en vinagre, ratllats: 1,7 kg;
- pasta de tomàquet - 170 g;
- ordi perlat - 170 g;
- sal - 1 cda. l.;
- oli vegetal - 90 ml;
- pastanagues - 260 g;
- cebes - 260 g;
- sucre - ½ cullerada. l.
Passos de cocció:
- Remull l’ordi perlat durant 12 hores. Escorreu l'aigua en una cassola on bullirem el farcit d'escabetx.
- Peleu les cebes i les pastanagues, fregiu-les en diferents paelles amb oli, combineu-les amb cereals.
- Afegiu cogombres ratllats amb salmorra als ingredients existents.
- Combineu-ho tot amb sucre, pasta de tomàquet i sal, i remeneu-ho.
- Coeu-ho durant 30 minuts sota la tapa, remeneu de tant en tant.
- Passar als pots nets, tapar-los amb tapes.
- Mantingueu-lo sota una manta fins que es refredi.
Emmagatzemeu el vestit de sopa de cogombre ratllat en un lloc fosc: al balcó, a l’altell, a l’armari de la cuina.
Recepta de cogombres ratllats per adobats per a l'hivern amb tomàquet
Per preparar la peça no cal utilitzar cereals. N’hi ha prou amb abastir-se de verdures fresques i petits envasos de vidre.
Ingredients:
- cogombres frescos: 1,2 kg;
- pasta de tomàquet - 4 cullerades. l.;
- cebes i pastanagues pelades: 250 g cadascuna;
- sucre - 1 cda. l.;
- oli vegetal - 120 ml;
- all - 3 grans;
- verds: un munt;
- sal - 1 cda. l.;
- vinagre - 3 cullerades. l.
Etapes de treball:
- Peleu les cebes, talleu-les junt amb les pastanagues en un robot de cuina.
- Passeu els cogombres per un ratllador fi.
- Esbandiu les verdures, talleu-les ben fines.
- Combineu les verdures ratllades amb altres ingredients, afegiu-hi alls.
- Afegiu components de flux lliure, barregeu-los. Deixeu-ho actuar durant 3 hores perquè el suc ressalti.
- Posar a coure, afegir pasta de tomàquet i vinagre.
- Cuini a foc lent durant 18-20 minuts i, a continuació, posa-hi pots secs.
Fins i tot sense esterilitzar, el plat resultarà molt saborós i tendre, ja que s’hi feien servir cogombres ratllats. És millor guardar la conservació en un balcó o una galeria.
Cogombres ratllats amb alls per escabetx per a l’hivern
Una deliciós molt saborosa que es pot utilitzar no només per fer sopes, sinó també com a berenar complet i lleugerament picant. La seva base són els cogombres ratllats, que només es recullen del jardí.
Components:
- cogombres frescos: 2 kg;
- all - 12 grans;
- ceba - 1 unitat;
- sal - 1 cda. l.;
- vinagre - 50 ml.
Etapes de treball:
- Peleu, talleu els cogombres amb un ratllador.
- Tritureu els alls amb un ganivet, piqueu-los finament.
- Talleu la ceba a daus.
- Combineu els cogombres ratllats amb la resta d’ingredients, afegiu-hi vinagre i una mica de sal.
- Deixeu-ho durant 2 hores per deixar suc les verdures.
- Posar a foc lent, coure 20 minuts.
- Empaqueu-los en pots petits, tanqueu-los amb tapes.
- Quan el plat estigui completament fresc, moveu-lo a la nevera.
Emmagatzemeu-lo només en un lloc fred, ja que la preparació es va realitzar sense esterilitzar.
Collita de cogombres ratllats per a l'hivern amb herbes
Una altra manera de fer deliciosos adobats. El resultat és aromàtic i ric en gust.
Components:
- cogombres - 2,6 kg;
- rave picant - 4-5 branques;
- anet - 500 g;
- all - 6 grans;
- pebre - 10 pèsols;
- sal - 3 cullerades. l.
Etapes de treball:
- Renteu els cogombres, deixeu-los assecar, tritureu-los.
- Passeu els grans d'all per una premsa.
- Peleu l’anet, sacseu la humitat, talleu-lo finament.
- Combineu les verdures ratllades amb la resta d’ingredients, sal.
- Poseu una mica de rave picant al fons d’un pot net i sec i afegiu-hi un parell de grans de pebre.
- Ompliu amb la composició fins al 75%.
- Tapar amb tapes, posar-les en un lloc fosc per a la fermentació.
- Després de 3-5 dies, reordeneu la peça amb cogombres ratllats a la nevera.
Una condició important és emmagatzemar aquesta base per a sopes àcides sense esterilitzar només al fred.
Amanida de pastanaga amb cogombres ratllats per adobats per a l'hivern
La preparació de cogombre fàcil de preparar és ideal per al clàssic escabetx amb vedella.
Ingredients:
- cogombres - 3 kg;
- pastanagues: 6 peces;
- sal - 4 cullerades. l.;
- anet: un munt gran;
- all - 6 grans.
Passos de cocció:
- Peleu les pastanagues, talleu-les finament sobre un ratllador.
- Retalleu les pells dels cogombres, si són grans, després ratlleu-les.
- Combineu les verdures juntes, afegiu-hi anet picat.
- Saleu la composició, deixeu-la marinar.
- Passades les 2-3 hores, traslladeu-les a una cassola, coeu-les fins que bulli, i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts.
- Afegiu els alls passats per una premsa, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Transferir a pots esterilitzats, enrotllar-los.
- Emballeu els contenidors invertits, deixeu-los refredar i envieu-los a l’emmagatzematge.
Regles d’emmagatzematge
Si la composició es prepara correctament, seguint una recepta provada, es pot emmagatzemar de diverses maneres:
- Si, durant el procés de preparació, l’apòsit es bullia i es feia rodar en pots, n’hi ha prou amb reordenar-lo a qualsevol lloc de l’apartament.
- Les palanques de cogombres àcids o frescos es conserven al fred.
És important entendre que un pot ja obert s’ha de conservar exclusivament a la nevera.
Conclusió
És molt fàcil d’utilitzar cogombres ratllats per adobar per a l’hivern, si teniu diverses receptes provades de saborosa preparació. En el futur, n’hi haurà prou amb afegir un pot de composició aromàtica al brou de carn amb patates i cuinar fins a obtenir la consistència desitjada. Una preparació d’aquest tipus permet estalviar significativament temps, cosa que permet preparar un àpat abundant el més ràpidament possible.
