Contingut
L’albercoc és una fruita d’estiu assolellada i plena de moltes vitamines. Podeu guardar la collita collida per a l’hivern assecant-la o confitura. No obstant això, en aquesta forma, les fruites només es destinaran a la compota o al forn. A més, durant el processament, la fruita perd parcialment les seves propietats beneficioses. Per preservar al màxim el sabor original i totes les vitamines, ajuda la congelació d’albercocs al congelador.
Es poden congelar els albercocs?
Cada mestressa de casa ha acumulat moltes receptes per collir albercocs per a l’hivern, i totes estan relacionades amb el processament. És natural. Anteriorment, les neveres domèstiques es produïen amb petits congeladors, on pràcticament no hi cabia res. Ni tan sols es va pensar en congelar les fruites. La melmelada es feia a partir d’albercocs, coberta amb rodanxes, bullida amb almívar, puré de patates. El tractament tèrmic no destrueix completament les vitamines, però es perd el sabor natural de la fruita fresca.
Amb l’aparició dels congeladors domèstics, la congelació de fruites s’ha popularitzat entre les mestresses de casa. Aquest mètode de collita hivernal va començar a substituir la conservació tradicional. La fruita congelada conserva plenament les seves propietats i sabor útils. Tot i això, no totes les fruites es poden congelar. Pel que fa als albercocs, hi ha alguns matisos aquí.
Podeu congelar les fruites. Només és important observar la tecnologia del procés. De vegades, les mestresses de casa es queixen que els albercocs congelats comencen a enfosquir-se quan s’emmagatzemen a la nevera. Això es deu a la fermentació. La polpa enfosquida perd el seu atractiu aspecte comestible, el seu gust i també la vitamina C. Després de descongelar, la fruita perd la seva forma, la polpa es converteix en gruel. La raó rau en la congelació lenta.
Propietats útils dels albercocs congelats
Si l’hostessa només vol fer la collita d’hivern, els albercocs es poden conservar tradicionalment segons la vostra recepta preferida. Quan es tracta de les propietats curatives de la fruita, només és possible congelar els nutrients completament.
Els curanderos tradicionals utilitzen fruites fresques d’albercoc per prevenir la deficiència de vitamines, tractar l’anèmia i el sistema cardiovascular. El fruit és útil per a persones que intenten aprimar-se, ja que 100 g de polpa només contenen 45 Kcal. El baix contingut calòric, el complex antioxidant i vitamínic acceleren la crema de greixos. L’albercoc també es coneix com un excel·lent removedor de colesterol. La fruita és útil per a persones que tenen problemes amb el sistema digestiu. Les fruites fresques de 100 g es prenen diàriament en lloc d’un laxant.
La congelació manté les fruites fresques fins a la temporada vinent. Una persona que pateix alguna de les malalties té l'oportunitat d'utilitzar albercocs amb finalitats medicinals durant tot l'any.
L’essència de la congelació més senzilla d’albercocs
Per saber si els albercocs es poden congelar a la nevera de casa, cal estudiar-ne les característiques tècniques. El congelador ha de produir una temperatura mínima de -18SobreC. En aquestes condicions, els fruits es poden conservar durant un any.
L’essència de congelar-se és la següent;
- Els fruits s’arrencen de l’arbre per tal que la polpa no quedi triturada. Estan ben rentats, suavitzats en una sola capa per assecar-se.
- Albercocs tallat a rodanxes per tal de conservar la seva forma al màxim després de descongelar-lo. Tanmateix, podeu trossejar la polpa a daus, palletes.La forma depèn de les preferències de l’amfitriona.
- Els fruits preparats es col·loquen en una capa sobre una safata, carregats al congelador.
- Quan les rodanxes es converteixen en "vidre", es plegen en bosses de plàstic, lligades fortament, col·locades al magatzem.
Cada paquet congelat està signat. Normalment fixen una data per navegar per la vida útil.
L’elecció de les fruites per congelar i les característiques del procés
Perquè la feina no sigui en va, només s’utilitzen albercocs madurs per obtenir un producte de qualitat. La fruita madura conté moltes vitamines, però no ha de ser massa madura. El millor es considera un albercoc de color taronja brillant amb una polpa lleugerament elàstica i una pedra ben separada.
No es poden recollir fruits de la terra. Hi haurà molts cops d’ulls. La pell d’albercoc ha d’estar neta sense escorça, taques vermelles i danys mecànics.
Les peculiaritats de la congelació d’albercocs ja s’han esmentat. Les fruites són capaces d’enfosquir-se, arrossegant-se al gruel després de descongelar-se. La congelació per xoc ajuda a evitar aquest problema. El procés es basa en una forta immersió de la massa preparada a la temperatura més baixa possible. En producció, es fa a -50SobreC. Els congeladors domèstics moderns donen un màxim de -24SobreC. Això també és suficient per a una conservació d'alta qualitat del cultiu durant 1-2 temporades.
Les fruites es congelen no només a rodanxes o daus. Fan puré de patata crua, amb o sense sucre afegit. Fins i tot hi ha receptes noves per fer xarop.
Els paquets, les safates de plàstic alimentari actuen com a envasos per emmagatzemar rodanxes. Es recomana ordenar els volums necessaris per a un sol ús. El producte descongelat no s’envia al congelador.
Per al puré d’albercoc, utilitzeu tasses porcionades. Immediatament després d'omplir-lo, el recipient es col·loca al congelador. Durant l’emmagatzematge, les tasses amb puré de patates es tanquen amb tapes o s’estira una bossa de plàstic.
Receptes d’Albercoc Congelat
Quatre receptes habituals s’utilitzen habitualment per congelar albercocs durant l’hivern.
Puré
Ingredients per fer puré:
- fruites madures: 3 kg;
- el sucre depèn del sabor i la dolçor de la fruita, generalment d’1 a 2 kg;
- àcid cítric - 6 g.
El sucre no és un conservant. La seva quantitat només canvia el gust, però no afecta la seguretat del producte. El procés d’elaboració del puré de patates consisteix en els passos següents:
- Els fruits es renten bé amb aigua neta, es divideixen en meitats i s’eliminen les llavors. Es talla la polpa i la pell danyades amb un ganivet.
- Per triturar, trieu els electrodomèstics disponibles a casa: un processador d’aliments, una batedora, una trituradora de carn elèctrica. En aquesta última versió, el puré de patates pot resultar amb grans de polpa.
- La brasa resultant s’amaneix amb sucre i s’afegeix àcid cítric. El puré es deixa reposar uns 20 minuts per dissoldre el sucre.
- Poseu la barreja acabada al foc, poseu-la a ebullició i deixeu-la coure durant cinc minuts. És important remenar sovint el puré d’albercoc, en cas contrari es cremarà.
Després de refredar-se, el producte acabat s’envasa en tasses o altres recipients que es col·loquen al congelador.
L’amfitriona pot activar la seva imaginació i abocar el puré en motlles preciosos. Obtindreu caramels amb patrons de gel o només daus.
Tot congelat
Congelada sencera significa qualsevol forma de fruita sense pinyol. A l’hivern es poden treure albercocs per fer compota, menjar-los frescos i decorar-los amb pastissos. De vegades, les mestresses de casa intenten congelar tota la fruita juntament amb l’os. No hi ha res perillós en això, sinó que no se’n beneficia. L’os s’haurà de llençar de totes maneres.No preservarà la integritat de la fruita si es infringeix la tecnologia de congelació.
El procés comença amb la collita de fruits madurs i durs. Els albercocs es renten bé, s’assequen sobre un drap, es tallen per la meitat i es desmunten. Les meitats es distribueixen en una capa en una safata. Es pot ruixar amb una solució de suc de llimona i aigua. La safata es col·loca al congelador i s’encén a la temperatura més baixa possible. Després de la congelació, les rodanxes s’envasen en contenidors i s’envien per emmagatzemar-les a llarg termini.
En almívar
Les mestresses de casa van elaborar una nova i inusual recepta per congelar rodanxes en almívar. En el futur, el producte acabat s’utilitza normalment per omplir pastissos. L’almívar s’obté de forma natural a partir del sucre i del suc de fruita. Les rodanxes no es bullen.
La cuina es comença tradicionalment amb el rentat de la fruita, l’assecat sobre un drap i l’eliminació de les llavors. Les meitats acabades es col·loquen per capes en una cassola, escampades lleugerament amb sucre, fins que aparegui l'almívar. La massa acabada es posa a les safates, s’envia a congelar.
Puré de patates amb sucre
La recepta s’assembla a la preparació de puré de patates, només sense tractament tèrmic. El mètode permet conservar al màxim tots els nutrients. Els fruits preparats es divideixen en rodanxes, s’elimina la pedra. Tritureu la polpa amb puré de patates, afegiu-hi 1 cullerada. l. suc de llimona. S’afegeix sucre al gust. La massa acabada s’embala en tasses i s’envia a congelar.
El vídeo parla de la congelació d’albercocs:
Conclusió
Els albercocs es poden congelar a rodanxes o puré juntament amb altres baies i fruites. Tot depèn de les preferències personals. És millor descongelar a la nevera a una temperatura de +2SobreC. El procés lent mantindrà la forma dels lòbuls.
