Contingut
El peix fumat és una de les delícies més delicioses de tots els temps. La condició principal és seguir tots els requisits de cocció, en cas contrari el resultat pot ser decebedor. És molt senzill fumar verat en un fumador calent fumat.
Tecnologia de fumar calent de verat en un fumador
El fumar en calent s’entén com un tractament tèrmic breu en una caixa especial: un fumador. Es pot comprar a la botiga o muntar-lo amb materials de rebuig. El verat fumat calent resultarà igual de saborós en un fumador d'una galleda de ferro normal i en un dispositiu modern amb segell d'aigua i un generador de fum.
El peix fumat calent es cou bastant ràpidament, en només 30-40 minuts
El principi de funcionament del dispositiu és senzill: la caixa de ferro s’escalfa amb foc, carbó, gas o elements especials de calefacció. A la part inferior del fumador es disposen estelles de fusta mullades que, quan augmenta la temperatura, comencen a fumar. La impregnació garanteix una cocció ràpida i la saturació del peix amb aromes fumats.
Selecció i preparació del peix
Per cuinar deliciosos verats fumats en un fumador de fumats calents, cal atendre l’elecció de matèries primeres de qualitat. Si és possible, heu de donar preferència al peix refredat. Per la seva aparença, és fàcil d’endevinar sobre la seva frescor. Un verat ranci té els ulls ennuvolats, es perd la brillantor de la pell. El cos és elàstic: quan premeu la carcassa, hauria de tornar immediatament al seu estat original.
La majoria dels habitants de la part continental del país tenen dificultats per comprar verat fred. Un producte congelat surt al rescat. En triar, heu de prestar la màxima atenció al gruix de l’esmalt i a la integritat de la pell. En el primer cas, es pot jutjar el nombre de cicles de congelació: com menys gel, millor. La pell ha d’estar intacta per protegir la carn del fum acre.
El següent pas és preparar el producte per fumar calent. Si cal, el peix es descongela i es renta. A continuació, se li treu el cap i se li arrenca el ventre per eliminar els intestins i altres entranyes. La cavitat abdominal es renta a fons. Les carcasses s’assequen amb un paper absorbent.
Receptes d’adobades de verat fumat en calent
Inicialment, el gust dels filets de peix és força feble i necessita notes brillants addicionals. Independentment de la recepta escollida, abans de fumar verat en un fumador calent fumat, s’ha de salar o adobar. El mètode més habitual és remullar les canals en una solució salina durant 2-3 hores. Per a la seva preparació, ½ tassa de sal de taula i 1 cullerada es dilueixen en 1 litre d’aigua. l. sucre, i afegiu-hi també 2 fulles de llorer i 10 pèsols de pebre bo.
Com cuinar verat fumat calent en un fumador
Hi ha moltes maneres de preparar una deliciosa delícia de peix. La majoria d'ells difereixen pel tipus de fumador utilitzat.Entre l’àmplia gamma de dispositius que ajudaran a preparar el verat fumat en calent, hi ha:
- fumadors clàssics amb segell d'aigua;
- aparells amb generador de fum;
- cases d’estiu casolanes;
- mini-fumadors casolans.
En funció del dispositiu utilitzat, la tecnologia de fumar en calent pot variar
Tenint en compte les peculiaritats del vostre dispositiu, les condicions per preparar una exquisidesa de peix variaran significativament. A casa, no es podrà cuinar verat en un clàssic fumador de fumats calents; haureu d’utilitzar dispositius especials per eliminar el fum de l’apartament.
Escollir estella de fusta i preparar el fumador
El punt més important en fumar és molt fumar. La millor manera d’aconseguir-ho és tenir molta serradura amarada al fons del fumador. Donada la temperatura bastant elevada en fumar en calent, és millor utilitzar xips més grans que suportin escalfaments prolongats sense encendre’s.
Per fumar verat amb bon gust en un fumador calent fumat, no n’hi ha prou amb escollir una recepta adequada, també heu de triar les patates fregides òptimes. A les botigues del camp, sovint podeu trobar serradures de roure o vern. S’obtindrà un millor producte a partir de patates de cirera o poma collides de forma independent. Està totalment prohibit l’ús de fusta de coníferes; el plat tindrà un gust amarg.
Independentment del tipus de fumat i la marinada de verat fumada en calent, l'aparell ha d'estar preparat per al seu ús. Diversos grapats de trossos de fusta mullats per endavant s’aboquen al fons. El següent pas és instal·lar un recipient per al greix; sense ell, l'oli caurà sobre les serradures i les prendrà foc. Després, s’instal·len reixetes o ganxos especials per a peixos. Per evitar que la pell s’hi enganxi, es lubriquen amb oli de gira-sol refinat.
Com fumar verat en un fumador calent fumat
Un dispositiu clàssic amb segell d’aigua i un generador de fum us permetrà preparar una gran quantitat de delicadesa sense problemes. La funció de calefacció en un fumador pot ser realitzada tant per un element de calefacció separat com per un foc normal. El dispositiu es pot instal·lar en un apartament, sempre que hi hagi una xemeneia especial. El verat fumat calent en un fumador segons la recepta que es mostra al vídeo es prepara en la següent seqüència:
- El dispositiu està connectat a la xarxa o preescalfat en una estufa de gas.
- Les estelles humides es col·loquen al recipient del generador de fum i es tanquen hermèticament.
- El peix es renta després de la marinada i s’eixuga amb un paper absorbent. La col·loquen en posagots oliats.
- El fumador es cobreix amb una tapa amb un segell d’aigua. Li posen una xemeneia, el treuen per la finestra.
Fumar en calent amb un generador de fum és una troballa ideal per als amants de les delícies
El temps aproximat per fumar calat de verat en un fumador és d’uns 30 minuts. Després d’això, l’aparell s’apaga, el peix es treu i es refreda amb cura i es serveix a taula.
Fumar calent de verat en un fumador del país
Si teniu una casa d’estiu o una casa de camp, no us haureu de preocupar per la presència constant de peix fumat a la vostra dieta. Fins i tot podeu crear un fumador casolà a partir de materials de rebuig. El més important és que la caixa metàl·lica té una tapa i es pot mantenir sobre una superfície plana. El millor de tot és que una caixa petita amb una reixa farà front a la tasca, que pot contenir 3-4 peixos.
Es van abocar xips humits d’arbres fruiters al fons de la caixa. A sobre es posa una reixa untada, sobre la qual s’estén verat salat abans. El dispositiu es tanca amb una tapa i es posa al foc. La intensitat de la calor es pot ajustar augmentant la quantitat de carbons o afegint llenya addicional.
Després de 10-15 minuts després que apareguin els primers plomalls de fum, s’ha de retirar la tapa per deixar escapar l’excés de combustió. Al mateix temps, podeu girar les canals per fregir-les millor.Després de tornar a tancar la tapa, compte enrere de 15 a 20 minuts i traieu el fumador del foc. El peix es refreda lleugerament i se serveix.
Com fumar verat en un mini fumador fumat calent
Els electrodomèstics moderns de cuina milloren cada any i donen als consumidors l’oportunitat de cuinar plats poc habituals a casa. Un d’aquests mini fumadors, en el qual podeu fer verat fumat en calent, és un producte de la companyia Hanki. El dispositiu en miniatura de 12 i 20 litres s’adapta fàcilment fins i tot en una petita cuina. Està equipat amb una canonada per esgotar el fum; això us permetrà no preocupar-vos per possibles cremades a l'apartament.
Cuinar peix fumat en una mini-fumadora és possible fins i tot en apartaments petits
Un grapat d’estelles de vern es col·loquen al fons del recipient i s’humitegen amb una petita quantitat d’aigua. A continuació, col·loqueu un recipient per a la degollació de greix a la reixeta. El verat es penja en uns ganxos especials. La tapa del dispositiu està tancada hermèticament i es posa un tub al segell d'aigua. El contenidor es col·loca sobre una estufa de gas o elèctrica i s’encén un foc mitjà. Al cap de 5 minuts, apareixerà el primer fum blanc. Fumar en calent dura aproximadament mitja hora. El verat es retira i es refreda abans de servir-lo.
Quant a fumar verat fumat calent en un fumador
Els temps de cocció poden variar molt no només de la recepta utilitzada, sinó també de la mida del peix i la força del foc. De mitjana, una petita canal de verat que pesa 300 g requereix aproximadament mitja hora de fumar en calent. A mesura que augmenta la temperatura de cocció, el temps de cocció es pot reduir a 20 minuts, però hi ha un risc d’encesa precoç de les patates fregides. Si les canals de verat són massa grans, la cocció s’estira durant 40-50 minuts des del moment en què apareixen les primeres plomes de fum.
Regles d’emmagatzematge
El verat fumat calent és un producte bastant perible. Fins i tot amb la gran quantitat de sal en escabetxar, la vida útil màxima d’una delicatessen poques vegades és superior a 7 dies si es conserva a la nevera. A temperatura ambient, el verat no aguanta més de 2 dies. L’única manera de conservar un plat durant molt de temps és congelar-lo, però això fa malbé el sabor i l’aroma del producte.
Conclusió
El verat de fum en un fumador de fumat calent és una tasca senzilla que fins i tot els cuiners principiants poden gestionar. N’hi ha prou amb preparar adequadament el peix, triar les patates fregides ideals i conèixer les complexitats de treballar amb el dispositiu. El simple compliment de les normes garanteix excel·lents resultats.
