Contingut
En conserva tomàquets verds per a l’hivern s’obtenen de diverses maneres. Les receptes més senzilles són sense cuinar ni esterilitzar. Aquests espais en blanc no s’emmagatzemen durant molt de temps. Si heu de proporcionar set preparacions per a tot l'hivern, es recomana utilitzar una marinada calenta o escalfar les verdures.
Receptes de tomàquet verd en conserva
Els tomàquets no madurs es conserven juntament amb altres verdures que maduren al final de la temporada d’estiu. Els tomàquets s’utilitzen sencers, tallats a rodanxes o farcits d’alls i herbes.
Els tomàquets de tons verd clar són adequats per al processament. La presència de zones de color verd fosc indica la presència de substàncies tòxiques als fruits.
Conservació en fred
Quan s’adoben de manera freda, les verdures conserven un màxim de substàncies útils per la manca de tractament tèrmic. En aquest cas, es redueix el temps d’emmagatzematge dels espais en blanc, per la qual cosa és aconsellable menjar-los durant els propers mesos. Aquí, la sal i el pebrot picant actuen com a conservant.
La conserva de tomàquets verds a l’hivern és la següent:
- En primer lloc, es prenen dos quilos de fruites de tomàquet, que encara no han començat a madurar. Cal rentar-los i tallar-ne els exemplars més grans. Es fan petites punxades a la fruita amb un escuradents.
- Mig cap d'all es divideix en grans i es talla a trossets.
- Talleu tres pebrots picats en anelles.
- Ompliu el recipient de vidre amb els ingredients preparats.
- Col·loqueu una inflorescència d’anet per sobre, herbes fresques al gust, un parell de fulles de llorer i grans de pebre.
- Per un litre d’aigua freda, agafeu un parell de cullerades de sal i sucre, que s’hi han de dissoldre.
- Les verdures s’aboquen amb salmorra freda, després del qual es tapa el pot i es guarda al fred.
Recepta d’escabetx
N’hi ha prou amb conservar els tomàquets amb l’ajut de l’adob. Aleshores no podeu esterilitzar els pots, perquè l’aigua bullent destrueix els microorganismes nocius.
L’envasat de tomàquets molt saborosos per a l’hivern es realitza amb la tecnologia següent:
- Els tomàquets (aproximadament 1 kg) s’han de rentar i tallar en tascons.
- El julivert i l’api fresc s’han de picar finament.
- S’ha de prémer sis grans d’all a pressió.
- Els pebrots picants es tallen a trossos grans.
- Els ingredients vegetals es posen en un pot.
- Les verdures es marinen a costa de la marinada, que s’obté bullint aigua neta. A un litre de líquid s’afegeix un got de sucre i una cullerada de sal.
- Quan la marinada comenci a bullir, apagueu els fogons.
- A continuació, afegiu mig got de vinagre al líquid.
- La marinada s’omple amb el contingut del pot, que es tensa amb una tapa.
- Les peces s’haurien de refredar sota una manta i després es guardaran al fred.
Recepta d’esterilització de llaunes
Esterilització de llaunes us permet ampliar el temps d’emmagatzematge de les peces. Per a això, els contenidors es col·loquen al forn o es col·loquen al bany maria.
Si s’esterilitzen els contenidors, es conserven els tomàquets verds amb all d’una forma determinada
- Els tomàquets no madurs s’omplen en pots de vidre que s’han tractat amb aigua bullent o vapor.
- A cada recipient cal afegir fulles de llorer, grans d'all, grans, grosella negra i fulles de rave picant, llavors d'anet.
- Per a la marinada, posen a bullir aigua neta, per litre de la qual prenen 100 g de sucre granulat i 50 g de sal.
- Quan el líquid comença a bullir, es treu del foc.
- A l’adob s’afegeixen 50 ml de vinagre.
- Els pots s’omplen de líquid, que es cobreix amb tapes. Feu bullir prèviament les tapes en aigua neta.
- Col·loqueu un drap en una pica gran i ompliu-lo d'aigua. Els bancs es col·loquen al contenidor, després dels quals cal esperar que l’aigua bulli i comptar 20 minuts.
- Els espais en blanc en conserva es tanquen amb tapes de llauna.
Recepta de ceba
Per adobar tomàquets no madurs amb ceba es realitza esterilització de llaunes, destinat a l’emmagatzematge de peces.
La recepta per conservar tomàquets verds té un cert aspecte:
- Aquesta recepta requerirà un quilo i mig de tomàquet verd o marró. És millor triar fruites de la mateixa mida perquè quedin ben salades.
- Després es pren una ceba gran, que es trosseja ben fina.
- Per abocar, es bull un litre d’aigua, on cal afegir 0,1 kg de sal i 0,2 kg de sucre granulat.
- Quan el líquid s’hagi refredat, afegiu-hi 150 ml de vinagre.
- Els tomàquets i les cebes es combinen en un recipient, que s’aboca amb adob.
- Durant 10 hores, la peça es deixa en un lloc fresc.
- Quan hagi passat el temps assignat, s’ha d’escórrer l’adob.
- Els trossos de verdures s’han de col·locar en pots de vidre esterilitzats.
- Cal bullir la marinada resultant i, a continuació, abocar-hi les verdures.
- S'aboca aigua a una conca profunda i es posen pots sobre un tros de tela.
- Durant 20 minuts, els envasos es pasteuritzen en aigua bullent.
- Conservem els espais en blanc amb tapes de ferro i els deixem refredar.
Recepta de pebrot
Podeu escabetxar tomàquets verds amb pebrots molt ràpidament. L’avantatge d’aquest mètode és que el temps necessari per tallar verdures és mínim, ja que els tomàquets es poden utilitzar sencers.
L’ordre de conservar una llauna de tres litres correspon a la recepta següent:
- S’han de rentar bé uns 0,9 kg de tomàquet no madur.
- Es talla un pebrot en vuit parts, es retiren les llavors.
- Per a les espècies, podeu afegir una beina de bitxo al pot.
- Els ingredients s’envasen hermèticament al contenidor.
- Després es bull el bullidor i s’aboca el contingut de la llauna amb aigua calenta.
- Al cap de 10 minuts, el líquid s’escorre.
- Per a la salmorra, necessiteu un litre d’aigua, una cullerada de sucre i dues cullerades de sal.
- El líquid hauria de bullir i després es pot treure dels fogons.
- A la salmorra, afegiu-hi 80 g de vinagre amb una concentració del 6% i ompliu-hi el pot.
- Els tomàquets s’enrotllen amb tapes i es deixen refredar a la cuina.
Amanida crua
No cal cuinar verdures durant molt de temps per aconseguir una deliciosa amanida per a l’hivern. N’hi ha prou amb tallar les verdures i conservar-les en pots.
Per conservar l’amanida de verdures, heu de fer el següent:
- Els tomàquets no madurs (4 kg) es tallen a quarts. Se'ls afegeix mig got de sal i es deixa la massa durant un parell d'hores.
- Durant aquest temps, haureu de trossejar un quilogram de ceba en daus petits.
- Pebre tendre (1 kg) tallat a rodanxes.
- A continuació, s’escorre el suc dels tomàquets i s’hi afegeixen els ingredients vegetals restants.
- Assegureu-vos d’afegir ¾ got de sucre, 0,3 l d’oli d’oliva i mig got de vinagre.
- La massa es barreja a fons i es distribueix en bancs que han estat sotmesos a tractament tèrmic.
- Després es tapen els contenidors amb els espais en blanc amb tapes i es col·loquen en una conca profunda amb aigua bullent.
- Durant els propers 20 minuts, els pots es mantenen en aigua bullent i després es tanquen amb una clau.
- L’amanida de tomàquet verd s’ha de mantenir freda durant l’hivern.
Recepta de carbassó
Els espais en blanc universals s’obtenen decapant tomàquets no madurs, pebrots i carbassó.
Podeu conservar les verdures deliciosament i ràpidament de la manera següent:
- Dos quilograms de tomàquet verd s’han de picar a rodanxes.
- Un quilogram de carbassó es talla a rodanxes fines.
- Deu grans d'all es tallen a rodanxes.
- Talleu sis cebes petites a mitges anelles.
- Un parell de pebrots s’ha de picar a rodanxes.
- Es posen diverses branques d’anet i julivert al fons del pot.
- A continuació, esteneu totes les verdures preparades per capes.
- Conservar les verdures amb adob. Per fer-ho, bulliu 2,5 litres d’aigua, afegiu-hi 6 cullerades de sal i 3 cullerades de sucre.
- De les espècies en traiem algunes fulles de llorer, clau i piment picant.
- El líquid bullent es treu del foc i s’hi afegeixen 6 cullerades de vinagre.
- Els recipients s’omplen d’adob i el pot s’esterilitza durant 20 minuts.
Tomàquets farcits
Una forma inusual d’escabetxar els tomàquets verds és farcir-los. Una barreja de verdures i herbes actua com a farcit.
El procés d’envasat de tomàquets farcits segueix aquesta recepta:
- Les fruites de la mateixa mida s’escullen entre els tomàquets no madurs. En total, necessitareu uns 3,5 kg de fruita. Han de tallar la tija i treure la polpa.
- Cal triturar tres pebrots xilens, dos caps d’alls i una gran quantitat d’api en un molinet de carn.
- La massa resultant es col·loca dins dels tomàquets i es cobreix amb "tapes" tallades.
- Els tomàquets es col·loquen amb cura en pots de vidre.
- Podeu preparar l’adob bullint 2,5 litres d’aigua. Assegureu-vos d’afegir 130 g de sal i sucre.
- A l’etapa d’ebullició, s’elimina l’adob de l’estufa i s’hi afegeix un got de vinagre.
- Els envasos preparats s’omplen de líquid calent.
- Després de la pasteurització en un cassó amb aigua bullent (durant un quart d’hora), els tomàquets en llaunes es conserven amb tapes de llauna.
Amanida de verdures per a l'hivern
Els tomàquets no madurs es conserven amb moltes verdures de temporada. En aquesta recepta, les verdures es couen per augmentar la vida útil de les peces.
Procés conserves de tomàquets verds inclou els passos següents:
- Tomàquets verds o marró els colors de 2 kg es trenquen a rodanxes.
- Una pastanaga es trosseja amb un ratllador.
- Cal esmicolar tres pebrots a mitges anelles.
- Una ceba petita es trosseja finament.
- La beina de pebre xilè es trosseja finament a quadrats.
- Es pela el cap d’alls i es premsa amb premsa.
- Els components vegetals es barregen en un recipient.
- Afegiu-hi dues culleradetes de sal de taula, mig got de mantega i sucre, un got d’aigua, mig got de sucre i vinagre.
- El recipient amb amanida de verdures es col·loca a la cuina.
- Quan bulli la massa, compte enrere 10 minuts i traieu la paella del foc.
- Una deliciosa amanida es distribueix en pots esterilitzats i es cobreix amb tapes tractades amb aigua bullent.
Conclusió
Els tomàquets immadurs es conserven sota tapes de ferro sencers, tallats a trossos o en forma d’amanides. Es recomana preliminarment esterilitzar les llaunes amb aigua bullent o vapor. Es poden afegir pebrots, alls, pastanagues i altres verdures als espais en blanc. Els bancs es tanquen amb una clau.
