Els nostres avantpassats consideraven que el viburnum era gairebé una planta mística, capaç de protegir la casa dels mals esperits per la seva presència. El seu simbolisme per als pobles eslaus és molt interessant, ambigu i digne d’un estudi acurat. Però, segons totes les creences, el viburn no té qualitats negatives, sinó que aporta principalment protecció o consol.
Es tracta d’una baia deliciosa i molt sana. Molt sovint, el viburnum es recull simplement, els paraigües estan lligats en raïms i després es pengen per assecar-se. Mentrestant, podeu fer-ne melmelades excel·lents, melmelada, dolços, compotes, gelatines i moltes més delícies dolces. Les baies es congelen, s’utilitzen com a farciment de pastissos, matèries primeres per al vi o licors. Avui us explicarem com preparar viburnum amb sucre per a l’hivern.
Propietats del viburn
Les propietats beneficioses del viburnum són ben conegudes des de fa molt de temps. Ella ens pot ajudar, actuant com a ajuda en el tractament de moltes malalties.
Propietats curatives
El viburn és ric en àcids orgànics, conté molts minerals, inclosos crom, iode, seleni, vitamines A, E, P, K, C (un 70% més que a les llimones). Conté tanins i substàncies essencials, pectines, cumarines, taní, viburnina.
Les baies de viburnum tenen moltes propietats útils, s’utilitzen:
- amb trastorns cardiovasculars, hipertensió, aterosclerosi;
- amb malalties del tracte gastrointestinal;
- per refredats i tos;
- amb sagnat uterí, menopausa;
- per normalitzar els nivells de sucre i colesterol;
- amb trastorns nerviosos, insomni;
- per eliminar l'excés de líquid del cos, alleujar la inflor.
Tenen un pronunciat efecte antisèptic, antiespasmòdic, expectorant, antipirètic, antiinflamatori, sedant i diaforètic.
Quan el viburnum és perjudicial
Kalina conté tantes substàncies útils que simplement és impossible menjar-lo en quantitats desorbitades. Una sobredosi de vitamina C, per exemple, causarà picor i erupcions. Hi ha contraindicacions directes que requereixen que quedi completament exclòs de la dieta:
- embaràs;
- hipotensió (pressió arterial baixa);
- augment de la coagulació de la sang;
- gota.
Naturalment, el viburn amb sucre està contraindicat per als diabètics.
Espais en blanc de viburn amb sucre
Quan collim viburnum per a l’hivern, procurem que sigui el més saludable possible i que sigui saborós. Normalment les baies maduren al setembre, però l’amargor no fa que sigui una delícia molt agradable. Després de collir, és millor esperar fins a la primera gelada i, a continuació, tallar els paraigües amb tisores.
Espais en blanc de viburnum frescos
Si cuineu viburnum sense tractament tèrmic, conservarà propietats més útils.
Fregat amb mel
Agafeu un quilogram de baies de viburn, renteu-les amb aigua corrent i aboqueu-les amb aigua bullint. Després, amb un triturat de fusta, fregar les baies per un colador fi. Mesureu el volum del puré de fruita resultant i afegiu-hi la mateixa quantitat de mel. Barregeu bé, poseu-los en pots nets, amagueu-los a la nevera.
Després de 10 dies, el viburnum, fregat amb mel, ja està a punt. És difícil dir què vau fer: la medicina o la delícia. Probablement, si teniu molta mel i heu preparat diversos pots, això és melmelada. Un, solitari que s’amaga a la cantonada de la nevera, es converteix en una poció màgica per al fred o el mal humor.
Fregat amb sucre
Igual que amb la mel, es pot fer viburnum, triturat amb sucre.Però si l’amargor no us molesta, és millor batre les baies junt amb la pell i els ossos amb la batedora. A continuació, combineu el viburnum amb el sucre 1: 1, barregeu-ho bé, poseu-lo en pots, segleu-lo amb niló o taps de rosca. Deixeu 2-3 dies en un lloc càlid per fondre una mica el sucre, poseu-lo a la nevera.
Aquest mètode de cocció té diversos avantatges:
- hi haurà més melmelada crua;
- serà molt més útil, ja que la majoria dels nutrients es troben a la pela, que sol quedar-se als ossos o al sedàs;
- gràcies a l’amargor que contenen les llavors, no menjaràs tota la melmelada d’una sola vegada.
Cobert de sucre
Aquest mètode està especialment dissenyat per a persones grans mandroses. Preneu quantitats iguals de viburn i sucre. Renteu les baies, eixugueu-les amb un paper absorbent. Aboqueu una capa de sucre d'1-1,5 cm a la part inferior del pot, a la part superior, el mateix volum de viburn. Toqueu la part inferior del contenidor suaument sobre la taula. Després, torneu a afegir capes de sucre i viburnum. Repetiu aquest algorisme fins que hàgiu omplert tot el pot. L’última ha de ser una capa de sucre.
Poseu el pot a la nevera. Quan vulgueu te amb viburn, aboqueu 2-3 cullerades de sopa en una tassa, hi aboqueu aigua bullent. Encara que el sucre s’endureixi, no importa, no afectarà el gust ni les propietats beneficioses. Simplement us serà difícil obtenir viburn d’una llauna.
Baies confitades
Per a 1 kg de baies es necessiten 200 g de sucre en pols, 5 g de midó.
Rentar Kalina. Barregeu midó amb sucre en pols en un bol o cassola seca, afegiu-hi baies, sacsegeu bé els plats.
Cobriu el paper de forn amb paper sulfuritzat.
Poseu les baies de viburnum cobertes de sucre en pols i midó sobre una safata per coure en una capa de no més de 1 cm.
Assecar a temperatura ambient durant 15 hores, després abocar-los en pots nets i secs, tancar-los amb tapes de niló, guardar-los en un lloc fresc.
Palanques amb tractament tèrmic
Per descomptat, algunes de les vitamines es perden durant la pasteurització o l’ebullició. Però, què fer per a aquells que no tenen soterrani ni celler, la nevera ja està plena i aquí ha caigut la felicitat: s’ha format una gran quantitat de viburnum des d’algun lloc? Per descomptat, ho podeu assecar tot. Però perquè? Podeu fer tantes coses de Viburnum!
Recepta senzilla amb una cocció mínima
Per a 1 kg de baies de viburn, preneu la mateixa quantitat de sucre si la melmelada es fa amb una polpa, o 1,5 kg per preparar-la amb llavors.
Esbandiu les baies, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho 5 minuts.
Escorreu l'aigua completament, aboqueu el viburnum en un recipient per fer melmelada i cobriu-lo amb sucre. Utilitzeu un empenyedor de fusta per moldre bé la barreja i poseu-ho a foc suau.
Remeneu la melmelada constantment, quan bulli, s’ha de dissoldre tot el sucre.
Si no voleu treure les llavors de viburnum, bulliu la barreja durant 5 minuts, poseu-la en pots estèrils i tanqueu-la hermèticament.
Si feu melmelada d’una polpa, immediatament després de bullir, traieu el recipient del foc i fregueu-ne el contingut per un colador. Torneu a posar el puré al foc, deixeu-lo bullir, poseu-lo en pots estèrils, enrotlleu-lo.
Gelea de viburnum
Per 1 kg de viburn, prengui 1 kg de sucre i 0,5 litres d’aigua.
Renteu les baies, poseu-les en una cassola i aboqueu aigua bullent durant 5 minuts. Llenceu el viburn sobre un colador, escorreu l'aigua i utilitzeu un pistil de fusta per netejar-lo, separant la polpa de les llavors.
Aboqueu el puré de baies en un cassó, afegiu-hi aigua i sucre, remeneu-ho bé. Poseu un foc petit.
Quan el viburnum, ratllat amb sucre, bulli, coeu-ho, sense deixar de remenar durant 40 minuts més.
Aboqueu la gelea en pots estèrils i enrotlleu-la.
Malví baia
Curiosament, aquesta recepta s’acosta molt al malví real, la recepta de la qual es va donar a Domostroy. Per 1 kg de baies, prengui la mateixa quantitat de sucre i 250 ml d’aigua.
Aboqueu aigua bullent sobre el viburn rentat durant 5 minuts, escorreu-la.
Aboqueu les baies en un cassó, afegiu-hi aigua, coeu-les a foc lent fins que estovin.
Junt amb el líquid, fregar el viburn per un colador.
Afegiu sucre i deixeu-ho coure a foc lent. Quan el viburn ratllat assoleixi el gruix de la crema agra casolana, aboqueu-lo sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.
Col·loqueu-ho al forn i eixugueu entre 40 i 60 graus.
La pastila està llesta quan es desprèn del paper fàcilment. Escampeu les dues cares amb sucre en pols, enrotlleu-les i talleu les espirals de 0,5-1,5 cm de gruix. Plegueu-les en una caixa de cartró o fusta i guardeu-les en un lloc fresc.
En almívar de sucre
Per a 1 kg de viburn, preneu 400 g de sucre i 600 ml d’aigua.
Disposar les baies netes en pots estèrils, omplir-les amb almívar cuit amb aigua i sucre. Pasteuritzeu envasos de mig litre a 80 graus durant 15 minuts, envasos de litres - 30. Segeleu bé.
Conclusió
Aquests són només alguns dels espais en blanc que es poden fer a partir de baies de viburn. Esperem que us agradin. Que aprofiti!
