Com escabetxar alls salvatges

Els habitants del Caucas, així com de les regions de l’Ural i de Sibèria, han utilitzat durant molt de temps una planta increïble, l’all salvatge, que figura al Llibre Vermell a moltes regions, no només per al menjar, sinó també per al tractament de moltes malalties. El període de la seva col·lecció és curt: aproximadament un mes a la primavera més primerenca, de manera que aquesta herba s'ha collit durant molt de temps per a l'hivern de totes les maneres possibles. L’all silvestre marinat és el més popular de tots els preparats, probablement perquè conserva el seu sabor i aroma únics en la màxima plenitud. I també es conserven substàncies útils, encara que no del tot.

És possible escabetxar all silvestre

Potser han aparegut dubtes sobre si és possible escabetxar all salvatge a casa a causa del seu verd delicat i alhora molt olorós. Sembla que és poc probable que suporti cap tractament tèrmic i en conservi les qualitats. I les tiges verdoses fines i fins i tot gruixudes que es venen als mercats de les grans ciutats de Rússia amb el nom d’all silvestre en escabetx en realitat no són res més que fletxes en escabetx d’all comú.

Però adobar l’all silvestre a casa no és gens difícil, el més important és entendre com fer-ho correctament, ja que per a les tiges joves, per a les fulles florides i per als bulbs-botes, hi ha la seva pròpia recepta per collir. A més, podeu escabetxar no només les tiges i les fulles, sinó també els cabdells i fins i tot les inflorescències d’all salvatge.

Els beneficis i els perjudicis de l’all silvestre en escabetx

No en va, el ramson es considera una planta increïble, ja que, amb un aroma d’all diferent, aquesta herba és una de les varietats de cebes perennes silvestres. A la gent, se sol anomenar ceba o matràs d’ós. Però el més sorprenent és que el sabor d’aquesta herba no sent cap amargor ni acidesa especial, que sol ser característica tant dels alls com de les cebes. Al mateix temps, els seus phytoncides són el doble d’actius que els de l’all. Al cap i a la fi, n’hi ha prou amb mastegar una tija jove durant uns dos minuts per garantir una esterilització completa de la cavitat oral i la nasofaringe.

Els curanderos tradicionals en coneixen i en fan servir les propietats curatives. Es considera una eina indispensable en el tractament de ferides purulentes, amb tot tipus d’intoxicacions. Actua com un remei eficaç per a la prevenció de la tuberculosi i per a l'enfortiment general del cos durant el període de beriberi de primavera.

La composició de les fulles i tiges d’all salvatge és molt rica en tot tipus de substàncies útils: olis essencials, vitamines, sals minerals, saponines, mucositats, substàncies resinoses, cera vegetal i, per descomptat, fitònids.

Gràcies a una composició tan rica, fins i tot en medicina oficial, aquesta herba s’utilitza en absència de gana, debilitat general i trastorns de l’estómac i els intestins.

Ella ha pronunciat:

• antihelmíntic;
• antiscorbútic;
• antimicrobià;
• accions diürètiques.

Antigament es creia que cap herba no tenia un efecte purificador de sang tan fort com l’all salvatge.

El seu ús també és eficaç en l’aterosclerosi, la pressió arterial alta, la neurastènia i les malalties del cor. Alguns experts creuen fins i tot que l’all és actualment superior en eficiència a l’all, ja que les propietats beneficioses d’aquest darrer en una història mil·lenària de cultiu poden haver perdut part de la seva força original.

Totes aquestes propietats beneficioses es conserven en all silvestre en escabetx. Només en aquelles receptes on hi ha tractament tèrmic, disminueix el contingut de vitamina C.

És cert que també hi ha restriccions sobre el seu ús, especialment en forma d’escabetx. No l’haureu d’introduir a la vostra dieta per a persones que pateixin:

• gastritis amb alta acidesa;
• Úlcera d'estómac;
• colecistitis;
• pancreatitis;

A més, només l’ús moderat d’aquesta herba aportarà beneficis. Si les dosis són massa elevades, es poden produir indigestions, migranyes, insomni i inflor.

Contingut calòric dels alls silvestres en escabetx

L’all silvestre en vinagre té un contingut calòric molt baix: aproximadament 36 kcal per cada 100 g de producte.

Com escabetxar l'all silvestre correctament

L’adobatge d’all salvatge es pot fer de diverses maneres: sense tractament tèrmic (recepta clàssica), amb ebullició, amb o sense esterilització, mitjançant el mètode de doble abocament. La composició de l’adob també depèn d’una recepta específica, així com de quina part en concret de l’all silvestre s’adobin. En la versió tradicional, només s’utilitza aigua, vinagre, sal i sucre per a la marinada. No s’han d’abusar les espècies i els condiments quan es fa l’escabetx d’all silvestre per no interrompre l’aroma natural de l’herba. El més freqüent és que s’utilitzen apis, cerfull, julivert, anet, llorer i pèsols negres amb espècies.

Qualsevol que sigui la recepta escollida per al decapatge, l’esquema general per preparar all salvatge per al procés és el següent.

Totes les seves parts es remullen breument en aigua freda per separar tots els contaminants naturals: sorra, terra, pols. Després es renten amb aigua corrent o es canvia l’aigua del recipient de remull diverses vegades fins que es torna completament transparent.

A continuació, s’ordena l’herba, eliminant despietadament totes les parts marcides o deteriorades.

A la següent etapa, els greens s’han d’assecar bé estenent-los en una capa petita sobre tovalloles de paper o de lli.

Els pots de decapatge s’han de rentar amb una solució de sosa i, després, esterilitzar-los de la manera més convenient. També és imprescindible esterilitzar les tapes per segellar els espais en blanc.

La recepta clàssica d’all silvestre en escabetx

No és difícil marinar all salvatge segons la recepta clàssica, però una preparació d’aquest tipus conserva absolutament totes les propietats beneficioses de l’herba fresca. És cert que cal guardar-lo només a la nevera o en un altre lloc fosc i fred.

Necessitarà:

• 1 litre d’aigua;
• 3 grans ramells de tiges i fulles d'all salvatge;
• 4 cullerades. l. sal;
• 1 cda. l. Sàhara;
• 4 cullerades. l. 9% de vinagre de taula;

A continuació es descriu pas a pas la recepta d’all silvestre en vinagre per a l’hivern, conservant totes les seves propietats curatives.

1. L'herba es tria, es renta, s'asseca i es talla a trossos, de 5-6 cm de llargada.
2. Dissoleu la sal i el sucre en aigua, escalfeu fins que bulli, afegiu vinagre.
3. Bullir durant uns 5 minuts i, després de treure del foc, refredar a + 35-40 ° C.
4. Durant el refredament de la marinada, es preparen els pots amb tapa per conservar: es renten i esterilitzen.
5. Els alls silvestres secs i trossejats es col·loquen fermament en pots estèrils i s’aboquen amb un adob refredat perquè cobreixi completament tots els verds.
6. Cobriu-ho amb tapes i deixeu-ho durant 5-8 dies en un lloc fresc.
7. Si apareix una pel·lícula a la superfície durant la fermentació, s’elimina.
8. Una setmana després, s’afegeix adob fresc als pots i, ben tancat amb tapes de plàstic, s’emmagatzema en un lloc fred amb una temperatura de 0 a + 5 ° C.

L’all silvestre en conserva s’emmagatzema en aquestes condicions durant aproximadament 1 any.

Com escabetxar l’all salvatge amb all a casa

El ramson amb all s’acostuma a conservar en pots petits, de 250 a 400 ml.

Necessitarà:

• 700 g d'herba;
• 3 grans d'all;
• 70 g de sal;
• 60 g de sucre;
• 1 litre d’aigua;
• 250 ml de vinagre al 9%;
• 1 fulla de llorer;
• 3 grans de pebre negre.

Fabricació:

1. En pots estèrils, poseu un pèsol de pebre negre, un tros de llorer, 1 gra d’all i all salvatge preparat.
2. Es fa una marinada amb aigua, sal, sucre i vinagre i s’hi aboquen pots.
3. Esterilitzat durant aproximadament un quart d'hora i enrotllat amb taps estèrils.

Podeu guardar aquest buit durant 1-2 anys en un rebost de cuina normal. Només és desitjable que hi sigui fosc i que la temperatura no pugi per sobre dels + 24 ° C.

Recepta per escabetxar all salvatge amb nabius

Aquesta recepta de la tecnologia de cocció és molt similar a l’anterior, però l’addició de nabius us permet prescindir de l’esterilització.

Necessitarà:

• 500 g de tiges joves d’all salvatge;
• 100 g de nabius;
• 1,5 litres d’aigua;
• 150 ml de vinagre de taula al 9%;
• 3 cullerades. l. sucre granulat;
• 1,5 cullerades. l. sal.

Fabricació:

1. Els brots es renten, s’assequen i es tallen perquè s’adaptin completament als pots preparats en alçada.
2. Els pots esterilitzats s’omplen de brots d’all silvestre i de nabius rentats i classificats.
3. Dissolent el sucre i la sal en aigua bullent, afegiu-hi vinagre de taula.
4. Els alls salvatges amb nabius en pots s’aboquen amb adob bullent i s’enrotllen immediatament hermèticament per a l’hivern.

Podeu guardar la peça segons aquesta recepta en un lloc fresc i sense llum durant un any.

Com escabetxar fulles d’all salvatge a casa

Curiosament, però són les fulles d’all salvatge desplegades les que no són ni les més tendres, sobretot en comparació amb els brots joves. Per tant, se'ls aplica un mètode especial de decapatge.

Necessitarà:

• 1 kg de fulles d'all silvestre;
• 40 g de sal;
• 1,5 litres d’aigua;
• 2 cullerades. l. vinagre 9%.

Fabricació:

1. Les fulles, com és habitual, es renten bé o simplement es tallen de les tiges.
2. Assecar i tallar a tires grans.
3. L’aigua s’escalfa fins que bull, la sal s’hi dissol.
4. Les fulles picades es col·loquen en aigua bullent i es bullen no més de 1,5-2 minuts.
5. Traieu les fulles de la salmorra amb una cullera ranurada i distribuïu-les en pots estèrils.
6. S'afegeix vinagre a la salmorra, es posa a ebullició i s'aboca el verd dels pots amb la marinada resultant.
7. Apretar amb tapes bullides i deixar refredar els pots a temperatura ambient.

Guardeu-lo al soterrani o soterrani durant un any no més.

Talls d’all silvestre en escabetx

La recepta que es descriu a continuació és especialment adequada per escabetxar tiges d’all salvatge que han estat retallades especialment. De la mateixa manera, podeu escabetxar brots joves sense fulles, però en aquest cas hauríeu de prendre una quantitat menor de vinagre.

Necessitarà:

• 800 g de tiges d’all salvatge;
• 1 litre d’aigua;
• 1 cda. l. mostassa seca;
• 1 cda. l. sal;
• uns pèsols de pebre negre;
• 3 cullerades. l. vinagre de vi.

Fabricació:

1. Les tiges es renten a fons de la brutícia i es remullen durant 1-2 hores.
   Comenta! Per als brots joves, es pot saltar el pas de remull.
2. Col·loqueu bé les tiges verticalment en pots i aboqueu-hi aigua bullent.
3. Deixeu-ho durant 10-12 minuts sota una tapa tancada.
4. Cobrint els pots amb tapes, escorrer l’aigua de tots els pots, escalfar-la a + 100 ° C i dissoldre-hi la sal i la mostassa.
5. A continuació, afegiu vinagre i aboqueu les tiges apilades amb adob calent.
6. Immediatament enrotllen pots d’all silvestre en vinagre per a l’hivern, el capgiren i es refreden d’aquesta forma.

Es pot emmagatzemar durant un any en un rebost fosc normal a una temperatura no superior a + 20 ° C.

Escabetxament de cabdells d’all silvestre i flors

Els cabdells i les flors d’aquesta planta medicinal s’adoben segons un principi similar. A més de conservar totes les propietats útils esmentades, poden servir com a decoració per a amanides, així com alguns segons plats.

Necessitarà:

• uns 300 g de cabdells d’all salvatge o flors;
• 150 ml de vinagre de vi;
• 8 g de sal;
• 50 g de sucre;
• 1 fulla de llorer;
• 1 estrella d'anís estrella.

Fabricació:

1. Els cabdells i les inflorescències es tallen de les tiges amb unes tisores, es renten i s’assequen amb cura.
2. Es distribueixen en petits pots estèrils.
3. Prepareu la marinada de tots els ingredients restants.
4. De forma bullent, hi aboquen rovells o flors i arrodoneixen immediatament els pots per a l’hivern.

Emmagatzemeu la peça en un lloc fresc i sense llum. Els cabdells poden durar aproximadament un any, les flors es consumeixen millor en 7-8 mesos.

All salvatge casolà marinat en coreà

Aquest increïble aperitiu serà especialment apreciat pels amants dels plats picants. És cert que haurien d’utilitzar-se amb precaució les persones amb problemes al tracte gastrointestinal.

Necessitarà:

• 300 g de tiges i fulles d’all salvatge;
• 1 pastanaga mitjana;
• 1 gra d'all;
• 1 culleradeta sal;
• 1 culleradeta Sàhara;
• 1 culleradeta Condiments coreans (coriandre mòlt, pebrot vermell, pebre vermell, clau, gingebre, nou moscada, sucre, sal);
• 4 cullerades. l. oli vegetal;
• 2 cullerades. l. vinagre de vi.

Fabricació:

1. Les fulles i les tiges es renten i s’assequen tradicionalment, després es tallen les fulles en tires.
2. Les pastanagues també es tallen a tires o es ratllen amb un ratllador especial.
3. Barregeu pastanagues i alls salvatges.
4. L’all es tritura amb un triturador especial;
5. El vinagre, el sucre, la sal, els alls i els condiments coreans es barregen en un recipient separat.
6. Afegiu oli, torneu a barrejar bé.
7. Aboqueu les verdures picades amb herbes amb salsa picant cuita.
8. Es col·loquen en pots nets i secs i esterilitzats en aigua bullent. Llaunes de 0,5 litres - 10 minuts, llaunes d’1 litre - 20 minuts.
9. Enrotlleu-les amb tapes estèrils i guardeu-les en un lloc fresc durant 6 mesos.

Recepta d'all silvestre marinat durant l'hivern amb canyella

Una altra recepta interessant més adequada per als amants de tot el dolç.

Necessitarà:

• 800 g d’all salvatge;
• 40 g de sal;
• 80 g de sucre granulat;
• 100 ml de vinagre de poma;
• 1 litre d’aigua;
• 1/3 culleradeta cadascuna canyella mòlt i clau.

Fabricació:

1. L’all salvatge preparat de manera tradicional es distribueix als bancs.
2. Es bull l'aigua, s'hi afegeix sucre, sal i espècies.
3. L’últim moment s’afegeix vinagre de poma.
4. L'adob bullent s'omple gairebé fins al coll i es cargola immediatament.

Emmagatzemeu la peça en un lloc fresc. Per poder emmagatzemar-lo en condicions ambientals, se sotmet a una esterilització addicional durant 10 minuts.

Què es pot fer amb all silvestre en escabetx

L’all silvestre en escabetx s’utilitza més sovint com a aperitiu per a plats de carn i peix i formatge. També es pot afegir a una gran varietat d’amanides i sopes. Sovint s’afegeix all silvestre marinat amb mantega a les pastes i plats secundaris de verdures o cereals.

Quan es trosseja, pot afegir un toc picant a qualsevol salsa.

Conclusió

L’all silvestre en vinagre és una excel·lent preparació que pot servir no només com a berenar, sinó també com a remei curatiu per a moltes malalties. El més important és utilitzar-lo amb prudència i no deixar-se portar pel seu atractiu aroma.

Entrades recomanades

Caviar de carbassó: una recepta per a l'hivern ràpidament

Caviar de carbassó com a botiga: una recepta per a l’hivern

Caviar de carbassa senzill i deliciós

Caviar de carbassó amb bolets: una recepta per a l’hivern

Caviar d'albergínia i tomàquet

Caviar de carbassó en una paella a daus

Adjika de carbassó amb pomes

Adjika de tomàquets verds per a l'hivern

Albergínia en escabetx com a bolets