Contingut
- 1 Com fer embotit de porc casolà a tripes
- 2 La recepta clàssica d’embotits casolans a les entranyes
- 3 Deliciosa salsitxa de porc casolana a tripes segons GOST
- 4 Recepta de salsitxa als budells de porc amb all i alfàbrega
- 5 Embotit de porc casolà a les entranyes del forn
- 6 Com fer una llonganissa de porc en els budells de porc en una paella
- 7 Regles d’emmagatzematge
- 8 Conclusió
La salsitxa de porc casolana en budell és una alternativa saludable als productes de salsitxes comprats a la botiga. Fet amb les nostres pròpies mans, es garanteix que no conté additius nocius: potenciadors del sabor, colorants, conservants. Hi ha diversos mètodes de cocció, un d’ells es troba en una carcassa natural, al forn. Aquesta salsitxa combina carn picada, cansalada, alls, condiments i resulta fragant i sucosa.
Com fer embotit de porc casolà a tripes
L’embotit de porc casolà és un aliment natural, cada mestressa de casa el pot cuinar de manera independent. Aquest procés no és tan complicat com podria semblar. La tecnologia inclou diversos passos senzills:
- preparació dels intestins;
- processament de carn de porc (s’ha de picar en un triturador de carn o picar-ho, amanit amb espècies);
- omplir la closca amb farciment de carn;
- tractament tèrmic (a més de coure al forn, la salsitxa casolana es pot bullir, fregir o cuinar al vapor).
Abans de començar a fer salsitxes casolanes, heu de triar ingredients d’alta qualitat.
La fase inicial és preparar la carcassa de la salsitxa. Està elaborat amb budells de porc. Podeu comprar despulles preparades o netejar-les i collir-les. Els intestins s’han de rentar a fons amb aigua corrent i després s’han remullat en una solució amb addició de vinagre, amb aigua amb sal.
En triar productes per a embotits de porc casolans, podeu centrar-vos en les regles següents:
- Carn. Per al farciment, podeu agafar una espàtula, el coll i la part posterior. El més important és que siguin frescos. No s’ha de congelar abans d’utilitzar-lo. El contingut en greixos de la carn no té importància.
- Shell. Per a embotits casolans, es prenen sovint budells prims de porc naturals. Es poden trobar frescos al mercat. A les botigues, sovint es presenten menjades preparades salades o congelades. Abans de començar a coure salsitxes casolanes, cal inspeccionar la carcassa, comprovar si hi ha danys, esbandir-la i sucar-la.
- Greix. Es pot treure de qualsevol part de la canal, per exemple, de la carena. També són adequats els acabats prims. El embotit és saborós si el llard de porc no és vell, no té un color groc i una olor específica. Ha de ser fresc, humit, no congelat.
La recepta clàssica d’embotits casolans a les entranyes
La recepta bàsica per a embotits de porc casolans en budells és adequada per conèixer la tecnologia de la cuina. Si seguiu estrictament la recepta, l’aperitiu resulta sucós i aromàtic. Per a ella necessitarà:
- 2,5 kg de porc;
- 500 g de llard de porc;
- 5 m d’intestins de porc;
- 1 cap d'all;
- 2 cullerades. l. cognac;
- 1 culleradeta pebre negre mòlt;
- 1-2 cullerades. l. sal;
- 2-3 fulles de llorer;
- ½ culleradeta cadascuna. coriandre, alfàbrega, orenga i farigola.
Es pot menjar un aperitiu de porc calent i fred
Com cuinar embotit de porc casolà als budells de porc:
- Dividiu els intestins de porc comprats o collits independentment en trossos d’uns 1 m de llargada, esbandiu-los bé, gireu-los per dins i raspeu-los amb un ganivet, netejant-los de l’epiteli. Esbandiu de nou amb aigua corrent.
- Per a la desinfecció, submergiu les despulles amb aigua salada. Per fer-ho, prepareu una solució a raó d’1 cullerada. l.per 1 litre d’aigua, deixeu-hi els intestins durant 1 hora.
- Traieu la pell de la cansalada, tallada a daus petits, com per a una amanida.
- Retalleu el cartílag i els ossos del porc. Es poden deixar pel·lícules de greix. Talleu la carn a trossos petits. No els feu massa petits.
- Barregeu porc amb llard de porc.
- Condimentar amb sal, pebre negre i espècies aromàtiques: alfàbrega, farigola, orenga i coriandre.
- Peleu el cap d’alls, passeu-ho per una premsa i afegiu-lo al farcit de carn de la salsitxa.
- Aboqueu-hi cognac, que fa que la carn picada sigui més sucosa i aromàtica.
- Pastar el farcit amb les mans.
- Agafeu un triturador de carn amb un accessori especial per fer salsitxes. Estireu el budell, lligueu l’extrem lliure i ompliu-lo de carn picada. No ompliu la carcassa massa fort, ja que es pot danyar durant el tractament tèrmic. Ompleu, doncs, tots els budells preparats amb porc.
- Refrigeri durant 3-4 hores.
- Enrotllar les peces, unir-les en anells.
- Allibereu-ne l’aire punxant amb una agulla a tota la longitud. La distància entre els forats ha de ser d’uns 2 cm, necessaris perquè les salsitxes no rebentin durant el tractament tèrmic a causa de l’expansió de l’aire escalfat.
- Agafeu una cassola gran, ompliu-la d’aigua i poseu-la al foc. Quan el líquid bulli, afegiu-hi una mica de sal i unes fulles de llorer.
- Introduïu la salsitxa en una cassola, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 50 minuts.
- Unteu un paper de forn amb oli o llard de porc. Preescalfeu el forn a 180 graus.
- Poseu els espais en blanc bullits sobre una plata de forn, envieu-los al forn durant 40 minuts. Durant la cocció, gireu la salsitxa diverses vegades de manera que tota la superfície quedi coberta amb una crosta marró daurada.
Deliciosa salsitxa de porc casolana a tripes segons GOST
Aquest és un altre exemple de la manera clàssica d’elaborar embotits de porc. Fins i tot els cuiners novells el poden dominar. A la pràctica es pot obtenir ràpidament destresa en la manipulació dels intestins a l’hora de preparar-los i omplir-los de carn picada. Per a les salsitxes en tripes naturals de porc, calen els components següents:
- 1 kg de porc gras;
- 4 kg de porc de greix mitjà;
- 8 m d’intestins de porc;
- 6-7 grans d'all;
- 50 g de mantega;
- 4 cullerades. l. sal;
- 2 cullerades. l. ceba granulada;
- 1 cda. l. llavors de mostassa;
- 100 ml d’aiguardent;
- 0,5 l d’aigua;
- 1 cda. l. coriandre;
- 1 culleradeta pebre mòlt;
- 1 culleradeta api mòlt.
La salsitxa bullida es pot congelar sense coure per preparar-la per a un ús futur
Etapes de la cuina d'embotits de porc casolans a les tripes:
- Agafeu un terç del porc i tritureu-lo en una trituradora de carn.
- Talleu la resta de la carn a daus. La seva mida és d’aproximadament 1 cm de costat.
- Combineu la carn de porc picada i torçada. Aquesta combinació fa que la carn picada sigui més viscosa.
- Afegiu tots els condiments.
- Piqueu els alls amb una premsa i combineu-los amb la carn.
- Aboqueu-hi aiguardent.
- Aboqueu-hi 500 ml d’aigua. Deu fer molt de fred.
- Pastar la carn picada i dividir-la en 2 parts iguals, refrigerar durant 4 hores.
- Ompliu els budells de porc amb farciment de carn i foradeu-los amb una agulla, lligueu les vores de les closques.
- Plegar en anells, lligar cadascun en tres llocs.
- Submergiu-ho en una olla amb aigua bullent, deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts.
- Refredar la salsitxa.
- Unteu amb mantega una safata de forn i els budells de porc. Estableix el mode de temperatura a +200, posa al forn durant 30 minuts.
La carn picada s’amassa a mà, de manera que s’ha de refredar. En cas contrari, el greix es fon i la massa es tornarà enganxosa i inelàstica. Per fer-ho, afegiu-hi aigua freda, de vegades amb gel.
Recepta de salsitxa als budells de porc amb all i alfàbrega
La salsitxa de porc casolana es pot combinar amb fulles d’alfàbrega fresca. El condiment confereix a l’aperitiu un aroma únic i brillant. El plat es cou durant diverses hores, però el temps i l’esforç gastat els paga el gust únic. Per al plat que heu de prendre:
- 1 kg de carn de porc picada;
- 2 budells de porc;
- 1 cap d'all;
- 1 manat d'alfàbrega
- 3 cullerades. l. vinagre 9%;
- una mica de sal al gust;
- condiment per a plats de carn al gust;
- una mica de barreja de pebre.
Ompliu els budells de porc amb un picador de carn a una velocitat mínima, agafant la salsitxa amb la mà
Com cuinar embotits de porc casolans:
- Feu carn de porc picada.
- Peleu, ratlleu o trossegeu els alls.
- Renteu les fulles d’alfàbrega, talleu-les ben fines.
- Combineu l'all i l'alfàbrega amb carn picada.
- Condimentar amb espècies seques i sal.
- Netegeu els budells de porc i renteu-los bé. Poseu-ho en remull amb antelació durant la nit en una solució amb vinagre.
- Ompliu els budells amb carn de porc picada amb un molinet de carn i un broquet especial.
- Lligueu cada llonganissa.
- Coure al forn a +200. Temps de tractament tèrmic: 50 minuts.
Embotit de porc casolà a les entranyes del forn
La salsitxa casolana no es pot comparar pel gust amb la salsitxa comprada a la botiga. Per a aquells que se sentin intimidats pel laboriós procés de cocció, podeu utilitzar una petita quantitat de carn de porc picada per al farciment. Per a 1 kg de pernil necessitareu:
- 200 g de llard de porc;
- 1 m d’intestí prim;
- 1 cap d'all;
- una mica de nou moscada;
- 1 culleradeta grans de pebre negre;
- una mica de sal;
- un polsim de pebre vermell;
- un polsim de pebre negre mòlt;
- 1 fulla de llorer.
Si apareix una ruptura a l’intestí, s’ha de tallar en aquest lloc i s’ha de fer diverses salsitxes petites.
Etapes d'elaboració d'embotits de porc casolans a l'intestí:
- Agafeu els budells acabats, poseu-los en remull amb aigua freda i, a continuació, esbandiu-los per fora i per dins amb aigua corrent.
- Tritureu la cansalada en un triturador de carn.
- Tritureu el pebrot.
- Talleu el porc a trossos d'1 cm.
- Afegiu llard de porc, gra d’all, barreja de pebre, nou moscada i sal a la carn picada.
- Aboqueu uns 100 ml d’aigua freda. Barregeu-ho tot.
- Agafeu el con, estireu l’intestí per sobre, ompliu-lo amb el farcit de porc a mà o amb un molinet de carn.
- Lligueu els intestins pels dos costats, foradeu-los amb una agulla. La distància entre els forats no ha de ser superior a 4-5 cm.
- Agafeu una olla gran d’aigua, submergiu-hi suaument la salchicha, saleu-la i salpebreu-la amb fulles de llorer.
- Reduïu el foc al mínim, deixeu-ho coure aproximadament una hora.
- Després, unteu la salsitxa amb oli vegetal i coeu-la al forn a 180 graus. El temps de processament és de 20 minuts per cada costat.
Com fer una llonganissa de porc en els budells de porc en una paella
Tot el que necessiteu per elaborar deliciosos embotits de porc casolans en una carcassa natural és un ganivet afilat, un molinet de carn i diverses hores de temps. Podeu cuinar un plat no només al forn, sinó també en una paella. Per a això, necessitareu:
- 2 kg de porc;
- 3-4 m d’intestins de porc;
- 30 g de sal;
- una mica de pessic vermell picant picat;
- 2 culleradetes pebre vermell;
- 1 culleradeta pebre negre mòlt;
- 3 grans d'all;
- 2 culleradetes alfàbrega seca;
- 2 culleradetes utsho-suneli.
Es pot afegir comí, farigola, coriandre, pebre vermell com a condiment a la salsitxa de porc.
Accions:
- Separeu el porc de la pell i l’excés de greix, tallat a daus petits.
- Poseu la carn picada en un bol, rectifiqueu-la de sal i espècies. Remenar bé.
- Premeu els grans d’all a través d’una premsa, combineu-los amb porc.
- Poseu els budells en aigua, aboqueu-hi una mica de vinagre.
- Després de suavitzar-se i tornar-se elàstics, renteu-los i talleu-los en diversos trossos.
- Podeu omplir els budells amb trossos de porc per a embotits casolans de diferents maneres: a través d’un triturador de carn amb un accessori dissenyat especialment, o manualment, a través d’un forat en forma de con.
- Lligueu els extrems de l'intestí, foradeu les bombolles d'aire formades.
- Poseu salsitxa casolana en una paella, aboqueu 100 ml d’aigua.
- Coeu-ho a foc lent durant una hora.
- A continuació, fregiu-los per cada costat fins que quedi cruixent.
Regles d’emmagatzematge
La salsitxa de porc casolana es manté fresca a l’intestí quan es guarda a la nevera fins a 10 dies. La vida útil es pot ampliar significativament. Això requereix:
- col·loqueu el producte en un recipient de vidre o ceràmica;
- fondreu el llard de porc i aboqueu-hi salsitxa;
- deixar a la nevera o en un lloc fresc.
En aquestes condicions, la salsitxa casolana a l’intestí es pot utilitzar fins a diversos mesos.
Hi ha un altre mètode de conservació de la frescor: la congelació.
Conclusió
Cada mestressa de casa pot dominar la recepta de la salsitxa de porc casolana a les entranyes escollint els seus condiments preferits, experimentant amb la proporció de carn i llard de porc i la quantitat de sal. Amb el temps, els seus éssers estimats gaudiran d’autèntiques delícies molt més saludables que les salsitxes comprades a la botiga amb molts additius artificials.
