Contingut
Els albercocs són una font de vitamines i altres nutrients. Podeu conservar les seves propietats assecant la polpa. En primer lloc, trien fruites d’alta qualitat que es netegen de brutícia i llavors. Podeu assecar els albercocs de forma natural o utilitzant electrodomèstics de cuina.
Com triar i preparar-se
Abans de començar a treballar, és important saber en què es diferencien els albercocs secs dels albercocs secs. Si s’assequen petits fruits amb llavors, el resultat és un albercoc. Els fruits grans, en els quals queden ossos, s’anomenen murmuris. El fruit sec sense llavors és kaisa.
A l’hora d’escollir albercocs per assecar, la varietat del cultiu és important. Per als albercocs secs, són adequats els fruits grans amb un contingut mínim de suc. Aquests fruits es caracteritzen per una polpa densa i una alta concentració de sucre.
Per obtenir albercocs secs s’escullen varietats que es conreen a l’Àsia Central amb un contingut de sucre superior al 20%. Si es cultiven albercocs al carril mitjà o al sud, cal trobar exemplars de varietats que continguin un 10% de sucre o més.
Per assecar-se, s’escullen fruites madures sense restes de podridura i altres danys. Els fruits es renten bé per no exposar-los a la humitat en el futur. Després es divideixen en meitats, es treuen els ossos.
En condicions industrials, els albercocs es tracten amb diòxid de sofre. El procediment garanteix la presentació d’albercocs secs.
El processament previ de fruites fresques ajudarà a preservar el color taronja brillant dels albercocs secs:
- Col·loqueu les meitats d’albercoc en un colador.
- Durant 5-10 minuts, el colador es manté sobre el vapor. Si els albercocs tenen la pell dura, bull-los durant 5 minuts.
- Els fruits es col·loquen en un tros de tela que absorbirà l’excés d’humitat.
- Després de 2-3 hores, la fruita ja està a punt per assecar-se.
Una altra manera de mantenir la fruita vibrant és utilitzar àcid cítric. Afegiu 1 culleradeta per 1 litre d’aigua. àcid cítric. Els fruits es col·loquen a la solució durant 1-2 hores.
Com assecar els albercocs en una assecadora elèctrica
Per assecar els fruits a casa, podeu utilitzar un dispositiu especial: un assecador elèctric. El seu disseny inclou un gran contenidor on es troben diverses safates. Es posen fruites per assecar-les.
L'assecador elèctric funciona en una o més condicions de temperatura, segons el model del dispositiu. A l’hora d’escollir un assecador elèctric, tingueu en compte la seva capacitat, el nombre de palets i la potència.
L’assecat té lloc sota la influència de la radiació infraroja o escalfant l’aire. Quan s’utilitzen escalfadors per infrarojos, es conserven les propietats beneficioses dels albercocs. En aquest cas, els fruits es tallen a trossos petits.
En els dispositius amb elements calefactors, les fruites perden part de les seves vitamines i canvien de color. Aquests dispositius són adequats per assecar fruites grans.
El procediment per processar albercocs en un assecador elèctric:
- La fruita es renta i es prepara per al procés d'assecat.
- Les meitats de la fruita es distribueixen en palets d’una sola capa.
- Les safates s’instal·len en una assecadora elèctrica.
- El dispositiu està engegat a 50 graus.
- Les paletes es canvien cada hora. A la meitat del procés, la temperatura augmenta a 60 graus.
- Després de 8-12 hores, els albercocs es treuen de l’assecador. El període de processament depèn de la qualitat i varietat de la fruita.
- Els albercocs secs es col·loquen en una capsa o capsa de fusta. Es col·loquen en un lloc fresc durant 3-4 setmanes per completar el procés d'assecat. Com a resultat, es produirà una redistribució de la humitat a la polpa.
Assecat a l'aire fresc
En climes càlids, els albercocs s’assequen bé a l’aire fresc.Calen temperatures elevades i baixa humitat per assecar-se amb èxit. El millor és deixar la fruita a la llum directa del sol.
En condicions urbanes, és important protegir els albercocs secs de la contaminació. No es recomana començar a assecar-se a prop de carreteres o empreses que treballin.
El procediment per assecar albercocs a l’aire lliure:
- Els fruits preparats es disposen sobre una reixeta i es cobreixen amb gasa per protegir-los dels insectes i de la brutícia.
- La graella es deixa en un lloc fosc i ventilat.
- Al cap de 6 hores, la polpa començarà a assecar-se i el fruit s’assecarà.
- Després, la fruita es trasllada a un lloc ben il·luminat pel sol.
- Els albercocs secs es conserven fins que estiguin completament secs i, després, es guarden per guardar-los.
Per comprovar la preparació de la fruita, s’avalua la seva consistència i estat. Els fruits s’han de prendre a la mà i esprémer-los una mica. Si no s’allibera suc, i la polpa es manté ferma i tova, és hora d’eliminar els albercocs secs per conservar-los permanentment.
El període d'assecat d'albercocs secs a l'aire lliure depèn de la seva qualitat i mida, així com de les condicions meteorològiques. De mitjana, aquest procés triga d’una a dues setmanes. En temps de vent, els fruits s’assequen més ràpidament.
Pengeu convenientment els albercocs secs. Els fruits s’enfilen sobre una corda o una corda fina, que es fixa en posició horitzontal. D’aquesta manera, s’assequen les fruites denses amb un contingut baix de suc. Els fruits suaus s’enfilen sobre branquetes o pinxos de fusta.
Assecat d’albercocs al forn
En entorns urbans, és més fàcil assecar albercocs en un forn elèctric o de gas.
El procés d'assecat del forn inclou diverses etapes:
- Les safates per coure es cobreixen amb paper sulfuritzat.
- Col·loqueu les meitats dels albercocs a la part superior perquè el tall quedi a la part superior.
- El forn està encès a 50 graus.
- Les safates de cocció es transfereixen al forn.
- La porta es deixa oberta per deixar fluir l’aire. Si tanqueu el forn, els albercocs es couran.
- Després de 10 hores, els albercocs secs es treuen del forn i s’envien a l’emmagatzematge.
Assecat per microones
L’ús del microones no és la millor manera d’assecar albercocs. Durant el període d'assecat, és important proporcionar aire a la fruita. Si no es fa això, podeu obtenir fruites bullides.
Si no hi ha altres opcions d'assecat disponibles, podeu col·locar la fruita fresca al microones i encendre-la durant 2 minuts. A continuació, s’eliminen les fruites del dispositiu. El procediment es repeteix diverses vegades fins aconseguir el resultat desitjat. Aquest mètode no asseca completament els albercocs.
Com emmagatzemar
Els albercocs secs s’emmagatzemen sota certes condicions:
- humitat no superior al 70%;
- manca de llum solar directa;
- temperatura de 10 a 20 graus.
El millor és mantenir els albercocs secs a casa: a l’armari de la cuina juntament amb cereals i altres productes. Una nevera (compartiment de verdures) és molt adequada per emmagatzemar.
Els albercocs secs es transfereixen a un pot de vidre o de plàstic i es cobreixen amb una tapa atapeïda. No es recomana guardar albercocs secs en bosses de plàstic a l'interior.
La vida útil dels albercocs secs és de 3 a 4 mesos. Les fruites seques es poden guardar al congelador fins a un any i mig. Els albercocs secs es descongelen gradualment a temperatura ambient. Després de la congelació, els fruits perdran parcialment les seves propietats beneficioses.
Els albercocs secs són una font de nutrients. Per assecar-se, s’escullen fruites madures de varietats dolces que no presentin defectes. Els albercocs es poden deixar assecar de forma natural. L’ús d’una assecadora o forn elèctric ajudarà a accelerar el procés.
