Contingut
Les receptes de fermentació són molt populars entre les preparacions d’hivern. Durant la fermentació es forma àcid làctic. A causa de les seves propietats i solució salina, els plats s’emmagatzemen durant molt de temps. Si els contenidors es col·loquen en condicions d’emmagatzematge favorables, tot l’hivern podreu gaudir de deliciosos aperitius. Normalment intenten fermentar cols, pomes, cogombres. Els cogombres i la col s’adapten perfectament a una gran varietat d’amanides i els tomàquets en escabetx madurs complementen els plats secundaris o els plats de carn. Podeu trobar una recepta per fermentar els aliments en combinacions inusuals.
Tomàquets verds en escabetx compareu favorablement amb la maduresa de moltes maneres. Per tant, val la pena provar aquesta opció per a la collita hivernal. A més, fermentar els tomàquets verds en pots és molt còmode i senzill. Tot i que, sobretot, als amants de les verdures en escabetx els agrada la recepta de l’escabetx en un barril... Però hi ha opcions decents per a l’escabetx tomàquets verds en un potque té gust barril.
Recomanacions de preparació
Perquè els tomàquets verds adobats en pots resultin com els tomàquets de barrica, heu de complir unes normes senzilles.
La norma principal es refereix a l’elecció dels tomàquets per a la fermentació. Cal seleccionar fruites de la mateixa mida i no massa verdes. El millor és que comencin a tornar-se grocs o blancs. Fermentats en aquesta etapa de maduració, els tomàquets són més deliciosos.
Si hagueu de collir tomàquets verds, caldrà conservar-los fins al tast durant un mes com a mínim. Durant aquest temps, la concentració de solanina disminuirà fins a un nivell segur i podreu posar els tomàquets a la taula.
Seleccioneu per fermentar només fruites senceres sense danys ni restes de podridura. Quan aquestes fruites entren a la preparació, el sabor del plat es deteriora i la seva vida útil es fa molt més curta.
Abans de col·locar els tomàquets verds en un pot, s’han de rentar bé. Algunes mestresses de casa creuen que és imprescindible foradar la fruita amb una forquilla o un escuradents. Així fermentaran més ràpidament, però el podeu deixar sense punxades.
La preparació dels envasos de vidre consisteix a rentar-los i assecar-los a fons. El millor és esterilitzar les tapes i els pots en 5 minuts. És molt convenient guardar els tomàquets verds en escabetx en pots per a l’hivern en apartaments o cases sense soterrani. Hi ha prou espai a la nevera per a ampolles.
Independentment de la recepta que escolliu, es fa una separació d'espècies i herbes a l'hora de marcar. Col·loqueu 1/3 dels ingredients preparats al fons de l'ampolla. A continuació, apliqueu la meitat de la quantitat total de tomàquets verds, a sobre d’un altre 1/3 de les espècies, l’últim terç passa a la capa superior.
La salmorra hauria de cobrir completament els tomàquets. Diferents opcions d’adobatge inclouen l’abocament de tomàquets amb salmorra freda o calenta. Però les seves proporcions poques vegades canvien. Normalment, són suficients 2 cullerades de sal (70 grams) per litre d’aigua neta. La sal es pren com a aliment normal, triturant-la amb tosca.
La forma més senzilla de fermentar
Aquesta opció requereix poc esforç i és molt fàcil d’implementar.
Per a 1 kg de tomàquets verds de la mateixa mida, necessitem un polsim de llavors d’anet, 1 cullerada de mostassa seca, unes fulles de groselles i cireres. Per als aperitius picants, afegiu una beina de pebrot picant. Prepararem la salmorra en aquesta proporció: s’utilitzen 70 grams de sal per a 1 litre d’aigua pura.
Els bancs estan ben esterilitzats. Els tomàquets en vinagre no estan segellats, però el recipient ha d’estar net.
Tots els components, excepte el tomàquet, es col·loquen al fons de les llaunes.Tomàquets a la part superior, deixant 1-2 cm a la vora del recipient, aboqueu sal sobre les verdures, aboqueu aigua bullida freda.
Els tomàquets es fermentaran realment com en un barril si hi afegim mostassa seca. Cobriu les fruites amb un drap net i aboqueu-hi una cullerada de mostassa en pols. Evitarà la formació de floridura.
Per activar el procés de fermentació, mantindrem les llaunes a l’habitació durant 2-3 dies i, a continuació, les baixarem al soterrani. En un mes, la collita d’hivern ja està a punt.
Versió clàssica
Aquesta recepta permet cuinar tomàquets de xucrut verds en llaunes, com un barril, amb el mateix sabor i aroma. Es triga 1 hora com a màxim a cuinar.
Prepareu la quantitat que necessiteu:
- tomàquets verds;
- All;
- fulles de rave picant i cireres;
- paraigües i tiges d'anet;
- pebrot picant;
- un grapat de raïm;
- sal, 50 grams per 1 litre d’aigua.
Seleccionem verdures de la forma correcta, elàstiques, sense danys. Això és necessari per al bon gust de la peça i per a la bellesa. Al cap i a la fi, els tomàquets en pots són ben visibles. Per tant, com més digna sigui la seva aparença, millor serà la gana dels hostes i de les llars.
Traieu les tiges de tomàquet després de rentar les verdures.
Renteu les herbes immediatament i peleu els alls. Deixeu els greens i els tomàquets a la tovallola per escórrer l'aigua.
Comencem a preparar envasos. Per a la fermentació de tomàquets verds, les ampolles de 2 o 3 litres són excel·lents. S’han de rentar i esterilitzar a fons.
Peleu els alls de la pell superior, el pebrot picant es pot tallar en dues meitats.
Comencem a posar els components al pot. A la part inferior: fulles de cirerer i rave picant, després mig pebre picant i 2-4 grans d'all.
La següent capa són els tomàquets verds. Ens estirem fort, intentant no deixar grans obertures. Al mig de l'ampolla hi ha de nou una capa d'herbes i espècies.
A sobre hi ha la resta de tomàquets i raïm.
Així, posem totes les llaunes i procedim a la preparació de la salmorra. Agafem 50-60 grams de sal per litre d’aigua i bullim. Ompliu els tomàquets amb salmorra calenta, tapeu les ampolles lliurement i poseu-les al soterrani. El lloc hauria de ser fresc.
L’adobament de tomàquets verds triga unes 3 setmanes. Llavors estan a punt per menjar.
Una versió ràpida de tomàquets en escabetx farcits
Aquesta recepta es prepara molt més ràpidament i sembla més atractiva. Els tomàquets verds en escabetx farcits de farciment no queden mai a la taula.
Si a la versió anterior fermentàvem els tomàquets verds sencers, haurem de tallar-los. El farciment es posa en els talls. Preparem un conjunt d’ingredients:
- tomàquets verds - 3 kg;
- pebrot picant i búlgar - 1 unitat;
- pastanagues: 2 peces;
- grans d'all: 10 unitats;
- anet picat i julivert - 5 cullerades cadascuna l.;
- fulles de rave picant - 2-3 unitats;
- fulla de llorer - 5-6 peces;
- sal de taula - 2 cullerades. l.;
- sucre granulat: 0,5 cullerades. l.
La sal i el sucre granulat de la recepta s’indiquen per 1 litre d’aigua.
Rentem bé els tomàquets, traiem amb cura la tija i fem una incisió cruciforme a cada un.
Es pot fer una incisió unilateral. Proveu-ho com més us agradi. No tallem els fruits del tot, ja que en cas contrari es desfaran.
Tritureu la resta de components. Utilitzeu una batedora per mantenir el farcit suau.
Poseu el farcit a cada tomàquet amb una culleradeta, espremeu-lo lleugerament amb les mans i poseu-lo en un pot. Ompliu el recipient amb fruites farcides fins a la part superior.
Cuinar la salmorra. Bullir aigua, sucre i sal junts i abocar la composició sobre els tomàquets. Per prendre un aperitiu ràpid, deixeu les llaunes a l’habitació. Al cap de 4 dies, els deliciosos tomàquets en vinagre ja estan a punt.
Hi ha moltes receptes per cuinar tomàquets en escabetx en pots per a l’hivern. A l’escabetx, molts afegeixen les seves espècies preferides, augmenten o disminueixen la quantitat d’all i pebrots picants.
Per fer-ho tot bé, és bo veure el vídeo abans de collir el tomàquet:
