Contingut
Caviar de carbassa amb pastanagues és un dels tipus de preparacions més habituals per a l’hivern. Té una llarga vida útil i serveix com a excel·lent complement al plat principal. Per preparar el plat, calen carbassons i pastanagues. Segons la recepta, podeu obtenir espais en blanc amb l’afegit de bolets, pomes o tomàquets.
Els beneficis del caviar de carbassa
Les verdures fresques, que s’utilitzen per preparar caviar, contenen vitamines i microelements (fòsfor, potassi, calci, sofre, etc.). Sota la influència de les altes temperatures, es destrueixen molts components útils.
100 g de carbassó i pastanaga contenen uns 90 kcal. Conté proteïnes (1 g), greixos (7 g) i carbohidrats (7 g), de manera que resulta força satisfactori. A causa del seu baix contingut calòric, es pot incloure al menú fins i tot amb una dieta.
El caviar s’ha d’utilitzar amb precaució si hi ha una tendència a la formació de càlculs als ronyons i a la bufeta. Si hi ha úlcera d’estómac o gastritis, s’han d’escollir receptes per cuinar, on no es proporcionen tomàquets.
Principis de cuina
Per obtenir caviar de carbassa cal respectar els principis següents:
- El caviar s’ha de cuinar en recipients d’acer o de ferro colat amb parets gruixudes. Per tant, amb un tractament tèrmic prolongat, els components no es cremaran. Aquests plats proporcionen un escalfament uniforme, que té un efecte positiu sobre el sabor del caviar.
- Es seleccionen carbassons joves, en els quals no hi ha escorça gruixuda, i les llavors encara no s’han format. Si s’utilitzen exemplars madurs, s’ha de pelar la pell i eliminar el contingut interior.
- Les pastanagues donen al plat una tonalitat taronja i un sabor dolç. Per cuinar, trieu arrels petites amb un color brillant.
- Les cebes, els alls, els pebrots i els tomàquets ajudaran a millorar el sabor del caviar. Totes les espècies es poden utilitzar com a condiment; s’hi ha d’afegir sal i sucre.
- Per a la conserva, el caviar es complementa amb vinagre o suc de llimona.
- Per preparar l’hivern, cal contenidors nets i esterilitzats que es cargolen amb tapes.
Receptes bàsiques
El procés de cocció del caviar consisteix en picar verdures, després torrar-les o estofar-les. Això es pot fer en una paella o posant la barreja en una olla de cocció lenta. És possible que necessiteu alls, cebes, tomàquets i altres verdures per preparar el plat.
Caviar fregit
Per preparar aquest tipus de caviar de carbassa, es necessiten 3 kg de carbassons i 1 kg de pastanagues i cebes.
El procés de cocció inclou els següents passos:
- Tots aquests components es tallen finament i després es fregeixen per separat en una paella.
- Després de fregir-les, tritureu les verdures en un robot de cuina, remeneu-les i afegiu-hi una mica de sal.
- La massa resultant es col·loca en una paella amb un doble fons.
- Al cap de 20 minuts afegiu 1 cda. l. vinagre i 2 cullerades. l. pasta de tomàquet.
- Cuini a foc lent el plat a foc lent durant 40 minuts, remenant de tant en tant.
- El caviar preparat s’enrotlla en pots i es cobreix amb una manta tèbia.
Caviar amb tomàquets i pastanagues
El caviar de carbassó amb pastanagues, complementat amb tomàquets, és perfecte per conservar durant l’hivern.
El plat es prepara de la següent manera:
- Es picen 0,8 kg de cebes ben fines. Es frega una quantitat similar de pastanagues sobre un ratllador gruixut.
- La massa resultant s’estén sobre una paella calenta, s’hi afegeix prèviament sal i oli.
- S’han de picar grossament 1,5 kg de carbassons i 1,2 kg de tomàquets i, a continuació, picar-los amb pastanagues i cebes fregides.
- Tots els components es barregen amb l'addició de sal, sucre i pebre negre.
- La barreja resultant es col·loca en un recipient i es cou a foc lent durant 2 hores. El caviar es remou constantment.
- Durant el procés de cocció, podeu afegir pebre i julivert picat al plat.
Caviar d’all
Els suplements d’all casolans ajudaran a protegir contra els refredats d’hivern.
Aquest plat es prepara en l'ordre següent:
- Els carbassons amb un pes total de 3 kg es tallen a daus. 1 kg de ceba blanca es talla en quatre trossos i es trosseja a tires fines. 1 kg de pastanagues s’ha de ratllar sobre un ratllador gruixut.
- L’oli de gira-sol (60 g) s’aboca en una paella profunda, després del qual es col·loquen els carbassons. Quan les peces estiguin tendres, es col·loquen en un colador.
- En l’oli restant, fregiu primer les cebes i després passeu a les pastanagues. Els components resultants s’afegeixen al carbassó.
- La massa total de verdures es desplaça a través d’un molinet de carn i després es col·loca en una caldera.
- Poseu a ebullició el plat i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. El caviar es remena periòdicament.
- En la fase de preparació, podeu afegir pasta de tomàquet (120 g), sucre (50 g). S’han de premsar 8 grans d’all amb una premsa i després col·locar-los en la massa total.
- Tots els components es deixen a foc lent durant 10 minuts, després dels quals el caviar es pot envasar en pots.
Caviar amb pastanagues i bolets
Segons la següent recepta de caviar de carbassa amb pastanagues, les preparacions es fan amb bolets:
- S'ha de ratllar una pastanaga gran i un quilogram de carbassó, es poden tallar 2 pebrots dolços a tires. Es tallen tres caps de ceba en anells prims. Es poden tallar a daus 0,4 kg de xampinyons o bolets.
- Cinc tomàquets petits es submergeixen en aigua bullint durant uns minuts. A continuació, les verdures es refreden en aigua freda, es pelen i es trossegen a la batedora. La polpa dels tomàquets es pot ratllar.
- Col·loqueu 2 cullerades d’oli en una paella profunda, després de la qual s’escalfa el recipient. En primer lloc, els bolets es guisen en una paella a foc moderat fins que el líquid se n’hagi evaporat completament. Després, els bolets es fregeixen a fons. Després de la preparació, els bolets es col·loquen en un bol separat.
- Fregiu les cebes en una paella durant 5 minuts, després afegiu les pastanagues i deixeu-les coure a foc lent.
- Al cap de 5 minuts, s’afegeixen carbassó, pebrots i tomàquets a la barreja de verdures. El plat es cou al cap de 20 minuts si s’utilitza carbassó jove. Si les verdures estan madures, el procés trigarà aproximadament una hora.
- Els bolets s’afegeixen a la meitat del procés d’estofat. Uns minuts abans de cuinar, podeu utilitzar anet picat.
- El pebrot picant (un quart de culleradeta), l’all i el suc de llimona ajudaran a millorar el sabor del caviar.
Caviar picant
Els amants del menjar picant poden cuinar caviar amb la tecnologia següent:
- Un pebrot picant es despulla de llavors i després es talla en tires fines. Ratlleu dues pastanagues petites sobre un ratllador gruixut. Carbassó de 0,5 kg i una ceba tallada en anells prims. Es tallen tres grans d’all amb un ganivet.
- La barreja resultant es col·loca en una paella, després de la qual s’aboca oli i una mica d’aigua. El caviar s’ha de coure a foc lent fins que els ingredients estiguin tendres.
- Tritureu la massa vegetal en una batedora fins que es formi una consistència suau.
- La barreja s’estén en una paella i es guisa fins que es formi una massa densa.
Caviar picant
Es poden obtenir espais buits per a l’hivern amb un gust inusual a partir de carbassó, pastanaga, pomes i pebrots. El plat es prepara en una seqüència específica:
- Per a la preparació del caviar, es prenen 3 pomes grans, que es treuen de la pela i les beines de llavors. Es tallen 3 kg de carbassons amb pomes.
- Es submergeixen 3 kg de tomàquets en aigua bullent, després es pelen.
- Cal rallar 2 kg de pastanagues, tallar 1 kg de ceba en anelles i 5 kg de pebrot dolç.
- Tots els components trossejats es trosseguen i es col·loquen en una trituradora de carn i, a continuació, en una cassola perquè es faci a foc lent.
- Al cap de 3 hores, el caviar ja està a punt per menjar-se o enrotllar-se en pots. S'afegeix sal i sucre al gust.
Caviar picant
El caviar fragant es pot obtenir seguint un cert ordre d’accions:
- Es rallen 0,2 kg de pastanagues, es tallen a anelles 0,2 kg de ceba blanca. S’afegeix oli vegetal a la barreja vegetal i es guisa a foc lent.
- Es frega 0,3 kg de carbassó sobre un ratllador gruixut i s’afegeix a la barreja.
- Al cap de 20 minuts, podeu afegir al plat pebre vermell, gingebre, llorer, all picat finament, sal i sucre. S'afegeix una mica d'aigua al plat i es guisa durant 30 minuts, remenant de tant en tant.
Caviar a la cuina lenta
En presència d’un multicooker, el procés de cocció del caviar es simplifica molt:
- 2 pastanagues i 2 cebes es tallen finament i es col·loquen a la cuina lenta.
- Afegiu una mica d’oli al recipient i configureu el mode de cocció durant 20 minuts. La massa es remena periòdicament.
- 0,5 carbassó i un pebrot tendre es tallen a daus i es col·loquen en una olla de cocció lenta durant 20 minuts quan s’activa el mateix mode.
- A les verdures s’afegeixen sal, sucre, 2 cullerades. l. pasta de tomàquet, després de la qual el multicooker es transfereix al mode de guisat. En aquest estat, el plat es cou durant 50 minuts.
- La barreja resultant es col·loca en una batedora i es tritura.
- Per enrotllar en pots, s’afegeix vinagre al caviar.
Conclusió
El caviar de carbassó és una opció popular per a preparacions d’hivern. El carbassó va bé amb altres verdures, com ara pastanagues, tomàquets i pomes. Es poden afegir bolets, espècies i herbes durant la cocció per obtenir plats més salats.
Després del processament, el carbassó conserva oligoelements en la seva composició. Es permet afegir caviar fins i tot a la dieta. Si teniu problemes amb el sistema digestiu, cal menjar el plat amb precaució. El plat es prepara en un plat especial amb parets gruixudes o en una cuina múltiple.
