Contingut
Els russos sempre han tingut molta estima del caviar de carbassó. A l'època soviètica es podia comprar lliurement a la botiga, es preparava un aperitiu segons una tecnologia especial provada i estrictament segons GOST. El seu gust era extraordinari. Als anys 90, quan va començar la perestroika, es van tancar moltes fàbriques de conserves. I pràcticament no hi havia diners per a la compra.
Però una persona russa no és tan fàcil d’enderrocar. Les nostres mestresses de casa van començar a conservar les verdures que cultivaven elles mateixes. Cal tenir en compte que va tenir èxit. Es tracta de verdures en escabetx, salades i fregides. I quantes receptes de conserves caviar de carbassa el van inventar ells! No es poden presentar tots en un article. Algunes de les receptes es guarden de manera sagrada a les famílies. Però esperem que després de la publicació de l'article, es reposi la guardiola de receptes per conservar el caviar del carbassó.
Receptes de caviar
Segons les receptes disponibles, el caviar de carbassa es pot fer amb una gran varietat de verdures i espècies, fins i tot fruites i panses. Posem al vostre abast diverses opcions de caviar de carbassa en conserva per a l’hivern.
Opció número 1
Per preparar un deliciós caviar de carbassa per a l’hivern, heu de proveir-vos de:
- carbassó jove - 1 kg;
- pastanagues i pebrots - 0,250 kg cadascuna;
- ceba blanca - 2-3 cebes;
- all - 2-3 grans;
- tomàquets carnosos: 0,3 kg;
- sucre granulat: una culleradeta;
- oli vegetal - ½ tassa;
- essència de vinagre - 1 cullera gran.
Procés de cocció:
- Les verdures es renten, es pelen, es tallen a tires. Els carbassons, els tomàquets i el pebrot es molen en un triturador de carn. Segons les recomanacions, per a aquest tipus de caviar de carbassa, les cebes picades es fregeixen fins que es daurin.
- Poseu les verdures junt amb les cebes en un cassó de parets gruixudes i deixeu-les coure a foc mig. El procés és llarg, ja que cal evaporar el líquid tant com sigui possible. No oblideu remenar la massa vegetal, ja que en cas contrari es cremarà.
- Tan bon punt s’espesseixi el caviar de carbassó, cal afegir sal, sucre granulat, pebre i all (es tritura amb una premsa d’alls).
- Al cap d’un terç d’hora, s’aboca l’essència de vinagre, ja que el caviar de carbassa es cull per a l’hivern. Al cap de 5 minuts es col·loquen en pots estèrils calents. Es tanquen, es donen la volta i s’envien a refredar sota un abric de pell.
Opció número 2
Aquesta és una recepta inusual de caviar - carbassa. Així es prepara a Hongria. A les mestresses de casa russes també els va agradar aquest berenar. Avui en moltes famílies sovint es cuina caviar de carbassa i carbassa. Tot i que cadascun d’ells ha aportat el seu propi sabor.
Per tant, quins productes es requereixen segons la recepta per preparar caviar per a l’hivern:
- carbassó - 1000 g;
- carbassa - 500 g;
- pastanagues - 200 g;
- tomàquets vermells madurs: 300 g;
- cebes - 200 g;
- pebrot dolç - 2 peces;
- sucre granulat: 30 g;
- maionesa - 2 cullerades soperes;
- vinagre - 1 cullerada de sopa;
- sal i pebre al gust.
Totes les verdures preparades es tallen a daus en diferents recipients. Tot i que el carbassó i la carbassa (escolliu polpa i llavors) es guisen per separat, heu de començar a fregir pastanagues, pebrots i cebes en una petita quantitat d’oli vegetal.
Quan la major part del líquid s’ha evaporat, es combina la massa de carbassa i carbassa. Hi posem els tomàquets pelats, el sucre, la sal, l’oli, el pebre i continuem a foc lent durant 60 minuts.A continuació, s’hi afegeix maionesa, es bull un terç d’hora més i s’aboca una cullerada de vinagre.
Si heu triturat caviar amb una batedora, haurà de bullir 5 minuts més. Quan feu rodar el caviar als pots, fixeu-vos en l’estanquitat de les tapes.
Opció número 3
Per conservar el caviar, de gust similar als productes soviètics, elaborat amb una tecnologia especial i estrictament d’acord amb GOST, haureu de posposar alguns negocis i mantenir-vos a l’estufa més temps. Però el resultat serà un aperitiu de carbassó, del qual la vostra família no es pot arrossegar per les orelles.
Haureu d’abastir-vos d’una quantitat considerable d’ingredients:
- carbassó - 3 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- ceba blanca - 1 kg;
- tomàquets vermells madurs: 1,5 kg. Es poden substituir per pasta de tomàquet - 150 g;
- espècies i pebre negre: un quart de culleradeta cadascuna;
- arrels blanques (api, julivert, xirivia);
- sal - 60 g;
- sucre granulat - 120 g;
- vinagre de taula 9% - 2 cullerades soperes;
- qualsevol oli vegetal refinat: 1 tassa.
Però això és opcional.
Etapes de conserves de caviar de carbassa per a l'hivern:
En primer lloc, les verdures es tallen a daus, les pastanagues i les arrels es ratllen sobre un ratllador gruixut. L’essència de conserves de carbassó en aquesta recepta és fregir tots els ingredients per separat fins que estiguin daurats i estovin.
- Per obtenir la consistència desitjada, les verdures i arrels fregides es desplacen en una trituradora de carn o es trituren amb una batedora i es posen a foc lent. L’oli que queda a les paelles s’aboca a la massa total.
- La resta d’ingredients s’afegeixen excepte el vinagre. El caviar es prepara per collir a l’hivern durant mitja hora. És imprescindible tastar el caviar abans d’afegir el vinagre.
- Si us agrada el carbassó amb herbes, afegiu-lo 15 minuts abans de finalitzar la cocció. A continuació, s’aboca el vinagre i es deixa suar 5 minuts més.
- El caviar de carbassó a punt, com en una botiga, es posa en pots estèrils. Enrotlleu-lo amb tapes metàl·liques. Una mena d’esterilització del berenar acabat té lloc sota un abric de pell. Es conserven els pots invertits fins que es refredin.
Hi ha moltes opcions per cuinar caviar, us oferim una recepta de vídeo:
En conclusió, alguns consells
A l’hora de conservar el caviar a casa, cal tenir molta cura i cura.
Escullen només verdures saludables sense el més mínim defecte. Per a preparacions d’hivern, s’utilitza necessàriament vinagre, tot i que hi ha opcions amb àcid cítric.
Tots els ingredients, inclosos els grans de pebre, s’han d’esbandir en diverses aigües. És millor abocar caviar de carbassó en pots de mig litre, ja que no dura molt quan s’obre. Abans de la conservació, les llaunes i les tapes es renten amb aigua calenta amb bicarbonat de sodi i després s’esterilitzen al vapor. Podeu fregir recipients i tapes al forn.
Us desitgem preparatius amb èxit i molta gana!
