Contingut
El caviar de carbassó és probablement la preparació més habitual per a l’hivern. A algú li agrada el caviar picant, a altres el prefereix un gust suau. Per a alguns, és inconcebible sense una gran quantitat de pastanagues, mentre que a altres els encanta un ric sabor a tomàquet. Però, en qualsevol cas, aquesta preparació no només és saborosa, sinó que també és útil. Gairebé totes les vitamines i una composició mineral molt rica amb un baix contingut calòric fan que aquest producte sigui indispensable. I la senzillesa de preparació i un petit assortiment de productes econòmics, necessaris per a això, agradaran a qualsevol mestressa de casa.
Normalment el caviar de carbassa es prepara amb l'addició de pasta de tomàquet. Però a tothom no li agrada el seu gust. El podeu substituir per tomàquets frescos. Si estan contraindicats per motius de salut o simplement no són el vostre vegetal preferit, podeu cuinar aquest blanc sense cap ingredient de tomàquet. El caviar de carbassó sense pasta de tomàquet també és un producte molt saborós i saludable. Les espècies afegiran picor a aquest plat i el vinagre o l’àcid cítric donaran una acidesa agradable, que no només proporciona harmonia gustativa, sinó que no permet que el producte es deteriori durant l’emmagatzematge.
Caviar de carbassó sense pasta de tomàquet
Aquesta preparació es pot fer de forma ràpida, el procés de cocció en si és senzill i fins i tot els cuiners novells poden fer-ho. El conjunt de productes és mínim.
Per a 3 kg de carbassó de qualsevol grau de maduresa, necessitareu:
- pastanagues - 1 kg, podeu prendre verdures grans;
- pebrots - 4 unitats., de mida mitjana;
- cebes - 600 g;
- all - 10 grans;
- sal - 1 cda. la cullera;
- pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
- oli magre refinat - 200 ml.
Totes les verdures, excepte les cebes i els alls, renteu-les, peleu-les, talleu-les a trossos petits i deixeu-les bullir fins que quedin toves.
Talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la amb oli fins que estigui rossa. Tritureu totes les verdures junt amb les cebes a estat puré amb un molinet de carn o una batedora.
Poseu les verdures als plats en què es cuinarà el caviar, salpebreu-les amb pebre, sal i all picat. Cuini uns 40 minuts. El foc ha de ser petit. No tapeu la cassola amb una tapa perquè el líquid s’evapori i la barreja vegetal pugui espessir.
Embalem el caviar immediatament després de la cocció en pots esterilitzats, sempre secs, i tancem amb tapes estèrils. Els bancs amb aquest espai en blanc han d’estar aïllats durant 24 hores.
Si no hi ha un lloc fresc per guardar els aliments enllaunats, de manera que el caviar no es deteriori millor a cada pot, afegiu-hi una culleradeta de vinagre al 9% amb un volum de 0,5 litres, afegiu-hi 2 cullerades a un pot de litre.
Caviar sense tomàquet, però amb maionesa
Tampoc no hi ha ingredients per a tomàquet en aquesta recepta. L’addició de vinagre i maionesa proporciona la conservació i una mica de picor. Els pebrots vermells picants també afegeixen una nota especiada, afegint expressivitat al sabor neutre dels carbassons. Però en aquesta recepta no hi ha pastanagues.
Per a 3 kg de carbassó jove necessitareu:
- cebes - 0,5 kg;
- oli magre refinat: 100 ml;
- sucre - ¼ got;
- sal - 2 cullerades. culleres sense portaobjectes;
- vinagre 9% - 2 cullerades. culleres;
- pebre mòlt vermell picant: un quart de culleradeta;
- maionesa: 1 paquet de 250 g.
Fins i tot és millor alliberar-se de la pell el carbassó molt jove. Tallar-los a trossos de mida mitjana i bullir-los en aigua durant mitja hora.
Amb l'agitació, es sedimentaran ràpidament i es cobriran completament amb aigua.
Mentre el carbassó bull, talleu la ceba pelada a daus mitjans i fregiu-la amb oli vegetal, no cal que la daureu.
Escorrem l’aigua del carbassó, hi afegim la ceba i convertim les verdures en puré de patata de la forma que sigui convenient. Afegiu-hi tots els altres components del caviar i coeu-ho tot junts. El procés de cocció és llarg, triga 2 hores, però si es cou menys, les peces poden deteriorar-se.
La barreja vegetal amb maionesa s’envasa immediatament després de la preparació. Els bancs han d’estar secs i han d’estar esterilitzats. El mateix s'aplica a les tapes amb les que enrotllem les llaunes.
La següent recepta ni tan sols té vinagre, però sí que hi ha herbes. No només enriqueix la preparació amb vitamines, sinó que també li dóna un gust especial.
Caviar de carbassó amb herbes
Per a 1,5 kg de carbassó necessitareu:
- pastanagues - 100gr;
- cebes - 100 g;
- julivert - 20 g;
- branquetes d'anet - 10 g;
- oli vegetal - 80 ml;
- sucre i sal 1 cda. una cullera amb un petit tobogan;
- Condimentar amb pebre negre mòlt al gust.
El procés de cocció és molt senzill. Renteu totes les verdures, peleu-les, talleu-les a trossos i fregiu-les amb oli.
Tritureu amb un triturador de carn. Afegiu-hi les herbes ben picades i tots els altres ingredients de la recepta. Cuini a foc lent la barreja de verdures durant mitja hora. Com que no afegim vinagre a la peça, els pots farcits de caviar hauran d’estar esterilitzats. Es fa durant 35 minuts al bany maria amb un bull d'aigua poc visible.
En aquesta recepta no hi ha pasta de tomàquet, però sí tomàquets frescos. La farina i la mostassa donen gust a la peça. Si no l’afegiu, aquestes conserves poden ser consumides fins i tot per nens petits.
Caviar de carbassó amb farina i mostassa
Per preparar aquest deliciós, necessitareu 2 kg de carbassó jove:
- cebes - 0,5 kg;
- tomàquets - 0,5 kg;
- all - 4 grans;
- pastanagues - 300 g;
- oli magre refinat: 100 ml;
- mostassa preparada: 1 cda. la cullera;
- farina - 2 cullerades. culleres perquè hi hagi un portaobjectes;
- sucre i vinagre 9% - 1 cda. cullera;
- sal - 1,5 cullerades. culleres.
Tallem la ceba i la fregim en oli vegetal. Utilitzem una batedora per picar els tomàquets.
Tres pastanagues i afegiu-les i els tomàquets a la ceba. Fregiu-ho tot junt a foc mitjà-alt durant uns 20 minuts. Tallem els carbassons pelats a trossets i els enviem a la resta de verdures. Afegiu sal i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 40 minuts. El foc ha de ser petit. Traieu la tapa i deixeu que el líquid bulli. Això trigarà aproximadament mitja hora. Per picar els alls, afegiu-hi mig tomàquet.
Podeu fer-ho amb el suc de la peça. Afegiu farina, mostassa i una cullerada d’aigua als alls, barregeu-ho bé. El greix resultant s’ha d’afegir a les verdures. Al mateix temps, salpebreu el plat amb sucre. Deixeu-ho bullir un minut.
Ara fem puré de verdures. Una batedora funciona millor per això. Bullim el puré acabat durant 5-7 minuts i l’envasem immediatament en pots prèviament esterilitzats. Segellem hermèticament amb tapes estèrils.
El caviar de carbassó té un ús universal. Es pot servir com a guarnició amb un plat de carn. Bon caviar amb patates bullides. Serà un bon berenar a la taula festiva. Si s’estén sobre pa, servirà com un excel·lent entrepà, sobretot si el pa es fregeix lleugerament abans.
En poques paraules, aquestes conserves, senzilles de preparar, a l’hivern seran una salvavides per a qualsevol mestressa de casa.
