Contingut
En ple estiu, el carbassó es pot trobar a qualsevol jardí, ja que aquest vegetal és increïblement modest i creix ràpidament. Per tant, la pregunta de què es pot cuinar deliciós a base de carbassó sorgeix en aquest moment amb tota la seva severitat.
Probablement, molts estaran d’acord que el caviar de carbassó és un dels més versàtils d’ús i que no té cap complicació en la tècnica de la cuina. Bé, i molt menys el seu gust! El millor de tot és que el gust del carbassó és gairebé neutre, però és un excel·lent fons per a una barreja de diverses verdures, herbes i espècies. No us oblideu dels avantatges del caviar de carbassó. Al cap i a la fi, la majoria dels nutrients dels quals el carbassó se sent orgullós es conserven quan es processen a altes temperatures.
Fins i tot el caviar de carbassa en una paella és molt capaç de preservar moltes vitamines i sobretot minerals que són beneficiosos per a la salut. I pel que fa al gust, les verdures fregides en una paella no es poden comparar amb bullides o fins i tot cuites al forn. A continuació es descriuran diverses opcions per cuinar caviar de carbassó en una paella amb fotografies que il·lustrin el procés.
La primera recepta més fàcil
Aquesta recepta per al caviar de carbassa és universal i és la més senzilla de fer, tot i que resulta exclusivament saborosa.
Una recepta amb una foto de les arrels utilitzades us ajudarà a sorprendre a la vostra família i amics amb el sabor únic d’un plat tan conegut i familiar com el caviar de carbassó.
Ingredients principals
Quan busqueu els components principals, heu de tenir en compte que molts d’ells són intercanviables. I, tot i que el sabor més picant del caviar de carbassa només el podeu sentir si seguiu de prop la recepta, si no trobeu tots els ingredients, no us desanimeu.
Algunes de les arrels blanques se substitueixen completament per l’augment del contingut de pastanagues i cebes i afegeixen herbes i espècies que us agraden a vosaltres i a la vostra família.
- Carbassó pelat de la pell i les llavors - 2 kg;
- Tomàquets - 0,8 kg;
- Pastanagues - 0,4 kg;
- Ceba (també podeu prendre porros): 0,3 kg;
-
Arrels blanques (xirivia, arrel de julivert, arrel d’api, arrel de civada) - 0,2 kg;
- Oli vegetal - 70 ml;
- Espècies (negre mòlt i piment picant, gingebre mòlt, comí (comí), cúrcuma);
- Verds (julivert, anet, coriandre, api).
És a dir, el carbassó, si és possible, s’ha de pelar i treure les llavors, si són prou madures. Ni la pell ni les llavors interferiran amb el carbassó jove durant el procés de cocció.
Les pastanagues i totes les arrels blanques s’han de rentar i pelar bé amb un ganivet o pelador.
La ceba es pela de manera estàndard de totes les closques innecessàries que la cobreixin.
És habitual pelar els tomàquets abans de cuinar-los. La forma més senzilla és tallar-los transversalment amb un ganivet afilat en diversos llocs i escaldar-los amb aigua bullent. Després, la pell s’elimina fàcilment.
Els greens simplement es renten a fons i s’alliberen de la brutícia, de les parts ofilitzades i grogues.
Secrets de cuina
Els carbassons, les cebes i els tomàquets es tallen a trossos petits o daus, que no superin els 1-1,5 cm de mida. Les pastanagues i les arrels són més fàcils de ratllar o picar amb qualsevol eina de cuina que tingueu disponible.
Els cuiners novells solen tenir una pregunta: "Com fregir les verdures del caviar perquè resultin saboroses, apetitoses i no es cremin?" Aquí hi ha diversos secrets i el primer d’ells és que només s’utilitza oli sobreescalfat per fregir.
Els productes fregits en oli reescalfat no tenen un regust desagradable i el seu ús no afecta negativament la digestió.
El segon secret és l’ordre estricte en què es col·loquen les verdures a la paella.
Per tant, per obtenir oli sobreescalfat, heu d’abocar qualsevol oli vegetal a la cassola amb una capa d’uns mig centímetre de gruix i, després de fer un foc mitjà, escalfeu-lo perquè no bulli durant almenys 3-4 minuts. Quan aparegui un feble fum blanc sobre la paella, podeu iniciar el procediment de torrat.
Segons aquesta recepta per cuinar caviar de carbassa, totes les verdures s’afegeixen de manera seqüencial a la paella i el primer pas és fregir les cebes. Sol, es languida durant molt poc temps; literalment, després de 3-4 minuts, cal afegir-hi pastanagues i arrels blanques. Si heu calcinat correctament l’oli, no cal que l’afegiu. Les arrels amb pastanagues i ceba es fregeixen 5-6 minuts més, després de les quals se'ls afegeix el carbassó tallat a trossos.
Cuini a foc lent amb una remenada regular, preferiblement durant 10 minuts, al final s’afegeixen tomàquets picats al caviar, a més de sal i sucre al gust. Al cap de 5 minuts més, es poden afegir al caviar herbes i espècies ben picades. Barrejant bé, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-8 minuts més, depenent de la quantitat de líquid de la massa vegetal. A continuació, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure el mateix temps.
Si voleu obtenir caviar tradicional de carbassó, després que el plat s’hagi refredat una mica, podeu triturar-lo amb una batedora manual. Si preferiu el caviar a trossos, el plat es pot disposar en gerros i gaudir del seu sabor únic.
En segon lloc, recepta original
Aquesta opció per preparar el mateix plat és una mica més laboriosa, però el sabor resultant del caviar de carbassó segur que superarà les vostres expectatives. Tots els ingredients i la seva quantitat en pes continuen sent els mateixos, només s’afegeix una a dues cullerades de farina de blat.
Totes les verdures per coure caviar de carbassó en una paella es poden tallar a daus, ratllar o trossejar en un robot de cuina. El més destacat d’aquest mètode de cocció és que les verdures picades, inclosos els tomàquets, (excepte les herbes i les espècies) es fregeixen en oli calent en un esplèndid aïllament. Després de fregir-los (adquireixen un agradable color groc-daurat), cada ingredient es transfereix a un recipient separat i es reserva.
En l’última etapa, totes les verdures fregides es barregen en una paella amb un fons gruixut, s’hi afegeixen sucre, sal, condiments i herbes ben picades. Després de la dissolució final dels condiments al caviar, que sol trigar uns cinc minuts, la farina fregida s’aboca suaument a la paella i es torna a barrejar a fons mentre s’escalfa durant 3-4 minuts. El plat es pot menjar tant calent com fred. És a dir, la farina fregida confereix al caviar de carbassó un peculiar sabor cremós.
Intenteu cuinar caviar de carbassó segons una de les opcions proposades i voldreu tornar a aquestes receptes una vegada i una altra, ja que el seu sabor únic no es pot oblidar.
