Contingut
Ja n’hem tingut prou de verdures i fruites fresques, és hora de pensar en els preparatius per a l’hivern. Un dels girs més populars és el caviar de carbassó i albergínia. Ambdues verdures són riques en vitamines, microelements i tenen moltes propietats curatives. En particular, les albergínies redueixen els nivells de colesterol i els carbassons estimulen el tracte gastrointestinal, estan indicats per a la hipertensió i malalties cardiovasculars.
El caviar vegetal és fàcil de preparar i es pot guardar bé. Es pot menjar com a plat independent, s’utilitza com a plat secundari per a la carn, el peix i es pot estendre sobre el pa. El gust depèn dels productes utilitzats i la consistència depèn de si utilitzeu una batedora o trituradora de carn. Us proposem preparar caviar de carbassó i albergínia per a l’hivern. Les receptes que us presentem contenen aproximadament els mateixos conjunts de productes. A causa de la seva proporció diferent, el caviar resultarà ser completament diferent. La primera opció és més aviat un aperitiu amb un gust ric i la segona, si no hi afegiu all, és un producte més dietètic que no irrita l’estómac.
Caviar diner
Aquesta senzilla i deliciosa recepta de caviar vegetal no requereix pasteurització, cosa que segur que agradarà a moltes mestresses de casa.
Productes utilitzats
Necessitarà:
- albergínia - 3 kg;
- carbassó - 1 kg;
- tomàquets vermells - 1 kg;
- ceba - 1 cap;
- pastanagues - 0,5 kg;
- grans de pebre negre: 10 peces;
- sal - 1,5 cullerades;
- oli vegetal: 1 got;
- sucre - 3 cullerades soperes;
- essència de vinagre: 1 cullerada.
Cuinar caviar
Renteu bé les albergínies, talleu el broc, la tija i traieu les parts danyades. Tallat a rodanxes, remullar-ho durant 20 minuts amb aigua ben salada.
Talleu la ceba a daus, ratlleu les pastanagues, fregiu-les en una cassola amb un fons gruixut, en la qual es cuinarà la carbassa.caviar d'albergínia.
Escaldar els tomàquets amb aigua bullint, abocar-los amb aigua freda, fer una incisió en forma de creu a la part superior, treure la pell. Talleu la tija, talleu-la a trossos, tritureu-la amb una trituradora de carn o una batedora. Podeu fregar els tomàquets per un colador gruixut.
Afegiu trossos d’albergínia i puré de tomàquet a les cebes i les pastanagues. Condimentar amb sal, sucre, afegir grans de pebre, deixar coure a foc lent durant 40 minuts.
Rentar el carbassó, tallar la tija i brollar. Peleu les fruites velles i traieu les llavors. No cal pelar carbassó jove per cuinar caviar vegetal; tampoc no cal eliminar-ne les llavors. Només cal rentar-los bé i eliminar les zones danyades.
Talleu la fruita a trossos petits.
Poseu el carbassó en una cassola, remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més després de bullir.
Si hi afegiu all, talleu-lo amb una premsa i afegiu-lo al caviar alhora que els carbassons. Recordeu-vos de remenar bé!
Aboqueu l'essència de vinagre al caviar vegetal bullent, poseu-lo immediatament en pots esterilitzats per endavant.
Enrotlleu i gireu els rínxols cap per avall i, a continuació, emboliqueu-los amb una manta o tovalloles velles. Deixeu refredar. Emmagatzemar en un lloc fresc i sec.
Sortida: 10 llaunes de mig litre de volum.
Caviar amb diverses combinacions de verdures
Aquesta no és, en rigor, una recepta, sinó almenys quatre:
- base;
- amb carbassa en lloc de carbassó;
- amb all i herbes;
- amb tomàquets verds.
Productes utilitzats
Quan utilitzeu el conjunt bàsic de productes, obtindreu caviar amb un sabor suau, predominantment carbassó. En afegir tomàquet verd el gir es farà completament diferent, i els alls i les herbes el faran calent i picant.
Ingredients principals
Conjunt de productes obligatori:
- carbassó - 2-3 kg;
- tomàquets madurs: 2,5 kg;
- albergínia - 1 kg;
- cebes - 0,3 kg;
- pastanagues - 0,3 kg;
- oli refinat: 1 got;
- sal, pebre, sucre - al gust.
Ingredients addicionals
Aquesta recepta de caviar d’albergínia i carbassó per a l’hivern es pot canviar afegint:
- tomàquets verds de 1-2 kg
i / o
- anet, julivert - 50 g cadascun;
- all - 1 cap.
En afegir un o altre producte, el gust del caviar canviarà molt, podeu provar totes les opcions i, per a una cocció constant, triar el que més us agradi.
Cuinar caviar
Les albergínies s’han de rentar bé i després coure-les al forn.
Quan es refredin lleugerament, traieu la pell, talleu-la a trossos petits.
Rentar les pastanagues, pelar-les, ratllar-les. Passeu-lo per separat amb oli vegetal.
Talleu la ceba a daus i fregiu-la fins que quedi transparent en una altra paella.
Aboqueu els tomàquets vermells amb aigua bullent, refredeu-los en aigua freda, feu talls en forma de creu, traieu la pell.
Traieu les parts adjacents a la tija, talleu-les i extingueu-les per separat.
Decidiu quin caviar cuireu: carbassa o carbassa, peleu els fruits i allibereu-los de llavors.
Tallar-los a trossos petits, fregir-los per separat fins que estiguin tous.
Si hi afegiu tomàquets verds, renteu-los bé, talleu-los i trossegeu-los en un molinet de carn.
Aboqueu una mica d’oli en una paella o una cassola amb un fons gruixut, poseu la massa de tomàquet, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
Barregeu les cebes, les pastanagues, la carbassa o el carbassó, els tomàquets amb l'albergínia, bateu-les amb la batedora.
Salar, afegir sucre, pebre, barrejar bé. Podeu afegir una mica de vinagre o àcid cítric per obtenir sabor si voleu.
Peleu els alls i passeu-los per una premsa. Rentar, picar finament les herbes. Afegiu-los a la massa vegetal.
Si no heu utilitzat tot l'oli vegetal, afegiu-lo a un bol amb caviar d'albergínia per a l'hivern, poseu-lo a foc suau.
Apagueu-ho amb constant remenada. Tasteu de tant en tant, afegiu espècies i àcid si cal.
L’oli ha surat: el caviar està a punt. Col·loqueu-lo immediatament en pots estèrils, enrotlleu-lo bé.
Capgirar el caviar i embolicar-lo en una manta o tovalloles velles. Refredar, posar a la nevera.
El millor d’aquesta peça és que es pot menjar calent o fred. És molt saborós i la introducció o substitució d’ingredients permetrà a l’amfitriona complaure la llar amb alguna cosa nova cada any a l’hivern.
Conclusió
Utilitzant aquestes receptes com a exemple, vam demostrar que a partir dels mateixos productes és possible preparar espais en blanc que tinguin un gust completament diferent, simplement canviant les proporcions o introduint alguna cosa nova. Experimenta també. Que aprofiti!
