Contingut
L'adjika georgià per a l'hivern a partir de pebrots picants amb nous i sense ells s'està preparant avui no només a Geòrgia, sinó a tot l'espai post-soviètic. Aquest condiment per a qualsevol plat té un sabor i aroma inusuals, que es donen als condiments pebre amarg i herbes picants.
La disputa entre abjasis i georgians no disminueix: totes les nacions intenten demostrar que van ser ells qui, per primera vegada fa molts segles, van fer el primer condiment picant per a la carn. Però aquest no és el punt: el principal és que adjika és un producte útil. Els condiments són gairebé idèntics en composició i mètode de preparació, tot i que difereixen en matisos petits. Avui us explicarem com es prepara un veritable adjika georgià amb fruits secs, presentant receptes de cuina.
Alguns punts importants
Si decidiu fer un georgià de debò adjiku, és important saber que el color de l’adjika no el donen els tomàquets, sinó els pebrots vermells picants.
Abans de collir l’adjika georgià per a l’hivern, els bitxos picants es secaven al sol per evaporar l’excés d’humitat. Després d'això, les beines es van moldre. Gràcies als grans de pebre triturats, all i espècies, el condiment va adquirir el seu aroma i sabor únics.
Per a la preparació de l’adjika georgià segons la recepta tradicional, s’utilitzen ingredients frescos, especialment herbes picants i pebrots picants. A més, sovint s’afegeix pebrot dolç.
Per preparar un condiment picant de Geòrgia real que compleixi totes les regles, només cal prendre sal de roca gruixuda. La sal fina, i molt menys la sal iodada, no és adequada. El iode provoca la fermentació de les verdures i el condiment es deteriora.
Recepta d’Adjika georgiana crua
Hi ha tantes receptes com a mestresses de casa a Geòrgia, perquè cadascuna d’elles aporta el seu propi sabor. T’oferirem diverses opcions perquè puguis triar la que més s’adapti al teu gust. No és difícil comprar ingredients per a l'adjika per a l'hivern, encara que no tingueu una casa d'estiu. Tots els productes es venen al mercat o a la botiga.
Què necessiteu, per tant, per fer adjika amb nous segons la recepta que utilitzen molts georgians:
- pebrots picants: 5 beines;
- pebrot dolç - ½ peça;
- all - 1 cap gran;
- branquetes d'anet fresc - 1 manat;
- llúpol-suneli - 2 paquets;
- coriandre sec: 1 paquet;
- cilantro sec - 1 paquet;
- sal - 2 culleradetes;
- nous: 7 peces;
- vinagre 3% - 2 culleradetes.
Normes de cuina
Adjika amb nous es prepara a partir d’ingredients frescos. Com a regla general, primer, tots els ingredients es renten a fons amb aigua freda i s’assequen bé perquè l’excés d’humitat no entri en el condiment. Les verdures crues es tallen per picar-les.
Convertim les llavors de coriandre i les nous en farina.
Enviem trossos de pebrot dolç i picant a la batedora, afegint-hi una mica de vinagre.
Talleu l'anet a trossos grans i afegiu-lo a la batedora.
El color del condiment canviarà immediatament i les olors a la cuina quedaran impressionants. Transferim la massa de la batedora a plats de porcellana profunda i hi aboquem les espècies i el coriandre, sal.
Amasseu bé l’adjika georgià resultant de manera que tots els components es distribueixin uniformement.
Finalment, afegiu les nous amb coriandre i els alls picats en una premsa d’all al condiment.
Per obtenir una adjika real, cal barrejar-la durant molt de temps i a fons. Durant aquest temps, els ingredients secs absorbiran la humitat i s’inflaran. El condiment en si ha de ser com la mantega en consistència. Un additiu picant per a l'hivern a la carn i a qualsevol plat es guarda en un lloc fresc.
Autèntic condiment georgià
Una altra recepta d’adjika georgià que conté nous. Es prepara a partir dels ingredients següents:
- un quilogram de pebrot picant;
- 350 grams d'all;
- 150 grams de nous;
- 60 grams de llúpol suneli;
- 10 grams d'utsko-suneli;
- 10 grams de coriandre mòlt;
- 10 grams de llavors d’anet mòlt;
- 10 grams de safrà;
- sal (al gust).
Progrés de la cuina
Esbandiu bé el pebrot, esteneu-lo sobre una tovallola perquè s'assequi. Després traieu la tija, tallada a trossos.
Traieu la pell superior i filmeu-la de l’all.
Ordenem les nous, traiem les particions.
Tritureu el pebrot, l'all i els fruits secs en una trituradora de carn.
Afegiu sal i espècies seques a la massa resultant. L’adjika real hauria de tenir una composició homogènia, de manera que trigareu molt a pastar-la. Deixem la massa una estona perquè la sal tingui temps de dissoldre's.
Estenem el condiment preparat sobre una gasa per esprémer l’excés de líquid. No aboqueu el suc, és útil per amanir sopes i salses. Es pot guardar a la nevera.
Ompliu l’adjika picant acabat amb força en pots i guardeu-lo en un lloc fresc.
Adjika seca en georgià
A Geòrgia, l’adjika seca també es cull per a l’hivern.
Consisteix en:
- pebrot picant: 700 grams;
- llavors de coriandre: 75 grams;
- llúpol-suneli: 75 grams;
- sal de roca.
Adjika Georgian està fet de pebrots amargs vermells. Abans de fer-la, cal assecar i assecar les beines de pebrot en dues setmanes.
Traiem les beines del fil, tallem les tiges i desplaçem la base de l’adjika en una trituradora de carn normal. El procediment es repeteix 2-3 vegades per obtenir una massa homogènia. Podeu utilitzar una batedora.
Tritureu les llavors de coriandre en un morter, aboqueu-les sobre la massa total.
També hi enviem llúpol suneli i sal.
Cal triturar bé l’amaniment resultant perquè els ingredients secs absorbeixin el suc dels pebrots i s’inflin lleugerament.
Agafem un full de paper en blanc i hi posem la nostra adjika.
Podeu guardar adjika sec en un pot o bossa de paper en un lloc fresc.
Una altra deliciosa recepta:
Conclusió
Hi ha moltes receptes per cuinar l’adjika georgià, però l’essència es redueix al fet que els ingredients principals són els pebrots picants, el llúpol suneli i les herbes. Fer un condiment no és gens difícil, el més important és triar els ingredients adequats i, en el moment de la preparació, l’estat d’ànim hauria de ser el millor. Bona sort!
