Caviar de bolets de bolets de llet per a l'hivern

Els bolets són un producte molt valuós i nutritiu, plats a partir dels quals, si es preparen adequadament, poden esdevenir una autèntica delícia. No en va, el caviar dels bolets de llet és molt popular a l’hivern, perquè aquests bolets ocupen el segon lloc després del boletus pel que fa al gust. I són molt més freqüents i, alhora, els agrada créixer en grans grups, de manera que no és molt difícil recollir-los. Les receptes de caviar de bolets per a l’hivern són molt diverses i l’article intenta cobrir-ne la majoria.

Com cuinar deliciosament caviar a partir de bolets de llet

Els bolets de llet, encara que pel que fa al gust, pertanyen als bolets de la primera categoria, però, quan són frescos, tenen un sabor agut i fins i tot amarg. Podeu desfer-vos-ho bé remullant els bolets en aigua freda durant moltes hores, o bullint en aigua salada durant 10-15 minuts.

Per tant, el procediment de remull o bullit és obligatori per a tot tipus de bolets de llet, abans d'assumir la fabricació de qualsevol plat d'ells.

Podeu cuinar caviar no només a partir de bolets de llet salats i fins i tot secs. És desitjable que siguin relativament joves, ja que els bolets vells no són tan perfumats i es mantenen força resistents fins i tot després d’un tractament tèrmic prolongat.

Si a la recepta de caviar per a l’hivern parlem de bolets de llet fresca, és recomanable processar-los en poques hores, un màxim d’un dia, després de la collita. En cas contrari, es poden acumular substàncies no saludables als bolets crus.

En la primera fase del processament, els bolets es classifiquen acuradament, eliminant els exemplars vells i florits, i eliminant-los de diversos residus forestals. Després es renten no menys a fons, ja sigui amb aigua corrent, o simplement amb una gran quantitat d’aigua.

Finalment, s’aboca amb aigua freda i es deixa així durant 12 hores. Per als bolets de llet veritables i de color groc, aquesta vegada serà suficient per eliminar l’amargor. Per a la resta de varietats, incloses les negres, després de 12 hores, canvieu l’aigua a fresca i deixeu-la en remull durant el mateix període.

Si no hi ha temps per remullar-se, els bolets simplement s’aboquen amb aigua, afegint una cullerada petita de sal i, a bullir, bull durant 15 minuts a mitja hora. L'aigua s'escorre i els bolets es tornen a rentar amb aigua i es preparen completament per a la cocció posterior.

Cal afegir la quantitat de sal necessària, concentrant-se només en el vostre gust.

Per a triturar productes en la fabricació de caviar de bolets per a l’hivern, s’utilitza més sovint un triturador de carn normal. De vegades utilitzen una batedora.També podeu utilitzar un ganivet de cuina afilat normal, sobretot perquè és amb la seva ajuda que els bolets es poden picar finament perquè al final el caviar tingui una estructura granular real.

L’ingredient més comú del caviar de bolets és la ceba comuna. Per tant, la recepta del caviar de bolets de llet amb ceba és bàsica i senzilla. Però, per crear diferents sensacions gustatives, sovint s’afegeixen al plat altres verdures: pastanagues, alls, tomàquets, pebrots, carbassó, així com diverses espècies i herbes aromàtiques.

Diverses receptes per fer caviar de bolets a partir de bolets de llet permeten afegir vinagre i substituir-lo per suc de llimona, o l’absència d’un entorn àcid. El vinagre serveix com a conservant addicional i fa que el sabor sigui una mica més picant. Per conservar el caviar de bolets durant l’hivern, la majoria de receptes preveuen l’esterilització obligatòria.

La recepta clàssica del caviar de bolets de bolets de llet per a l’hivern

Segons aquesta recepta, es necessiten molt pocs productes per fer caviar de bolets a partir de bolets de llet per a l’hivern:

• 5 kg de bolets de llet fresca;
• 2 kg de cebes;
• 200 ml d’oli de gira-sol;
• 1 litre d’aigua;
• 250 g de sal;
• pebre negre mòlt: al gust;
• 2-3 c. l. 9% de vinagre: opcional i al gust.

Aquesta recepta per a l’hivern és bàsica, podeu experimentar sobre aquesta base afegint nous productes al vostre gust.

Preparació:

1. En primer lloc, els bolets es bullen en una salmorra que consisteix en aigua i sal durant 20-30 minuts. Cal eliminar constantment l’escuma durant la cocció.
   
   Important! El grau de preparació dels bolets es pot determinar per com es col·loquen els bolets al fons durant el procés de cocció i l’escuma deixa de formar-se.
2. Es deixa refredar lleugerament els bolets i es passen per un molinet de carn.
3. Al mateix temps, la ceba es talla a trossos de forma arbitrària i es fregeix a la meitat de l'oli en una paella fins que es dauri.
4. Després de fregir-les, les cebes també es fan passar per un molinet de carn.
5. Els bolets i les cebes picades es barregen en una paella i es fregeixen durant un quart d’hora aproximadament en una paella prèviament escalfada amb la resta d’oli.
6. Esteneu el caviar en pots esterilitzats, poseu-los en un cassó gran amb aigua moderadament calenta per esterilitzar-los.
7. Col·loqueu la cassola al foc i, després de bullir l’aigua, esterilitzeu els pots amb la peça durant 20 minuts (volum 0,5 l).
8. Després d'això, els pots es tapen durant l'hivern i es refreden abans de guardar-los.

Caviar de bolets de llet salada

A la recepta clàssica, el caviar de bolets per a l’hivern es prepara a partir de bolets de llet bullits. Però recentment, el caviar de bolets salats ha estat especialment popular. I aquest fet és fàcil d’explicar: no cal jugar a remullar prèviament ni bullir bolets. Per tant, es pot preparar molt ràpidament i fàcilment. Però aquesta recepta també es pot utilitzar principalment a l’hivern i només si es van fer les corresponents existències de bolets de llet salada a la tardor.

Necessitarà:

• 250 g de bolets de llet salada;
• 1 ceba gran;
• 1-2 cullerades. l. oli vegetal;
• sal i pebre negre al gust.

Segons la recepta, és molt senzill preparar caviar a partir de bolets de llet salada:

1. Esbandiu lleugerament els bolets salats, espereu fins que s’escorri l’excés de líquid i trossegeu-los amb un ganivet o amb un molinet de carn.
   
2. Piqueu la ceba finament, fregiu-la en una paella amb l'addició d'oli i refredeu-la.
3. Barregeu bolets i cebes, afegiu-hi espècies al gust.
4. És millor guardar la peça a treballar a la nevera.
5. Si no hi ha espai a la nevera, el caviar s’ha de transferir a pots estèrils i s’ha d’efectuar una esterilització addicional.

Caviar de bolets de bolets de llet seca

Tot i que, sovint, el caviar per a l’hivern es prepara a partir de bolets frescos, hi ha receptes per a la seva producció a partir de bolets de llet seca. A l’hora de preparar-se, cal tenir en compte el fet que normalment els bolets frescos s’assequen, cosa que significa que tota l’amargor inherent a aquesta varietat de bolets s’ha conservat als bolets de llet seca. Per eliminar-lo, s’ha de remullar els bolets i s’escorre l’aigua resultant. Per a la reassegurança, no interfereix en bullir-les després.

Necessitarà:

• 600 g de bolets secs;
• 5 cebes;
• 170 ml d’oli;
• 1 cda. l. sucre i vinagre;
• sal i pebre al gust.

Preparació:

1. Els bolets de llet secs es prenen prèviament en aigua freda. El millor és fer-ho al vespre perquè s’inflin completament durant la nit.
2. L’aigua s’escorre i els bolets s’aboquen amb aigua freda i es bullen aproximadament mitja hora.
3. Després es molen en una batedora.
4. Piqueu la ceba finament, fregiu-la en una paella sola i després a la companyia amb bolets picats.
5. Afegiu-hi un got de brou de bolets, espècies i condiments, guisat durant uns 25 minuts.
6. S'afegeix vinagre 5 minuts abans de coure.
7. L'aperitiu es distribueix en petits pots i esterilitza durant 15-20 minuts més per conservar-lo per a l'hivern.

Deliciós caviar de bolets de llet negra

Els bolets de llet negra requereixen un remull preliminar obligatori durant un dia amb un doble canvi d’aigua durant aquest període. Però, d’altra banda, el caviar d’aquests bolets resulta increïblement saborós, sobretot amb l’addició de pastanagues i cebes.

Necessitaria:

• uns 3 kg de bolets de llet negra bullits;
• 1 kg de cebes i pastanagues;
• 5 grans d'all;
• sal, pebre: al gust;
• oli vegetal: quant es necessita per fregir.

Preparació:

1. Bulliu els bolets de llet negra en aigua salada fins que estiguin tendres, traient l’escuma de la superfície.
2. Mentre bullen els bolets, pelem i pelem les pastanagues, les cebes i els alls, talleu-los a trossos convenients i fregiu-ho tot junt en una paella amb oli.
3. Tritureu els bolets bullits i les verdures fregides en un processador d’aliments o amb un molinet de carn, afegiu-hi espècies al gust.
   
4. Per a la costura a l'hivern, poseu-los en pots de vidre i esterilitzeu-los.

Caviar de bolets de llet amb pastanagues

Si de sobte algú de la família no suporta l’olor i el gust de la ceba, el caviar dels bolets de llet per a l’hivern es pot preparar amb la mateixa tecnologia, però utilitzant només una pastanaga com a additiu.

En aquest cas, s’afegeixen 3-4 pastanagues picades i fregides prèviament amb oli vegetal a 1 kg de bolets.

Caviar de bolets de llet per a l'hivern amb alls

L’all de totes les espècies, excepte potser les cebes, es combina idealment amb el gust dels bolets de llet.

Utilitzant la tecnologia per fer caviar de bolets per a l’hivern, descrita a la recepta anterior, podeu preparar un plat a partir dels següents productes:

• 1 kg de bolets de llet fresca;
• 4 cebes;
• 6 grans d'all;
• oli vegetal i espècies al gust.

Una recepta senzilla de caviar de bolets de llet amb ceba i herbes

I si, a més de la ceba picada, afegiu anet, julivert i coriandre picats a la preparació 5 minuts abans de finalitzar el guisat, el plat adquirirà un atractiu aroma especiat.

Una recepta ràpida de caviar de bolets a partir de bolets de llet a través d’un molinet de carn

Molt ràpidament, podeu cuinar un deliciós caviar de bolets segons la recepta següent per a l’hivern.

Necessitarà:

• 1 kg de bolets de llet bullits;
• 2-3 cebes;
• 2 pastanagues;
• 80 ml de suc de llimona;
• oli vegetal per fregir i espècies al gust.

Preparació:

1. Les cebes i les pastanagues es renten, es pelen i es passen per un molinet de carn juntament amb bolets bullits.
   
2. La barreja resultant es fregeix en una paella amb espècies durant un quart d’hora, s’afegeix suc de llimona.
3. Es col·loquen en pots, esterilitzats i precintats per a l’hivern.

Caviar de bolets de llet sense esterilitzar

Sense esterilització, el caviar a partir de bolets de llet es pot preparar segons gairebé qualsevol de les receptes que es donen en aquest article, si, després de triturar-les en un triturador de carn, es guisa en una paella durant almenys 30 minuts. Però fins i tot en aquest cas, la peça s’ha de guardar només a la nevera i no superar els 2-3 mesos. Tot i això, el plat resulta tan saborós que es menjarà molt abans.

Recepta per a un deliciós caviar de bolets de bolets de llet amb pastanagues, cebes i tomàquets

Els tomàquets frescos o la pasta de tomàquet d’alta qualitat donaran al caviar de bolets un ric aroma i diversificaran el seu sabor.

Necessitarà:

• 2 kg de bolets;
• 1 kg de tomàquet o 100 g de pasta de tomàquet;
• 4 pastanagues;
• 4 cebes;
• 1 arrel de julivert;
• 30 g de julivert;
• 3-4 fulles de llorer;
• 6 cabdells de clavells;
• 80 g de sucre;
• oli vegetal: quant es necessita per fregir;
• 70 ml de vinagre de vi;
• negre mòlt i espècies, sal al gust.

Preparar caviar a partir de bolets de llet amb pasta de tomàquet és bastant senzill:

1. Cal saltar-se tots els ingredients, inclosos els bolets de llet bullits, a través d’un molinet de carn.
2. A continuació, escalfeu l'oli en un recipient profund, poseu-hi el menjar picat, aboqueu-hi la pasta de tomàquet.
3. Afegiu totes les espècies necessàries i deixeu-les coure a foc lent durant 16-18 minuts.
4. Si s’utilitzen tomàquets frescos, primer els heu de tallar a trossos i estofar-los en un bol separat fins que es converteixin en un puré més o menys homogeni.
5. El puré resultant es pot utilitzar de la mateixa manera que la pasta de tomàquet.

Recepta de caviar de bolets a partir de bolets de llet i tomàquets

I a algú li pot interessar una recepta per preparar aperitius per a l’hivern a partir de bolets de llet i tomàquets en estat pur sense afegir altres verdures.

Necessitarà:

• 2 kg de bolets;
• 2 kg de tomàquets;
• 300 ml d’oli vegetal;
• pebre i sal al gust.

Preparació:

1. Els bolets de llet bullits es tallen finament amb un ganivet i es fregeixen en ½ part de l'oli vegetal prescrit a la recepta.
2. Talleu els tomàquets a trossos petits, estofeu-los amb l'oli restant fins que quedi homogeni.
3. Els bolets es barregen amb els tomàquets, s’hi afegeixen sal i espècies, es guisen sota la tapa un quart d’hora més i s’esterilitzen i s’enrotllen per a l’hivern.

Caviar de bolets de bolets de llet

No totes les mestresses de casa utilitzaran potes de bolets; les tapes semblen més atractives per a la salaó. Però si els bolets no són vells, les seves potes no són menys saboroses i saludables. Després de l’ebullició obligatòria durant 15-20 minuts, podeu preparar un plat deliciós per a l’hivern.

Serà útil:

• 1 kg de potes de bolets de llet;
• 3 cebes;
• 3 cullerades. l. olis;
• 3 cabdells de clau i grans de pebre;
• sal al gust;
• 100 ml de brou de bolets.

Preparació:

1. Si els bolets de llet no s’han remullat prèviament, s’ha d’eliminar la primera aigua en què es van coure.
2. Poseu-los a bullir en aigua dolça, deixeu-los bullir, escumant l’escuma, 15 minuts i refredeu-los.
3. Junt amb la ceba, trossegeu els bolets.
4. Afegiu la resta d’ingredients i fregiu-los durant 18-20 minuts.
5. Esterilitzeu la peça de treball, disposada en pots, durant mitja hora per conservar-la durant l’hivern.

Recepta de caviar de bolets de llet amb pebrot

Els pebrots ajudaran el caviar de bolets a fer-se més ric i ric en vitamines.

Per preparar-vos per a l’hivern necessitareu:

• 3 kg de bolets;
• 1 kg de cebes;
• 2 kg de pebrot dolç;
• 1,5 kg de pastanagues;
• 0,5 l d’oli vegetal;
• 30 g de sal;
• 20 ml d’essència de vinagre al 70%;
• pebre mòlt al gust.

Preparació estàndard:

1. Els bolets bullits i els pebrots dolços es tallen a daus petits, les cebes i les pastanagues es tallen a tires fines.
2. Els productes es fregeixen en una paella en la següent seqüència: cebes, després bolets, després pastanagues i pebrots.
   
3. Al cap de 30-40 minuts, afegiu-hi espècies i vinagre, deixeu-ho coure a foc lent un quart d'hora més, barregeu-ho bé i reposeu-lo en pots.
4. Esterilitzat durant mitja hora i posat a refredar.

Recepta de caviar per a l’hivern a partir de bolets de llet amb api

Els amants especials de l’aroma i el gust de l’api apreciaran definitivament la recepta del caviar de bolets de llet per a l’hivern, en què s’afegeix un munt d’api a 1 kg de bolets.

La tecnologia de cocció es pot treure de la recepta anterior. El vinagre és opcional.

Delicat caviar de bolets de llet amb ceba i carbassó

Els carbassons són capaços d’afegir no només un sabor delicat al caviar de bolets, sinó que també ajuden a una millor digestió d’aquest aliment una mica pesat per a l’estómac.

Necessitarà:

• 3 kg de bolets de llet bullits;
• 2 kg de carbassó fresc, pelat i llavors;
• 450 g de ceba;
• 300 ml de brou de bolets;
• 30 ml d’oli vegetal;
• sal i pebre al gust.

Preparació:

1. Les verdures pelades i els bolets de llet bullits es passen per un triturador de carn.
2. Col·loqueu-ho en una cassola, aboqueu-hi brou i mantega i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 40 minuts.
3. Al final de la cocció, s’afegeixen espècies, esterilitzades en pots de vidre i segellades per a l’hivern.

Caviar de bolets de bolets de llet amb mongetes

Aquesta preparació per a l’hivern és tan saborosa i nutritiva que pot exercir el paper no només d’un aperitiu, sinó també d’un plat separat. I els amants dels pastissos abundants no poden deixar de valorar-lo com un farcit.

Necessitarà:

• 2,5 kg de bolets;
• 1 kg de pastanagues;
• 500 g de mongetes;
• 1 kg de cebes;
• 500 g de tomàquets (o 100 ml de pasta de tomàquet);
• un munt de verds (80 g);
• 500 ml d’oli vegetal;
• sal, espècies - al gust;
• ½ culleradeta cadascuna. 70% d’essència de vinagre per litre de pot del plat acabat.

Preparació:

1. Els bolets de llet es posen en remull i després es bullen.
2. Al mateix temps, podeu remullar i bullir les mongetes, ja que el seu tractament tèrmic no requereix menys temps.
3. Els tomàquets es tallen a rodanxes i es guisen fins que quedi suau en una petita quantitat d’oli.
4. Les pastanagues i les cebes, trossejades a tires, es fregeixen.
5. Els bolets, les mongetes, les cebes, les pastanagues, les herbes i els tomàquets es trenquen a través d’un molinet de carn.
6. Barregeu tots els ingredients en un recipient, afegiu espècies i vinagre i repartiu-los uniformement sobre pots de vidre.
7. Esterilitzat en aigua bullent durant 20 minuts, tancat hermèticament per a l'hivern.

Com cuinar el caviar a partir de bolets de llet en una olla de cocció lenta

Segons aquesta recepta, el caviar de bolets es prepara a partir de bolets salats per a l’hivern. Tot i que el multicooker pot facilitar el procés de cocció quan es fan bolets frescos, encara cal eliminar l’escuma regularment, de manera que no podreu sortir i deixar el procés a criteri de l’ajudant de cuina. I l’ús de bolets de llet salada facilita molt totes les accions.

Necessitarà:

• 500 g de bolets de llet salada;
• 1 ceba gran;
• unes branques de julivert;
• 2-3 grans d'all;
• 4 cullerades. l. oli vegetal;
• pebre i sal.

Fabricació:

1. Piqueu la ceba finament i col·loqueu-la amb oli en una cuina múltiple, configurant el programa de "fregir" durant 10 minuts.
2. Els bolets salats es passen per un triturador de carn i s’afegeixen a les cebes fregides.
   
3. L'aparell s'encén en mode "apagat" durant 45 minuts amb la tapa tancada.
4. 5 minuts abans de la cocció, afegiu julivert ben picat.
5. La peça es distribueix sobre pots estèrils i esterilitza durant 10 minuts.
6. Parat a l'hivern i refredat sota una manta.

Normes per emmagatzemar caviar de bolets a partir de bolets de llet

És millor mantenir el caviar en un lloc fresc i sec sense exposició a la llum solar. En una casa privada, un celler o un soterrani serien les millors opcions i, en un apartament de la ciutat, seria adequat un armari sobre un balcó amb vidre o una nevera.

Conclusió

El caviar de bolets de llet per a l’hivern és un plat inusualment saborós i saludable que pot diversificar la dieta en època freda. I gràcies a una gran selecció de receptes, tothom pot triar alguna cosa adequat al seu gust.

Entrades recomanades

Caviar de carbassó amb pastanagues

Amanida amb mantega: escabetxada, fregida, fresca, amb pollastre, amb maionesa, receptes senzilles i delicioses

Receptes de Solyanka de taps de llet de safrà per a l’hivern

Préssecs per a l’hivern: receptes daurades

Meló com la pinya per a l’hivern

Peres xopades per a l'hivern: receptes

Tomàquets coreans: les receptes més saboroses i ràpides

Caviar de pastanagues i cebes per a l’hivern

Salsa de prunes satsebeli