Contingut
- 1 Avantatges de cuinar embotits en una fabricadora de pernil
- 2 Com cuinar salsitxes en una pernilera
- 3 Recepta de la salsitxa del metge en un fabricant de pernil
- 4 Recepta per a embotits aficionats en un fabricant de pernil
- 5 Recepta de salsitxa de gall dindi en una pernilera
- 6 Embotit de pollastre casolà en una fabricadora de pernil
- 7 Embotit de porc i vedella casolà en una fabricadora de pernil
- 8 Embotit bullit casolà en una pernilera
- 9 Deliciosa salsitxa al pernil amb gelatina
- 10 Una recepta senzilla de salsitxa de pollastre en una fabricadora de pernil
- 11 Regles d’emmagatzematge
- 12 Conclusió
Les receptes per fer salsitxes en una pernilera són senzilles. La comoditat del dispositiu permet que fins i tot cuiners sense experiència elaborin deliciosos productes carnis casolans.
Avantatges de cuinar embotits en una fabricadora de pernil
La salsitxa es cuina durant molt de temps a casa, amb intestins naturals i, actualment, amb carcassa artificial o bosses de plàstic.
Un altre dispositiu per preparar delícies de carn a casa és la fabricació de pernil. Té molts avantatges, inclosos:
- Versatilitat.
- Disseny còmode amb tres nivells de premsat.
- Fàcil de netejar i apte per al rentavaixelles.
- Eliminació de la pèrdua de nutrients durant la cocció.
- Fàcil de muntar i desmuntar.
- Dimensions compactes.
- No hi ha probabilitat d’absorbir olors estranyes.
- Llarga vida útil.
Com cuinar salsitxes en una pernilera
El fabricant de pernil és un disseny molt senzill. Exteriorment, és un motlle rodó o rectangular amb molles d’uns 17 cm d’alçada i 10-13 cm de diàmetre. La majoria de les vegades és d’acer inoxidable, menys de plàstic. Les cobertes inferior i superior, de fàcil accés i instal·lació, estan equipades amb ressorts potents. Hi ha tres nivells al seu interior.
Bàsicament, tots els models tenen la mateixa estructura i principi de funcionament. Per comoditat, alguns d’ells estan equipats amb un mecanisme d’elevació per extreure productes, un fons estacionari, un termòmetre i un sol ressort per facilitar el bloqueig. El fabricant de pernil produeix fins a 1,4 kg de llonganissa acabada.
El dispositiu és fàcil d'utilitzar. El procediment és el següent:
- Col·loqueu la coberta superior sobre el cos de manera que les ranures s’alineïn.
- Fixeu les molles a la coberta i al cos.
- Gireu el pernil i poseu-hi la bossa inclosa.
- Col·loqueu la carn picada preparada, premeu-la amb cura.
- Lligueu bé la bossa per sobre per evitar l’entrada d’aire.
- Tanqueu la tapa amb les molles.
- Poseu el pernil amb el contingut en una cassola, olla lenta, assecador d’aire, forn.
- Refredar sense obrir el dispositiu.
- Traieu les molles, traieu la bossa amb la salsitxa acabada.
- Mantingueu el producte a la nevera abans de tallar-lo.
El fabricant de pernil és un dels dispositius més convenients per preparar productes carnis casolans.
Com i quant cuinar salsitxes en una pernilera
Per a qualsevol mètode de cocció (en una cassola, cuina, forn), es necessita la mateixa temperatura, de 75 a 90 graus.
Els temps de cocció varien segons el tipus de carn i la tecnologia. Es dedicarà menys temps al pollastre i al gall dindi, sobretot a la carn de vedella. El procés de bullir salsitxes d’aviram en un cassó trigarà d’1 a 1,5 hores. El producte de porc i vedella estarà llest en 2-2,5 hores. El producte es cuina durant més temps en una cuina múltiple (fins a 4 hores).
Recepta de la salsitxa del metge en un fabricant de pernil
Per a la salsitxa d’un metge, necessitareu 2 tipus de carn: carn de porc i vedella, en proporció de 3 a 1. La seva quantitat total és d’1,2 kg. A més, cal prendre 1 ou, 3 cullerades. l. crema pesada seca, 2 culleradetes. (amb un portaobjectes) nou moscada mòlta, 1 cullerada. l. sal, 1 cda. l. sucre granulat.
Mètode de cocció:
- Piqueu la carn, trossegeu-la en un robot de cuina o gireu-la 2 vegades en un molinet de carn.
- Batem l’ou a la carn picada, hi aboquem la nata seca, el sucre, la nou moscada i la sal.
- Barregeu bé la carn picada. Podeu fer servir una batedora.
- Poseu una bossa en una pernilera, ompliu-la bé amb carn picada, recolliu les vores de la bossa i torceu-la.
- Tanqueu el pernil i poseu-lo a la nevera durant un dia (almenys 12 hores).
- L’endemà, traieu-lo de la nevera i manteniu-lo durant 2 hores a temperatura ambient.
- Enviar al forn i coure a 80 graus durant 2,5 hores.
- Refredeu la salsitxa acabada i refrigereu-la durant almenys 8 hores.
- Després traieu-lo del pernil.
La salsitxa del doctor casolana té un sabor delicat
Recepta per a embotits aficionats en un fabricant de pernil
Per preparar aquest embotit, necessitareu 350 g de porc i vedella, 150 g de cansalada, pebre mòlt i sal al gust, llet.
Mètode de cocció:
- Desplaceu la carn en una trituradora de carn 2 vegades.
- Talleu la cansalada a daus petits.
- Preparar carn picada: barrejar carn amb espècies, abocar la llet (15% de la massa de carn picada), remenar.
- Introduïu una bossa d’aliments a la fabricadora de pernil, ompliu-la amb carn picada el més fort possible, segleu-la.
- Coeu la salsitxa al forn o en una olla amb aigua durant unes 2,5 hores.
La principal característica de la salsitxa amateur és la presència de greix
Recepta de salsitxa de gall dindi en una pernilera
Per preparar salsitxes de gall dindi, necessiteu 1 kg de filet, 1 ou, ½ cullerada. llet, sal, pebre negre mòlt, coriandre i pebre vermell.
Mètode de cocció:
- Tritureu tots els ingredients fins que quedi homogeni amb una batedora.
- Envieu la carn picada en una bossa tancada en una pernilera. Estira fort. Emboliqueu les vores de la bossa de manera adequada perquè no hi entri humitat, tanqueu-la.
- Col·loqueu-ho en una cassola gran i tapeu-ho amb aigua freda. El pernil ha d’estar totalment submergit.
- Poseu-ho a foc fort, escalfeu-lo a 80 graus i reduïu-lo al mínim.
- Cuini durant 1 hora a 80-85 graus.
- Traieu la salsitxa de la paella, refredeu-la directament a la fabricadora de pernil. A continuació, refrigereu-les durant sis hores.
- Després de mantenir-ho al fred, obriu l'aparell i traieu la salsitxa del gall d'indi.
La salsitxa de gall dindi és saborosa i sana, la podeu portar amb vosaltres
Embotit de pollastre casolà en una fabricadora de pernil
Per a 1 kg de filet de pollastre, necessitareu 2 ous, 2 cullerades. l. midó, 2 paquets de gelatina, 2 cullerades. l. crema agra, 100 olives o olives, ½ culleradeta. sucre, sal i pebre. Si es desitja, es poden afegir altres condiments a la salsitxa de pollastre que vagi bé amb aquesta carn. Aquests inclouen nou moscada, farigola i romaní.
Mètode de cocció:
- Gireu el filet de pollastre i l'all en una trituradora de carn 2 vegades. Es pot moldre d’una altra manera. El més important és que la carn picada sigui el més homogènia i uniforme possible: la salsitxa serà més suau.
- Afegiu les espècies: sucre, pebre, sal i altres condiments al gust. Refrigereu-ho durant aproximadament 1 hora.
- Traieu la carn picada de la nevera, poseu-hi gelatina i midó, barregeu-la bé.
- A continuació, afegiu-hi ous crus i nata agra.
- Queda afegir el farcit (olives o olives) i barrejar bé.
- Col·loqueu una bossa o màniga de forn a la fabricadora de pernil, que s’haurà de lligar a la part inferior. Doblegueu-hi el pollastre picat i premeu-lo correctament.
- Lligueu les vores de la bossa amb fil a la part superior. Tanqueu la pernilera amb una tapa i poseu-la amb molles.
- Col·loqueu-ho en un cassó gran, aboqueu aigua perquè el plat de carn picada quedi completament cobert.
- Col·loqueu-lo a l’estufa, que no bulli. Cuini a una temperatura de 80-90 graus durant 1,5 hores.
- Traieu de l'aigua el pernil amb la salsitxa acabada, refredeu-ho a temperatura ambient i refrigereu-lo durant 2 hores.
- Traieu el producte acabat del paquet. Ha de mantenir bé la seva forma gràcies al midó i la gelatina.
En lloc d’olives, podeu utilitzar altres additius al vostre gust.
Embotit de porc i vedella casolà en una fabricadora de pernil
Segons aquesta recepta, la salsitxa resulta força grassa. Necessitareu 300 g de porc i vedella, 500 g de greix de porc, 125 g de midó, 500 ml d’aigua, alls secs i 2 grans frescos, 30 g de sal de nitrit normal i igual, pebre mòlt de dos tipus - blanc i negre.
Mètode de cocció:
- Passeu tota la carn i 150 g de cansalada per un triturador de carn. Gireu dues vegades per obtenir una consistència més suau.
- Poseu l’altra meitat de la cansalada una estona al congelador perquè sigui més fàcil de tallar i, a continuació, talleu-la a daus petits.
- Aboqueu sal, pebre, all a la carn picada, afegiu trossos de cansalada i barregeu.
- Poseu el midó en aigua freda i remeneu.
- Passa l'all fresc per una premsa.
- Afegiu aigua picada amb midó i all a la carn picada, barregeu-la bé i refrigereu-la durant 24 hores.
- L’endemà, poseu-lo en una pernilera, deixeu-ho coure a foc lent a l’aigua a l’estufa durant 2,5 hores.
La salsitxa casolana no és de color rosa, sinó de color grisenc, en contrast amb la botiga
Embotit bullit casolà en una pernilera
Cal prendre 1,4 kg de pernil de porc, 45 g de midó, 1 ou, 300 ml d’aigua gelada, 25 g de sal, 1 g de pebre negre mòlt, nou moscada, all sec i 3 g de sucre.
Mètode de cocció:
- Talleu la carn a trossos mitjans i gireu-la en una trituradora amb la reixeta més fina.
- Poseu-hi un ou i tots els ingredients secs. A continuació, aboqueu-hi aigua gelada i pasteu bé amb les mans perquè la composició sigui viscosa i enganxosa. Tapeu el bol de carn picada amb paper plastificat i refrigereu-lo durant 24 hores.
- Un altre dia, obteniu la carn picada i torneu a pastar-la bé amb les mans.
- Col·loqueu una bossa i una màniga per rostir a la fabricadora de pernil.
- Col·loqueu bé tota la carn picada al motlle, tenint cura de no deixar que s’acumuli aire al seu interior.
- Lligueu una màniga de forn amb un fil i torceu la vora de la bossa.
- Tanqueu la pernilera amb la tapa i torneu les molles.
- Envieu el formulari amb carn picada al bol multicooker perquè quedi completament tapat.
- Tanqueu la tapa, seleccioneu la funció de cocció múltiple, configureu la temperatura a 80 graus i el temps a 4 hores.
- Traieu el pernil del multicooker i mesureu la temperatura del gruix de la salsitxa: hauria de ser d’uns 72 graus.
- Deixeu refredar el motlle a temperatura ambient i, a continuació, refrigereu-ho fins que es refredi completament.
- Traieu del pernil la salsitxa casolana preparada i traieu-ne les bosses.
La salsitxa casolana resulta densa i elàstica
Deliciosa salsitxa al pernil amb gelatina
La salsitxa amb gelatina no es prepara a partir de carn picada, sinó de trossos de carn, entre els quals es forma la gelea. Necessitareu vedella i porc. La quantitat total no supera els 1,5 kg. La vedella és aproximadament 2 vegades la mida del porc. A causa del diferent color de la carn, el producte acabat tindrà un aspecte espectacular. La carn de vedella s’ha de seleccionar sense greix i la carn de porc amb una mica de llard de porc. Aquesta salsitxa no es comprimeix massa, en cas contrari hi haurà poques inclusions de gelatina.
Per a 1 kg de vedella calen 500 g de porc, 15 g de gelatina, 4 grans d’all, pebre mòlt, nou moscada i sal al gust.
Mètode de cocció:
- Talleu el porc i la vedella en trossos d’uns 3 cm.
- Plegar en un bol, salpebrar, afegir nou moscada mòlta i pebre negre, abocar la gelatina i remenar.
- Col·loqueu una bossa de forn en una fabricadora de pernil, poseu-hi trossos de carn, lligueu-la bé i tanqueu-la.
- Cuini en una cassola amb aigua a 85 graus durant 2-2,5 hores. Refredeu, sense treure del pernil, i poseu-ho a la nevera. Traieu la salsitxa l'endemà.
La salsitxa amb gelatina manté la seva forma bé i té un sabor excel·lent
Una recepta senzilla de salsitxa de pollastre en una fabricadora de pernil
La salsitxa de pollastre es fa amb filets de pit.Per a 1 kg de carn, necessitareu 1 pastanaga, 2 ous, nata pesada, pebre i sal.
Mètode de cocció:
- Tritureu la carn fins que quedi homogènia.
- Talleu les pastanagues a daus petits.
- Afegiu pastanagues i ous crus a la carn picada, aboqueu-hi la nata. La barreja no ha de quedar massa escorrentia.
- Passar al pernil i coure-ho en una cassola amb aigua a 85 graus. Temps de cocció de la salsitxa de pollastre: 1 hora.
La salsitxa de pit de pollastre és adequada per a la nutrició dietètica
Regles d’emmagatzematge
La salsitxa cuita en una fabricadora de pernil s’ha d’embolicar amb paper d’alumini o pergamí i posar-la a la nevera. Temps d'emmagatzematge: no més de 3 dies.
Conclusió
Les receptes per elaborar salsitxes en una pernilera són variades. Les delícies casolanes són significativament més saboroses i nutritives que les de la botiga, ja que contenen gairebé una carn i una petita quantitat d’additius naturals.
