Ramson per a l'hivern

Els residents a les regions centrals de Rússia tenen una idea bastant pobra de com és l'all real salvatge, per la qual els comerciants del sud solen llançar dures fletxes d'all en escabetx als basars. Però l’all salvatge real és un verd delicat i molt olorós, tan ric en vitamines i altres substàncies útils que per si sol és capaç de fer front a totes les malalties primaverals. No és difícil preparar all salvatge per a l’hivern: hi ha moltes opcions per preparar receptes delicioses i ràpides. És molt més difícil trobar-lo a la venda, sobretot en aquelles regions on no es troba a la natura.

Com es pot guardar l'all salvatge per a l'hivern

Ramson és un nom comú per a dues varietats de ceba perenne, l’ós i la victoriosa. També l’anomenen matràs. Aquesta increïble planta també és anomenada all salvatge per molts per l’evident aroma d’all que emana de totes les seves parts. Tot i que té el gust mateix de l’all salvatge, l’amargor característica de molts representants de la família de les cebes és completament absent. Té un sabor delicat, encara que picant, amb un matís picant. Aquesta herba adquireix un valor especial pel fet que apareix a principis de primavera, en un moment en què pràcticament no hi ha vegetació completament fresca als jardins i fins i tot a la natura. Al Caucas apareix al febrer-març, a Sibèria, els Urals i l’Extrem Orient més tard, més a prop d’abril. Els més tendres són els brots d’all salvatge jove, quan la planta encara no ha obert del tot les fulles. En aquesta etapa, no és fàcil distingir-lo d'altres representants de corms, especialment de lliris verinosos. Per tant, cal tenir molta cura durant la recollida. L’aroma d’all pot ajudar a identificar l’all salvatge, cosa que no permetrà confondre’l amb altres plantes. Però el període per recollir la delicada herba aromàtica no és massa llarg. Les seves fulles creixen bastant ràpidament, després lleugerament gruixudes, esdevenint tènues, i la planta comença a posar brots. Per tant, per tal de collir durant l’hivern de l’all salvatge anomenat all salvatge, no s’ha de relaxar especialment. De fet, a diferència de moltes altres herbes especiades, incloses les perennes, l'all salvatge no creix per ordre en cap moment. Si es perd el moment de la preparació, haurà d’esperar la propera primavera.

Hi ha moltes maneres de preparar all salvatge per a l’hivern. Els més populars són els alls silvestres en escabetx, així com els escabetxats i salats. Aquest tipus d’espais en blanc permeten conservar l’all salvatge durant l’hivern, gairebé fresc, amb el seu aroma inherent i la tendresa de les tiges.

Per a aquells a qui no els agradi massa l’aroma d’all, podeu provar d’assecar l’all salvatge.

Hi ha moltes receptes per fer tot tipus de salses i condiments per a l’hivern amb aquesta herba única de primavera.

És molt fàcil preparar all salvatge congelat i hi ha tècniques que permeten mantenir-lo en un estat que després de descongelar-lo serà igual que fresc.

També se’n fan tintures saludables.

Quan colliu all salvatge per a l’hivern, no us heu de deixar portar amb una varietat d’additius i espècies que poden interrompre l’aroma i el gust d’aquesta herba.Només s’hi combinen els tomàquets i els alls, i l’addició d’aquests darrers en una petita quantitat millora i ressalta el sabor del plat acabat.

Com congelar l'all salvatge per a l'hivern

La congelació es considera amb raó la forma més fàcil de collir all salvatge per a l’hivern. Al cap i a la fi, no cal res superflu per a això, tots els articles es poden trobar a qualsevol llar: un congelador normal, un ganivet afilat i bosses de plàstic.

El més important és preparar amb cura i correctament els greens per congelar-los. En primer lloc, la gespa es renta a consciència, utilitzant aigua corrent per a això, o canviant el líquid a la conca diverses vegades. Al cap i a la fi, tant les tiges com les fulles solen estar força contaminades amb terra, de la qual pràcticament estan excavades. A continuació, s’ordena l’herba, rebutjant els exemplars marcits, podrits i danyats d’una altra manera.

Abans de congelar-se, l'herba ha d'estar ben assecada, per la qual cosa es posa en una capa sobre una tovallola de paper o tela i es deixa així durant diverses hores en un lloc protegit de la llum solar.

A continuació, les fulles i les tiges es tallen en trossos no molt grans, de 1-2 cm de llarg.

A continuació, podeu congelar l'all salvatge de dues maneres principals. A més, l'ús posterior de l'herba depèn del mètode de congelació escollit.

Congelació d’all salvatge en bosses

Els greixos secs i tallats es distribueixen en petites bosses porcionades de manera que es pot consumir el contingut d’una sola bossa a la vegada.

És bo si els paquets tenen fixacions de cremallera. Si s’utilitzen bosses normals, sense elements de subjecció, després de col·locar-les a l’interior de la gespa, les seves vores estan precintades (podeu fer-ho amb paper d’alumini i planxa). Aquest procediment és necessari no només per a una millor conservació de la peça. A causa del seu aroma d’all, tots els aliments del congelador poden saturar-se de l’olor d’all silvestre si les bosses no estan segellades. Per cert, per a un emmagatzematge més compacte, és millor enrotllar les bosses amb herbes en tubs, etiquetar-les i col·locar-les al congelador d'aquesta forma.

Quan s’utilitza aquest mètode de congelació, per descomptat, es perd una part del gust, però es conserven tots els elements valuosos, en primer lloc, la vitamina C.

Però hi ha una tècnica més que permet preservar el sabor i l'aroma dels alls salvatges frescos amb la pèrdua d'alguna quantitat de nutrients. Per fer-ho, l'herba tallada es submergeix en un colador durant només 30-60 segons en aigua bullint gairebé immediatament després del rentat. Després es refreden, s’assequen lleugerament, com de costum, sobre una tovallola i es distribueixen en bosses porcionades.

Després de descongelar, els alls salvatges preparats d’aquesta manera es poden afegir a les amanides de verdures, a qualsevol primer i segon plat on es requereixi all. A més, els alls salvatges descongelats es poden utilitzar per fer una deliciosa amanida en solitari amb ou bullit i crema agra o maionesa. Els greixos descongelats es poden utilitzar com a farciment de pastissos i per afegir a ous remenats, costelles, zraza. Fins i tot l’afegeixen a la massa del pa.

Ramson congelat en forma de terra

És molt útil congelar alguns dels verds en forma de terra. Per fer-ho, es passa l'herba picada a través d'un molinet de carn o es trosseja en un bol de la batedora. El resultat és un puré espès i força concentrat. Es distribueix en safates de cubs de gel o magdalenes. És millor utilitzar els motlles més petits per no haver de tallar-los a trossos més endavant.

Tots els motlles amb all salvatge es col·loquen al congelador durant 12-24 hores. Després, els trossos de verdures congelats s’eliminen dels motlles i es traslladen a bosses hermèticament tancades.

L’herba triturada congelada és un plaer afegir a una gran varietat de salses i salses per a plats principals. És adequat com a complement als primers plats, especialment a les sopes de puré.

Amb un tractament tèrmic addicional dels plats, s’hi pot afegir puré d’all salvatge sense ni descongelar.

Collita d'all salvatge per a l'hivern: assecat

Durant el procés d'assecat, els alls verds perden significativament l'aroma, però fins i tot això pot ser un avantatge per a aquells que troben la seva olor massa dura. La majoria dels nutrients es conserven i l’all silvestre sec es pot utilitzar de la mateixa manera que altres herbes aromàtiques seques: per afegir a sopes, condiments, salses, forns.

1. Les fulles també es renten i s’assequen a fons sobre una tovallola.
2. A continuació, talleu-los a trossos i poseu-los en una safata en un lloc càlid i sec i sense llum.
3. Podeu assecar els verds estenent-los a les safates d’un assecador elèctric a una temperatura d’uns + 35-40 ° C.

Com fer salsa pesto d’all salvatge amb fruits secs per a l’hivern

Entre totes les receptes per preparar all salvatge per a l’hivern, la salsa pesto és una de les més originals. La salsa tradicional de pesto italià s’elabora generalment amb alfàbrega. Però l’aroma i el gust atractius dels alls salvatges el converteixen en una base meravellosa per a aquesta salsa.

Necessitarà:

• uns 500 g d’all salvatge fresc;
• 4 cullerades. l. pinyons (es poden substituir per nous o ametlles);
• 150-200 ml d’oli d’oliva;
• 1 culleradeta sal;
• ½ llimona;
• ½ culleradeta pebre negre mòlt;
• 3 cullerades. l. formatge parmesà dur ratllat.

Fabricació:

1. En la primera fase, és important esbandir a fons els greens del terra, esbandir-los i després assecar-los no menys escrupolosament. Si queda humitat als brots, la salsa no podrà persistir durant molt de temps.
2. Quan feu servir nous o ametlles, talleu-les en trossos tan petits com sigui possible. Per a una millor conservació de la peça, les femelles es fregeixen preliminarment lleugerament en una paella seca i neta.
3. Els pinyons són molt olis i tendres, per tant, no cal picar-los amb força i encara més torrar-los.
4. Tritureu el formatge amb un ratllador fi.
5. Per descomptat, si seguiu els antics costums de la cuina tradicional italiana, les herbes s’han de moldre en un morter de fusta. Però, per a una recepta moderna, n’hi ha prou amb passar-la per un molinet de carn.
6. Es treu un suc de mitja llimona.
7. Barregeu bé alls picats, fruits secs, formatge, suc de llimona en un recipient profund, afegiu-hi sal, pebre i oli d’oliva.
8. Bateu bé la barreja.
9. La salsa acabada es distribueix en petits pots estèrils, s’aboca amb oli d’oliva i es tensa amb tapes estèrils.
10. En aquest estat, la salsa es pot guardar a la nevera durant aproximadament un any.

Preparem alls salvatges en oli per a l’hivern

Podeu conservar l’all salvatge d’una manera molt senzilla, que és, no obstant això, un dels més fiables, que us permet prescindir del tractament tèrmic.

Necessitarà:

• 0,5 kg de fulles i tiges;
• 1 culleradeta sal;
• 0,5 l d’oliva o un altre oli vegetal.

Fabricació:

1. Les tiges i les fulles dels alls salvatges es renten amb aigua freda i s’assequen.
2. Posar en una batedora o processador d’aliments, afegir sal i oli vegetal.
3. Puré.
4. Es distribueixen en pots estèrils de manera que tots els verds estiguin coberts d’oli per sobre.
5. Apretar amb tapes bullides i guardar-les en un lloc fred (celler, nevera).

Com cuinar all salvatge en tomàquet per a l’hivern

Ramson amb tomàquet és una combinació clàssica que també es pot utilitzar per a una excel·lent collita per a l'hivern.

Per preparar all salvatge per a l’hivern amb tomàquet necessitareu:

• 1 kg d'all verd silvestre;
• 200 g de pasta de tomàquet o 300 g de suc de tomàquet casolà o salsa de tomàquets torçats.
• 1 cda. l. sal;
• 1 cda. l. Sàhara;
• 250 ml d’oli vegetal aromàtic.

Fabricació:

1. Els greens es classifiquen, es renten bé i s’assequen.
2. Les tiges i fulles seleccionades es trituren a través d’un molinet de carn.
3. Barregeu-ho amb pasta o salsa de tomàquet, afegiu-hi oli vegetal, sal, sucre.
4. La barreja s'escalfa a una temperatura de + 100 ° C i es bull durant exactament 1 minut.
5. Col·loqueu-los en recipients de vidre petits i esterilitzeu-los tapats amb tapes durant 20 minuts.
6. Retorçat i posat a l'emmagatzematge d'hivern.

Recepta per cuinar all salvatge per a l'hivern amb llard de porc

De manera molt senzilla i ràpida, podeu fer una deliciosa massilla d’all salvatge amb llard de porc per a l’hivern. El resultat és una preparació fantàsticament saborosa que es pot untar sobre sandvitxos o afegir-se a qualsevol plat si ho desitgeu.

Necessitarà:

• 400 g de llard de porc sense carn i pell;
• 200 g d'all verd silvestre fresc;
• 50 g de sal;
• espècies al gust i al desig.

Fabricació:

1. La cansalada es talla a trossets, s’espolvora amb sal per tots els costats i, es doblega en un petit plat de vidre, es deixa a l’habitació sota la tapa durant un dia.
2. L’endemà, traieu l’excés de sal de la cansalada i passeu-la per un molinet de carn.
3. Mentrestant, l’all salvatge es classifica, es renta i s’asseca.
4. També es va passar per un picador de carn.
   
5. Barregeu la cansalada ratllada amb puré d’all salvatge, si es vol, afegiu-hi espècies al gust.
6. La massa resultant es distribueix en pots estèrils.
7. La peça es guarda sota tapes estèrils a la nevera durant un any.

Vida útil dels espais en blanc d’all salvatge

Sigui quina sigui la recepta escollida, no val la pena guardar l’all salvatge en blanc durant més d’un any. Molt probablement, després d’aquest període, l’aroma de l’herba ja s’haurà perdut i el sabor deixarà molt a desitjar. Té més sentit reposar les existències cada primavera amb herba fresca jove.

Conclusió

Hi ha moltes maneres de preparar all salvatge per a l’hivern, per tant, aquest suplement vitamínic hauria d’estar present tot el temps al menú festiu i diari. En aquest cas, molts plats podran brillar amb nous colors i, molt probablement, les malalties retrocediran al fons.

Entrades recomanades

Tomàquets en vinagre per a l’hivern amb aspirina

Receptes de tomàquet fregit

Carabassa d’estil coreà per a l’hivern

Remolatxa per a l'hivern als bancs

Lingonberry remullat

Amanida de carbassó i remolatxa per a l’hivern

Remolatxa amb mongetes per a l'hivern

Pera amb suc per a l'hivern

Puré de chokeberry