Contingut
- 1 Per què és útil el pebrot sec?
- 2 Com fer pebrots secs per a l’hivern
- 3 La recepta clàssica de pebrots secs per a l’hivern
- 4 Pebrots secs per a l’hivern al forn
- 5 Pebrots secs a l’assecador per a l’hivern
- 6 Pebrots secs al microones per a l’hivern
- 7 Recepta per a l'hivern de pebrots secs en oli
- 8 Pebrots secs amargs per a l’hivern
- 9 Pebrots, secs a l’hivern amb alls
- 10 Pebrots dolços secs per a l’hivern amb romaní i orenga
- 11 La recepta de pebrots secs per a l’hivern en oli d’oliva
- 12 Pebrots secs calents per a l'hivern amb herbes provençals
- 13 Pebrots secs amb vinagre balsàmic per a l’hivern
- 14 Regles d’emmagatzematge
- 15 Conclusió
El pebrot és una de les verdures que conté vitamines i minerals que són beneficiosos per a la salut humana. A més, confereix als plats un gust i aroma exquisits. Els pebrots secs o dolços per a l’hivern es posen sobre la taula com a plat independent i s’utilitzen com a ingredient per a amanides, sopes, plats secundaris, pizzes, hamburgueses.
Per què és útil el pebrot sec?
Assecar els pebrots dolços us permet conservar tots els nutrients:
- vitamines A: necessàries per al creixement del cabell, l’estat de la pell, la visió;
- carotè: bo per als ulls, sobretot en els fruits grocs i taronges;
- vitamines B1, B2, B6: augmenten la immunitat, augmenten la resistència d’una persona a malalties infeccioses;
- calci, potassi, magnesi, ferro: valuós per a les persones que pateixen malalties cardiovasculars;
- vitamina C: millora la immunitat, ajuda a absorbir ràpidament el ferro dels aliments;
- l’àcid ascòrbic, com la vitamina C, dilueix la sang, té un efecte beneficiós en el treball dels vasos sanguinis;
- àcid fòlic - especialment necessari per a dones embarassades a causa de la gran tensió al teixit ossi, al sistema nerviós i circulatori.
L’ús regular de pebre sec té un efecte beneficiós sobre els òrgans digestius, estalviant flatulències, rampes, còlics estomacals i restrenyiment. Aquestes verdures contenen una gran quantitat d’aigua, fibra dietètica i suavitzen el peristaltisme. Ajuda amb sagnat de genives, amb anèmia. Són útils per a l’estrès constant, la fatiga.
Com fer pebrots secs per a l’hivern
La moda de les verdures seques va venir dels països europeus. Però aquest pot era molt car. Avui les mestresses de casa han après a assecar les verdures a casa. Per obtenir un producte saborós i sa, heu d’utilitzar fruites d’alta qualitat, seguiu la tecnologia:
- seleccionar fruits madurs de color vermell brillant i carn gruixuda sense taques podrides;
- ordenar els fruits podrits, madurs o immadurs;
- rentar amb aigua calenta, tallar la tija, treure les llavors;
- si es vol, es pot treure la pell: abocar-hi aigua bullint, deixar 2-3 minuts, passar a aigua freda, treure amb un ganivet;
- abans d'assecar, aboqueu sobre l'oli vegetal, espolseu-hi l'all picat, les espècies.
Verdures seques amb microones, forn o assecador. Cada mètode té els seus pros i contres.
La recepta clàssica de pebrots secs per a l’hivern
Ingredients:
- pebre - 2-3 kg;
- espècies al gust del cuiner;
- oli d’oliva;
- cap d'all.
Preparació:
- Poseu les verdures senceres en una planxa per coure, coure a 200 ° C durant 15-20 minuts.
- Col·loqueu en una bossa, espereu fins que es refredi, traieu la pell.
- Poseu les fruites pelades en una planxa per coure, enforneu-les durant 1,5-2 hores, mantenint-les a 100 ° C.
- Espolvoreu les fruites ja seques amb sal, espolseu-les amb oli, deixeu-les 60 minuts més. Les llesques acabades han de ser una mica seques, però suaus, elàstiques.
- Piqueu alls frescs fins, afegiu-hi pebrots, deixeu-los 10 minuts més.
A continuació, poseu-los en pots, aboqueu-los amb oli d’oliva o gira-sol.
Un aperitiu brillant i saborós per a la taula festiva farà les delícies dels éssers estimats
Pebrots secs per a l’hivern al forn
Ingredients:
- pebre - 2 kg;
- sal, julivert, all - al gust;
- oli vegetal - 100 ml.
Preparació:
- Esbandiu les verdures, eixugueu-les, talleu-les a rodanxes grans.
- Preescalfeu el forn a 170 ° C.
- Cobriu el formulari amb pergamí i traieu amb cura les rodanxes, afegiu-hi una mica de sal, espolseu-les amb oli de gira-sol i poseu-les al forn durant 10-15 minuts.
- A continuació, baixeu la temperatura a 100 ° C, obriu la porta oberta per a la circulació de l'aire i cuineu durant 6-8 hores.
- En omplir el recipient, alterneu el producte acabat amb herbes i all ratllat.
El producte resultant s’omple amb oli d’oliva o gira-sol escalfat a alta temperatura
Un bon espai d’emmagatzematge és un prestatge inferior a la nevera o un celler rústic.
Pebrots secs a l’assecador per a l’hivern
Ingredients:
- 2-3 kg de pebre;
- sal;
- oli, preferentment oliva;
- All.
Preparació:
- Esbandiu les verdures, tallades a tires grans.
- Dobleu sobre les planxes de forn amb la cara interior cap amunt, espolseu-les amb condiment de llúpol suneli, regueu-les amb oli de gira-sol.
- Col·loqueu-ho en un assecador elèctric a una temperatura de 70 ° C durant 10 hores.
Els fruits secs ja fets s’han de conservar en pots hermèticament tancats.
Pebrots secs al microones per a l’hivern
Ingredients:
- Pebrot búlgar - 2 kg;
- sal al gust;
- oli vegetal - 100 ml.
Cuinar fruita seca al microones requereix molta paciència. Per això:
- Les verdures es tallen a trossos, es pelen de llavors i tiges.
- Col·loqueu-ho en un plat i microones durant 5 minuts.
- Cada 5 minuts, escorreu l'aigua del plat perquè els pebrots no es cuinin amb el seu propi suc, sinó que s'assequin.
- Deixeu que es refredi lleugerament i torneu a posar al microones durant 5 minuts.
I així fins que les verdures estiguin cuites.
La disponibilitat està comprovada pel tipus de fruita seca: apareixen arrugues a la pell
Recepta per a l'hivern de pebrots secs en oli
Ingredients:
- pebre búlgar - 1,5 kg;
- 5 grans d'all;
- barreja d'herbes de Provença - 1 cda. l.;
- sal - 2 culleradetes;
- sucre - 1 culleradeta;
- vinagre - 1 culleradeta;
- oli - 150 ml.
Preparació:
- Poseu les fruites, tallades a rodanxes, a la reixeta de l’assecador. Cuini a 50-55 ° C durant 9-10 hores.
- Comproveu la preparació de les verdures prement: no han de filtrar suc.
- Escalfeu una barreja d’oli i vinagre balsàmic, poseu-hi pebrots ja fets.
A continuació, poseu les verdures juntes amb oli i herbes en pots preparats, segeleu-les bé.
Les herbes provençals fan que qualsevol preparat sigui fragant
Pebrots secs amargs per a l’hivern
Ingredients:
- pebre amarg - 2 kg;
- sal;
- Herbes provençals;
- all - 5-6 grans grans;
- oli d’oliva - 200 ml.
Procés de cocció:
- Poseu a la forma les verdures pelades tallades a meitats.
- Torneu a triturar les fruites amb sal, una barreja d’herbes aromàtiques.
- Coure els pebrots durant 4-5 hores (comproveu periòdicament la seva preparació) a 120 ° C.
- Disposar les capes de pebrots en pots alternant-los amb els grans d’all.
Aboqueu els pots farcits amb oli escalfat, tanqueu-los.
Pebrots, secs a l’hivern amb alls
Ingredients:
- alls secs, orenga, alfàbrega, farigola - 1 culleradeta;
- sucre - ½ culleradeta;
- sal - 1,5 culleradetes;
- espècia;
- oli vegetal - 20 ml.
Procés de cocció:
- Assecar durant 3-4 hores a 100 ° C.
- En lloc d’alls secs, podeu afegir pebrot ratllat a cada tascó.
Disposar en pots, abocar sobre oli vegetal escalfat, tancar hermèticament
Pebrots dolços secs per a l’hivern amb romaní i orenga
Ingredients necessaris:
- Pebrot búlgar - 1,5-2 kg;
- orenga i romaní al gust;
- pebre negre - 1 culleradeta;
- sal al gust;
- oli vegetal, preferiblement oli d’oliva - 80-100 ml;
- all - 4 grans.
Seqüenciació:
- Preescalfeu el forn a 100-130 ° C, utilitzeu el mode de convecció per fer circular l’aire. Si no hi ha aquest mode, obriu la porta del forn.
- Renteu el pebrot i talleu-lo grosserament.A continuació, remeneu amb la barreja de pebre negre, sal i espècies.
- Cobriu el formulari amb pergamí i traieu les verdures.
- Disposar les verdures seques al sol en pots, abocar oli calent a la part superior.
No cal esterilitzar els bancs, ja que el líquid escalfat actua com a vinagre
La recepta de pebrots secs per a l’hivern en oli d’oliva
Les fruites seques al sol són una delícia que pot decorar qualsevol taula, un deliciós plat independent, base d’un entrepà amb pa de sègol, ingredient indispensable per coure pizza.
Ingredients:
- Pebrot búlgar - 3 kg;
- oli d’oliva - 300 ml;
- 5-6 grans d'all;
- 1 cda. l. sal;
- Herbes provençals al gust.
Preparació:
- Prepareu pebrots dolços de diferents colors: groc, taronja, vermell. Quedaran preciosos al pot i a la taula.
- Rentar les verdures, pelar-les, tallar-les a rodanxes.
- Talleu no massa fi, preferiblement en embarcacions petites.
- Espolvoreu amb sal. Piqueu els alls a rodanxes fines perquè quedin transparents i s’enganxin a les rodanxes de pebre.
- Espolvoreu-les amb herbes, ja que la verdura seca és neutra i per tant necessita espècies fortes. Les herbes provençals són irreemplaçables aquí. Entre ells es troben el romaní, l’orenga, la farigola i altres herbes seques.
- Disposar les fruites a les reixes de l’assecador, eixugar-les 24 hores. Les verdures en procés d’assecat disminueixen de 3-4 vegades la mida, s’arrosseguen.
Si no teniu assecador elèctric, podeu utilitzar un forn. Però cal proporcionar ventilació. Per fer-ho, manteniu la porta del forn oberta. Podeu inserir una cullera perquè no es tanqui. Comproveu la preparació prement la fruita amb una cullera o la punta d’un ganivet.
Els fruits secs ja preparats no han d’alliberar líquids.
Pebrots secs calents per a l'hivern amb herbes provençals
Provença a França és famosa per les seves herbes picants, que s’utilitzen com a condiment per a carn, plats de peix, sopes i aperitius. També s’afegeixen als productes del forn. La menta, orenga, romaní, farigola, salat, sàlvia, orenga, marduix són les herbes provençals més famoses. La seva barreja estimula l’olfacte, els principis actius milloren la digestió i augmenten la gana. Estan en harmonia entre ells i donen a qualsevol plat una aroma exquisida. Però si no es segueixen les proporcions correctes, les herbes poden espatllar el gust del peix o la carn.
Ingredients:
- pebrots frescos: 15-20 unitats;
- pebre negre mòlt - 2 cullerades. l.;
- sal - 3 cullerades. l.;
- sucre - 5 cullerades. l.;
- oli vegetal - 150 ml;
- Herbes provençals.
Progrés de la cuina:
- Esbandiu les beines, talleu-les en 2 parts, traieu-ne totes les llavors.
- Condimentar amb pebre, salar i endolcir al seu gust.
- Poseu-hi una safata de forn neta, cuineu-la 1 hora a 110 ° C.
- En aquest moment, afegiu una barreja d’herbes a l’oli vegetal, escalfeu-ho i aboqueu-hi els pots farcits.
Algunes mestresses de casa afegeixen una cullerada de vinagre per estar fora de perill.
Pebrots secs amb vinagre balsàmic per a l’hivern
Ingredients:
- pebrot dolç - 2 kg;
- sal, una barreja d’herbes provençals, sucre al gust;
- vinagre balsàmic.
Preparació:
- Prendre fruites gruixudes i carnoses, rentar-les, pelar-les.
- Espolvoreu amb una barreja de sal i espècies. La quantitat de sucre ha de ser el doble que la de sal. Després, les verdures tindran un gust dolç. El pebre negre ha de ser un pèsol, s’ha de moldre just abans de coure el pebrot dolç.
- Posar al forn durant 4-5 hores a 120 ° C. Es pot canviar la temperatura. Els fruits no es couen uniformement. Per tant, cal controlar i traure les verdures seques del forn tan bon punt estiguin llestes.
- Afegiu vinagre balsàmic i herbes provençals a l’oli d’oliva. Aboqueu les rodanxes disposades en bancs amb aquesta barreja.
Les verdures assecades al sol estaran a punt en 3-4 dies, durant els quals es saturaran d’espècies i adquiriran el seu aroma i olor picant
Regles d’emmagatzematge
Podeu guardar el producte acabat no només a la nevera, sinó també en qualsevol lloc fresc. Sobretot si s’abocaven verdures amb oli que bullia.
Les mestresses de casa experimentades recomanen:
- per mantenir la peça a temperatura ambient, és millor excloure l'all de la recepta;
- emmagatzemeu el berenar preparat en oli que s’utilitzava per assecar;
- després utilitzeu-lo per preparar diverses amanides, aperitius.
La vida útil és de 5 a 7 mesos. Si es forma motlle a la superfície, és millor no menjar-se la peça. Les fruites assecades al sol són components indispensables en la preparació de pizzes italianes. S'utilitzen com a decoració per servir plats de carn i peix com a plat independent, saborós i refinat. Els europeus, especialment els italians, estan preparats per posar-los en sopes, pasta i altres aperitius.
Conclusió
Els pebrots secs per a l’hivern són un magatzem de vitamines. Però hi ha limitacions en el seu ús. Especialment, cal anar amb compte amb persones amb isquèmia, taquicàrdia, hemorroides, patologies renals i hepàtiques, epilèpsia. Aquestes limitacions es deuen a la gran quantitat d'olis essencials, fibra poc absorbida. Però prevalen les propietats beneficioses del producte sec. Per tant, no hauríeu de renunciar a aquest valuós producte sobre la taula, és millor collir-lo per a un ús futur.
