Contingut
Tot i que no totes les persones entenen el gust de l’albergínia, els autèntics gourmets es dediquen a la collita d’aquest vegetal. Què no fan les mestresses de casa amb les albergínies per a l’hivern! I van salar, fregir i escabetxar, preparar diverses amanides i aperitius.
Avui parlarem de com cuinar picant i aromàtic albergínia en adjika per a l’hivern. Resulta un berenar sorprenentment saborós que fins i tot es pot posar sobre una taula festiva: els convidats "escombren" a l'instant.
No us sorprengueu, perquè així s’anomenen les albergínies a moltes regions.
Varietat d'opcions
Hi ha moltes receptes per cuinar albergínies a adjika. La majoria d’elles van ser inventades per les mateixes hostesses durant els experiments. Hi ha opcions per aperitius triturats o cuinar a trossos, com vulgueu. Oferim una petita porció de receptes per a la variació de "Albergínia en adjika per a l'hivern".
Versió clàssica
Us oferim una recepta amb una foto. Per preparar un refrigeri, heu de proveir-vos de:
- els blaus: 1 quilogram;
- tomàquets vermells madurs: 1 quilogram;
- pebrot dolç (vermell o groc): ½ quilogram;
- all - 7 grans;
- pebrot picant (es pot fer xili): mitja beina;
- oli vegetal (refinat): mig got;
- sucre granulat: 30 grams;
- sal grossa - 60 grams;
- vinagre de taula 9% - 100 ml.
Principi de cocció
Les albergínies tenen una pell amarga. Si aquesta verdura no es cou segons les normes, el berenar acabat tindrà un gust amarg. Per tant, s’han de netejar o sucar. Hi ha diverses maneres que no triguen gaire:
- Escampeu les albergínies tallades en cercles amb sal gruixuda i deixeu-les durant 20 minuts, durant aquest temps apareixeran gotes d’aigua. Va ser la sal la que va treure l’amargor. Rentem els cercles amb aigua freda, els posem sobre un tovalló i esborrem cada tros.
- Poseu els blaus trossejats en una tassa d’aigua salada (2 cullerades grans de sal per got d’aigua), a sobre, una mica d’opressió perquè totes les peces quedin a l’aigua. Al cap de 40 minuts, esbandiu. Aboqueu els tomàquets amb aigua bullent durant un minut i mig, després dels quals traurem i netejarem.
Mentre les albergínies es remullen, preparem la resta d’ingredients. Per als blaus en adjika, calen tomàquets carnosos. Segons la recepta, necessitem tomàquets pelats. És molt difícil eliminar-lo així. Però si els tomàquets es tallen, s’escalden i es col·loquen en aigua gelada (afegiu-hi glaçons), la pell s’elimina fàcilment.
Traieu les cues, les llavors i les mampares dels pebrots. Els tallem a tires. Cridem la vostra atenció per treballar amb pebrot picant: es talla amb guants. En cas contrari, no es poden evitar cremades a les mans.
Picar tomàquets i pebrots. Per fer-ho, podeu utilitzar un triturador de carn o una batedora submergible, com vulgueu. Tritureu totes les verdures al mateix temps.
Abocar en un cassó, afegir oli, sucre, sal. Després de barrejar a fons, poseu-ho a bullir. Després de bullir, coure un quart d’hora i afegir vinagre. Continuem a foc lent a foc lent.
Talleu les albergínies mullades i espremudes a rodanxes i fregiu-les amb una mica d’oli en una paella amb un fons gruixut. Les blaves s’han de daurar. Fregiu les albergínies a porcions.
A continuació, poseu-lo en un cassó. Al cap de 10 minuts, afegiu-hi els alls triturats amb una trituradora, deixeu-los coure 15 minuts més.
Un cop traslladat el berenar acabat als pots, els enviem per esterilitzar-los. Ho segellem ben fort, el donem la volta i el refredem sota una manta. Les albergínies d’adjika ja estan a punt per passar l’hivern.
Albergínia en adjika: recepta
La combinació d’albergínies amb tomàquets, pebrots picants i all afegeix espècies i sofisticació a l’aperitiu. A més bitxo i l'all es pot afegir en qualsevol quantitat, per descomptat, raonable, segons el gust. Els blaus se serveixen en adjika, tant freds com escalfats. A més, pot ser un plat independent o servir com a plat secundari per a plats de pasta, patates, peix i carn.
Què necessitem:
- els blaus: 500 grams;
- tomàquets vermells sucosos: 500 grams;
- pebre búlgar - 250 grams;
- all - 5 grans;
- vinagre de taula 9% - 15 ml;
- oli magre (sense refinar) - 30 ml;
- sal que no conté iode: 15 grams;
- sucre granulat: 30 grams;
- lavrushka - 1 fulla;
- pebre negre - 5 pèsols.
Procés
No triga a preparar un berenar picant i saborós. Però durant l’hivern, proporcionareu a la vostra família albergínies perfumades en adjika.
- En els tomàquets vermells sucosos i ben rentats, heu d’eliminar el lloc on s’uneix la tija, tallada a quarts.
- Els pebrots dolços es tallen primer per la meitat per eliminar les llavors i els septes. Després d’això, talleu-lo a trossos arbitraris. El mateix procediment es fa amb pebrot picant. Les llavors s’han de sacsejar sense fallar. És aquest producte el que dóna a les nostres albergínies d’adjika un gust picant i picant. No oblideu portar guants a les mans per evitar l’escaldat de les mans.
- Els grans d’all pelats només cal picar-los.
- Segons la recepta, les albergínies d’adjika haurien de ser de varietats dolces. Aleshores, s’omet el procés d’eliminació de l’amargor. Si no n’hi ha cap, cal sucar les blaves. Com puc fer-ho? L’albergínia sense pelar s’ha de tallar en anells d’1-1,5 cm aproximadament, aquesta és l’opció més convenient per tallar. Espolvoreu amb sal de roca per sobre, mantingueu-ho durant 20 minuts, esbandiu amb aigua freda i eixugueu-lo. Es tallen trossos blaus per berenar.
- L’Adjika, com a base del berenar, ha de ser homogeni, de manera que s’ha de picar els tomàquets, els pebrots i els alls preparats.
- Aboqueu les verdures picades en una cassola gran, afegiu-hi sal, sucre, mantega, lavrushka i grans de pebre negre. Des del moment de l’ebullició, l’adjika es cou durant no més de 10 minuts sense deixar de remenar.
- Després s’afegeixen vinagre i blau. L’adjika d’albergínia té la capacitat d’enganxar-se al fons: es cremarà sense remenar.
- Al cap d’un terç d’hora aproximadament, les albergínies seran toves però no haurien de perdre la seva forma. Això és un senyal que un berenar calent està a punt per a l’hivern.
Abans d’estendre, heu de triar una fulla de llorer de l’adjberg d’albergínia. Si ho deixeu, apareixerà amargor i un regust desagradable. Els pots i les tapes s’han de coure al vapor.
Les llaunes hermèticament tancades es giren sobre les tapes i es tapen fins que es refredin completament. Un berenar s’emmagatzema a l’hivern en un celler o soterrani. No desapareixerà (si aquests meravellosos petits blaus no mengen els vostres de casa sense el vostre coneixement) i a la nevera.
Albergínies en adjika amb pomes:
En lloc d’una conclusió
L’adjika d’albergínia és un plat preferit dels autèntics gourmets. Els amants de les albergínies prefereixen un condiment picant a la carn i el peix. Hi ha moltes opcions per berenar, però qualsevol recepta es pot variar. En parlem ara.
La presència de pebrots verds o vermells picants, així com d’all, és la condició principal. A més, de vegades s’afegeix més pebre amarg del que s’indica a la recepta, com vulgueu.
La cuina nacional no implica l’addició de tomàquets, però va passar que també s’hi afegeixen. Els pebrots, els tomàquets en un aperitiu s’han de triturar i les albergínies es bullen a trossos. Per a la varietat, afegiu pomes, pastanagues i tot tipus de verdures al gust.
