Albergínia amb julivert per a l’hivern: les millors receptes de preparacions i aperitius

L’albergínia és un aliment molt nutritiu que conté moltes vitamines. Els espais en blanc que se’n fabriquen no només són saborosos, sinó també saludables. Hi ha moltes opcions de cuina conegudes per a aquesta verdura, una d’elles és l’albergínia amb all i julivert per a l’hivern.

Normes per a la collita d’albergínies per a l’hivern amb julivert

L’elecció dels fruits s’ha de tenir amb compte, ja que els exemplars antics contenen una gran quantitat d’una substància nociva per a la salut humana: la vedella en corn. Per tant, heu de prestar atenció als següents punts:

1. No cal prendre verdures que tinguin un color marró i una pell arrugada.
2. Les verdures fresques han de tenir una superfície plana, lliure de dents o danys.
3. La tija dels fruits joves és verda (sovint els venedors sense escrúpols treuen la tija seca, de manera que, si teniu dubtes, no heu de comprar el producte).
4. Les verdures no han de ser massa dures ni toves.
5. És millor prendre fruits petits i mitjans, els exemplars grans perden el gust.

No utilitzeu albergínies velles, contenen vedella en corn (una substància nociva)

Les albergínies comprades o recollides al seu propi lloc es deterioren molt ràpidament, de manera que no heu d’ajornar la seva elaboració durant l’hivern durant molt de temps. Si no hi ha manera de cuinar les verdures immediatament, és millor guardar-les no a la nevera, sinó en un lloc fresc i fosc.

Els verds haurien de ser frescos. També el podeu preparar: renteu-lo amb aigua freda, traieu les parts danyades o descolorides i eixugueu-les amb un paper absorbent.

Els pots de vidre on s’emmagatzemaran les peces s’han de rentar amb sosa i esterilitzar-los.

Albergínia en vinagre amb julivert i alls

Aquesta és una de les maneres més habituals de collir aquesta verdura per a l’hivern.

Per cuinar necessitareu:

• 8-10 albergínies petites;
• 1 ramat de julivert;
• 10 grans d'all;
• 10 g de sal;
• 40 g de sucre granulat;
• 200 ml d’oli de gira-sol;
• 100 ml d’aigua;
• 60 ml de vinagre al 9%.

L’albergínia té gust de bolets

Mètode de cocció:

1. Renteu les fruites, traieu-ne les puntes, talleu-les en anelles gruixudes, poseu-les en una cassola gran, tapeu-les amb sal i deixeu-les un parell d’hores.
2. Esbandiu les verdures de sal i eixugueu-les una mica.
3. Fregiu lleugerament els anells pels dos costats.
4. Piqueu les herbes finament, afegiu-hi all picat, espècies, aigua, vinagre i barregeu-ho.
5. Combineu els ingredients i deixeu-los en remull durant 20-30 minuts.
6. Col·loqueu el blanc en els pots, omplint-lo fins a la part superior.
7. Col·loqueu-ho en una cassola profunda, tapeu-lo i esterilitzeu-lo durant 10-15 minuts.
8. Enrotlleu-los, gireu-los cap per avall, tapeu-los amb una manta i deixeu-los un dia.

Guardeu l’aperitiu refredat en un lloc fresc i fosc per a l’hivern.

Albergínia salada amb julivert i alls

Entre les millors receptes de preparació per a l’hivern hi ha les albergínies salades amb julivert i all.

Aquest plat requereix els ingredients següents:

• 5 kg d'albergínies petites;
• 3 raïms de julivert;
• 5 caps d'all;
• 30 g de sal;
• 500 ml d’aigua;
• Full de llorer.

La peça es pot servir amb patates fregides

Mètode de cocció:

1. Renteu les fruites, talleu-ne les puntes i poseu-les en aigua bullent amb sal durant 4-5 minuts.
2. Passeu-ho a aigua freda per refredar-lo i poseu-lo sota una premsa per eliminar l'excés de líquid.
3. Piqueu i barregeu la resta d’ingredients.
4. Feu talls longitudinals sense arribar a les vores i ompliu-los amb la barreja.
5. Plegueu els espais en blanc en un recipient profund, afegiu-hi la fulla de llorer i la barreja restant.
6. Incorporeu sal a l’aigua i aboqueu-hi les verdures.
7. Tapeu el recipient amb una tapa o placa plana, poseu opressió.

Guardeu els adobats en un lloc fresc i fosc.

Albergínia fregida amb julivert i alls

L’albergínia fregida amb julivert per a l’hivern és un plat deliciós que podeu menjar just després de cuinar-lo. Necessitarà els ingredients següents:

• 6 albergínies petites;
• 1 ramat de julivert;
• 8 grans d'all;
• 20 g de sal;
• 20 g de sucre granulat;
• 60 ml d’oli de gira-sol;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 2 culleradetes suc de llimona.

Per eliminar l’amargor, les verdures s’han de remullar amb aigua salada durant un parell d’hores.

Mètode de cocció:

1. Renteu la fruita, traieu-ne les puntes i talleu-les en anells gruixuts.
2. Plegar en un recipient profund, afegir aigua, sal, afegir suc de llimona, deixar almenys una hora.
3. Escorreu l'aigua de les verdures i eixugueu-la una mica.
4. Fregiu els anells amb oli de gira-sol pels dos costats fins que estiguin tous.
5. Piqueu les herbes i l'all i combineu-les amb espècies, oli i vinagre.
6. Plegar-los en pots preparats prèviament, alternant capes d’anells i la barreja resultant.
7. Esterilitzar durant 10 minuts, enrotllar-los, donar la volta a les llaunes i tapar-les amb una manta.

Podeu provar l’aperitiu l’endemà. Per a l’emmagatzematge, les albergínies fregides per l’hivern amb julivert i all es reordenen en un lloc fresc.

Amanida d’albergínies amb julivert i alls

També podeu cuinar-ne de blau amb all i julivert per a l’hivern en forma d’amanida. Això requerirà:

• 5 albergínies de mida mitjana;
• 1 ramat de julivert;
• 6 grans d'all;
• 20 g de sal;
• 100 ml d’oli de gira-sol;
• 250 g de cebes.

Es poden afegir espècies i herbes addicionals al plat

Mètode de cocció:

1. Peleu les fruites i talleu-les a trossos grans.
2. Salpebreu-ho i deixeu-ho mitja hora.
3. Renteu les verdures, poseu-les en aigua bullent i coeu-les durant 8-10 minuts fins que estiguin toves.
4. Piqueu el julivert i els alls, trossegeu la ceba a mitges anelles.
5. Passeu tots els ingredients a la paella, rectifiqueu-los de sal i deixeu-los coure a foc lent durant 20 minuts.

Disposar en pots, esterilitzar, enrotllar les tapes quan es refredi, guardar per a l’hivern.

L'amanida es pot menjar com a plat independent o afegir-la a un plat secundari.

La millor recepta d’albergínies per a l’hivern amb julivert i coriandre

Altres verdures tradicionals es poden afegir altres herbes com el coriandre.

Per berenar a l’hivern, necessitareu els ingredients següents:

• 8 albergínies petites;
• 2 raïms de julivert;
• 2 ramells de coriandre;
• 3 caps d'all;
• 20 g de sal;
• 100 ml d’oli de gira-sol;
• 20 g de sucre granulat;
• 60 ml de vinagre al 9%.

El cilantro confereix al plat un aroma picant i un sabor acrit

Mètode de cocció:

1. Renteu les verdures, talleu-les en anelles gruixudes i poseu-les en aigua salada durant una hora.
2. Assecar els anells i fregir-los una mica pels dos costats.
3. Piqueu els alls, les herbes, barregeu i saleu una mica.
4. Disposar en pots alternant una capa de verdures i una barreja d’all.
5. Afegiu vinagre, sal, sucre granulat a l’aigua bullent i mantingueu-ho al foc durant un parell de minuts.
6. Aboqueu la peça amb la marinada resultant, esterilitzeu-la durant 10 minuts i enrotlleu-la.
7. Capgirar les llaunes, tapar-les i deixar-les un dia.

Poseu llaunes refrigerades per guardar-les. El cilantro confereix a l’aperitiu un sabor inusual i una aroma picant.

Aperitiu d’albergínies amb julivert, all i api

Una altra opció per afegir a la combinació clàssica de productes és l’api.

Per preparar un berenar cal prendre:

• 10 petites albergínies;
• 2 raïms de julivert;
• 100 g d’api;
• 2 caps d'all;
• 1 ceba;
• 60 g de sal;
• 4 grans de pebre negre;
• 200 ml de vinagre al 9%;
• 2 unitats. fulla de llorer.

Emmagatzemeu les peces en un lloc fresc i fosc

Preparació:

1. Renteu les verdures, retalleu-ne els extrems i poseu-los en aigua bullent amb sal durant 5-7 minuts.
2. Premeu a pressió per eliminar l’amargor i l’excés de líquid.
3. Tritureu la resta d’ingredients, barregeu-los.
4. Feu talls a l’ingredient principal i ompliu-los amb la barreja resultant.
5. Salar aigua bullint, afegir espècies, vinagre, mantenir-lo al foc una estona.
6. Aboqueu la marinada sobre les verdures i poseu-la a pressió durant un parell de dies.
7. Disposar l’aperitiu en pots esterilitzats, portar l’adob a ebullició i abocar-hi.
8. Gireu, gireu les llaunes, tapeu-les i deixeu-les un dia.

Emmagatzemeu els espais en blanc refredats per a l’hivern en un lloc fresc.

Blau amb all, arrel i julivert per a l'hivern

A més del julivert, també podeu utilitzar la seva arrel per a preparacions. Dóna al menjar un sabor més ric.

Ingredients:

• 7-8 albergínies petites;
• 1 munt de verds;
• 50 g d’arrel de julivert;
• 2 pastanagues;
• 8 grans d'all;
• 1 ceba;
• 20 g de sal.

Si afegiu arrel de julivert, s’afegirà un sabor més ric i acrit.

Mètode de cocció:

1. Renteu les fruites, talleu-ne les puntes i poseu-les en aigua bullent amb sal durant 5 minuts.
2. Ratlleu les pastanagues, espremeu els alls amb una premsa. Piqueu finament l'arrel de la ceba, les herbes i el julivert i barregeu-les.
3. Feu talls verticals i ompliu-los de barreja.
4. Col·loqueu les verdures ben tancades en un recipient profund, escampeu-les amb la barreja restant.
5. Salar aigua bullint, refredar lleugerament i abocar sobre la peça.
6. Poseu l'opressió a la part superior i deixeu-ho durant 5-6 dies.

Emmagatzemeu el berenar acabat en un lloc fresc i fosc.

Amanida d’albergínies amb julivert, tomàquets i pastanagues

Entre les millors receptes d’albergínies amb julivert i all per a l’hivern, cal destacar una amanida amb addició de pastanagues i tomàquets. Per a ell necessitareu:

• 2 kg d'albergínia;
• 2 kg de tomàquets;
• 0,5 kg de pastanagues;
• 30 g de pebrot picant;
• 2 manats de verds;
• 2 caps d'all;
• 75 g de sal;
• 150 g de sucre granulat;
• 200 ml d’oli de gira-sol;
• 50 ml de vinagre al 9%.

L'amanida es pot acompanyar amb plats de carn

Preparació:

1. Renteu les fruites, talleu-les a cercles gruixuts, saleu-les bé i deixeu-les 20 minuts, després renteu-les i espremeu-les.
2. Ratlleu les pastanagues, trossegeu els tomàquets, les cebes, els alls, els pebrots picants i les herbes.
3. Passeu totes les verdures a la cassola, afegiu-hi espècies, oli de gira-sol i deixeu-les coure a foc lent durant 20 minuts.
4. Afegiu vinagre i mantingueu-ho a foc mitjà durant 10-15 minuts més.
5. Escampeu la barreja en pots pre-esterilitzats, enrotlleu-la, poseu-la cap per avall, tapeu-la i deixeu-la un dia.

Emmagatzemeu la peça en un lloc fresc per a l’hivern.

Recepta per a delicioses albergínies amb julivert i nous

Una altra recepta per a l’hivern, amb l’afegit de nous, fa referència a la cuina caucàsica.

Necessita els ingredients següents:

• 1 kg d’albergínia;
• 1 ramat de julivert;
• 8 grans d'all;
• 60 g de sal;
• 1/2 tassa de nous
• 150 ml de vinagre al 9%.

Podeu provar el berenar al cap de 3-4 dies

Mètode de cocció:

1. Renteu els fruits, retalleu-ne les puntes i traieu-ne les llavors.
2. Col·loqueu-ho en aigua bullent amb sal i escaldeu-ho durant 5 minuts.
3. Retireu i espremeu a pressió per eliminar l'amargor.
4. Piqueu els alls, les herbes i els fruits secs, barregeu-los.
5. Feu talls a les verdures i ompliu-los amb la barreja.
6. Saleu aigua bullint, afegiu vinagre.
7. Plega el blanc en pots, aboca la marinada.
8. Estireu les tapes, gireu-les i tapeu-les amb una manta.

Després de 3-4 dies, el berenar es pot tastar o traslladar a un lloc fresc per guardar-lo durant l’hivern.

Recepta d’albergínies per a l’hivern amb julivert, ceba i tomàquet

Una altra opció d’amanida per a l’hivern és amb tomàquets i cebes.

Cal prendre els ingredients següents:

• 2 kg d'albergínia;
• 0,5 kg de tomàquets;
• 2 cebes;
• 1 ramat de julivert;
• 2 caps d'all;
• 75 g de sal;
• 150 g de sucre granulat;
• 200 ml d’oli de gira-sol;
• espècies al gust.

L’all i les cebes afegeixen espècies al plat.

Mètode de cocció:

1. Renteu l’ingredient principal, talleu-lo en anelles, poseu-lo en una cassola, tapeu-ho amb sal, aboqueu aigua freda i deixeu-ho durant una hora.
2. Peleu els tomàquets mantenint-los en aigua bullent durant un parell de minuts i després regant-los amb aigua freda.
3. Piqueu els tomàquets i les cebes, talleu els alls i les herbes, barregeu-los, afegiu-hi espècies, poseu-los en una paella i deixeu-los coure a foc lent durant 10-15 minuts.
4. Fregiu els anells pels dos costats.
5. Poseu tots els ingredients en pots i esterilitzeu-los.
6. Estrenyiu les tapes, gireu-les, tapeu-les i deixeu-les un dia.

És millor guardar el berenar al soterrani o a la nevera.

Regles d’emmagatzematge

Per evitar que el plat es faci malbé i quedi dret durant tot l'hivern, n'hi ha prou amb seguir unes senzilles regles d'emmagatzematge:

1. Els pots amb peces esterilitzades s’han de mantenir a una temperatura no superior a 20 ° C i sense esterilitzar (de 0 a 4 ° C.)
2. Els girs per a l’hivern s’han de mantenir en un lloc fosc i amb bona ventilació.
3. Les llaunes obertes s’emmagatzemen a la nevera durant no més de 3 dies.
4. Les verdures en conserva no s’han de col·locar prop d’aparells de calefacció ni congelar-les.

Sota totes les condicions, els aperitius poden conservar el seu gust durant 9-12 mesos.

Conclusió

L’albergínia amb all i julivert per a l’hivern és un plat deliciós i nutritiu que permet conservar les vitamines que conté aquest producte. L’addició de diferents ingredients permet diversificar les peces i provar diverses opcions de cocció. Aquests espais en blanc valen la pena passar el temps, perquè tenen gust de bolets.

Entrades recomanades

Caviar de carbassó: una recepta per a l'hivern ràpidament

Caviar de carbassó com a botiga: una recepta per a l’hivern

Caviar de carbassa senzill i deliciós

Caviar de carbassó amb bolets: una recepta per a l’hivern

Caviar d'albergínia i tomàquet

Caviar de carbassó en una paella a daus

Adjika de carbassó amb pomes

Adjika de tomàquets verds per a l'hivern

Adjika: la recepta més deliciosa