Contingut
Els aficionats als aperitius picants poden preparar albergínies a l’estil Kherson. Aquest plat es distingeix pels ingredients disponibles, relativa facilitat de preparació, aspecte gustós i gust saborós.
El plat sembla deliciós i té un sabor fantàstic.
Característiques de la cuina
Les albergínies a l’estil de Kherson són un popular aperitiu picant que se sol preparar per a l’hivern. Segons la recepta clàssica, les blaves, tallades en cercles o rodanxes, es fregeixen fins que es daurin i es col·loquen en pots juntament amb una salsa picant d’all, pebrot, xili i oli vegetal.
A més de la recepta tradicional, hi ha altres variants de la preparació de blaves a l’estil de Kherson per a l’hivern. A la composició s’afegeixen pastanagues ratllades guisades amb pasta de tomàquet o tomàquets picats.
No es recomana tancar les albergínies a l’estil Kherson durant l’hivern sense esterilitzar-les, en cas contrari, les conserves poden deteriorar-se durant l’emmagatzematge.
Selecció de verdures
Les albergínies petites són més adequades per a la collita. Si només hi ha exemplars grans, cal tallar-los a la meitat dels cercles.
Es recomana prendre pebrots vermells perquè el plat acabat adquireixi un bonic color brillant.
Preparant llaunes
Abans d’enrotllar les albergínies a l’estil de Kherson per a l’hivern, cal examinar-les acuradament si hi ha esquerdes i estelles, especialment per al coll. Els bancs amb aquests defectes s’han de deixar de banda i no utilitzar-los.
Després, s’ha de rentar bé el recipient de vidre amb detergents o sosa. Un rentavaixelles és una bona opció. Sovint pot haver-hi ratlles rovellades al coll, que s’han de rentar. Després d’utilitzar detergents, els contenidors s’han d’esbandir a fons amb aigua abundant.
En primer lloc, heu de preparar tovalloles netes per posar-hi els contenidors tractats amb el coll baix.
Hi ha diverses maneres d’esterilitzar:
- Al microones. Aquesta és una manera ràpida i senzilla. Aboqueu aigua (1-1,5 cm) en llaunes netes i poseu-la al forn durant 3-4 minuts a 800 watts. Per a un contenidor, n’hi ha prou amb 2 minuts. No poseu tapes al microones.
- Al forn. Col·loqueu els recipients en un forn fred cap per avall, configureu la temperatura a 150 graus i processeu entre 10 i 25 minuts, en funció del volum del recipient. Les tapes també es poden esterilitzar, però sense segells de goma. Al final del procés, apagueu el forn, però no traieu els pots immediatament, sinó que deixeu-los refredar lleugerament.
- A sobre del transbordador. Un mètode senzill que requereix una olla d’aigua bullent i una reixeta (malla, colador). S’hi posa un recipient amb el coll cap avall. A la venda hi ha dispositius especials per a la paella per instal·lar llaunes. El procés triga de 5 a 15 minuts. Una forma encara més senzilla és posar el recipient al coll del bullidor i fer bullir l’aigua.
- En una cassola. Hi aboqueu aigua, poseu el recipient cap per avall, envieu-lo al foc, quan bulli, manteniu-lo durant 10-15 minuts.
Es recomana bullir tapes metàl·liques amb gomes durant almenys 10 minuts
Albergínies clàssiques a l’estil Kherson
Ingredients:
- albergínia - 3 kg;
- pebrots vermells - 1 kg;
- xili - 2 peces;
- sal 1,5 cullerades. l. (addicionalment per espolvorear sobre albergínies);
- oli vegetal - 1 cda. (opcional per fregir);
- sucre - 1 cullerada;
- all - 300 g;
- vinagre de poma - 1 cda
Mètode de cocció:
- Renteu les albergínies, talleu-les a cercles (aproximadament 1 cm de gruix) i poseu-les en un bol.
- Espolvoreu generosament amb sal, remeneu-ho i deixeu-ho reposar durant unes 2 hores per dissipar l'amargor. A continuació, esbandiu amb aigua de l’aixeta en un colador, poseu-la en un paper absorbent per assecar-la.
- Fregiu les albergínies pels dos costats i traslladeu-les a un paper absorbent per absorbir l’excés de greix.
- Traieu les llavors, les mampares i les tiges del pebrot dolç.
- Peleu els alls, dividiu-los a rodanxes.
- No traieu les llavors del bitxo, només heu de tallar la tija.
- Gireu el pebre búlgar, el bitxo i l'all en un molinet de carn.
- Aboqueu oli vegetal i vinagre a la massa resultant, afegiu sucre i sal.
- Posar les albergínies en un bol, abocar sobre la marinada cuita, barrejar suaument.
- Disposar l’aperitiu en envasos de vidre, esterilitzar-lo en una cassola amb aigua durant uns 40 minuts.
- Enrotlleu-les amb tapes de llauna, gireu-les, emboliqueu-les i deixeu-les fins que es refredi.
Les peces refredades es poden treure al rebost o al celler
Albergínies picants a l’estil de Kherson
Ingredients:
- albergínia - 1,5 kg;
- pebrot dolç - 500 g;
- all - 150 g;
- oli de gira-sol - ½ cullerada;
- xili vermell - 2 beines;
- sal - 1 cda. l.;
- vinagre de taula (9%) - ½ cullerada;
- sucre - 100 g.
Mètode de cocció:
- Rentar les albergínies, eixugar-les amb una tovallola, tallar-les en cercles de 8-10 mm de gruix.
- Plegar en un bol, salar, remenar i deixar reposar durant 2 hores perquè l’amargor desaparegui.
- Esbandiu el pebrot, separeu la tija, talleu-la a la meitat, traieu les mampares i les llavors.
- Tracteu el vermell nítid de la mateixa manera, amb guants.
- Dividiu els alls en grans, traieu-ne la pell i renteu-los.
- Piqueu alls, dolços i xili a la batedora o amb un molinet de carn.
- Esbandiu les albergínies sota l’aigua, poseu-les sobre un paper absorbent i deixeu-les assecar. Fregiu-ho fins que estigui daurat.
- Combineu la barreja de pebrot amb oli de gira-sol, sucre i sal en un bol profund, remeneu-ho, poseu-lo al foc, després de bullir, coeu-ho durant 3-4 minuts. A continuació, afegiu vinagre.
- Poseu les tasses d’albergínies en un cassó amb la salsa, barregeu-les suaument. Intenteu veure si hi ha prou sal.
- Esterilitzeu les llaunes al forn o al vapor. El temps de processament és d’uns 10 minuts.
- Ompliu els recipients amb aperitius, tapeu-los amb tapes de llauna.
- Esterilitzeu durant uns 30 minuts i, a continuació, enrotlleu-los.
- Refredeu les peces, cobrint-les amb una manta i poseu-les al celler, al rebost, a la nevera per a l’hivern.
L’albergínia picant és un bon berenar per si sol
Albergínies estil Kherson amb pastanagues i pasta de tomàquet
Ingredients:
- albergínia - 3 kg;
- pebrot - 1 kg;
- pastanagues - 500 g;
- pasta de tomàquet - 50 g;
- xili en beines - 2-3 unitats;
- vinagre de poma (6%) - 250 ml;
- all - 300 g;
- sal - 40 g;
- oli vegetal - 250 ml;
- sucre - 250 g
Mètode de cocció:
- Renteu les albergínies, talleu-les en cercles d’uns 1 cm de gruix, poseu-les en un bol, tapeu-les amb sal, deixeu-les 30 minuts, després renteu-les amb aigua corrent i deixeu-les assecar sobre un paper absorbent.
- Fregiu les albergínies i arrossegueu els alls passats per una premsa.
- Fregiu les pastanagues ratllades amb l’oli vegetal restant.
- Diluïu la pasta de tomàquet amb aigua en proporcions iguals, aboqueu-la a les pastanagues i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
- Desplaceu els pebrots búlgars i picants en un molinet de carn, afegiu vinagre, oli vegetal i sucre, sal i barregeu.
- En un recipient net, poseu l’aperitiu per capes: albergínies, pastanaga, salsa. A sobre hi ha d’haver salsa.
- Esterilitzeu els pots en una cassola gran durant uns 30 minuts. N’hi ha prou amb mig litre per processar 20 minuts, fins a 40.
- Arrossegueu els envasos amb la peça, refredeu-los sota una manta tèbia o cap per avall. Emmagatzemar en un lloc fred.
Termes i regles d’emmagatzematge
Les albergínies a l’estil de Kherson hermèticament tancades per a l’hivern es poden conservar a temperatura ambient en un lloc sec i fosc, així com al soterrani, sota terra, a la nevera. El moment òptim és abans de l’hivern, el màxim és fins a la propera collita.
Es poden guardar fins a 2 anys sota tapes de vidre.
Conclusió
Qualsevol especialista culinari novell pot cuinar albergínies a l’estil de Kherson durant l’hivern. El més important és respectar estrictament la tecnologia de processament de productes i llaunes enrotllables.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
