Contingut
- 1 Les subtileses de la cuina d'albergínia en armeni
- 2 Selecció i preparació d’albergínies
- 3 Receptes per a preparacions d'albergínies armènies per a l'hivern
- 3.1 Albergínia al forn per a l'hivern en armeni
- 3.2 Albergínies armènies amb tomàquets per a l’hivern
- 3.3 Albergínies armènies en adjika per a l'hivern
- 3.4 Albergínies en vinagre a l'estil armeni per a l'hivern
- 3.5 Albergínies fregides a l'hivern a l'estil armeni amb pastanagues
- 3.6 Blau en armeni per a l'hivern amb pebre vermell
- 3.7 Amanida d'albergínia armenia per a l'hivern
- 3.8 Aperitiu armeni per a l'hivern a partir d'albergínies i carbassons
- 4 Termes i mètodes d'emmagatzematge
- 5 Conclusió
Les albergínies armènies per a l’hivern són un plat popular que es cull durant la temporada de collita. Aquells que encara no hagin provat de fer un refrigeri per a ús futur haurien de familiaritzar-se amb les nombroses opcions del plat i, entre elles, n’hi haurà una que es convertirà en una de les preferides per a tota la família.
Els aperitius d'albergínia armenis es conserven bé a temperatura ambient
El mètode de cocció d’albergínies en armeni és diferent dels altres procedents de preparacions tradicionals eslaves.
Les subtileses de la cuina d'albergínia en armeni
L’aperitiu d’albergínies, que provenia de la cuina nacional armènia, és un plat picant amb un sabor picant, una mica inusual per la seva especial picantor. En qualsevol mètode de collita, l’all s’utilitza en grans quantitats, cosa que dóna un sabor picant.
Es fan servir diverses verdures per cuinar albergínies armènies amb all i herbes: carbassó, tomàquet, albergínia, pastanaga i ceba. El llúpol Suneli i els pebrots s’utilitzen àmpliament com a espècies, sent la barreja de pebrots la millor opció.
El procediment habitual ajudarà a eliminar l'amargor del plat: remullar les albergínies a rodanxes amb aigua salada. El temps necessari per al procés és de 30 minuts de mitjana.
Si voleu mantenir la forma del blau, no cal que traieu la pell de la fruita. Però la tija s’ha d’eliminar sense fallar. En cas contrari, l’amanida preparada no suportarà l’emmagatzematge a llarg termini. Tots els envasos per empaquetar el producte acabat han de ser estèrils.
Per fer el plat el més semblant possible a l’original, no es recomana treure l’all amb una premsa, és millor tallar-lo el més petit possible. L’all té un paper principal en els plats armenis, de manera que no hauríeu de reduir la quantitat recomanada. Per a 7 litres d’amanida, podeu afegir 2 caps d’all amb seguretat.
L’estragó, el coriandre i la farigola són ingredients essencials dels aperitius armenis. Els pebrots, les cebes i els tomàquets s’acompanyen bé amb l’amanida d’albergínies. Algunes receptes utilitzen prunes i cireres.
A més d’espècies calentes, els plats d’albergínies contenen una gran quantitat de sal. Es recomana utilitzar un tipus de rectificat no iodat.
Selecció i preparació d’albergínies
Per obtenir els millors resultats, trieu verdures de mida mitjana. Cal parar atenció a la tija: ha de ser verda. És aconsellable escollir les albergínies pròpies madures, però no letarges, sense dents ni danys.
Les fruites madures no són adequades per cuinar. Cuinar albergínies per a l’hivern segons la recepta armènia implica sovint tallar a rodanxes. Els anells preparats es posen en remull per eliminar l’amargor. Cal salar l’aigua.
Per als espais en blanc, necessitareu fruits densos madurs
Les herbes s’han de triar fresques, tallades el dia de la preparació, han de ser perfumades.
Els tomàquets són aptes per a qualsevol tipus. Podeu utilitzar fruites vermelles, grogues, roses i negres. Es recomana utilitzar pebrot búlgar amb el sucós amb polpa carnosa. Els pebrots grans també són adequats per preparar albergínies armènies.
Receptes per a preparacions d'albergínies armènies per a l'hivern
Hi ha força receptes d’albergínies a la cuina armènia. Les albergínies armènies es preparen en forma d’aperitius lleugers o llaminadures força abundants.
La verdura es pot fregir, coure al forn i planxar. En qualsevol cas, obtindreu un deliciós aperitiu aromàtic utilitzat com a guarnició per a la carn, un component per preparar primers plats, com a deliciós independent.
Albergínia al forn per a l'hivern en armeni
Les albergínies al forn per a l’hivern en armeni són molt saboroses i aromàtiques. Es serveixen com a complement als plats de carn i s’utilitzen com a ingredient en amanides fredes de verdures. Es preparen amb rapidesa i facilitat.
Gràcies a la pell densa, els fruits al forn conservaran la seva forma
Ingredients:
- albergínies de mida mitjana: 3 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- pebrot búlgar - 2 peces;
- vinagre - 40 ml;
- sal - 1 cda. l.;
- oli vegetal - 60 g.
Recepta pas a pas:
- Tallar les tiges de les fruites preparades, fer diverses punxades amb un ganivet o una forquilla per evitar esquerdes a la pell durant la cocció. Pebre per eliminar les tiges i les llavors. Poseu-hi un full de pergamí sobre una safata de forn, albergínies i pebrots. Enfornar a una temperatura de 200 a 220 graus, segons la mida de la fruita, durant 30 a 40 minuts. Les verdures s’han de girar periòdicament sobre una safata de forn per tal que no quedin costats cremats.
- Aboqueu-hi els tomàquets amb aigua bullint i poseu-los en aigua freda durant un parell de minuts. Traieu la pell dels tomàquets preparats d’aquesta manera.
- Traieu els pebrots cuits al forn i poseu-los en una bossa durant uns 10 minuts. A continuació, traieu-ne la pell. Tallat a tires fines.
- Peleu les albergínies en un estat càlid, procurant no molestar la forma.
- Col·loqueu les verdures al forn en pots estèrils. Aboqueu vinagre i oli per litre de pot: 2 cullerades. l. mantega i 1 cullerada. l. vinagre. Tapar els pots amb tapes i esterilitzar-los durant 20 minuts (pots d’1 litre). Durant l’esterilització, s’allibera suc i omple els envasos.
- Desenvolupar. Emboliqueu-ho i deixeu-ho durant 10 hores. A continuació, es pot guardar l’amanida per guardar-la.
Albergínies armènies amb tomàquets per a l’hivern
Aquesta recepta utilitza albergínies cuites al foc i obté una amanida armenia per a l’hivern. El gust i l'aroma especial de l'amanida ve donat per l'olor del foc. Però si no hi ha manera de fregir verdures a la planxa, ho farà un forn.
Les llaunes enrotllades es donen la volta i s’emboliquen, es deixen durant la nit
Ingredients:
- albergínia: 2 peces;
- pebrot búlgar - 2 peces;
- tomàquets - 2 peces;
- all - 3 grans;
- herbes fresques: 1 manat;
- oli vegetal, suc de llimona, sal i espècies.
Recepta pas a pas:
- Coure les fruites preparades a la planxa: pebrots, albergínies i tomàquets. La preparació ve determinada per la suavitat de la fruita. Segons la mida de les verdures i la intensitat de la crema, el temps de cocció serà de 15 a 30 minuts.
- Traieu la pell de les verdures al forn. Talleu-los a trossos grans.
- Piqueu els alls, afegiu-los a la barreja de verdures. Aboqueu oli: en un pot de litre - 2 cullerades. l., 1 cullera de suc de llimona. Afegiu verds ben picats.
- Esterilitzeu els pots tapats amb tapes durant 20 minuts. A continuació, enrotlleu i gireu. Emboliqueu els pots calents i deixeu-los en aquesta posició fins que es refredi.
Albergínies armènies en adjika per a l'hivern
En aquesta recepta d'albergínies en armeni, el vinagre no s'utilitza i el blau no es fregeix.
Les albergínies a l’adjika, d’estil armeni, tenen un gust picant picant
Ingredients:
- albergínia - 5 kg;
- oli vegetal - 250 ml;
- all - 0,5 kg;
- pebre vermell búlgar - 3 kg;
- tomàquets - 3 kg;
- pebre amarg - 1-2 beines;
- julivert fresc: 1 manat;
- sucre - 0,6 kg;
- sal - 100 - 150 g.
Recepta pas a pas:
- Rentar i pelar les verdures. Talleu les albergínies a rodanxes. Saleu i deixeu anar per deixar anar l’amargor junt amb el suc.
- Passeu els alls pelats per un triturador de carn. Deixeu de banda la massa resultant.Desplaceu les verdures per un triturador de carn fins a un bol: pebrots, tomàquets i herbes.
- Afegiu oli, espècies a la barreja vegetal, barregeu-ho. Poseu el bol al foc i coeu-ho sense deixar de remenar durant mitja hora aproximadament. Després de bullir, s’han de col·locar cercles d’albergínies en aquesta barreja. I poc abans d’acabar la cocció, afegiu-hi alls.
- Embalar la barreja calenta en pots i esterilitzar-la durant 15 minuts. A continuació, enrotlleu-lo, gireu-lo i emboliqueu-lo.
Albergínies en vinagre a l'estil armeni per a l'hivern
Tot i la senzillesa de preparació, aquest plat es considera la millor addició als plats de carn abundants. Les albergínies són molt aromàtiques i saboroses. Les verdures preparades d’aquesta manera en armeni són lleugerament diferents de les preparades segons la recepta clàssica.
Les fruites fermentades de la cuina armènia es distingeixen per un conjunt d’espècies i herbes aromàtiques.
Per a 1 kg d'albergínia necessitareu:
- pebre búlgar 3 - 4 unitats;
- pebrot picant - 1 beina;
- pebre negre acabat de moldre - 1/2 culleradeta;
- julivert fresc: 1 manat;
- all - 4 grans;
- vinagre - 50 ml;
- oli vegetal - 1 l;
- sal al gust.
Recepta pas a pas:
- Escampeu les blaves amb oli i envieu-les al forn preescalfat a 125 graus durant mitja hora. Al final de la cocció, deixeu refredar la fruita i, a continuació, feu talls longitudinals amb un ganivet per un costat.
- Piqueu els alls, les herbes, els pebrots finament, afegiu-hi sal i pebre i afegiu vinagre a aquesta massa. Farciu les albergínies amb la barreja resultant.
- Col·loqueu les fruites farcides en un bol profund. Aboqueu-hi oli vegetal i deixeu-lo entre 5 i 6 dies per a la fermentació. Després es pot menjar i posar en pots per guardar-los en un lloc fresc.
Albergínies fregides a l'hivern a l'estil armeni amb pastanagues
Aquest berenar vegetal preparat segons la recepta de la cuina armènia té un color preciós i un gust agradable suau. Cuinar és molt senzill.
Blau amb pastanagues: no només saborós, sinó també un plat molt bonic
Ingredients:
- albergínies i pastanagues: 2 peces;
- cebes - 1 cap;
- all - 2 grans;
- oli vegetal per fregir;
- sal al gust.
Recepta pas a pas:
- Piqueu finament les cebes, ratlleu les pastanagues. Talleu les blaves a cercles i fregiu-les en una paella.
- Després de 15 minuts de sofregit, afegiu pastanagues i cebes. Al cap de 2 minuts més, all. Cuini a foc lent fins que estigui suau. Si el suc assignat no és suficient, es poden afegir a la massa un parell de tomàquets tallats a rodanxes.
- Dividiu la massa en pots i esterilitzeu-la durant 10 minuts.
Blau en armeni per a l'hivern amb pebre vermell
Les espècies afegeixen un gust picant especial a aquest aperitiu. El pebre vermell suavitza una mica el picant del plat. Resulta molt inusual i al mateix temps increïblement saborós!
El pebre vermell a les amanides suavitza la picor del plat i dóna un gust especial
Ingredients:
- albergínia - 2,5 kg;
- all - 100 g;
- cebes i pebrots búlgars: 1 kg cadascun;
- fenigrec i pebre vermell - 2,5 culleradetes cadascun;
- verds de coriandre: 1 manat;
- vinagre: 20 ml per pot de 1 litre;
- sal al gust.
Recepta pas a pas:
- Talleu les albergínies a rodanxes de 1 cm de gruix. Espolvoreu generosament amb sal i deixeu-ho durant 2 hores.
- Talleu la ceba i el pebre a anelles, els alls a rodanxes fines. Barrejar els ingredients i condimentar amb herbes i espècies. Fregiu les albergínies en una paella amb oli vegetal fins que estiguin toves i col·loqueu-les sobre un paper absorbent.
- Barregeu tots els ingredients, poseu la barreja en un bol amb un fons espès i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 7 o 10 minuts.
- Posar l’amanida calenta en pots, abocar el vinagre i segellar.
Amanida d'albergínia armenia per a l'hivern
A més de l’excel·lent sabor, aquest plat té un altre avantatge: l’amanida preparada d’aquesta manera s’emmagatzema bé a temperatura ambient.
És millor empaquetar amanides en aquests envasos, el contingut dels quals es pot menjar en 1-2 dies
Ingredients per a 1,5 kg de blau:
- tomàquets - 1 kg;
- cebes - 2 peces;
- pastanagues - 250 g;
- pebrot dolç - 0,5 kg;
- pebrot picant - ½ beina;
- all - 1 cap;
- oli vegetal i aigua bullida: 200 ml cadascun;
- sucre - 100 g;
- sal - 20 g;
- essència de vinagre 70% - 20 ml.
Recepta pas a pas:
- Talleu les blaves a daus, poseu-les en remull amb aigua salada i deixeu-les assecar.
- Talleu la ceba a anelles. No és necessari moldre finament, els anells han de ser de gruix mitjà.
- Peleu el pebrot búlgar i talleu-lo a mitges anelles.
- Talleu les pastanagues pelades en anells prims.
- Traieu la pell dels tomàquets escaldats amb aigua bullint, talleu els fruits a daus petits.
- Traieu les llavors de la meitat del pebrot picant i talleu la polpa finament.
- Combineu les verdures picades i poseu-les en una cassola.
- Barregeu oli, aigua, sucre i sal en un bol separat. Aboqueu les verdures amb la barreja resultant.
- Poseu la paella al foc. Bullir l’amanida després de bullir durant 30 minuts sense deixar de remenar.
- Piquem els alls finament o passem per una premsa. Al cap de mitja hora des del començament de l’ebullició de la barreja vegetal, afegiu-hi all i essència de vinagre. Coeu-ho durant 5 minuts.
- Embalar l’amanida calenta en pots i segellar-la.
Aperitiu armeni per a l'hivern a partir d'albergínies i carbassons
Un aperitiu d’albergínia i carbassó a l’estil armeni val la pena provar-lo fins i tot per a cuiners novells. El plat es prepara molt senzill, s’emmagatzema bé i té un gust excel·lent.
Als amants del carbassó els encantarà l’aperitiu armeni d’aquestes fruites en combinació amb els blaus.
Ingredients:
- carbassó i albergínia: 1 kg cadascun;
- tomàquets - 1 kg;
- ceba -2 caps;
- all - 1 cap;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- sal al gust;
- oli vegetal - 100 ml;
- vinagre a raó de 20 ml per litre de pot;
- anet.
Recepta pas a pas:
- Talleu les blaves a cercles i poseu-les en remull amb aigua salada.
- Talleu els carbassons a rodanxes, els tomàquets - a daus, la ceba - a mitges anelles. Piqueu els alls amb un ganivet finament.
- Barregeu les verdures, poseu-les en una cassola. Afegiu oli i deixeu-ho coure durant aproximadament una hora, sense deixar de remenar perquè la massa no es cremi.
- Al final de la cocció afegiu all i anet picat, sal, sucre i espècies.
- Poseu l’aperitiu calent en pots, afegiu-hi vinagre i enrotlleu-lo.
Termes i mètodes d'emmagatzematge
Gràcies als ingredients que s’utilitzen per preparar les albergínies armènies, els aperitius cuits es conserven bé. Es poden deixar a l'interior a temperatura ambient. La vida útil de les verdures en conserva és d’1 a 1,5 anys.
La vida útil de les albergínies en vinagre a l’estil armeni és de 1-2 setmanes a temperatures de 0 a +5 graus.
Aquestes conserves es mantindran a la mateixa temperatura durant 2 mesos.
Conclusió
Les albergínies armènies per a l’hivern són un aperitiu inusualment saborós i aromàtic que es pot presentar amb orgull als hostes en una taula festiva. Fins i tot els gourmets més exigents apreciaran aquests plats. És bastant senzill cuinar-ne de blaus segons les receptes de la cuina armènia.
