Darrere de cada recepta culinària hi ha el desig no només de diversificar els plats habituals, sinó també de preservar al màxim el valor nutritiu dels productes. Algunes opcions són sorprenents en la seva combinació de disponibilitat de components, facilitat de preparació i resultats sorprenents. Un dels plats preferits de tots, únic, es pot anomenar amb seguretat Armènia adjika. Algunes espècies i herbes donen al plat un picant especial. Per tant, no tothom pot cuinar adjika especiada amb sabor a tomàquet.
Els verds de la cuina armènia tenen una gran importància, ni un plat pot prescindir-ne. La base "verda" de l'adjika armenia és el coriandre. Si teniu altres plantes preferides per a aquests espais en blanc, el nombre hauria de ser molt menor.
Normalment, la frase armenia adjika ens recorda un plat molt picant. Però les mestresses de casa modernes han après a cuinar aquest aperitiu amb diferents graus de punxa, de manera que totes les llars puguin gaudir de l’excel·lent sabor d’un plat amb tomàquet. Cal aclarir aquí que l’adjika clàssica és molt calenta i es cuina sense tomàquets. Per a la seva preparació, utilitzeu guants de goma per protegir la pell i els ulls de l’acció dels pebrots picants. La base del plat són els pebrots picants. A més, necessitareu all, sal, una barreja d’herbes: llúpol-suneli, coriandre, llavors d’anet. Per reduir lleugerament la gravetat del plat, és permès substituir part del pebrot picant per pebre vermell. Tots els components es molen a fons en una batedora. Si s’utilitza un moledor de carn, la barreja es passa per 2-3 vegades. La sal només es pot afegir al final de la cocció.
Matisos per a cuiners casolans
Què afecta el gust i l’aspecte de l’adjika? En primer lloc, és un mètode per moldre ingredients. Un triturador de carn i una batedora es consideren les millors opcions. Si voleu provar una nova recepta en petites quantitats, també funcionarà una ratlladora.
La segona característica és la varietat de pebre i un conjunt d’espècies.
El millor és prendre per a la preparació de l’adjika segons la recepta clàssica aquelles varietats de pebre que us siguin familiars o que creixin a la vostra regió. Normalment, l’Habanero, el Jalapeno, el Poblano o l’Anaheim s’escullen entre les varietats amargues. L’última varietat de pebre s’adaptarà a aquells a qui no els agrada molt l’adjika molt picant.
Entre els tipus d’all per a l’adjika, s’ha de triar el morat.
I insistim en una altra part important: les espècies. La recepta clàssica implica l’addició de llavors de coriandre, però altres variacions ja són creativitat moderna. Aquí és important seguir amb un enfocament lògic i amb moderació. Una petita quantitat de llúpol-suneli i shambhala va bé amb els ingredients principals.
El següent ingredient és la sal. Aquí no hi ha massa opcions, però els xefs experimentats aconsellen prendre un marisc.
Les opinions varien sobre el vinagre. És adequat per a l'adjika casolana amb pebrots dolços o herbes fresques. En aquest cas, augmentarà la vida útil de l’adjika. Per cert, el pebrot dolç es pot anomenar l’únic additiu adjika que es reconeix al Caucas. Es considera un producte que millora el gust de l’adjika tradicional.
Versió armènia d’adjika
La recepta de l’adjika armenia no és fonamentalment diferent de la clàssica. Per obtenir un aperitiu fragant, necessitareu 5 kg de tomàquet (sencer), una lliura de pebrot picant, 1 kg d’all, 50 g són prou sal, però és millor salar-lo al vostre gust.
Fer un aperitiu armeni és fàcil:
Renteu els tomàquets, tallats a trossos, torceu-los en un molinet de carn. Sal.
Renteu els pebrots picants i talleu-ne les tiges.També torceu la resta de llavors. Al mateix temps, podeu afegir alls pelats al molinet de carn.
Col·loqueu tots els ingredients en un bol d’esmalt i remeneu-ho. Ara cal deixar l’adjika especiada armenia al mateix recipient de fermentació. El procés triga entre 10 i 14 dies. El més important és no oblidar-se de remenar la missa cada dia. Després de finalitzar la fermentació, el plat ja està a punt per tastar-se.
Però, com és la recepta de l’adjika armenia amb herbes?
De fet, a la versió anterior, fins i tot el coriandre està absent. Preparem un berenar picant amb herbes. Per fer-ho, agafeu 2 kg de pebrot picant, afegiu-hi 300 g de pasta de tomàquet, un ram de coriandre i 3 g de coriandre (llavors). La variant segons la qual es prepara l'adjika armenia per a l'hivern. La recepta també inclou pebrot (3 kg) per reduir el picant, les cebes per a un sabor vegetal, un got d'all pelat i oli vegetal. Agafeu sal per al gust de la barreja, òptimament 1 cullerada.
Comencem la màgia culinària:
- Prepararem els plats per rodar: esterilitzarem les tapes i els pots al forn o al bany maria.
- Renteu i netegeu els pebrots, calents i dolços. Ens desfem dels dos tipus de llavors i tiges. Utilitzeu guants per a pebrots picants. Gireu primer en un molinet de carn.
- Després de pelar, passem la ceba i els alls per un triturador de carn, però per separat.
- Talleu el coriandre a trossos més petits, tritureu les llavors de coriandre en un molí de cuina.
- Escalfeu una paella amb oli, poseu ceba i escalfeu durant 5 minuts. Ara afegiu els alls a la paella.
- Al cap de 5 minuts és el torn dels pebrots. Ara extingiu tota la massa fins que estigui rossa.
- El següent pas és afegir pasta de tomàquet, coriandre mòlt, sal i coriandre. Tota la massa roman en flames durant 20 minuts.
Ara posarem l’adjika armenia en pots, esperarem que el producte s’hagi refredat completament i la posarem en una habitació fresca per emmagatzemar-la.
Cuinar un plat més agut
Preparem els ingredients principals amb la mateixa composició i quantitat que a la recepta anterior. L’única diferència és que necessiteu menys pebre picant, només 300 grams.
Llistarem components addicionals per separat:
- 30 grams de llúpol-suneli;
- 3 kg de tomàquet fresc;
- 0,5 tasses de sucre;
- 2 cullerades de sal;
- 100 ml de vinagre.
Preparació pas a pas de l’armeni adjika a casa:
Tritureu els tomàquets fins obtenir una consistència de puré. Poseu-lo al forn a bullir.
En aquest moment, preparem els dos tipus de pebre: rentar, netejar de les tiges i les llavors, triturar, posar en un bol amb un tomàquet.
Coeu la barreja, remenant regularment durant 10 minuts.
Ara aboqueu oli vegetal i continueu a foc lent l'adjika armenia durant 1 hora.
En aquest moment, estem preparant una benzinera. Inclou herbes picades, alls, sal, sucre, llúpols suneli. El cilantro es pot variar amb alfàbrega, julivert i anet.
Quan l’adjika armenia estigui a punt, afegiu-hi l’amaniment i el vinagre i deixeu que la barreja es refredi.
Després, poseu-lo en pots (esterilitzat!) I envieu-lo a un lloc fresc.
L'adjika armenia picant és ideal per a diversos usos: com a aperitiu, salsa i com a component dels entrepans. La facilitat de preparació i la versatilitat es consideren un avantatge important del plat. Després d’haver tastat el plat una vegada, la vostra família no el pot rebutjar.
