De la cuina abkhasi i georgiana es pot parlar durant hores. Després d’haver provat els plats almenys una vegada, no podreu romandre indiferent. La vedella, el xai, les aus de corral són la carn de la qual s’elaboren els plats tradicionals més deliciosos. Però si els feu servir amb adjika, brillaran amb nous colors. Penseu en les receptes més interessants per a l’adjika crua.
Adjika per a l'hivern
Avui adjika està tancada per l’hivern a moltes cases no només al Caucas. Conserva el seu sabor i aroma, s’utilitza com a salsa per a carn o amanir per a plats principals. L’aroma de l’adjika és estiuenc, brillant, incomparable amb qualsevol cosa.
Referència de la història
Tradicionalment, al territori d’Abjasia es barrejava la sal amb pebre i altres espècies per donar-li un gust especial. La paraula "adjika" es tradueix de la llengua abkhaza per "sal". Amb el pas del temps, la recepta ha canviat moltes vegades. Avui en dia, cada mestressa de casa busca el seu conjunt d’ingredients preferit per crear l’adjika més deliciosa.
Segons la tradició, els tomàquets no es van incloure a la recepta, però amb el pas del temps es van anar introduint gradualment en aquest plat. No us sorprengueu quan us trobeu amb receptes adjika amb una gran quantitat de tomàquets. S'utilitzen per afegir sucositat.
Com a regla general, l’adjika es bull i es tanca en pots, però hi ha receptes quan no cal un tractament tèrmic. Avui en parlarem. Per tant, l’adjika crua no té cap mena de gust inferior bullit... A més, l'aroma del pebre és més intens. Com cuinar adjika crua i guardeu-lo a l’hivern, en parlarem a continuació, però ara per ara parlarem d’alguns consells senzills.
Consells senzills per a les mestresses de casa sobre la collita de verdures
En primer lloc, voldria aconsellar a totes les mestresses de casa que facin servir una de les receptes següents, ja que un plat així, que no ha estat processat per altes temperatures, conserva no només el seu aroma únic, sinó també la majoria de les propietats beneficioses del pebre, herbes i altres ingredients.
Quan prepareu el menjar, renteu-ho tot bé, sobretot les herbes fresques. Recordeu que el berenar pot tornar-se àcid fins i tot a causa de l’abundància d’aigua crua que hi ha entrat. Després de rentar-les, eixugueu els ingredients amb un tovalló net o un paper absorbent.
Adjika té un millor sabor quan la seva massa és heterogènia. Us aconsellem triturar alguns ingredients en una batedora i passar-los per una trituradora de carn. Si la recepta conté tomàquets, trieu uns carnosos amb un gust pronunciat. Donaran més suc i donaran al berenar un sabor únic. Si els tomàquets són aquosos, torceu-los i escorreu l'excés d'aigua. Si s’utilitza l’arrel de rave picant com a ingredient, cal netejar-la i moldre-la a l’aire. Aquest procés és el més difícil per a algunes mestresses de casa. No es pot apropar el rave picant a la cara. També cal tenir precaució a l’hora de manipular els pebrots picants. Per protegir-vos, és millor netejar-lo i triturar-lo amb guants.
A l’hora de preparar els aliments, és millor pre-blanquejar els pebrots i els tomàquets. Simplement es mullen amb aigua bullent per eliminar ràpidament la pell fina. Si no es fa això, la pell pot espatllar una mica el gust. A més, és difícil mastegar. Pebre dolç és millor utilitzar dolços i sucosos. Llavors l'adjika serà més perfumada.
L’esterilitat absoluta és una de les regles a l’hora de preparar l’adjika per a l’hivern. I si parlem d’un berenar cru, en aquest cas cal tenir molta cura. Els bancs es renten a fons, el millor de tot amb bicarbonat de sodi, s’aboca amb aigua bullint i s’asseca.
Receptes
Penseu en algunes receptes interessants per a adjika crua. Tots ells han estat provats al llarg dels anys, amb el millor dels millors seleccionats per a la seva publicació.
Recepta número 1. Anet cru Adjika
Si necessiteu un adjika únic sense vinagre, això és tot. Per tant, per preparar-lo, l’amfitriona necessitarà:
- pebrot búlgar dolç - 1,5 kg;
- pebre amarg - 0,5 kg;
- anet - 200 grams;
- julivert - 100 grams;
- sal - 3 cullerades soperes;
- all - 250 grams.
Adjika cru, la recepta del qual és extremadament senzill, resulta ser bastant aguda... És perfecte per a una taula d'hivern.
Primer heu de pelar el pebrot i fer-lo passar per un molinet de carn. Ara els alls es pelen i s’hi afegeixen. L'all es pot picar, picar en una batedora o també desplaçar-se per una trituradora de carn si es desitja. Els verds es tallen o es desplacen per darrer cop, després de tallar les tiges. S'afegeix la sal per últim i es deixa en un lloc fresc durant una o dues hores. Quan la sal es dissol, l'agitació es remou, es posa en pots nets i es tanca. Els bancs s’han d’esterilitzar. Si a algú li agrada el gust del coriandre, es pot afegir a la recepta, però no més d’un ram.
Recepta número 2. Adjika crua amb base de tomàquet
L'adjika de tomàquet cru és un plat saborós i sucós. Específicament per a aquesta recepta necessitareu:
- tomàquets - 1,5 kg;
- pebrot picant - 500 grams;
- all - 100 grams;
- sal - 50 grams;
- arrel de rave picant - 100 grams.
L'arrel de rave de pèl pelada es mol en un triturador de carn. El millor és triturar-lo immediatament en una bossa que sigui convenient segellar, pesar el rave picant i reservar-lo.
Ara comença a cuinar verdures. Els tomàquets es blanquen, es pelen, es trituren, s’hi afegeixen pebrots pelats triturats a través d’un molinet de carn i, a continuació, all. Ara es sal la barreja acabada i, al final, se li afegeix el rave picant acabat. Tot es barreja a fons, s'aboca en pots i es guarda en un celler fred o a la nevera. Podeu ajustar la quantitat de pebrot picant al vostre gust.
Recepta número 3. Adjika amb rave picant vigorós
Al centre d’aquesta recepta hi ha força arrels de rave picant i alls. L’aperitiu té un gust molt picant, ideal per a un sopar d’hivern. Per cuinar necessitareu:
- tomàquets carnosos - 2 kg;
- pebre dolç vermell - 2,5 kg;
- arrel de rave picant - 400 grams;
- all - 200 grams;
- pebre amarg - 2 peces;
- sal - 2 cullerades soperes;
- sucre - 150 grams;
- vinagre de taula - 200 grams.
Obtindreu molta salsa. Primer, peleu l’arrel de rave picant i tritureu-la a través d’un molinet de carn. Deixar de banda. Ara hem de tractar amb tomàquets i pebrots. Els tomàquets es pelen i s’enrotllen a través d’un molinet de carn, també se serveixen amb pebrots. Pebre amarg es pot moldre directament amb les llavors per augmentar la picantor. L’all es pela i es trosseja com sigui convenient.
Tot es barreja, s’afegeix sal, sucre, rave picant i vinagre, es torna a barrejar i s’envia a la nevera durant la nit. L’adjika crua per a l’hivern estarà llesta al matí. Es pot consumir immediatament o tancar-la en pots i emmagatzemar-la en un lloc fred a una temperatura no superior a +5 graus. Si s’emmagatzema correctament, aquest adjika pot durar fins a la primavera i no perdre el seu extraordinari gust.
Recepta número 4. Adjika crua amb fruits secs
Aquesta recepta és molt inusual. Les nous s’utilitzen millor. Afegirà un toc de picant. Necessitem:
- pebrot - 1 kg;
- tomàquets carnosos - 1 kg;
- pebrot picant - 500 grams;
- noguera - 200 grams;
- all - 200 grams;
- sal al gust.
Tots els ingredients es netegen, es trossegen i es molen. Sal adjika al gust, guardeu-la a la nevera. Es poden utilitzar altres fruits secs per cuinar, però les ametlles aporten amargor i els cacauets aporten dolçor. Podeu experimentar al vostre criteri.
Recepta número 5. Adjika crua per a l'hivern amb gingebre
Aquesta salsa s’assembla més a un berenar mediterrani. És molt olorós, té un gust ric, ideal per a pasta. Ingredients utilitzats:
- tomàquets carnosos: 1,2 kg;
- pebrot búlgar - 1 kg;
- pebrot picant - 300 grams;
- arrel de gingebre - 80 grams;
- alfàbrega: 1 manat;
- all - 200 grams;
- sal al gust.
Els tomàquets i els pebrots es preparen i es trossegen com de costum. Afegiu all picat (el podeu tallar amb un ganivet, picar-lo o premsar all). L'arrel de gingebre pelada es tritura per últim. És difícil de moldre perquè els tendons interiors poden embolicar-se al voltant del molí i el ganivet de la batedora. Us aconsellem que talleu el gingebre a daus petits per endavant. Tots els ingredients es barregen, l'aperitiu es sal al gust i s'envia al dipòsit en pots.
Com s’emmagatzema l’adjika crua
L’adjika cuita s’ha de conservar a la nevera. Tot i això, algunes mestresses de casa es queixen que la salsa comença a fermentar al cap d’un mes o abans. L’adjika crua, preparada segons la mateixa recepta per diferents mestresses de casa, es pot emmagatzemar de diferents maneres. La fermentació primerenca es deu més sovint a:
- entrada d’aigua crua;
- verdures de baixa qualitat;
- entrada de brossa i brutícia.
Per descomptat, l’adjika crua té un millor sabor i es cuina molt ràpidament, però s’ha de prestar especial atenció al rentat de verdures i sobretot d’herbes. Les males herbes es poden trobar a les aixelles de les fulles. Si hi ha cap dubte que la salsa no durarà molt, és millor afegir-hi diverses pastilles d’aspirina (es calcula 1 comprimit per litre de salsa). El vinagre i fins i tot el vodka són bons conservants.
Aquest aperitiu ha de ser picant. Si tanqueu els pots sense conservar-los, els components més nítids de la composició, més temps s’emmagatzemarà. Algunes mestresses de casa, quan fan servir tomàquets, les trituren i les bullen, i després hi afegeixen altres components crus.
En la fabricació d’aquesta salsa no s’utilitzen materials oxidables, sinó que es barreja només amb una cullera de fusta. Si és convenient, podeu guardar adjika en ampolles de plàstic. S'aboca una mica d'oli vegetal a sobre del pot o de l'ampolla abans de tancar-lo per conservar-lo.
L’adjika crua és un berenar incomparable i deliciós. Pot delectar als gourmets no només a l’estiu, sinó també guardar-los durant tot l’hivern, segons condicions especials.
