Adjika és una espècia originària del Caucas. Té un sabor i aroma rics. Servit amb carn, complementa el seu gust. El condiment ha migrat a la cuina d'altres països, està preparat per especialistes culinaris i sempre ha estat un gran èxit.
Si inicialment l’adjika es preparava a base de pebre, all i herbes diverses, ara se li afegeixen altres ingredients destinats a suavitzar el sabor picant i punyent. Aquests poden ser tomàquets, pomes dolces o àcides, pastanagues, pebrots.
Al carril del mig, on es fa habitualment preparacions d’hivern, el condiment es conserva per a l’emmagatzematge a llarg termini mitjançant vinagre i tractament tèrmic. Però fins i tot en absència de vinagre a la recepta, els espais en blanc s’emmagatzemen bé en un apartament de la ciutat, ja que l’alt contingut d’all i pebre, antisèptics naturals, impedeix el desenvolupament de fongs i microbis.
L’aspecte de l’adjika també ha canviat. Ara no només és un condiment de pebre vermell espès, sinó també una salsa de tomàquet amb espècies, caviar o un aperitiu vegetal. Que han passat de la categoria de condiments a la categoria de plats independents. I no només se serveixen amb carn, sinó també amb qualsevol segon plat. Ideal per berenar amb una llesca de pa blanc o moreno.
Maneres de cuinar adzhika a partir de pastanagues i pomes per a l’hivern
Adjika de pastanagues i les pomes no tenen un sabor picant, resulta agredolç, no menys aromàtic i espès. Els amants del picant, canviant les proporcions, poden obtenir un condiment que satisfaci les necessitats.
Recepta 1 (recepta bàsica)
Què necessites:
- Pastanagues - 3 peces;
- Tomàquets: 1,3 kg;
- Sal de taula: al gust;
- Pebre amarg al gust;
- Pebrot búlgar - 0,5 kg;
- All - 100 g;
- Oli de gira-sol - 100 g.
Com cuinar:
- Totes les verdures i pomes s’han de rentar prèviament, els pebrots i les pomes de llavors, les pastanagues de la capa gruixuda superior. Els tomàquets també es poden pelar. No us deixeu mandrós i feu aquest procediment: talleu els tomàquets i aboqueu-los a sobre amb aigua bullent i després freda. Després d’un bany tan contrastat, la pell dels tomàquets s’elimina fàcilment. A continuació, totes les verdures es tallen a trossos d’una mida adequada per servir en un molinet de carn.
- Peleu els alls. Com que caldrà pelar molts alls, podeu utilitzar un mètode complicat. Dividiu els alls a rodanxes, feu una incisió a la part inferior i poseu-los en un recipient amb tapa. Agiteu amb força durant 2-3 minuts. Obriu la tapa i seleccioneu les falques pelades.
- Les verdures es picen amb un picador de carn, condimentades amb oli de gira-sol. I coure a gas moderat durant 40 minuts a 1 hora, remenant de tant en tant.
No utilitzeu una tapa, ja que s’espessirà millor. Cuinar en un plat de parets gruixudes, preferiblement en un calder, perquè les verdures no es cremin. - Al final de la cocció, la massa començarà a bufar i esquitxar. És hora de tapar els plats de forma folgada amb una tapa.
- Piqueu els alls. Utilitzeu un aparell de cuina, com ara un molí, per fer-ho. Haureu de triturar els alls a un estat brut.
- Al final de la cocció, afegiu all, sal i torneu a bullir. Centreu-vos en el vostre gust. És possible que hagueu d’afegir sal, també podeu afegir sucre granulat si el gust sembla agre.
- La massa calenta es distribueix en pots esterilitzats preparats, es segella immediatament, es dóna la volta i es deixa refredar sota una manta.
- Adjika feta de pastanagues i pomes amb tomàquet es manté a temperatura ambient en un lloc fosc. S’utilitza una nevera per emmagatzemar un contenidor obert.
La recepta de cuina és senzilla, la més popular, ja que es prepara a partir de productes senzills disponibles i no requereix una preparació complexa. Aquest adjika es pot utilitzar com a salsa preparada per a plats principals o afegir-lo a sopes i guisats.
Recepta 2 (amb ceba)
Què necessites:
- Pastanagues - 1 kg;
- Pomes àcides: 1 kg;
- Pebrot dolç búlgar - 1 kg;
- Tomàquets - 2 kg;
- Cebes - 1 kg;
- Pebre picant - 1-2 beines;
- Sal al gust;
- Sucre granulat: 3 cullerades. l.;
- All - 100-200 g;
- Oli de gira-sol - 50 g
Com cuinar:
- Es renten les verdures, es pelen els pebrots i les pomes, es pelen les cebes i els alls. Les llavors de pebrot calent són deixades per aquells que els encanta més nítides.
- Les verdures i les pomes es trossegen a través d’un molinet de carn, es posen a coure durant 40-60 minuts, sense deixar de remenar.
- A la fase final de la cocció, es mostren els components que falten en forma d’all picat, pebre picant, sal, sucre. Ajusteu la quantitat d'espècies al vostre gust.
- La massa calenta preparada es distribueix en pots nets, secs i esterilitzats. Immediatament el tapen, el col·loquen sota la manta, posant els pots a les tapes.
Adjika s’emmagatzema en un apartament en un lloc fosc. Hi ha un pot obert a la nevera.
Recepta 3 (amb carbassa)
- Pastanagues: 3 peces;
- Pomes àcides: 3-4 unitats;
- Pebre vermell - 1 kg;
- Carbassa - 1 kg;
- Tomàquets - 2-3 kg;
- Pebre picant - 1-2 beines;
- Sal al gust;
- Sucre granulat: 3 cullerades. l.;
- All - 100-200 g;
- Vinagre 70% - 2,5 culleradetes (100 g - 9%);
- Coriandre - 1 sobre;
- Oli de gira-sol - 1 cullerada;
- Lavrushka - 2 fulles.
Com cuinar:
- Les verdures es renten, es netegen de llavors, pells, es tallen a quarts, de manera que sigui convenient servir-les en un molinet de carn.
8 - Tota la massa es col·loca en una paella de parets gruixudes per bullir més durant 40-50 minuts, pot trigar 1,5 hores.
- Uns minuts abans de finalitzar la cocció, aboqueu-hi oli vegetal, poseu-hi espècies, sal, sucre, vinagre, all picat i pebre picant. Esperen el bull, regulen la sal, el sucre, la picor.
- Es distribueixen en pots preparats, enrotllats. La peça es refreda cap per avall sota la manta.
Una recepta per a aquells a qui no els agrada molt la carbassa. A adjika, no se sent, el sabor de la preparació té una lleugera acidesa, que es converteix en una subtil dolçor.
Mireu la recepta de vídeo per cuinar adjika:
Recepta 4 (amb notes georgianes al gust)
Què necessites:
- Pastanagues - 0,5 kg;
- Pomes àcides: 0,5 kg;
- Pebre búlgar - 0,5. kg;
- Tomàquets - 1 kg;
- Pebre picant - 1-2 beines;
- Sal al gust;
- Cilantro - 1 ram petit;
- Estragó (estragó): un parell de pessics;
- All - 100-200 g;
- Oli de gira-sol - 100 g
Procediment:
- Es preparen les verdures: es renten, es tallen a quarts, s’alliberen de llavors, es trossegen a través d’un molinet de carn.
- La massa es bull durant 40-60 minuts.
- Al final, afegiu all picat, herbes, sal, oli de gira-sol. Ajusteu el sabor que vulgueu afegint sal o all.
- El producte acabat es posa en pots per guardar-lo posteriorment en una habitació fosca i fresca.
Les herbes del sud aporten un toc inesperat de sabor salat a un plat familiar.
Recepta 5 (Amb nous)
Què cal per cuinar:
- Tomàquets - 2 kg;
- Cebes - 1 kg;
- Pastanagues - 1 kg;
- Pomes de qualsevol varietat: 1 kg;
- Pebre amarg - 300 g;
- Pebrot dolç búlgar - 1 kg;
- Nous (grans) - 0,4 kg;
- Sal de taula: al gust;
- Verds (julivert, anet) - 0,4 kg
- All - 0,4 kg.
Com cuinar:
- Es preparen verdures i pomes: rentades, seques, pelades i pelades. Talleu-los a trossets per servir-los millor en un molinet de carn.
- Passeu per un molinet de carn. La massa està lleugerament salada, al final es podrà afegir sal al gust.
- Posar gas, després de bullir, el foc es fa moderat i coure fins a 2 hores, sense deixar de remenar.
- S’afegeix all i herbes picades al final de la cocció, esperant el segon bull.
- La massa calenta es distribueix en pots preparats, coberts amb tapes metàl·liques.
- Adjika amb nous emmagatzemat en un apartament de la ciutat en una habitació fosca o soterrani.
La noguera afegeix nous sabors inusuals. Tot i l’elevat cost dels fruits secs, val la pena. Adjika resulta que no és com tothom, és força picant. La pungència es pot ajustar reduint la quantitat de pebrot picant i traient-ne les llavors.
Recepta 6 (crua sense tomàquets)
Què necessites:
- Pebrot búlgar - 2 kg;
- Pastanagues - 0,5 kg;
- Pomes - 0,5 kg;
- Pebre amarg - 0,3 kg;
- All - 0,2-0,3 kg
- Sal al gust;
- Sucre granulat - 1 cda. l.;
- Oli de gira-sol - 0,3 l;
- Cilantro - 1 manat.
Com cuinar:
- Totes les verdures i pomes es renten, es pelen i es pelen.
- El pebrot búlgar, el pebrot picant i els alls es tallen a trossos petits i es trossegen amb un molinet de carn.
- La poma i les pastanagues es freguen amb un ratllador mitjà.
- Combineu tots els ingredients afegint condiments i coriandre ben picat. Una vegada més, barregeu-ho tot fins que es dissolgui el sucre i la sal.
- Es distribueixen en pots ja fets.
L'adjika crua només es guarda a la nevera. Conserva moltes vitamines i minerals, que falten especialment durant el llarg hivern.
Recepta 7 (Amb carbassó)
Què necessites:
- Carbassó: 2 kg;
- Pastanagues - 0,5 kg;
- Pebrot búlgar - 0,5 kg;
- Pomes - 0,5 kg;
- All - 0,1 kg;
- Pebre amarg - 0,3 kg;
- Sal al gust;
- Sucre al gust;
- Vinagre 9% - 0,1 l;
- Verds: opcional.
Com cuinar:
- Preparar les verdures per al tractament tèrmic: rentar, treure llavors i pells, tallades a trossos petits.
- Tritureu a través d’una trituradora de carn o processador d’aliments.
- Col·loqueu carbassó, pomes, pastanagues, pebrots en un recipient de cocció durant mitja hora després de bullir.
- A continuació, afegiu pebre picant, all, sal, sucre al gust, aboqueu-hi vinagre, deixeu-ho bullir, deixeu-ho bullir 10 minuts més.
- Dividiu la massa acabada en pots i enrotlleu-la. Capgirar-ho, tapar-lo amb una manta i deixar refredar.
- Adjika s’emmagatzema en un apartament de la ciutat en un lloc fosc.
Potser a algú li semblarà que aquest blanc és similar al caviar de carbassa, però la presència d’una gran quantitat de pebrot picant i all s’hi posa al mateix nivell que l’adjika.
Recepta 8 (Bonificació per a aquells que llegeixen fins al final)
Necessitarà:
- Tomàquets verds - 3 kg;
- Tomàquets vermells - 0,5-1 kg;
- Pebrot búlgar - 0,5 kg;
- Pastanagues: 2-3 unitats;
- All - 200 g;
- Pebre amarg - 0,2 kg;
- Verds al gust;
- Sal al gust;
- Sucre al gust;
- Hmeli-suneli: opcional.
Com cuinar:
- Els tomàquets verds es renten i es tallen a rodanxes.
- Els pebrots, les pastanagues, els tomàquets vermells es trossegen a través d’un molinet de carn.
- Combineu-ho amb tomàquets verds i bulliu la barreja durant 40 minuts.
- A continuació, afegiu all picat, pebre picant, sucre, sal. Torneu a bullir i poseu-hi pots.
Una recepta excel·lent per fer una obra mestra culinària a partir de tomàquets verds basada en la recepta bàsica de l’adjika.
Conclusió
Si mai no heu cuinat l'adjika amb pomes i pastanagues, assegureu-vos de fer-ho. El condiment picant és una bona ajuda per a les mestresses de casa per tal de diversificar el menú d’hivern, la capacitat de conservar la collita estival en un pot. A més, la varietat de receptes permet crear creativitat, utilitzar diferents ingredients per crear una varietat de sabors. Ajusteu la quantitat de sal i oli, espècies i herbes i obtingueu-ne de noves segons la recepta bàsica, que no us avergonyirà de presumir.
