Contingut
De tant en tant a la nostra taula hi ha diverses salses comprades, que costen molts diners i que no aporten gaire benefici al cos. Només tenen una dignitat: el gust. Però moltes mestresses de casa saben que podeu preparar independentment una meravellosa salsa saborosa i natural, la recepta de la qual es va inventar fa molt de temps a Abkhàzia. Aquesta salsa s’anomena adjika. El producte combina tota una gamma de productes per obtenir una combinació d’acidesa, acidesa i dolçor.
Els xefs professionals i les mestresses de casa experimentades segurament podran cuinar adjika segons diverses receptes provades. Pot ser molt difícil per als cuiners novells triar la millor opció entre tota la varietat de receptes. Per a ells, intentarem destacar les millors receptes d’adjika amb all i pebre, podeu trobar informació detallada sobre les quals a l’article següent.
Receptes per recordar
Adjika és un producte únic que es pot cuinar sense bullir i guardar-lo a la nevera durant tot l’hivern. En aquest cas, els ingredients conserven la seva frescor i el seu excel·lent sabor i aporten beneficis irreemplaçables al cos humà. A més d’opcions “fresques”, hi ha un gran nombre de receptes diferents que fan servir la ebullició. El procés de processament tèrmic dels productes permet obtenir una salsa especialment delicada de consistència uniforme, que és convenient guardar en un rebost o celler. Quina recepta per fer adjika només pot escollir la mateixa hostessa, oferirem les millors opcions de pebre i all.
La recepta clàssica de l'adjika "fresca"
A l’hivern, es nota especialment la manca de vitamines, que una persona busca compensar amb fruites fresques, verdures i, de vegades, medicaments. L’Adjika, cuita sense bullir, en aquest cas pot esdevenir un autèntic tresor, un magatzem de vitamines. L’all fresc, els tomàquets i els pebrots faran que molts plats no només siguin més saborosos, sinó que també siguin més saludables.
Un conjunt de productes per cuinar
L’ingredient principal de la salsa seran els tomàquets. Una recepta requerirà 2 kg d’aquestes verdures carnoses i madures. El pebrot búlgar de 750 g complementarà els tomàquets i donarà un sabor especial al producte acabat. L’all (100 g), el pebrot picant (1 beina), el 9% de vinagre (100 ml) i la sal (1 cullerada) també són ingredients necessaris.
Cuinar per etapes
Cuinar l'adjika "fresca" no trigarà gaire, però és important seguir algunes regles i tenir en compte les característiques del producte. La manca de tractament tèrmic fa que la salsa sigui especialment útil, tot i que les violacions de la tecnologia poden provocar la fermentació, com a conseqüència de la qual l’adjika es deteriorarà.
És possible preparar adjika "fresc" amb alta qualitat només si es segueixen les recomanacions següents:
- Trieu tomàquets madurs, però forts i carnosos per a la salsa, sense danys visibles a la superfície. La seva pell ha de ser el més fina possible. En cas contrari, s’haurà d’eliminar.
- Els tomàquets seleccionats i de qualitat s’han de rentar bé i eliminar tota la humitat de la superfície amb una tovallola de paper.Tallar el punt de fixació de la tija amb un ganivet, dividir el tomàquet en trossos petits.
- Renteu i peleu el pebrot búlgar traient els grans de l’interior de la verdura. Talleu-lo a rodanxes.
- Els pebrots calents es poden pelar o emmagatzemar. Depèn de la preferència culinària. Els grans conservats aportaran espècies i sabor a la salsa. Si es decideix fer un adjika especialment picant, podeu utilitzar dos pebrots amargs en una recepta alhora.
- L’all només s’ha de dividir en claus d’olor i pelar-lo.
- Tritureu tots els ingredients. Per fer-ho, podeu utilitzar una trituradora o una batedora de carn.
- Afegiu sal i vinagre a la barreja resultant de verdures. Després d'això, la salsa s'ha de conservar durant una hora a temperatura ambient.
- Cal guardar l'adjika "fresca" en pots esterilitzats sota un tap de niló estret a la nevera.
Aquesta recepta és de les millors. Els seus avantatges són difícils de sobrevalorar: simplicitat de preparació, absència de tractament tèrmic, composició rica en vitamines, possibilitat d’emmagatzematge a llarg termini i excel·lent sabor: no es tracta d’una llista completa dels avantatges de l’adjika a base de verdures fresques. Una salsa tan sana i saborosa serà un excel·lent complement a qualsevol plat.
Una recepta picant per a l'adjika sempre "fresca"
Després d'haver decidit cuinar l'adjika "fresca" a partir de pebre i all per a l'hivern, podeu utilitzar una altra recepta interessant. És similar a la recepta anterior, però requereix l’ús d’ingredients en una quantitat determinada, cosa que fa que l’adjika sigui més picant.
Productes necessaris
Quan es prepara "fresc" o com també es diu "cru", l'adjika per a l'hivern ha de respectar estrictament les proporcions recomanades d'ingredients, ja que un excés o una deficiència d'un producte concret pot reduir significativament la vida útil de la salsa. Es recomana utilitzar tomàquets vermells carnosos, madurs, de 3 kg, com a base per preparar l'adjika. 1 kg de pebrot complementarà la salsa amb el seu sabor i aroma especials. L'all necessitarà uns 500 g, el pebre picant s'utilitzarà en una quantitat de 150 g. També haureu d'afegir 4 cullerades. l. sal i 3 cullerades. l. Sàhara.
Mètode de cocció
En la fabricació d’adjika, cal seguir totes les normes bàsiques per a la neteja de les verdures, com a la recepta anterior. Això farà que el producte sigui resistent a la fermentació i al floridura. Si parlem directament del propi procés de cocció, es pot descriure literalment en tres etapes:
- Tritureu totes les verdures preparades fins obtenir una consistència de puré. Per fer-ho, podeu utilitzar una trituradora o una batedora de carn.
- Després de barrejar bé, afegiu sal i sucre al puré de verdures i, a continuació, torneu-ho a barrejar.
- Remull l'adjika a temperatura ambient durant 6-7 hores, després traslladeu-lo als pots i tanqueu-lo bé amb una tapa de plàstic. Adjika s’ha de guardar a la nevera.
L’Adjika resulta força picant a causa de la gran quantitat d’all i pebrot picant... No obstant això, aquesta composició permetrà a una persona obtenir la quantitat màxima de vitamines i mantenir-se calent al fred hivern. Podeu afegir salsa al primer i segon plats, o simplement menjar-la amb pa.
Pebre búlgar bullit adjika
Normalment, l’adjika es basa en l’ús de tomàquets, però hi ha receptes basades en l’ús de carbassa, carbassa o pebrot. L'adjika a base de pebre és la més adequada per als amants d'aquesta verdura. És força senzill preparar-lo amb un bull curt. A la secció trobareu més detalls sobre la recepta a continuació.
Un conjunt de productes per cuinar
Com es va assenyalar, l’ingredient principal de l’adjika serà el pebrot dolç. S'ha de prendre en una quantitat d'1,5 kg. Els tomàquets també són presents a la composició, però el seu nombre no ha de superar els 1 kg. Per condimentar la salsa s’utilitzen les beines d’all i pebre amarg.L’all s’utilitza en una quantitat de 300 g, el pebre picant es pren en una quantitat de 3 peces. A més, per cuinar, necessitareu oli vegetal (50 ml), sucre, sal i vinagre (literalment 1 cullerada. L.).
Característiques de la cuina
Un cop recollits tots els ingredients necessaris, podeu començar a fer la salsa:
- Renteu bé el pebrot dolç, traieu-ne la tija i els grans de l’interior. Talleu la verdura en tascons petits.
- Peleu els tomàquets madurs de la pell i les taques rugoses de la fixació de la tija.
- Tritureu els tomàquets i els pebrots fins que quedin homogènies, poseu la massa resultant en una cassola i poseu-la al foc a bullir.
- Tan bon punt la barreja vegetal comenci a bullir, afegiu-hi sal, sucre, oli i vinagre.
- El temps de cocció recomanat és d’1,5 hores.
- Remeneu la barreja regularment mentre bull. Afegiu all picat a l’adjika 10-15 minuts abans de finalitzar la cocció. Al mateix temps, podeu provar la salsa i, si cal, afegir-hi les espècies que falten.
- Poseu el producte acabat en pots i conserveu-lo.
Per descomptat, durant el tractament tèrmic, algunes substàncies útils de l’adjika desapareixen, però la seva naturalitat encara és avantatjosa en comparació amb les salses i els quetxups comprats. El principal avantatge de l’adjika bullida és l’emmagatzematge a llarg termini sense observar el règim de temperatura. Podeu guardar conserves en un rebost o celler.
Sense tomàquets
Aquesta recepta és única perquè no conté absolutament cap tomàquet. La base de la salsa és el pebrot vermell. El gust d’aquest adjika pot complementar absolutament qualsevol plat, recordant l’estiu càlid.
Productes per cuinar
Tot i que la base de la salsa és de pebre dolç, el gust de l’adjika és força picant. Això es deu al fet que s’afegeixen 200 g d’all i 5 pebrots a 2 kg de pebrots dolços. Podeu alegrar la picant amb sucre. La quantitat d'aquest ingredient s'ha d'afegir al gust, però la quantitat òptima és de 8 cullerades. culleres. Com a conservants, s’afegeixen 2 cullerades a la salsa. l. sal i 100 ml de vinagre de poma al 9%.
Característiques de la cuina
Adjika per a l'hivern a partir de pebrot es cuinarà mitjançant un curt tractament tèrmic. Tot el procés trigarà una mica, ja que es pot rentar i pelar ràpidament una quantitat limitada de verdures. Adjika només bullirà fins que bulli. Els següents punts us poden explicar detalladament sobre la cuina:
- Renteu el pebrot dolç, traieu la tija i els grans de l’interior.
- No cal pelar pebrots picants de les llavors, només s’ha de treure la tija.
- Tritureu dos tipus de pebrots i alls pelats amb un molinet de carn.
- Afegiu la resta de ingredients a la barreja, porteu-ho a ebullició i poseu-los en pots esterilitzats.
- Cal guardar adjika de pebre a la nevera.
Adjika georgià
Adjika georgià és especial. La seva preparació es basa en pebrot picant. Sense provar aquest condiment, és difícil imaginar el gustós que és picant i ric. El podeu cuinar durant tot l’hivern, però no cal que cuineu els ingredients. Adjika s’emmagatzema a la nevera i, si cal, sempre pot complementar plats de carn, peix o bolets. També es pot afegir condiment calent al borscht com a apòsit.
Joc d’ingredients
L'adjika georgià no es pot estendre al pa i menjar-lo amb culleres: és massa picant, però és ideal per condimentar sopes o plats de carn. Adjika es prepara en petites porcions. Per tant, per a una recepta, s’utilitzen 300 g d’all i pebre picant, 100 g d’herbes i 50 g de sal. L’anet, el coriandre, l’estragó i el julivert s’utilitzen tradicionalment com a herbes en proporcions iguals.
Cuina ràpida i saborosa
Una hostessa experimentada cuinarà adjika georgià en només 30 minuts.Els especialistes culinaris novells poden estar interessats en el fet com cuinar adjika segons la recepta de Geòrgia, és ràpid i saborós. I no hi ha trucs especials a la cuina. Per a això només és necessari:
- Peleu els alls, renteu-hi el pebrot. Les llavors es poden treure del pebrot si es desitja.
- Piqueu el pebrot i l'all amb un triturador de carn.
- Esbandiu les verdures, assequeu-les i talleu-les finament amb un ganivet. Barregeu-ho amb sal.
- Després de barrejar bé, deixeu la salsa sobre la taula fins que la sal es fongui. A continuació, barregeu l’adjika de nou i passeu-los als pots.
- Cal guardar adjika georgià a la nevera.
Aquesta recepta conserva al màxim les tradicions de preparar l’adjika. Al cap i a la fi, una vegada es preparava barrejant herbes, alls i altres espècies amb sal en proporcions iguals. Aquest condiment es va aplicar al pa i va gaudir del sabor picant i de l’excel·lent aroma de l’adjika. Avui en dia, la majoria de les receptes es basen en l’ús de verdures de sabor neutre, que permeten obtenir un anàleg de salses delicades i salsa de tomàquet. Adjika picant d’all i pebre picant es pot preparar segons la recepta abkhaz sense cuinar-la. Un exemple de la seva preparació es pot trobar al vídeo:
Conclusió
L’alimentació saludable és una tendència de moda del nostre temps. Tothom vol preservar la seva salut i bellesa, utilitzant només els productes més naturals i saludables. Adjika és un producte així. Servint-lo a taula, l’amfitriona mostra la seva preocupació per la família i els amics. La varietat de receptes us permet escollir una opció de cuina que satisfaci les necessitats gustatives de cada membre de la família.
