Contingut
Les bones mestresses de casa s’asseguraran que entre els preparatius per a l’hivern no només hi hagi diverses amanides, escabetxos, aperitius i concentrats per preparar primers i segons plats, sinó també condiments amb els quals es pot diversificar significativament la taula a l’hivern i saturar-la amb molt- necessitava aromes especiats i especiats.
Una de les espècies més famoses i estimades per moltes espècies és l'adjika. Però un autèntic caucàsic adjika Tradicionalment, es distingeix per tal de picant, gràcies a l’ús de diferents pebrots, que no a tots els russos els agradarà. Però el seu aroma picant no pot deixar de cridar l’atenció dels gourmets. Aquest problema s’ha resolt durant molt de temps. Els experts culinaris russos, inesgotables per a la invenció, van tenir la idea d’afegir molts components neutres a l’adjika, que suavitzarien la picor i l’amargor del condiment tradicional. Així, va néixer l’adjika de carbassó amb pomes per a l’hivern. Aquest blanc té diverses varietats i aquest article es dedicarà a aquest adjika.
Adjika: la seva composició i propietats
Adjika, com a condiment, va aparèixer al Caucas a Abjasia i va traduir de la llengua local la paraula "sal especiada" o "sal fregada amb espècies".
Hi ha una llegenda que adzhika va ser inventada pels pastors que pasturaven ramats d’ovelles a les muntanyes. Els propietaris d’ovelles els subministraven sal, destinada als animals, de manera que, en un intent de calmar la set, absorbissin més herba i, per tant, guanyessin pes més ràpidament, aportant més beneficis als seus amos. La sal en aquells dies era cara i, de manera que els pastors no la robaven, s’hi afegia pebrots picants i altres espècies, amb l’esperança d’espantar la gent. Però va resultar exactament el contrari: els pastors van afegir a la sal i al pebre encara més una varietat d’herbes seces ratllades i, amb el pas del temps, es va convertir en un condiment anomenat adjika, sense el qual és difícil imaginar la taula de qualsevol representant de els pobles caucàsics en l'actualitat.
Adjika inclou tradicionalment molts components, però els components obligatoris són sal gruixuda, pebre vermell picant, llavors de coriandre, all sec, anet i llúpol-suneli.
El color de l’adjika està determinat per la seva composició i pot ser vermell, taronja, marró o verd, en funció del color del pebrot i altres espècies utilitzades. És capaç de donar als plats un sabor i aroma especials: picant, picant i agredolç.
Recepta tradicional de carbassó adjika amb pomes
Aquesta recepta està pensada per als amants de l’adjika clàssica que, a causa de certs problemes estomacals, ja no poden fer front a la seva nitidesa o simplement per als amants dels plats picants, però alhora delicats. A més, el plat resultant ja no es pot anomenar condiment, sinó que es converteix en un aperitiu lleuger i independent que porta tots els aromes de la fragant calor de l’estiu.
Primer, intenteu trobar, esbandir bé i assecar els ingredients següents:
- Carbassó: uns 5 kg;
- Pastanagues, pebrots i pomes amb acidesa: 1 kg cadascuna;
- All - 200 g
- Pebre vermell picant - 10-15 trossos;
- Verds al vostre gust, però és convenient que hi hagi almenys 50 grams d’anet, coriandre, alfàbrega, llavors de coriandre i julivert.
Definitivament, heu de trobar aquests components:
- Oli vegetal - 500 ml;
- Vinagre de taula (o millor sidra de poma): 200 ml;
- Sucre granulat - 200 ml;
- Sal gruixuda, preferiblement pedra - 5 cullerades. culleres.
Per preparar l’adjika per a l’hivern, traieu la pell del carbassó, les pomes i les pastanagues. Per a pebrots i pomes dolces i picants, traieu el nucli i les cues addicionalment. Peleu les pastanagues i els alls. Esbandiu i eixugueu bé els greens, eliminant totes les parts seques i deteriorades.
Talleu totes les verdures i pomes preparades en trossos que siguin convenient passar-los per un molinet de carn. Començant pel carbassó, tritureu tots els trossos de verdures amb un molinet de carn. Tritureu el carbassó en un bol separat i mentre passeu la resta de verdures pel triturador de carn, poseu el carbassó mòlt en un colador i deixeu escórrer una mica l’excés de suc. Aquesta tècnica ajudarà a que l'adjika sigui més exuberant.
Piqueu els greens molt finament amb un ganivet esmolat.
És el triturador de carn que és capaç de crear la consistència més adequada per a l'adjika a partir de verdures i pomes amb trossos petits ocasionals.
Barregeu la massa vegetal resultant amb el sucre, la sal i la mantega, poseu-la a foc mig i deixeu-la bullir. A continuació, feu a foc lent de 30 a 40 minuts de tant en tant, remenant la barreja amb una espàtula de fusta.
Simultàniament en aquest moment comença esterilització de llaunes amb tapes.
Afegiu vinagre a l’adjika i mantingueu-ho a foc lent durant almenys cinc minuts.
Introduïu immediatament l’adjika calenta en petits pots esterilitzats, enrotlleu-los i, girant els pots al revés, emboliqueu-los amb una manta.
El condiment ja es pot emmagatzemar per emmagatzemar només l'endemà, protegint adjika, si és possible, de l'exposició a la llum brillant.
Adjika de carbassó amb pomes i tomàquets
IN composició de l’adjika caucàsica tradicional mai no va incloure els tomàquets, i el seu color vermell estava determinat només pel vermell picant i, de vegades, per pebre dolç. A Rússia, des de fa molts anys, s’acostuma a preparar l’adjika amb tomàquets per suavitzar la seva picor i amargor. Per tant, la recepta de l’adjika de carbassó amb pomes, que també inclou tomàquets, és especialment popular.
Per fer adjika amb aquesta recepta, prepareu els ingredients següents:
- Carbassó: 2 kg;
- Pebre búlgar - 0,4 kg;
- Tomàquets - 0,5 kg;
- Pastanagues: 0,3 kg;
- Pomes àcides (tipus Antonovka) - 0,3 kg;
- Pebre vermell picant - 2 peces;
- All: un cap;
- Cilantro, alfàbrega morada, anet i julivert: 50 grams de cada herba;
- Sucre granulat: 2 culleres grans;
- Sal - 3 culleradetes;
- Vinagre de taula 9% - 100 ml;
- Oli vegetal (preferiblement oliva) - 100 ml;
- Opcional: pebre negre mòlt.
Totes les verdures, herbes i pomes es renten a fons, s’assequen, s’alliberen de les parts sobrants i es tallen a trossos adequats per processar-les amb un molinet de carn.
Per començar, totes les verdures, herbes i pomes cuites es molen amb un molinet de carn.
Totes les espècies, sal, sucre i mantega s’afegeixen a les verdures picades amb pomes.
En el futur, l’adzhika segons aquesta recepta es pot cuinar tant en una caldera amb un fons gruixut com en una olla de cocció lenta.
Si teniu una olla de cocció lenta, tots els productes es transfereixen al bol, s’hi afegeix vinagre, tot es barreja bé. A continuació, es tapa la tapa i s’activa el mode “Extinció” durant 1 hora. Després que soni el senyal de so, l’adjika ja està a punt i es pot disposar als bancs.
Si no hi ha multicooker, el menjar mòlt es col·loca en un plat amb un fons gruixut i es guisa durant uns 40-50 minuts. Al final, s’hi afegeix vinagre i s’escalfa tota la barreja durant 10 minuts més.
L’adjika preparada en calent s’ha d’estendre ràpidament en pots esterilitzats, enrotllar-la i embolicar-la.L’Adjika preparada segons aquesta recepta es pot guardar fins i tot en un armari normal de la cuina.
Intenteu cuinar adjika segons una de les receptes descrites anteriorment i no podeu deixar d’apreciar la combinació del sabor neutre del carbassó amb la picor del pebre, l’acidesa de les pomes i el picant d’herbes aromàtiques verdes. Tot plegat crea un sabor incomparable i sorprenent amb el qual podeu sorprendre no només els familiars, sinó també els convidats a la taula festiva. Adjika s’acompanya especialment amb carn fregida i patates.
