L’Adjika és un antic condiment deliciós. A moltes persones els agrada el seu sabor picant. És especialment bo a l’hivern, quan durant la temporada de fred es vol menjar alguna cosa picant, picant i aromàtic. Avui aprendrem a cuinar adjiku amb alls... Hi ha algunes receptes interessants.
Què és adjika
El condiment tradicional ens va arribar des del Caucas. Allà es preparava segons una recepta especial i era picant i salat. El pebre picant i la sal són els dos ingredients principals de l’adjika tradicional. Era inaccessible per als pobres i era molt considerada.
Avui adjika a Rússia s’anomena un adob aromàtic per a plats i, alhora, una salsa deliciosa. Prepareu-lo a l’estiu i guardeu-lo per l’hivern. Es pot preparar adjika casolana:
- de tomàquets;
- de pebrot dolç;
- de verdures amb addició de sal;
- d’all.
Cada mestressa de casa ho prepara a la seva manera. Potser el principal ingredient que intenten utilitzar en totes les receptes és el pebre amarg. En alguns casos, es pot substituir per alls.
L’all és una verdura fragant amb un sabor peculiar. No afegeix amargor al plat, només un motet prim. Una regla important: a l’all no li agrada la cocció llarga. Després d’haver decidit fer l’adjika més aromàtica, afegiu-hi all, però no abans de cinc minuts abans de cuinar-lo. A més, hi ha una recepta d’adjika sense cuinar... Us explicarem totes les regles de cuina per ordre.
Normes bàsiques de cuina
La primera norma es refereix a la qualitat dels productes. Cuinar qualsevol salsa per a l’hivern requereix adherir-se a la recepta i utilitzar només productes d’alta qualitat. Si els tomàquets o els pebrots estan lleugerament espatllats, traieu-los. Això és especialment cert per a receptes sense tractament tèrmic.
Una altra norma es refereix a l'aigua. Quan s’utilitzen tomàquets, el millor és fer-ne carnosos, ja que tenen menys aigua. Fins i tot l’aigua de l’aixeta és perjudicial per a aquest plat. Després de rentar bé les verdures, assegureu-vos d’assecar-les.
Els tomàquets s’utilitzen molt sovint en la preparació d’aquesta salsa. Es recomana pelar-los, ja que fins i tot quan es tritura el producte, no és molt agradable menjar un apòsit així. La pell de tomàquet és difícil de mastegar.
Podeu triturar productes en adjika tant a través d’una trituradora de carn com amb una batedora. Si el pebrot sembla gran, es passa dues vegades per un ganivet triturador de carn. Les verdures per cuinar no es tallen mai amb un ganivet, perquè han de tenir la consistència de la bruta.
Anem directament a les receptes de deliciosa adjika feta amb tomàquet, pebrot, all i altres ingredients.
Receptes Adjika
Aquest condiment és ideal per a qualsevol tipus de carn, aus i peixos. També es pot menjar amb pa, sopes i plats principals. Les receptes Adjika amb fotos recollides aquí us ajudaran a veure aquesta salsa de manera diferent. Seran útils tant per a principiants com per a mestresses de casa amb una àmplia experiència.
Recepta número 1. Salsa de tomàquet Adjika
Per preparar-lo, haureu de comprar deliciosos tomàquets carnosos. Es pelen i es passen per un triturador de carn. N’hi ha prou amb dos quilograms. Compren un quilogram de pebrots dolços d’amanida, els pelen de llavors i també els passen dues vegades per un triturador de carn. Millor prendre un pebrot vermell. Ara arriba el moment de l’all, del qual cal prendre 200 grams. També es passa per un triturador de carn després del pebrot. Tots els ingredients mòlts es barregen, se salen (1,5 cullerades) i s’afegeix sucre (mitja cullerada). L’últim ingredient és el vinagre al 9%.Necessitarà 1,5 cullerades per tal volum.
L’adjika de tomàquet i alls sense cuinar està a punt! S'ha d'abocar en pots nets i estèrils i enrotllar-los.
Recepta número 2. Adjika amb rave picant i alls
Aquesta adjika no se sotmet a tractament tèrmic i el seu sabor és nítid i brillant. Per cuinar, cal agafar 2 quilograms de tomàquet, un quilogram de pebre búlgar, pelar-los, tallar-los i picar-los.
Ara és el torn dels ingredients calents. L'all es pren en una quantitat de 300 grams, la mateixa quantitat es necessita per a l'arrel de rave picant i el pebrot picant. Piqueu els alls i el pebre, passant dues vegades per un triturador de carn. Tritureu l'arrel de rave picant amb cura. Pot provocar cremades. A continuació us suggerim que vegeu un vídeo detallat sobre com fer-ho de la manera més segura possible.
Després de barrejar tots els ingredients, afegiu-hi una cullerada de sal i la mateixa quantitat de vinagre, barregeu-ho tot bé i enrotlleu-los en pots. L’adjika picant d’all està llest.
Recepta número 3. Adjika amb herbes
Això julivert adjika preparant-se molt ràpidament. Té un gust inusual, és picant. Per als verds, necessitem 2 raïms de julivert, alfàbrega i coriandre. Si a algú no li agrada el coriandre, es pot eliminar augmentant la quantitat de julivert.
Agafem tres quilos de pebrots dolços d’amanida com a base. Cal rentar-lo, netejar-lo i aixafar-lo. Per a l’amargor, calen dos caps i mig d’alls i 150 grams de pebrot fresc. Prepareu també una cullerada i mitja de sal i vinagre de raïm per a la seva conservació. Aquest vinagre no és tan dur com el vinagre de taula normal.
Piqueu els greens finament en una batedora o torceu-los a través d’un molinet de carn. Afegiu els ingredients calents aquí i, a continuació, sal i barregeu-ho tot. Haureu d’afegir 150 mil·lilitres de vinagre de raïm. Després d'això, l'adjika fresca s'aboca en pots i s'enrotlla durant l'hivern.
Recepta número 4. Adjika verd georgià
Aquesta adjika d’all per a l’hivern sense cuinar agradarà als amants dels plats molt picants. A més, té un aspecte absolutament verd, ja que es prepara a partir de productes ecològics. Per preparar-lo, necessitareu 200 grams de coriandre, 100 grams d’api i julivert, tres pebrots amargs verds, sal i un gran cap d’alls.
El temps de cocció serà de només 15 minuts. Tritureu els greens, passeu el pebrot, l'all per un triturador de carn, afegiu-hi una mica de sal i barregeu-ho tot bé.
L'adjika resultant no està sotmesa a tractament tèrmic, ja que a bullit es perdrà el gust i l'aroma.
Recepta número 5. Salsa de tomàquet amb prunes
Aquest adjika de tomàquet sense cuinar agradarà als amants de les salses suaus. No a tothom li agrada menjar amaniments amargs els dies d’hivern. Aquesta salsa també agradarà als nens.
Per cuinar, haureu de prendre 3,5 quilograms de tomàquet carnós, un quilogram de pebrot dolç, prunes, pastanagues. L’all és suficient per a 100 grams per al gust, farcirem amb oli vegetal inodor en la quantitat d’un got. Utilitzem l’aspirina com a conservant. Per a aquesta quantitat de salsa, necessiteu un paquet. L’Adjika amb aspirina es mantindrà durant molt de temps a l’hivern i no es deteriorarà.
Així doncs, traieu la pell dels tomàquets, talleu-los i ofegueu-los amb aigua bullent, totes les altres verdures també estan trossejades. L’aspirina es batega en un morter i també s’afegeix als ingredients. La salsa resultant es barreja bé i s’enrotlla en pots esterilitzats.
Si dubteu de la seguretat de la salsa i la feu per primera vegada, us aconsellem que pareu atenció a les pastanagues i les prunes. Es poden bullir per separat. Les pastanagues i les prunes bullides no s’espatllaran quan s’exposin a la calor.
Recepta número 6. Poble Adjika
L’adjika de pebre búlgar sempre té un aroma d’estiu extraordinari. És més brillant si la salsa no està cuita sinó tancada en llaunes crues. Per a aquesta recepta, heu de prendre tomàquets madurs, fins i tot podeu madurar en excés, en la quantitat de tres quilograms, així com un quilogram de pebrot i ceba.
Per a un mot, necessitareu un cap i mig d’alls i 3-4 trossos de pebrot amarg. La sal requereix com a mínim una cullerada, podeu condimentar la salsa amb pebre mòlt al vostre gust. Omplirem adjika amb un 9% de vinagre (5 cullerades) i oli vegetal inodor (7 cullerades).
Totes les verdures es molen netes i el més seques possibles quan són fresques. Després es barregen en un bol gran. S'afegeix sal, oli i vinagre, tot es barreja a fons i s'aboca en pots. Els bancs han d’estar nets i esterilitzats.
Emmagatzemar adjika en brut
A més de les receptes presentades, voldria dir algunes paraules sobre com i on guardar la salsa resultant. L’Adjika sense cuinar a l’hivern pot fermentar fàcilment, per això necessàriament s’hi afegeixen els ingredients següents:
- oli vegetal;
- comprimits d’aspirina;
- sal gruixuda;
- vinagre de taula;
- vinagre de fruita.
Tots ells són necessaris per a la conservació de la salsa, no els heu d’ignorar a l’hora de preparar una recepta. I fins i tot després d’afegir el conservant proposat, és millor mantenir els pots enrotllats al fred. Un garatge, un cobert, un celler i fins i tot una nevera són ideals per a això. Només es pot mantenir l’adjika sense bullir durant uns mesos.
Molt sovint no val la pena fins a la primavera, però la raó és diferent: la salsa és increïblement saborosa, aromàtica, a tothom li encanta i les llaunes es venen com a pastissos calents.
Si voleu guardar aquesta salsa als prestatges a temperatura ambient, haureu de bullir totes les verdures durant almenys una hora. Les receptes de cuina són gairebé les mateixes receptes d’adjika crua... La llista d’ingredients és la mateixa. Al nostre lloc podeu trobar un gran nombre de receptes per a aquesta deliciosa i sana salsa. Bon apetit!
