Contingut
Moltíssim receptes adjika es basen en l’ús de tomàquets. Aquesta verdura està àmpliament disponible a la temporada de tardor, el seu sabor agredolç es combina excel·lentment amb espècies calentes. I pot semblar que és impossible fer una deliciosa adjika sense tomàquets. Però aquest no és absolutament el cas. Es pot preparar amb carbassó, prunes o pebrots. Adjika tradicional i combina completament només ingredients picants i picants. L’Adjika sense tomàquet també és saborós i aromàtic. És una injustícia total ignorar aquestes receptes. I podeu conèixer-los a continuació a l'article. Per apreciar el condiment, és imprescindible preparar-lo.
Adjika de carbassó
Una característica del carbassó és un sabor relativament neutre i una textura delicada de la polpa. Són aquestes característiques les que permeten obtenir una excel·lent adjika sense tomàquet a base d’aquest vegetal. És cert que la recepta encara inclou una petita quantitat pasta de tomàquet, que confereix a la salsa un color atractiu i un gust especial.
La composició del producte
Carbassó serà la base de l’adjika. S'ha d'utilitzar en una quantitat de 2 kg. A més de l’ingredient principal, necessitareu pebrots picants (2 unitats), 100 g d’all i 400 ml de pasta de tomàquet. Entre conservants i espècies, necessiteu oli vegetal (250 ml), 200 g de sucre granulat, 100 ml de vinagre i una mica de sal. Aquest conjunt d’ingredients és bastant accessible per a totes les mestresses de casa, sobretot si té el seu propi hort.
Cuina de carbassa adjika
Podeu cuinar adjika de carbassó literalment en 40-50 minuts. Durant aquest temps, fins i tot una persona sense experiència culinària tindrà temps per completar els passos següents:
- Peleu el carbassó de la pell i traieu-ne la cambra de llavors. Si es va triar una verdura jove per cuinar-la, es pot rentar i utilitzar juntament amb la pell.
- Tritureu el carbassó amb un triturador de carn. En aquest cas, val la pena tenir cura que s’instal·li una malla amb petits forats al molinet de carn. En aquest cas, adjika serà més tendra.
- Tots els ingredients, a excepció dels alls, es col·loquen en un recipient gran per a la cocció posterior i hi afegeixen 200-300 ml d’aigua. Estofeu adjika durant 20 minuts. Durant aquest temps, haureu de remenar la barreja regularment i assegurar-vos que no es cremi.
- 5 minuts abans de la cocció afegiu all picat finament a la salsa resultant.
- Conservar el producte acabat en petits pots i guardar-lo en un celler fresc.
A la recepta proposada, podeu prescindir de la pasta de tomàquet substituint-la per tomàquets frescos d’1 kg. En aquest cas, la barreja adjika serà líquida, cosa que significa que no caldrà afegir aigua durant la cocció. Abans d’acabar la cocció, heu de provar definitivament aquesta salsa i, si cal, afegir sucre granulat i sal al gust. Es recomana guisar adjika de carbassó amb tomàquets durant 40 minuts.
Pebre búlgar adjika
Els pebrots són la base de moltes conserves i salses. Aquesta verdura també es pot utilitzar per fer deliciosos adjika. Parlem de com fer-ho amb més detall.
Llista de la compra
Pebre búlgar per adjika és millor triar un color. Pot ser de color verd o vermell, la pròpia salsa serà del color corresponent.La quantitat de verdura pelada ha de ser d’1,5 kg. A més del pebrot dolç, el producte conté pebre picant 400 g. L’all s’ha de prendre en una quantitat de 300 g. Els condiments i les herbes donaran un sabor especial a la salsa: s’ha d’utilitzar una barreja d’espècies ja preparada "Khmeli- suneli ", anet i llavors de coriandre (1 cullerada. L cada espècia). La sal i el vinagre s’afegeixen un 9% en 3 i 2 cullerades. l. respectivament.
Mètode de cocció
Després d'haver decidit cuinar l'adjika d'acord amb aquesta recepta, heu d'estar preparats pel fet que us haureu d'embolicar amb pebrot picant. Els seus volàtils poden causar secreció nasal, llàgrimes i mal de coll. La mínima ferida a la pell de les mans pot convertir-se en el centre del dolor quan el pebre surt a la seva superfície. Podeu protegir-vos amb guants. Una finestra oberta proporcionarà la circulació d’aire necessària i no permetrà l’acumulació d’aquestes substàncies tan volàtils a l’habitació.
Després de garantir totes les mesures de protecció, podeu començar a cuinar adjika:
- Renteu bé totes les verdures. Traieu els grans i les mampares internes, arrossegueu els pebrots. Des de la superfície pebrots amargs cal treure la tija i deixar els grans interiors.
- Piqueu els pebrots preparats i l'all pelat "en puré de patates". Per a això, és millor utilitzar una batedora, però, en la seva absència, també pot funcionar una trituradora de carn. En un molinet de carn, heu d’instal·lar una reixeta amb petits forats i torçar les verdures diverses vegades.
- També es recomana passar les espècies necessàries per un triturador de carn juntament amb les verdures. Aquesta mesura farà possible, fins i tot amb l’ajut d’un molinet de carn, obtenir una barreja homogènia i delicada de verdures per cuinar adjika.
- Afegiu sal i vinagre al puré de verdures i espècies. Transferiu amb cura la barreja i traslladeu-la a un recipient gran. Poseu-ho al foc i feu bullir. No cal que bulliu la barreja. Això preservarà les propietats beneficioses dels productes.
- Col·loqueu el producte calent en pots nets i tanqueu-lo bé amb una tapa. Emmagatzemeu-lo en un lloc fresc.
Aquest mètode de preparació us permet preparar ràpidament deliciosos adjika per a l’hivern, mantenint-hi totes les millors substàncies naturals i útils dels productes frescos.
Pruna adjika
Adjika sense tomàquet es pot cuinar amb prunes. La recepta d’aquesta preparació hivernal no la fan servir moltes mestresses de casa, en va, per por que el sabor de la salsa sigui inadequat en combinació amb els plats tradicionals. Però, per enamorar-se de la pruna adjika, cal provar-ho almenys una vegada.
Llista d’ingredients
El sabor a la pruna està dominat per notes agredolces, però això no vol dir que l’adjika cuita sembli melmelada. Així, s’afegeixen 200 g d’all i 4 pebrots picants a 2 kg de fruita. Una recepta també inclou 2 cullerades. l. sal i pasta de tomàquet, 100 g de sucre granulat. Una barreja de tots aquests productes us permetrà obtenir un adjika molt delicat, moderadament dolç i moderadament picant amb agradables notes d’acidesa.
Procediment de cocció
L’avantatge de les prunes és la consistència homogènia de la polpa, que permet preparar una salsa extremadament delicada. Podeu fer-ho així:
- Renteu bé les prunes. Traieu la humitat de la superfície amb una tovallola o espereu fins que s'assequin i, a continuació, traieu els ossos de l'interior.
- Renteu el pebrot picant, traieu-ne la tija i les llavors. Es pot obtenir un adjika més picant si es conserven els grans de les beines de pebrot picant.
- Peleu els alls i tritureu-los juntament amb les prunes i el pebre en un molinet de carn. La mescla es pot moldre diverses vegades fins a obtenir la consistència desitjada.
- Afegiu pasta de tomàquet, sal i sucre al puré resultant. Remeneu la barreja i traslladeu-la a un recipient de cocció. Es posa al foc i es bull durant 20 minuts.
- Disposar el producte calent en pots i enrotllar-lo.
Pruna adjika pel seu gust i les seves qualitats nutricionals, és diverses vegades superior a les salses i els quetxups comprats. Va bé amb plats de peix i carn, fent que el seu sabor sigui brillant, ric i únic.
Adjika fresca per a l'hivern sense tomàquets
Moltes receptes adjika sense tomàquet no inclouen tractament tèrmic. La sal, el sucre i el vinagre en la seva composició són conservants naturals que mantenen el producte fresc durant un llarg període de temps. Per tant, la recepta següent es basa en l’ús de diversos conservants naturals alhora. Amb la seva ajuda, podeu cuinar adjika molt saborosa i sana per a l’hivern.
Llista de productes
Adjika sense cuinar es pot fer a partir de pebrots dolços de 2 kg, 300 g d’all i 6-8 beines de pebrot picant. Dels conservants, el producte conté sal i sucre, 1,5 cullerades cadascun. l., A més d’un 9% de vinagre en una quantitat de 150 ml. Aquestes proporcions d’ingredients permeten preparar una adjika picant i picant de forma ràpida i senzilla.
Recomanacions de cuina
El procés de cocció de l’adjika sense tomàquets trigarà no més de mitja hora. Durant aquest temps, es poden fer les següents manipulacions sense massa esforç:
- Renteu i traieu els pebrots de les llavors. Talleu-los a trossos petits.
- Renteu els pebrots picants, traieu-ne les tiges de la superfície.
- Peleu els alls.
- Tritureu els alls i dos tipus de pebrots amb un picador de carn. Afegiu vinagre, sal i sucre a la barreja.
- Després de barrejar bé, tapar la barreja amb una tapa i incubar a temperatura ambient durant 10 hores.
- Després de la següent remenada, introduïu l'adjika en pots i tapeu-la amb una tapa de niló.
- Adjika s’ha de guardar sense tomàquets a la nevera.
Aquest adjika picant es convertirà en un autèntic tresor de vitamines que seran especialment necessàries a l'hivern. La manca de cuina mantindrà la frescor i els beneficis dels productes naturals. La salsa preparada complementarà perfectament els plats de carn. Es pot utilitzar, entre altres coses, per adobar kebabs.
Adjika tradicional a base de pebrots secs
Molts gourmets saben que l’adjika abkhaz tradicional es prepara només per als seus ingredients picants, picants, herbes i sal. A més, la quantitat de sal de la recepta principal era del 50% del pes total del producte acabat. Els sabors relativament neutres com el tomàquet, la carbassa i els pebrots s’utilitzen avui dia només per "suavitzar" aquest condiment. És gairebé impossible comprar l’adjika tradicional en una botiga, ja que el fabricant se centra en una àmplia gamma de consumidors i aquest producte està dissenyat només per a homes reals que els agrada més.
Productes necessaris
Adjika agut, abkhazià fet a base de pebrot picant sec. Per a una recepta, heu d’utilitzar 500 g d’aquest ingredient. Es complementarà amb 200 g d'all, 100 g de llavors de coriandre i una barreja de condiments "Khmeli-suneli", en una quantitat de 50 g. La sal només s'utilitza sal de taula gran. La seva quantitat depèn de la consistència de la barreja de producte principal preparada.
Procés de cocció
Les receptes tradicionals d’adjika sense tomàquet es preparen d’una manera especial, tal com feien durant molt de temps els pastors que pasturen ovelles als vessants de les muntanyes d’Abkhàzia. No totes les mestresses de casa aconsegueixen submergir-se en l’ambient d’aquells temps i reproduir la recepta. Intentarem ajudar en aquest difícil assumpte. Per tant, per a la preparació de l’adjika tradicional, necessiteu:
- Pebre calent rentat i pelat, pelat de llavors i tiges, fregar-lo bé. És millor fer-ho amb un triturador de carn, però cal girar el pebrot moltes vegades per estovar-lo. El resultat ha de ser una massa homogènia força gruixuda i densa.
- Després del pebre, torceu els alls.
- Combineu l'all i els condiments amb pebre picant.
- Afegiu sal a la barreja. Per començar, pot trigar 1-2 cullerades. l. d’aquest ingredient. Després de remenar, s’afegeix una mica més de sal a la barreja. El resultat ha de ser una pasta espessa i molt salada i picant.
- El producte s’ha de col·locar en pots petits. És millor guardar les espècies a la nevera.
L'adjika tradicional és un condiment no només per als homes "durs", sinó també per a tots els amants del menjar picant. En petites quantitats, es pot afegir a sopes o plats de carn, amanides. Al mateix temps, és important recordar l’alta concentració de sal, de manera que els dolços cuits siguin moderadament salats.
A l’article anterior, es proposen les receptes més originals d’adjika sense tomàquets. Podeu complementar la varietat d’opcions amb una altra recepta, la descripció de la qual s’ofereix al vídeo:
Conclusió
Adjika sense tomàquet pot ser molt saborós i sa. Tothom que l’ha tastat almenys una vegada en sap. Els tomàquets de receptes aparentment familiars es poden substituir per carbassons, carbasses, pebrots o prunes. La versió tradicional de la preparació d’aquest condiment es basa completament en l’ús d’ingredients només cremants. Aquesta àmplia varietat d’opcions de cuina us permet triar la millor recepta per a cada família. La tasca d’una bona mestressa de casa només és cuinar l’adjika segons la recepta seleccionada correctament.
