Contingut
Els condiments tenen un lloc especial en les arts culinàries de diferents països. Un plat preferit deixa de pertànyer a una regió, s’estén per tot el món i esdevé molt famós. Entre ells, hi ha la famosa Abkhaz adjika.
Tothom que ho hagi provat almenys una vegada reconeix l’aroma del condiment. La recepta d’un veritable adjika abkhaz té una característica. La base del condiment es va preparar fregant a mà els ingredients sobre un còdol pla amb una altra pedra. Així va aparèixer un plat increïble de gust picant. En el moment de la preparació, es trituraven els trossos secs de pebrot picant amb all i llavors de coriandre, afegint-hi gradualment sal i fenigrec blau. Aquesta herba té molts noms, dóna un sabor a nou a qualsevol plat al qual s’afegeix. Per tant, es pot substituir per avellanes normals, pre-fregides i trossejades o amb nous. De vegades es permet substituir el fenigrec per fenc o shambhala.
Per cert, les llavors de fenigrec blau són el component principal del condiment del llúpol suneli. I un matís més. El pebre als pobles abkhazos no només s’assecava, sinó que fumava i penjava sobre la llar de foc. Es feia servir per fer una base seca per a la preparació de l’adjika picant abjasia.
Després es podrien fer diverses transformacions amb aquesta base o en blanc. Els verds passaven per una trituradora de carn, i s’hi van afegir encara més all picat i llúpol-suneli. Hi ha tantes variacions com a mestresses de casa. Però el resultat va ser un berenar abkhazi picant, amb una olor increïble.
Cuinant un condiment clàssic d’Abkhàzia
Com cuinar una versió moderna d’adjika d’Abkhàzia a casa? Al cap i a la fi, aquest condiment és tan utilitzat que no hi ha un sol plat que no es beneficiï d’un duet amb adjika. Recorrem als cuiners per demanar ajuda. L'adjika a la recepta tradicional abkhasi inclou tots els principis bàsics per crear un condiment, tot i que cada xef pot tenir un gust lleugerament diferent:
- Tritureu els ingredients. Actualment, aquesta funció la realitza una batedora, trituradora de carn o morter de cuina. Cal dir que picar en un morter s’utilitza fins i tot en restaurants de moda. Aquesta tècnica té com a resultat l'alliberament d'olis i marques essencials adjiku L’abkhaz és molt perfumat.
- L’adjika tradicional no es processa i es serveix crua.
- La recepta de l’adjka abkhasi no implica l’addició de tomàquets, carbassons, bolets i altres verdures.
No obstant això, per tal que l’adjka abkhaz tingui una llarga vida útil per a l’hivern, les interpretacions modernes també permeten aquests components i cuinar verdures.
Proporcions d’ingredients per recepta clàssica adjika:
- prendre pebre amarg sec 0,5 kg;
- llavors de coriandre (coriandre), anet, julivert;
- alls pelats: 1 kg;
- llúpol-suneli - 500 g;
- la sal és adequada per a la mòlta gruixuda en quantitat d’1,5 tasses.
A l’hora d’escollir els ingredients per a un condiment abjasia, parar atenció a l’aroma.
Les herbes, les espècies, tot han de fer olor impressionant, en cas contrari, el condiment es convertirà en una propagació regular. L’adjika real d’Abkhàzia té un gust i una olor especials.
Comencem el procés de cocció preparant pebrots picants. Cal mullar-lo amb aigua bullent i després netejar-lo. Pelar significa treure les llavors. Si no es fa això, serà difícil per a un habitant de la ciutat menjar Abjasia adjika. El pebrot sec se sotmet a aquest processament i, com més sec és, millor.
Si heu comprat fresc, es renta amb aigua i es col·loca en una capa en un plat ample perquè les fruites no es toquin.El pebrot es deixa en aquesta posició durant 3 dies.
- Passat el temps assignat, es pela els pebrots de les tiges, es tallen i es retiren les llavors. Totes aquestes operacions es fan amb guants.
- Tritureu els alls, després de treure la pellofa.
- Les llavors de coriandre (coriandre) i altres plantes se suposa que es molen en un morter. Els olis essencials alliberats li donaran un aroma especial al condiment.
- Tots els components es tornen a fer passar per un moledor de carn junts per aconseguir una massa homogènia.
- S'afegeix la sal per últim i es barreja.
Ara la massa es deixa durant 24 hores i després es col·loca en petits contenidors per a un ús convenient. Aquesta recepta per fer pebrot fresc no és adequada per conservar Abkhaz adjika durant l'hivern. El condiment només es pot guardar durant uns dies.
Condiment verd abkhaz
Resulta que un aperitiu fragant d’Abkhàzia també pot ser verd.
Aquesta és una de les varietats d’abkhaz adjika amb herbes picants fresques. La resta d’ingredients (pebre, all i sal) sempre hi són presents, només es prenen pebrots picants de color verd. L’adjika verda abjasia resulta molt saborosa, s’acompanya bé amb formatges, pollastre fregit i peix.
Quants ingredients hem de preparar:
- pebrots picants verds - 3 beines;
- all jove: 3 caps grans;
- necessiteu molts greens: 3-4 raïms de cada tipus (api, coriandre o coriandre, julivert, anet);
- mantega de nou i sal - 2 cullerades soperes cadascuna.
Sovint es prepara l’abkhazi verd adjika amb nousper ressaltar el sabor original del plat. Per tant, necessitem oli de nous per a la nostra recepta. Additius originals per condimentar a voluntat: menta fresca i farigola.
Comencem per pebre. La millor opció si es prepara amb antelació. Els grans de pebre verd s’assequen en un cordill durant un mes. Després es renta o es remull en aigua bullent, es tallen les tiges. La següent etapa depèn de la intensitat de l’adjika a la sortida. Si heu de fer una opció molt ardent, les llavors no s’eliminaran. Si voleu una picor poca, heu de netejar les llavors.
Assegureu-vos d'esbandir les herbes amb aigua neta, peleu els grans d'all.
Afegiu aquests ingredients als pebrots i tritureu-ho tot junt en una trituradora de carn. Per evitar grumolls, repetiu aquest procediment un parell de vegades. Poseu la barreja en un bol i afegiu-hi sal gruixuda i mantega de nous.
Prepareu els bancs amb antelació. Han de ser nets i secs, com les tapes.
Disposar l’adjika verda en pots, segellar-la i transferir-la a una habitació fresca.
La vostra adjika abkhasi que escalfa l'hivern està preparada per a l'hivern.
Consells útils per a les mestresses de casa
L’adjika abkhasi, la recepta que trieu, es convertirà en una autèntica decoració de la taula de menjador. Proveu de seguir recomanacions senzilles per complaure els hostes i la llar amb un condiment meravellós:
- No heu d’afegir altres verdures al condiment, ja que canviarà completament el sabor i l’aroma del plat nacional.
- Si necessiteu processar pebrots, però no teniu guants, lubriceu les mans periòdicament amb oli vegetal: gira-sol i oliva.
- No utilitzeu un molí de cafè per moldre llavors d’herba. Per tant, perdrà un component important de l’Ajkhaz adjika: l’aroma dels olis essencials. Pegueu-los amb un morter i un morter.
- La sal mòlta finament, com la sal iodada, no és adequada per fabricar adjika d’Abkhàzia.
- Afegiu una mica d’adjika quan cuineu sopes. Adquiriran un aroma ric i picant.
No cal coure l'adjika en grans quantitats. Si no heu preparat cap preparació per a l’hivern, els ingredients estan disponibles en qualsevol època de l’any. Feu la quantitat adequada quan sigui necessari.
