Contingut
Els raïms són en part una baia única, ja que, de totes les fruites i plantes de baies, és, sens dubte, la primera en termes de contingut de sucre. Les seves baies poden contenir del 2 al 20% de sucre, principalment en forma de fructosa i glucosa, fins a l’1% d’àcids orgànics i moltes vitamines i minerals.
Bé, les panses són remarcables ja que no hi ha ni un os, cosa que significa que el seu ús és veritablement versàtil. Posseint tots els altres avantatges i propietats útils del raïm, les panses no espatllaran el sabor del plat acabat, fins i tot amb un toc d’amargor o astringència, que en una forma subtil pot ser característic de les begudes, sucs i altres preparats elaborats a partir d’objectes normals. varietats de raim amb llavors. I, per descomptat, pot servir com a gran decoració per a postres de fruites, amanides i fins i tot pastissos. A més, per a aquests propòsits, es poden utilitzar baies de compota. Només és important que siguin forts i intactes.
La compota de raïm Kishmish es pot crear en diverses versions, i aquest article es dedicarà a aquest tema.
Preparació de baies
Si algú amb la frase "raïm de panses" apareix davant dels seus ulls només boles lleugeres de mida petita, haureu de corregir-les una mica. Els raïms sense llavors, és a dir, les panses, són molt allargades de forma ovalada i també de color fosc, gairebé de color porpra.
Per descomptat, les baies de color porpra seran les més boniques de la compota, sobretot perquè acoloriran la beguda en un noble color borgoña. Però les baies clares no tindran un aspecte pitjor, si només s’afegeixen uns pots de cirera o nabius o una poma de color vermell fosc, tallada a rodanxes fines, als pots amb compota durant la seva preparació.
Per a la compota de raïm, les baies preses de branquetes es poden utilitzar per separat o branquetes senceres amb raïm. És cert que, en aquest darrer cas, el gust de la pròpia compota pot resultar ser lleugerament a causa de la presència de vieires. Però els gustos de tothom són diferents i, al contrari, algú pot resultar ser un gran amant d’una nota de tarta tan subtil a la compota.
Per tant, si utilitzeu branques senceres amb baies, primer cal examinar-les acuradament des de tots els angles i eliminar totes les baies danyades, podrides o toves. Només després d’acabar aquest procediment, cada raïm es renta sota un fort raig d’aigua freda i després es baixa en un bol d’aigua neta durant uns 20 minuts, de manera que finalment s’extreu tot l’excés del pinzell amb raïm, i es pot ser eliminat sense dolor. Finalment, cada raspall es renta de nou amb aigua corrent i es posa sobre un tovalló o una tovallola per assecar-lo.
Si només s’utilitzaran raïms individuals per fer compota, l’esquema de preparació és una mica diferent. Per començar, heu de recollir totes les baies de cada ram, deixant simultàniament tots els raïms arrugats, malmesos i massa madurs. A continuació, s’aboquen les baies amb aigua freda i es renten lleugerament, però amb cura perquè el suc no se’ls caigui.
Després del rentat, les baies es col·loquen en un colador per drenar l'excés de líquid. Llavors ja estan a punt per utilitzar-se.
La recepta més fàcil i popular
Aquesta recepta gaudeix d’una merescuda popularitat entre la gent per la seva senzillesa i rapidesa de producció. Sovint es pot trobar amb el nom de compota no esterilitzada.
Podeu fer servir pots de tres litres, però de vegades és més convenient girar la compota en pots de litre, sobretot si no hi ha molt de raïm. Però una llauna s’obre al consum alhora i no es deteriora més tard a la nevera.
Els bancs s’han d’esterilitzar. Podeu fer-ho en aigua bullent o al vapor, i el més convenient al forn o en un assecador d’aire.
Segons la recepta, per cada quilogram de raïm, prepareu 2 litres d’aigua i 250 grams de sucre. L'aigua es posa a bullir immediatament en una cassola gran separada.
Organitzeu els raïms preparats en bancs per tal d’ocupar no més d’un terç del volum. S'aboca la quantitat de sucre que requereix la recepta. Els pots s’aboquen acuradament amb aigua bullent fins al coll i es tanquen immediatament amb tapes de llauna i es capgiren. Si els emboliqueu amb cura amb alguna cosa calenta i els deixeu en aquesta forma fins que es refredin completament, es produirà una autoesterilització addicional. Com a resultat, quan amagueu els pots per guardar-los, la compota tindrà temps per adquirir un color ric i bonic.
Mètode d'ompliment doble - triple
El següent mètode d’envasat, tot i que us portarà més temps, es considera més tradicional. Segons aquesta recepta, la compota de raïm s’ha filat durant molt de temps durant l’hivern.
Primer cal preparar l’almívar. Normalment es prenen 200-300 g de sucre per litre d’aigua. Si les panses són molt dolces i poden ser molt ensucrades amb dolçor, feu-ne un mínim, però preveu l’addició d’àcid cítric.
En una cassola, combineu l'aigua i el sucre i porteu a ebullició per comprovar que el sucre estigui completament dissolt. Disposar els raïms preparats als pots, omplint-los aproximadament un terç. Aboqueu l'almívar bullent sobre els pots de raïm i deixeu-los coure durant 15 minuts. A continuació, aboqueu l’almívar de les llaunes de nou a l’olla.
Es torna a bullir l'almívar en una cassola, es cou durant 2-3 minuts i s'hi afegeix una mica d'àcid cítric. A continuació, l’almívar bullent es torna a abocar als pots de raïm. En aquest punt, les llaunes ja es poden torçar. Això serà suficient si se suposa que els bancs s’emmagatzemen al soterrani o al celler. Per a l’emmagatzematge en una habitació, és aconsellable tornar a abocar l’almívar de les llaunes a la cassola, tornar-lo a bullir i tornar-lo a abocar. Només després, les llaunes s’enrotllen amb tapes especials de llauna.
Raïm en companyia d'altres fruites
Gràcies a la seva dolçor, el raïm va bé amb moltes fruites i baies àcides i agredolces. La recepta més utilitzada per a la conserva de compota a partir de raïm i pomes. Sovint, la compota de raïm es complementa amb prunes, dogwood o fins i tot llimona.
Com a regla general, altres fruites es prenen aproximadament la meitat del pes del raïm. No obstant això, quan s’utilitzen pomes i prunes, és molt possible prendre una quantitat igual de raïm i aquestes fruites.
La barreja de raïm i fruites que escolliu es distribueix en pots i s’aboca amb xarop calent.Per preparar l'almívar, es dissolen 300 grams de sucre en un litre d'aigua.
A continuació, les llaunes amb compota es col·loquen en una olla amb aigua calenta i esterilitzades durant 10-15 minuts des del moment en què l’aigua bull. Després d’enrotllar-se amb tapes estèrils, la compota de raïm i fruita es pot guardar en un armari normal.
Recepta sense sucre
Els raïms d’arròs, per regla general, són tan dolços que la compota es pot filar durant l’hivern fins i tot sense afegir sucre. Aquesta beguda serà molt sana i us pot animar i animar perfectament. Poseu el raïm en pots estèrils amb força força, però no els ramteu. Quan el pot estigui ple fins a la vora, aboqueu amb compte l'aigua bullint per sobre perquè el pot no s'esquerdi. Tapeu immediatament el pot amb una tapa i poseu-lo a esterilitzar durant 10-15-20 minuts, segons el volum del pot. Torneu a cargolar el tap després de l’esterilització. La compota de raïm sense sucre està a punt.
Malauradament, el raïm fresc no es pot conservar durant molt de temps i aquesta baia no es relaciona molt bé amb la congelació. Però elaborar compotes a partir de raïm és una manera fàcil i fiable de preservar el sabor i els nutrients d’aquesta baia durant un llarg i dur hivern.
