Contingut
Raïm Isabella tradicionalment considerada una varietat de vi típica i, de fet, el vi casolà d’ella és d’una qualitat excel·lent amb un aroma que no es pot confondre amb cap altra varietat de raïm. Però per a algunes persones el vi està contraindicat per motius de salut, d’altres no el beuen per motius de principi i volen preparar raïms d’aquesta varietat per a l’hivern, ja que el seu rendiment és força elevat. I a la tardor, el raïm Isabella s’ofereix a tot el mercat, sovint per un preu simbòlic. Però aquesta varietat de raïm és molt valuosa, ja que té unes propietats curatives sorprenents: alleuja la febre i l’estat dels pacients amb refredats i malalties virals, millora el metabolisme, ajuda amb anèmies, malalties del fetge i del pàncrees i també s’utilitza com a diürètic i netejador. .
La compota de raïm Isabella per a l’hivern serà la millor sortida, ja que les baies s’emmagatzemen molt bé, es prepara de manera senzilla i ràpida, i el sabor de la beguda es pot diversificar encara més amb espècies, així com altres baies i fruits.
Compota casolana d’Isabella
Com s'ha esmentat anteriorment, el raïm Isabella en el moment de la seva maduració es pot oferir a tots els racons, i a les regions més meridionals creix a gairebé tots els jardins. Per tant, moltes mares i àvies que es preocupen intenten agradar a la seva família fent-ne tot tipus de postres. Si esteu pensant en cuinar la compota de raïm Isabella per diversificar-ne el sabor, a continuació teniu alguns consells útils:
- Proveu d’afegir unes rodanxes de llimona o taronja a la compota mentre la feu, juntament amb la pell, que conté l’aroma cítric principal. No us oblideu d’eliminar totes les llavors dels cítrics abans, ja que poden donar notes amargues a la beguda acabada.
- Per afegir espècies a la compota de raïm, afegiu-hi uns grans de cardamom, clau d’olor o anís estrellat, una mica de canyella o vainilla o un grapat de menta o melissa.
- El raïm va bé amb altres fruites i baies. És molt bo afegir trossos de pomes, prunes, nectarina, peres o codony a rodanxes fines a la compota. De les baies que maduren en aquest moment, són apropiats el corni, la cendra de muntanya, el viburn, els nabius, les maduixes i els gerds remontants.
La recepta més deliciosa
Segons aquesta recepta, les vostres àvies i, potser, besàvies, van preparar la compota de raïm Isabella per a l’hivern. Avui en dia, només s’han inventat alguns dispositius que faciliten enormement el treball de l’amfitriona, que es parlarà a continuació.
La preparació del raïm consisteix en el fet que primer es renta a fons els raïms amb aigua freda. A continuació, es seleccionen baies fortes, senceres, intactes i denses entre els pinzells en un recipient separat, la resta es pot utilitzar teòricament per vi o melmelada de raïm, però es pot reservar durant un temps. Les baies seleccionades s’assecaran millor en un colador o en una tovallola.
Segons la recepta, per a dos pots de dos litres s’utilitza 1 kg de raïm rentat i pelat. El sucre s’ha de prendre, segons el gust, d’un a dos gots. Però cal recordar que, si hi ha massa poc sucre, la compota corre el risc d’amidonar-se ja els primers mesos d’emmagatzematge. Per contra, un excés de sucre pot provocar una reacció de fermentació inadequada. La millor opció per fer xarop és utilitzar 150-200 grams de sucre en 2 litres d’aigua.
Ompliu els pots esterilitzats amb raïm preparat. Si necessiteu que la compota estigui destinada només a calmar la set i que tingui només aroma de raïm, cobreix el fons amb raïm i això serà suficient. Però perquè la compota de raïm s’assembli a un suc real, un pot de dos litres necessitarà almenys 500 grams de baies de raïm.
Si teniu escassetat de pots de vidre i necessiteu tancar urgentment la compota de raïm, fins i tot podeu omplir els pots de raïm gairebé per complet, fins a les espatlles. En el futur, la compota resultarà estar molt concentrada i, en obrir la llauna, s’haurà de diluir amb aigua bullida.
Bullir el xarop de sucre bullint-lo durant 5-6 minuts. Després de preparar l'almívar, mentre estigui calent, aboqueu-lo suaument als pots de raïm. Després, deixeu-los durant 15-20 minuts.
Aquí comença la diversió.
Antigament, quan s’acabava d’inventar la recepta per a l’abocament múltiple, aquest procés era força complicat i laboriós. Les mestresses de casa enginyoses no van inventar res per facilitar-los la vida: feien servir un colador i feien forats amb un clau a les tapes.
Avui dia, qualsevol idea interessant es recull molt ràpidament i ja fa temps que han aparegut aparells sorprenents: tapes de plàstic per a pots de vidre de mida tradicional amb molts forats i amb un drenatge especial. Es van conèixer com a taps de desguàs.
Ara només cal agafar aquesta tapa, posar-la a sobre del pot i abocar tot el contingut líquid del pot a una paella independent sense problemes. A continuació, traieu-lo, poseu-lo a la llauna següent i repetiu el procés en la mateixa seqüència. Per tant, es pot utilitzar una tapa en un nombre il·limitat de llaunes tantes vegades com vulgueu.
Després d’haver escorregut tot l’almívar a l’olla, torneu a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Torneu a abocar l’almívar als raïms dels pots, manteniu el temps assignat i torneu a abocar l’almívar per la tapa cap a la cassola. Per tercera vegada, després d’abocar l’almívar al raïm, es poden enrotllar els pots i, després d’haver-los capgirat, embolicar-los en mantes càlides fins que es refredin completament.
Raïm amb vieires
Moltes mestresses de casa novelles poden tenir una pregunta: "Com tancar la compota de raïm Isabella amb branquetes per a l'hivern i és possible fer-ho?" Per descomptat, si no, només es veurà molt elegant i original, però després d’obrir el pot podeu sorprendre els vostres convidats i la vostra família traient gradualment un llarg raïm plegat moltes vegades del pot. Si, per descomptat, en podeu trobar i posar-lo ordenadament al pot.
Cuinar una compota de raïm amb branquetes o vieires, com de vegades se’n diu, us portarà encara menys temps, ja que no cal inspeccionar cada baia i eliminar totes les branques.
No obstant això, els raïms de raïm s'han de rentar molt bé, preferiblement sota un raig d'aigua corrent i examinar-los per eliminar les baies toves, madures o podrides.
Girs sense esterilització
Disposar els raigs rentats i secs en pots esterilitzats de manera que ocupin aproximadament la meitat del pot.Segons la recepta d’1 kg de raïm preparat, cal utilitzar 250-300 grams de sucre granulat. Aboqueu la quantitat de sucre necessària als pots, segons el nombre de raïms que hàgiu fet servir.
Bullir l'aigua per separat i abocar-la amb cura i gradualment als pots de raïm i sucre. Tanqueu els pots immediatament després d’abocar aigua bullent amb tapes esterilitzades. Els bancs s’han de deixar embolicats abans de refredar-se, de manera que es produeixi el procés d’autoesterilització addicional.
Preparació de compota amb esterilització
Com que els raïms de raïm segons aquesta recepta necessàriament hauran d’estar esterilitzats, els pots s’han de rentar bé amb sosa i esbandir-los bé amb aigua. No cal esterilitzar-los prèviament. Com en el primer cas, les branquetes de raïm es posen ordenadament en pots i s’omplen d’almívar calent. El xarop es prepara a raó de 250 grams de sucre per 1 litre d’aigua utilitzada.
Després, els pots de raïm es cobreixen amb tapes.
Després es col·loquen en una olla ampla amb aigua, que es posa al foc. Després de bullir aigua en una cassola, les llaunes de litre s’esterilitzen durant 15 minuts, dos litres - 25 minuts, tres litres - 35 minuts. Al final del procés d’esterilització, les llaunes s’eliminen amb cura de l’aigua i es tanquen immediatament amb tapes d’estany mitjançant una màquina de cosir.
Conclusió
La compota de raïm Isabella és igualment bona en època de maduració, quan és capaç de saciar perfectament la set i en forma de preparats per a l’hivern. A més, a l’hivern no només en podeu beure, sinó que també en podeu fer una gran varietat de begudes amb fruita, begudes amb fruita, sbitni i gelatina. Sovint, fins i tot es prepara una crema per a pastissos i postres de fruites.
