Contingut
El món de les espècies i els condiments és sorprenentment divers. Alguns d’ells només es poden utilitzar per a alguns plats específics, generalment dolços o salats. Però també hi ha espècies veritablement universals, l’ús de les quals no es limita a una zona estreta a la cuina. Per tant, es pot afegir condiment de romaní a plats de carn, verdures i fins i tot dolços. Aquesta espècia també és insubstituïble per fer salses, adobs i diverses begudes.
Com és el condiment de romaní + foto
El romaní és un subarbust perenne molt ramificat de la família de les Lamiaceae amb fulles perennes, que en condicions naturals pot arribar als 2 m d’alçada.
Les fulles de romaní tenen una tonalitat allargada, lanceolada i de color verd brillant. Són força densos al tacte, tenen una superfície exterior brillant. A la part inferior, són pubescents mat i tenen un to més clar. El romaní floreix en diversos tons de blau i espígol. Les llavors són petites, allargades, de color marró.
Només s’utilitzen les fulles com a condiment, de vegades branquetes senceres senceres, abundantment cobertes de fulles. Per a la fabricació d’espècies, les fulles més joves i delicades es recullen del 1/3 superior de les branques abans de la floració. La recollida de fulles s’ha de dur a terme abans que la planta tingui 3-4 anys. Quan s’assequen adequadament, les fulles s’enrotllen en tubs prims, que s’assemblen sobretot a petites agulles amb una superfície superior convexa i un fons arrissat. És en aquesta forma que apareix el condiment de romaní (que es mostra a continuació) en la seva forma seca tradicional, a punt per al seu ús.
No obstant això, en els darrers anys, el romaní ha esdevingut cada vegada més popular. Per tant, sovint s’utilitza fresca, es compra al mercat o es cultiva a l’ampit de la cuina, i fins i tot es congela, collint-la a la temporada d’estiu.
També és fàcil aconseguir condiments de romaní sec ja preparats a gairebé qualsevol supermercat o mercat.
Com fa olor de romaní
El romaní no es tradueix en va del llatí com a "rosada de mar" o "frescor del mar". El seu aroma és realment molt fresc, agradable, lleugerament dolç. Combina harmònicament notes de cítrics, càmfora, eucaliptus en el fons de coníferes resinoses, principalment de pi.
El condiment té un gust força picant i una mica amarg, per la qual cosa s’ha d’utilitzar en proporcions molt moderades. Quan estan seques, les fulles del condiment pràcticament no fan olor. Per sentir el seu aroma, l’espècia s’ha de fregar lleugerament entre els dits o al palmell de la mà. L’aroma de romaní també s’intensifica durant el tractament tèrmic i no es debilita, de manera que l’espècia es pot afegir completament al principi de la preparació del plat.
El més valuós de la planta és l’oli essencial, que conté moltes substàncies útils, principalment per a l’activitat mental. S'utilitza activament amb finalitats mèdiques, perfumeria i cosmètica.
A més, l’olor de romaní pot produir un efecte beneficiós sobre el cos humà.
- Millora l’estat d’ànim, restaura la força i les ganes de viure, sobretot després de l’estrès i els problemes.
- Ajuda a obtenir determinació, activa la força i força l’acció.
- Tonifica, s’adapta a un estat d’ànim positiu.
- Promou una major vigilància mental, millora de la memòria.
- Té propietats afrodisíaques.
On s’afegeix el romaní?
Com que els països mediterranis es consideren la pàtria del romaní, no és estrany que s’afegeixi més sovint a la cuina italiana, grega i francesa.
El romaní es pot utilitzar tant com a condiment autònom com com a un dels ingredients d’una barreja d’espècies aromàtiques. Les composicions especiades més preparades amb romaní:
- Herbes provençals;
- un ram de Garni;
- Herbes italianes.
No obstant això, en les darreres dècades, l’ús del romaní s’ha notat no només a la cuina europea, sinó fins i tot a la cuina asiàtica.
Històricament, aquest condiment s’ha utilitzat activament per elaborar una gran varietat de plats de carn, sobretot a partir de caça salvatge. Al cap i a la fi, el romaní elimina l'aroma desagradable inherent a molts tipus de carn i també afavoreix la digestió d'aliments relativament pesats per a l'estómac. A les cuines modernes, gairebé qualsevol plat de carn (porc, xai, carn de conill) no està complet sense l'addició de romaní. Només és important no excedir la dosi, en cas contrari es pot aconseguir l’efecte contrari: la carn pot començar a tenir un gust lleugerament amarg.
El romaní s’afegeix habitualment a les marinades quan s’escalfa una varietat de carns. Però es pot afegir als plats de carn, tant al guisar, com a la cuina, com a l’hora de fer goulash o carn picada.
Un condiment indispensable també és per cuinar plats de carn i peix, a la planxa o al forn al carbó vegetal. El romaní sec es pot utilitzar no només per ratllar el plat, sinó també per espolvorear-lo amb brases. De manera que l’aroma d’ells donarà sabor a la carn fregida. Als països mediterranis, fins i tot s’utilitzen branquetes de romaní sec com a pinxos o pinxos perfumats naturals. Es creu que el seu aroma expulsa els mals esperits i que les substàncies contingudes en l’oli essencial redueixen els efectes nocius de les substàncies cancerígenes sobre el cos humà.
El condiment també pot donar un aroma exquisit i millorar el sabor de les aus de corral al forn, estofades o fregides: pollastre, ànec, gall dindi.
El segon ús popular del romaní a la cuina és afegir-lo als plats de formatge. El condiment es pot utilitzar tant en el moment de fer el formatge, com ja com a additiu aromatitzant per a productes culinaris ja fets.
Aquest condiment no és menys bo en una gran varietat de plats amb bolets i ous.
Tot i això, tot tipus de verdures (patates, mongetes, albergínies, qualsevol tipus de col, tomàquet, carbassó) només es beneficiaran de l’addició de romaní durant la seva preparació. Per exemple, en la producció de tomàquets secs que guanyen popularitat, és l’addició d’aquest condiment el que juga un paper decisiu en la configuració del gust del plat.
També podeu recordar el clàssic plat grec de carbassó al forn, albergínies, tomàquets i cebes amb all, el sabor del qual es veu molt millorat amb l’addició de romaní.
I a Rússia, les fregides en oli d’oliva o les patates al forn amb sal marina i branquetes de farigola i romaní són cada vegada més populars.
L’ús de romaní assequible de Crimea com a additiu per a tota mena de salses i salses s’està convertint en una bona tradició. Aquesta espècia és capaç d’ennoblir el gust de qualsevol vinagre. Qualsevol oli vegetal amb infusió de romaní resulta molt saborós i aromàtic. I, combinat amb all, ratlladura de llimona i tàperes, és un complement temptador per a qualsevol salsa de carn o peix.
Per cert, és en la fabricació de peixos que s’ha d’utilitzar el condiment de romaní amb molta cura. Cal afegir-lo en quantitats mínimes i preferiblement al final del procés de cocció, en cas contrari, el sabor del plat acabat es pot deteriorar completament. A causa del seu aroma força actiu, aquesta espècia s’ha d’utilitzar amb precaució en plats amb delicades propietats gustatives per no dominar l’olor i el sabor.
Finalment, cal destacar especialment el bon maridatge de romaní amb pasta, productes de forn, pastisseria i productes dolços. És habitual afegir-la a la massa quan es cou, escampar els productes acabats amb pols triturat sec. El condiment afegeix un aroma i un sabor especial a algunes postres de fruites, amanides i gelatines.
On posar romaní quan es conserva
Aprofitant les bones propietats conservadores del romaní, aquest condiment s’utilitza sovint a l’hora d’emmagatzemar subministraments per a l’hivern.
L’addició de romaní en escabetx, escabetx i escabetx col i altres verdures, no només augmenta la conservació dels preparats, sinó que també millora el seu sabor, els fa encara més útils i atractius.
L’addició de romaní ajudarà a afegir picant addicional als espais en blanc i a millorar-ne l’aroma a l’hora d’escabetxar i escabetxar bolets.
Només s’ha de tenir en compte que per al decapatge i el decapatge s’aconsella utilitzar sempre que sigui possible branques i fulles fresques de la planta. Però per als adobs, especialment on s’utilitza farciment calent, s’afegeix romaní sec.
L’ús de romaní en la preparació de begudes alcohòliques i no alcohòliques
Des de l’antiguitat, la famosa mel de romaní i el famós vi de romaní s’utilitzen per a la curació. Aquest últim es va preparar infonent fulles de romaní fresques en un vi de raïm lleugerament sec o semisec durant diversos dies.
Actualment, la beguda alcohòlica més famosa que utilitza romaní és el vermut. El condiment també s'utilitza per preparar diverses tintures medicinals sobre alcohol o vodka, incloses aquelles amb l'addició d'altres herbes aromàtiques. El romaní simplement pot ennoblir el sabor i l'aroma de gairebé qualsevol beguda que conté alcohol: licor, punch, grog, vi calent, cervesa.
A la terra natal de la planta, a Itàlia i a França, aquest condiment s’afegeix fins i tot quan es couen compotes i gelatines.
Hi ha una coneguda recepta per al famós te medicinal amb romaní.
Necessitarà:
- 1 culleradeta rematat amb fulles de romaní secs triturades;
- 250 ml d'aigua bullint.
Fabricació:
- S’aboca les fulles de romaní amb aigua bullent.
- Insistiu cobert durant 15 minuts.
Beure una tassa 2 vegades al dia durant les malalties infeccioses o durant les epidèmies per millorar la immunitat.
A més, el romaní és un additiu molt popular en la fabricació de còctels sense alcohol, llimonades i altres refrescos.
Com preparar el romaní per a l’hivern
Antigament, la collita de romaní per a l’hivern es limitava exclusivament a assecar les fulles. Actualment, hi ha una gran varietat de maneres interessants de preservar el sabor, l'aroma i els beneficis per a la salut d'aquest condiment durant tot l'any.
Es pot congelar el romaní
Amb l’aparició dels congeladors moderns, la forma més popular i interessant de conservar el romaní per a l’hivern s’ha convertit en congelar-lo. A més, sovint al final es pot obtenir un veritable condiment preparat, que no només ajudarà a enriquir el gust del plat, sinó que també li proporcionarà elements útils addicionals.
Congelació amb olis
D'aquesta manera, es pot preparar per a l'hivern no només el romaní per separat, sinó també en una barreja amb qualsevol altra herba.
- La gespa es renta, s’asseca, es talla finament i es col·loca en petits recipients per congelar. És millor utilitzar motlles de silicona per facilitar-ne l’eliminació.
- Els formularis s’omplen per la meitat o fins i tot per la majoria.
- Si s’utilitza mantega per abocar, primer es fon a l’estufa i després, després de refredar-se una mica, s’aboca amb fulles de romaní en motlles.
- Aboqueu el contingut dels motlles immediatament amb oli d’oliva o un altre oli vegetal.
- Després que l'oli s'hagi refredat completament, els contenidors es trauen al congelador.
Quan s’utilitza aquest mètode, les fulles conserven tot el seu sabor, aroma i propietats útils, que encara passen parcialment a olis i són millorades per ells.
Si no hi ha prou motlles de congelació disponibles, es pot millorar lleugerament aquest mètode. Prepareu una barreja oli-herbes, afegiu-hi gingebre mòlt, all o ratlladura de llimona i tritureu-ho tot a la batedora fins obtenir una pasta homogènia. La pasta resultant es pot col·locar en una bossa de plàstic amb subjecció, redreçar-la en posició horitzontal, tancar-la i posar-la al congelador.
El romaní preparat per a l'hivern d'aquesta manera es pot utilitzar per omplir pasta, farcit de pastissos, patates estofades i fregides i qualsevol altra verdura, a més de productes carnis semielaborats.
Congelació regular
Després de rentar-se i assecar-se, es trosseja el romaní amb un ganivet i, estès sobre un palet prim, es retira durant 12-24 hores al congelador.
Després del temps assignat, es treu l’herba, es trasllada a un contenidor de plàstic o a una bossa de plàstic, escrita per recordar-la i es torna a posar al congelador.
Per cert, els verds de romaní també es poden emmagatzemar congelats en glaçons. Aquest mètode d’emmagatzematge és convenient per afegir-los posteriorment a una gran varietat de begudes i plats líquids, com sopes i guisats.
La forma més ràpida i senzilla de congelar
Aquest mètode és especialment útil quan es vol mantenir molt de romaní.
- Les branques de l’arbust, juntament amb les fulles, es renten a fons en aigua freda.
- Assecar a temperatura ambient fins que s’evapori completament la humitat.
- Rectes en conjunt, es col·loquen en bosses de plàstic amb una subjecció, es tanquen i es posen al congelador durant diversos dies.
- Al cap d’uns dies es treuen els paquets completament congelats i, sense obrir-los, es posen sobre la taula i s’enrotllen per sobre amb un corró de fusta.
- Les fulles són molt bones i fàcils de separar de les tiges, tot mantenint-se completament fresques i verdes.
- Després, si es vol, les tiges es poden separar fàcilment de les fulles i es poden tornar a guardar al congelador.
En aquesta forma, el romaní conserva un aspecte verd fresc i totes les seves propietats aromàtiques i gustatives, i es pot utilitzar per preparar absolutament qualsevol menjar i beguda.
Com assecar el romaní
Assecar el romaní és molt ràpid. Normalment es divideix en petits ramells i, lligat amb un fil fort, es penja en un lloc càlid, ombrívol, sec i ventilat durant diversos dies. Si hi ha una assecadora disponible, també podeu assecar-hi el condiment. Només cal saber que la temperatura d'assecat no ha de superar els + 35 ° C.
A continuació, les branquetes es col·loquen en una bossa de plàstic ajustada, es tanquen i es freguen amb verds secs amb les mans. Com a resultat, les fulles es separen de les tiges i es poden estendre en paquets hermèticament tancats.
Com guardar el romaní com a sal
Hi ha una altra manera de conservar el romaní per a l’hivern, que s’utilitza tradicionalment als països mediterranis.
- Es treuen les fulles de romaní de les tiges i es barregen amb sal marina. El nombre de fulles recollides de 10 tiges requerirà uns 80 g de sal.
- La mescla s’interromp amb una batedora fins que es posi de color verdós.
- Esteneu la barreja en una capa fina sobre un paper de forn cobert amb paper de forn.
- Assecar al forn a una temperatura d’uns 100 ° C durant 15-20 minuts.
- Es distribueixen en pots absolutament secs i nets, segellats i guardats en un lloc fosc i sec.
La sal aromàtica i saborosa obtinguda d’aquestes accions es pot utilitzar per condimentar amanides i molts altres plats, inclosos els forns salats.
Com guardar el romaní (normes d’emmagatzematge fresc i sec)
Per descomptat, a l’altura de l’estiu, voleu aprofitar al màxim el romaní fresc per cuinar diversos plats. Mantenir-lo fresc durant 1 mes és fàcil. Per a això, només cal observar dues condicions bàsiques: baixa temperatura (aproximadament + 5 ° С) i alta humitat de l'aire.
- La forma més senzilla és posar les branquetes en un pot d’aigua, tapar-les amb plàstic i refrigerar-les. S’aconsella canviar l’aigua del banc cada dia.
- Podeu deixar aquest pot a una habitació. En aquest cas, hi ha la possibilitat que algunes branques fins i tot puguin arrelar i la mata es pugui trasplantar a la mescla del sòl.
- Podeu embolicar les branques de romaní amb paper vegetal o un drap humit, col·locar-les en una bossa o envàs transparent i guardar-les a la nevera durant aproximadament un mes.
En bosses de buit, aquests greens es poden guardar a la nevera fins a un màxim de 3 mesos inclosos.
En forma congelada, el romaní es pot conservar entre 6 i 8 mesos sense perdre el seu sabor.
En forma seca, aquest condiment es pot guardar en una habitació seca sense accés a la llum durant uns sis mesos.
Com a sal aromatitzada, el romaní conserva les seves propietats fins a 12 mesos.
Conclusió
L’espècia de romaní es pot afegir a un nombre tan infinit de plats que, per dret, es pot considerar universal. Des del primer intent, potser no tothom podrà apreciar el seu sabor i aroma. Amb el seu ús habitual, us podeu acostumar tan a la nova aparença dels plats familiars que serà difícil prescindir-ne més endavant. Només és important observar la dosi necessària.
