Contingut
L'herba estragó (estragó) és coneguda a tot el món com un condiment fragant. Les begudes i els plats amb espècies aromàtiques són típics de la cuina índia, asiàtica, mediterrània i europea, àmpliament utilitzada pels pobles del Caucas. L'aplicació a la cuina i la medicina popular són herbes fresques, condiments secs, estragó congelat. L’aroma picant, el sabor refrescant característic de l’estragó s’utilitza en productes de forn, primers plats, amanides, salses i diverses begudes.
Com és l’herba d’estragó
Herba de drac, Stragon i absint d’estragon són noms diferents d’una mateixa herba perfumada, coneguda pels curanderos i especialistes en cuina des de l’antiguitat. Del llatí, el nom botànic Artemísiadracúnculus es tradueix per "ja Artemis". Un altre nom de Tarhuna - Estragon, s'utilitza universalment per designar diverses espècies europees relacionades. Mongòlia i Sibèria Oriental es consideren el lloc de naixement de la cultura perenne, però la planta és la més demandada a la cuina asiàtica.
L’estragó pertany al gènere Wormwood, però no té amargor i el seu aroma és molt més fort. L'alçada de la tija erecta de l'estragó varia de 50 cm a 1,5 m. La poderosa arrel tapa es doblega fantàsticament, semblant a una serp enrotllada, i es lignifica amb el pas del temps. L’estragó de la foto de la planta i la seva descripció botànica realment s’assembla a l’ajenjo, però té diferències òbvies amb ell.
Les fulles d’un ric color verd maragda s’uneixen a les tiges sense pecíol, tenen una forma oblonga i punxeguda. Les fulles inferiors del brot central es poden bifurcar al final. Flors petites i grogues d’estragó, recollides en denses panícules, apareixen als matolls cap al final de l’estiu. Nombroses llavors petites maduren a l'octubre.
Varietats europees d’estragó: russes, poloneses, franceses, són d’origen àrab i s’obtenen del cultiu de varietats importades d’Àsia.
On creix l’estragó
L’estragon salvatge es troba a l’Àsia Central, l’Índia, Europa de l’Est, la Xina i Amèrica del Nord. A Rússia, diferents tipus de Tarhun creixen des de les latituds temperades de la part europea fins a Sibèria i l'Extrem Orient. Es diu "Tarhun" una espècie salvatge de donzell estragó de baix creixement a Transcaucas, de manera àrab.
Les zones de cultiu preferides de l’estragon són pendents rocosos escalonats, roques de còdols i rarament es troba en camps no cultivats. Entre les herbes, l’estragó destaca per la seva capacitat d’arrelar-se en un clima poc habitual i es conrea a tot arreu. Les espècies silvestres prefereixen els sòls secs, mentre que les plantacions conreades s’han d’humitejar constantment.
Com s’utilitza l’estragó
L’estragó és ric en carotè, substàncies aromàtiques i vitamines. La rica composició química inclou molts compostos minerals requerits pel cos. El magnesi, el potassi, el ferro, el manganès, el zinc i altres microelements estan presents als greixos d’estragó en concentracions significatives i són fàcilment absorbits pel cos. L'estragó, a diferència d'altres ajenyes, no és tòxic.
Els avantatges de Tarhun en el tractament de la deficiència de vitamines, l’apatia i l’insomni eren ben coneguts pels metges àrabs a l’antiguitat.L’herba és capaç d’enfortir el sistema immunitari, animar-se, alleujar la inflamació i mantenir la visió. Afegir una espècia als aliments augmenta la producció de bilis, millorant així la digestió.
Maneres d'utilitzar Tarhun:
- Les parts verdes fresques de la planta s’afegeixen a les salses fredes, esquitxades de plats principals preparats. Es recomana utilitzar fulles i tiges sense tractament tèrmic. Quan s’escalfa, pot aparèixer una amargor específica. Combinem el gust de l’estragó fresc amb tot tipus d’amanides, complementem els plats de peix, aus de corral i xai.
- El condiment d’estragó sec té un aroma i un sabor més rics que les matèries primeres verdes originals. Les tonalitats que les espècies aporten al menjar també són lleugerament diferents. El condiment sec es pot bullir, afegit a productes de forn, l’amargor no apareix quan s’utilitza aquesta herba.
- L'herba congelada conserva gairebé totes les propietats i nutrients inherents a l'estragó. També podeu utilitzar l’espècia refrigerada com a herba fresca.
- L’addició d’estragó als olis els satura no només de gust, sinó també de vitamines i minerals. Els olis líquids s’infusionen amb estragó durant uns 14 dies. Les fraccions denses es barregen amb verdures d’estragó ben picades.
L’addició d’espècies dóna als aliments o begudes un sabor picant, refrescant i lleugerament picant, a més d’un aroma revigorant que recorda l’anís. El color específic de l’estragó és més evident quan s’utilitzen brots i fulles fresques.
L’ús del condiment d’estragon a la cuina
Tarhun va arribar a Europa al segle XVII procedent d'Àsia i es va popularitzar primer per la cuina francesa i es va estendre per tot el continent. L’herba picant complementa perfectament una gran varietat de plats:
- L’estragon fresc a rodanxes de Melo es pot afegir a qualsevol amanida. La quantitat d'espècies verdes als plats de verdures ha de ser moderada a causa del fort aroma de la planta. N’hi ha prou amb introduir ½ culleradeta. estragó picat per a una porció d’amanida per apreciar el seu sabor específic i donar al plat un aroma refrescant.
- Hi ha varietats especials d'estragones "d'amanida" amb un aroma més apagat i un sabor menys picant. Aquest estragó es pot utilitzar en grans quantitats. Per a la preparació d’amanides, s’utilitzen els tendres cims dels brots joves.
- Les salses servides amb peix, carn i aus de corral es poden enriquir amb ajenjo d’estragó. Afegiu espècies a la maionesa, el vinagre i els olis vegetals. Qualsevol adob per fer barbacoa, coure, fregir carn o peix també té tons aromàtics brillants quan s’hi afegeix estragó. Per obtenir el millor alliberament de sabor, l’estragó es tritura amb sal, afegint-se a les salses i adobats al gust.
- Abans de coure, fregueu la carn amb fulles d’herba fresca. Escampeu peix, aus de corral, caça amb condiments secs abans de cuinar-los. L’estragó emmascara perfectament el gust específic de l’ovella i s’utilitza en qualsevol plat de carn de la cuina caucàsica.
- Es poden preparar primers plats a base de verdures, brous de carn i sopa de peix afegint espècies seques. L’estragó s’afegeix al final de la cocció, uns minuts abans de la cocció. Aquests aliments són útils per a persones amb una digestió feble. En sopes fredes (per exemple, okroshka o remolatxa), és permès afegir verds d’estragó frescos.
Per enriquir les varietats de vinagre de vi, n’hi ha prou amb posar una branca d’espècies verdes en una ampolla de 200 ml i deixar-la durant almenys una setmana.
On es pot utilitzar l’herba d’estragó seca
L’especificitat de l’espècia rau en el major retorn de substàncies aromàtiques de la planta seca. L'herba preparada qualitativament té una forta olor característica, canvia lleugerament de color, es frega fàcilment amb els dits fins a un estat de pols.
En una barreja de condiments, l’estragon no només desprèn el seu propi aroma, sinó que també ajuda a revelar les olors i els gustos d’altres plantes. L’estragon s’adapta bé a aquestes espècies:
- orenga;
- marduix;
- farigola;
- romaní;
- menta.
Mètodes d’aplicació d’estragó sec:
- En medicina popular en forma de pols, infusió, decocció. Com a additiu per a llavis i ungüents mèdics. Per a l’enriquiment de cosmètics.
- A la cocció, s’afegeix a qualsevol plat o beguda calenta durant la cocció 2-3 minuts abans de ser cuinat. Amb una ebullició prolongada, es perd l'aroma específic i l'acidesa de l'estragó.
- L'estragó sec revela el seu sabor més completament quan es combina amb productes que contenen àcids vegetals: suc de llimona, vinagre natural, fruites, baies.
- L’espècia dóna als productes fariners un aroma fresc de bosc. L’estragó poques vegades s’utilitza per a pastisseria dolça. Molt sovint, a la massa s’afegeix un polsim d’herbes seques per a pa casolà, pastissos plans.
L’estragó és un condiment amb una forta olor específica i un postgust refrescant especiat. El seu ús ha de ser moderat. Per experimentar amb qualsevol plat, al principi n’hi ha prou amb un petit pessic d’herba.
On s’afegeix estragó quan es conserva
Quan es conserva a casa durant l’hivern, Tarhun actua com a agent aromatitzant i com a conservant addicional. Els ingredients actius de l’herba impedeixen el creixement de bacteris, cosa que permet que la collita romangui fresca més temps.
Aplicació de Tarragon en blanc per a l'hivern:
- La melmelada d’estragó, elaborada amb xarop de sucre a partir d’herbes fresques, es pot menjar com a postres a part o utilitzar-la com a xarop. És convenient enriquir begudes, còctels i postres amb aquest additiu.
- L’addició de branquetes d’estragó fresc dóna a les compotes, gelea, baies i melmelada de fruites un gust refrescant. En aquest cas, les fulles fresques no s’han de bullir durant més de 5 minuts, en cas contrari es farà malbé el gust de la peça.
- L'estragó verd dóna un sabor sofisticat a les marinades. Les branques fresques s’afegeixen a les salmorres quan es remullen pomes, escabetx de col, salen verdures i bolets.
- Els cogombres i els tomàquets en vinagre també prenen un sabor picant inusual amb estragó. L’espècia no canvia el gust original de les verdures, però la destaca, la fa més pronunciada.
Per conservar cogombres o tomàquets de qualsevol manera (escabetx, escabetx, escabetx) afegiu 2-3 branques fresques d’estragon a un pot de 3 litres. Es recomana posar les espècies junt amb grans d'all, que tampoc no suporten un escalfament prolongat.
L’ús de l’herba d’estragó en la producció de begudes alcohòliques i no alcohòliques
La famosa beguda carbonatada "Tarhun" demostra bé el color, l'olor i el sabor inusual de les espècies. Podeu preparar vosaltres mateixos begudes amb el vostre aroma favorit. A més, l’herba combina bé amb begudes refrescants i alcohol.
Per fer tintura de vodka en una ampolla (0,5 l) d’alcohol d’alta qualitat, n’hi ha prou amb afegir un petit ram d’herbes verdes o seques i col·locar el recipient en un lloc fosc. Després de 15-20 dies, l'alcohol adquirirà el seu aroma característic. El color de la tintura de l’estragó (Tarhuna), com a la foto següent, pot ser diferent. Sovint la beguda casolana resulta poc clara, cosa que no afecta el sabor. Al mateix temps, les herbes seques i fresques donen diferents tons de gust i color a la beguda.
Per a llimonades casolanes, podeu fer servir estragons o xarop de melmelada. La beguda maragda, refrescant i picant, assoleix bé la set i revigora la calor. La massa verda morta en una batedora amb sucre es pot diluir amb aigua normal o mineral al gust o afegir-la a altres llimonades a raó d’1 culleradeta. per 1 litre de líquid.
És convenient utilitzar un extracte d’estragó dolç amb infusió d’almívar. La base es bull d’aigua i sucre (1: 1), s’hi aboquen herbes fresques picades amb una solució durant almenys 30 minuts. A continuació, l’almívar s’afegeix a qualsevol beguda freda, te, licors i licors dolços al gust.
Quan feu un batut, afegiu uns brots joves a la batedora a la resta d’ingredients. Això fa que la beguda sigui encara més sana, li doni un color maragda i millori el sabor dels components principals.
És possible congelar l’estragon
La forma més senzilla de preservar els beneficis i el sabor d’una planta durant molt de temps és congelar-la.A la nevera, Tarragon es manté fresc durant uns 7 dies. Col locat en una bossa de plàstic i guardat al congelador, l’estragon sembla i fa olor fresc durant més de 60 dies. L'estragon congelat sencer es pot utilitzar de la mateixa manera que acabat d'arrencar.
L’absorç de l’estragó es pot congelar amb oli. Per fer-ho, els brots es tallen finament, es col·loquen en petites porcions en motlles de gel i els recipients s’omplen d’oli d’oliva. Després de 24 hores, els cubs congelats es poden treure dels motlles i col·locar-los en bosses de plàstic per guardar-los de manera compacta. És convenient afegir aquesta preparació a les sopes, salses i descongelar en porcions per amanir amanides.
Per a un ús addicional en còctels o amaniments de carn, l'estragó es congela de manera diferent:
- L'estragó es tritura i es col·loca en estris de cuina.
- El vi blanc sec s’aboca en un recipient i es posa al foc.
- Després d’haver evaporat aproximadament la meitat del líquid, reserveu els plats del foc.
- Després que la barreja s’hagi refredat completament, s’aboca en motlles i s’envia al congelador.
Per afegir el gust refrescant de l’estragó a qualsevol beguda, poseu uns quants daus de gel aromatitzat al got. S’afegeixen daus de vi quan s’estofen, es marinen o es bullen carn, caça, peix.
Conclusió
L'herba estragó (estragó) és una de les espècies més versàtils. Complementa bé els plats dolços i salats. La popularitat de l’herba picant també s’explica per l’absència de contraindicacions a la seva ingesta. Cal tenir precaució quan s’utilitza Tarragon només durant l’embaràs i amb tendència a reaccions al·lèrgiques.
