Contingut
La menta negra o menta és una de les varietats de plantes de la família Lamiaceae, de cria artificial. La cultura està molt estesa a tota Europa. La principal diferència d’aquesta subespècie de menta respecte a d’altres és una major concentració d’olis aromàtics en els teixits de la planta, tot i que el seu aroma és menys fort. La principal aplicació de la cultura és la cuina i la medicina tradicional.
Descripció de la menta negra
Aquest híbrid va aparèixer com a resultat de creuar la menta d’aigua i les espiguetes i té un origen purament artificial. Malgrat el fet que les àrees d’aquestes cultures es solapen en la naturalesa natural, no s’han registrat formes “salvatges” estables.
Des del punt de vista de la botànica, la varietat de pebre és una planta perenne amb una potent arrel de claqué, que té processos fibrosos prims. Les tiges de la planta són rectes i altes (fins a 1 m). Una característica interessant és la seva secció transversal a quatre cares i la presència de cavitats a l’interior. Malgrat això, la part aèria de la menta és prou forta com per suportar una forta pressió del vent. La ramificació i la frondositat de la tija són elevades. En alguns casos, es cobreix de pèls curts.
Les fulles de menta són oposades, en contrast amb la clàssica menta fragant, no arrodonides, però allargades. A més, són suaus i no terrosos. La longitud de la fulla pot arribar a ser de 7 cm. Les vores de les fulles sempre estan apuntades.
Les flors de menta són petites, recollides en inflorescències tipus espiga. Majoritàriament són bisexuals, però només n’hi ha de pistil·lats. Normalment, les inflorescències es localitzen a la part superior de les tiges o en 2-3 entrenusos extrems. El color dels pètals és porpra o rosa, els colors blanc-rosa són rars.
La menta és una excel·lent planta melífera. El gran nombre de flors proporciona a les abelles un subministrament adequat de nèctar i pol·len. Al mateix temps, la mel té l’aroma del mentol, el component principal de l’oli essencial de menta. És gràcies a ell que la menta té una olor específica que s’estén a llargues distàncies.
El període de floració és des de principis de juliol fins a mitjans de setembre. La fructificació, encara que estigui fixada, és rara. El fruit consta de quatre fruits secs petits. La propagació de les llavors només s’utilitza per obtenir híbrids. El principal mètode de plantació vegetativa és dividir l’arbust.
L’ús de la menta negra a la cuina
L’aplicació principal es troba en fulles i flors, en casos rars, en tiges. Per obtenir el màxim efecte, s’han de collir totes les parts de la menta durant el període de floració. A la cuina s’utilitza com a espècia pel seu alt contingut en olis essencials.
Quin és el sabor de la menta negra
El contingut d’oli essencial de menta és molt alt. En fulles, supera el 2,5% i en flors pot arribar al 6%. En comparació, en el camp és del 2%, en el perfumat, aproximadament el 3,5%.
Però això no és tot. Com que la concentració de mentol en aquesta varietat de plantes és màxima (fins al 92% de la quantitat total d’oli), la planta tindrà un aroma de menta pronunciat.
Serà una forta aroma revigorant, pràcticament lliure d’impureses, ja que la principal substància activa literalment “taparà” altres components. No s’assemblarà a l’aroma suau de la menta dolça, familiar per a tothom que en prengués.A més, no contindrà algunes de les notes característiques de la varietat de camp, que té una varietat una mica més àmplia de components d’olis essencials.
On es pot afegir menta negra?
A causa de l’alta concentració de mentol, la menta en diverses formes (crua, seca, en forma d’oli, etc.) s’utilitza com a espècia en moltes cuines del món. En particular, a la cuina anglesa, s’utilitza com a complement a les salses servides amb xai.
A Amèrica del Nord, la menta s’utilitza com a addició a les begudes: llimonades, sucs de fruites i verdures i molt més. També és habitual que s’utilitzi com a ingredient en amanides. En aquest cas, prenen fulles verdes i espècies elaborades a base d’extractes d’oli.
La cuina mediterrània (Itàlia, Espanya, Orient Mitjà) utilitza predominantment les fulles i flors seques de la planta com a component d’una barreja d’espècies.
No obstant això, les fulles de menta també s’utilitzen a la regió; s’afegeixen a plats de vedella, xai o pollastre fregits o estofats. Els brots frescos amb parts joves de la planta s’utilitzen en sopes i adobs, i també s’utilitzen en la fabricació de formatges.
Normes d’aterratge
La menta és una planta resistent i sense pretensions. Fins i tot un jardiner sense experiència el pot cultivar, ja que la planta no imposa cap requisit especial a la composició del sòl ni als règims de reg. És capaç de sobreviure i florir prou abundantment en gairebé qualsevol condició. Però per tal que l’eficiència creixent sigui màxima, haureu de treballar una mica amb la planta.
La menta creix millor a l’ombra del sol o parcialment. Es recomana protegir el lloc d'aterratge amb una tanca bastant forta (per exemple, pissarra), ja que la menta creixerà molt activament. Els millors veïns de la menta negra són les solanàcies i els cereals (tomàquets, patates). Es recomana no plantar menta al costat de les llavors de Crucíferes i de Carabassa.
La menta es desenvolupa en sòls secs i àcids. En cas d’olors neutres o alcalins, l’olor es debilita amb el pas del temps. Els llegums i els cereals són bons predecessors de la menta negra.
Es recomana plantar menta durant una temporada de creixement activa. En realitat, és molt senzill determinar aquest moment; si la cultura no floreix, es pot trasplantar. Normalment, la plantació es realitza a la tardor a finals de setembre. Si cal, podeu plantar menta a la primavera, però s’ha de fer el més aviat possible. La reproducció dividint l’arbust és força senzilla: el rizoma es pot dividir sense ni tan sols extreure’l del terra. N’hi ha prou amb tallar algunes tiges amb una pala i transferir-les, juntament amb un terreny, a un lloc nou.
La propagació de les llavors de menta es produeix a la primavera. A mitjans o finals d’octubre, el lloc de plantació seleccionat es desenterra i s’elimina de males herbes. Podeu afegir algun tipus de fertilitzant orgànic (per exemple, compost), però no n'hi ha cap necessitat urgent.
Les dates de plantació es poden espaiar significativament en el temps, tot i que es recomana plantar llavors de menta negra a principis de març tan aviat com la neu es fongui. Les plantacions posteriors són possibles, però és millor no permetre-les, ja que al final de la temporada la planta no podrà formar-se completament i preparar-se per al seu primer hivern. És relativament difícil obtenir material de sembra en forma de llavors pel vostre compte, de manera que seria preferible comprar-lo en una botiga especialitzada.
La plantació de llavors de menta es realitza en aquest ordre:
- A la primavera, el lloc s’esborra de restes d’hivern, es desenterra i s’anivella.
- Al lloc es fan solcs de fins a 5 cm de profunditat.
- S’hi planten 2-3 llavors amb un pas de 30-50 cm.
- Després d’això, els solcs s’escampen de terra, s’anivellen, es compacten i es reguen tota la zona.
Característiques del cultiu i la cura
Les regles per tenir cura del cultiu són força senzilles:
- Al començament de la temporada de creixement, la planta necessita un reg abundant. Freqüència del reg: a mesura que la capa superior del sòl s’asseca, normalment n’hi ha prou amb 2-4 regs al mes.
- L'afluixament del sòl es realitza a una profunditat de 3-5 cm, es combinen amb reg.
- En el cas de sòls molt pobres (per exemple, sorrencs o pedregosos), es recomana alimentar la planta al maig amb compost o cendra de fusta. Taxes d'aplicació: 7-10 kg i 500 g per 1 m² m respectivament.
- Per a l’hivern, és recomanable cobrir la menta negra amb qualsevol material: branques o fulles caigudes.
- Si necessiteu renovar l’arbust, es recomana tallar els brots completament al començament de la temporada de creixement. Tot i això, no feu-ho menys d’un mes abans de la floració.
- La menta s’ha de canviar cada 4 anys.
Plagues i malalties
Tot i l’abundància d’elements actius i olis essencials en els sucs de les plantes, pot ser susceptible a atacs de patògens. Afortunadament per al jardiner, el seu nombre és petit. L’oïdi i l’òxid poden suposar una greu amenaça per a la menta.
Les dues malalties són fúngiques i es poden tractar amb antifúngics. Tanmateix, si, per desfer-se del míldiu, n'hi ha prou amb treure les fulles afectades i les parts de les tiges i tractar les plantes amb una barreja de Bordeus per prevenir-les, en cas d'òxid, tot serà una mica més complicat.
El tractament també comença amb l’eliminació de les parts afectades de la planta, però la polvorització es fa amb agents especials (per exemple, tricòfit o topazi) un cop per setmana.
Quan i com recollir la menta negra
La collita de menta negra s’ha de fer durant la floració, quan la concentració de substàncies aromàtiques en ella és màxima. El temps no té un paper especial: el més important és que la planta floreixi. El tall de fulles i inflorescències s’ha de fer en temps sec i assolellat.
La col·lecció en sí és bastant senzilla: la majoria de les talles senceres es tallen a aproximadament 1/3 de la seva alçada de l'arrel. Això fa que sigui molt més fàcil emmagatzemar i processar la menta. En qualsevol moment, les fulles o les inflorescències es poden separar de la tija.
Com assecar correctament la menta negra
L'assecat de la menta es realitza en habitacions ben ventilades, on es pengen raïms tallats de tiges amb fulles. Es permet assecar les plantes disposades en fulls de paper. Normalment, la tija amb fulles i inflorescències s’asseca en conjunt i només abans d’empaquetar-la per emmagatzemar-la poden dividir la planta en parts.
Guardeu la menta negra en bosses de tela de forma aixafada. Es poden utilitzar envasos hermèticament tancats, però no ajudaran molt a conservar l’olor. El propi mentol de la menta es degrada amb el pas del temps a causa del seu grup isopropil orientat a trans. No obstant això, en un espai tancat, la forta olor a menta dura 1-2 mesos més.
Conclusió
La menta negra és una planta artificial. És una herba arbustiva amb un fort aroma a mentol. S’utilitza principalment a la cuina com a additiu per a begudes. També es pot utilitzar com a additiu autònom o com a component d’una barreja de diversos condiments per a primers i segons plats. En medicina popular, la menta s’utilitza com a remei contra els refredats i les malalties de les vies respiratòries superiors.
