Contingut
Moltes mestresses de casa utilitzen hortalisses aromàtiques, perfumades i molt saludables en la preparació del primer i segon plats. A l’estiu, es pot trobar en abundància als llits, però a l’hivern, fresc, només està disponible a les prestatgeries de les botigues i els seus preus no són ni molt menys baixos. Afortunadament, algunes mestresses de casa han elaborat receptes per preparar-les verds per a l’hivern... Mitjançant la realització de manipulacions senzilles, podeu preservar la qualitat i els avantatges d’aquest ingredient versàtil fins a l’inici de la nova temporada. Parlarem de com fer-ho més endavant a l'article.
Mètodes de collita de verd
Hi ha diverses formes fonamentalment diferents de collir verds per a l’hivern. Per tant, la majoria de les mestresses de casa utilitzen l’assecat i la congelació. Aquests mètodes són bastant senzills i accessibles fins i tot per a cuiners sense experiència. La conserva i la salaó s’utilitzen amb menys freqüència per preservar el subministrament verd a l’hivern, ja que aquests mètodes requereixen certes habilitats i habilitats.
Podeu collir verdures per a l’hivern, per exemple, julivert, anet, sàlvia, api, espinacs. El requisit principal per als verds és que hagin de ser frescos. Els verds marcits no són adequats per a la collita.
Assecat de subministraments verds
Des de temps antics, la gent ha intentat conservar els aliments assecant-se. El principal avantatge d’aquest mètode és la capacitat de conservar totes les vitamines i nutrients del producte. És possible assecar verds en condicions naturals, però, en aquest cas, les condicions meteorològiques tenen un paper important. Podeu assecar artificialment herbes, algunes verdures i fruites en un deshidratador. Aquest dispositiu permet, independentment de factors externs, de manera suau eliminar la humitat del producte, mantenint tots els nutrients que conté.
Com assecar els verds
Podeu assecar les herbes aromàtiques i aromàtiques, a excepció de l’amanida. S’ha de classificar el producte recollit per assecar-lo, fer malbé i eliminar les fulles rugoses. Els productes de qualitat s’han de rentar amb aigua freda i assecar-los estenent-los sobre una tovallola de cuina o paper de diari. Després d’eliminar la humitat de la superfície de les fulles, es tallen els verds. És important recordar que les peces grans s’assequen durant molt de temps i es podreixen si s’assequen durant l’emmagatzematge. Els fragments molt petits de producte fresc durant la collita perden molt de suc, com a conseqüència dels quals perden el seu aroma després d’assecar-se. Per tant, basant-vos en aquests punts importants, heu de triar la mida mitjana de les rodanxes per a cada tipus de verd durant el tall.
Podeu assecar els subministraments verds de tres maneres diferents:
- L’ús d’un deshidratador us permetrà assecar el producte de forma ràpida i eficient. Per fer-ho, configureu el règim de temperatura a 400C i ruixeu les herbes a les safates.
- Podeu assecar el producte al forn normal. Per fer-ho, enceneu el gas al mínim i col·loqueu la planxa al forn a la ranura més alta del forn. En aquest cas, la porta ha d’estar oberta. En aquestes condicions és important no cremar, sinó assecar els verds de manera suau.
- El mètode "avi" consisteix a assecar-se en condicions naturals. Per fer-ho, el producte triturat es posa sobre una estovalles, que s’estén a l’ombra amb una bona ventilació de l’aire.
La preparació del producte sec es pot comprovar mitjançant el tacte: el producte acabat, quan s’extreu, s’ha de trencar en diversos trossos petits.
Emmagatzematge i ús de productes secs
Podeu guardar verds en bosses de paper o pots hermèticament tancats. L’elecció de la capacitat depèn en gran mesura de la humitat de l’habitació.El cas és que els verds secs tenen la propietat de la higroscopicitat i poden perdre les seves qualitats si s’emmagatzemen en condicions d’alta humitat.
Cada tipus de producte es pot emmagatzemar en envasos separats o en un condiment obtingut barrejant diversos components. Podeu utilitzar el producte en el procés de preparació del primer i segon plats, a més d’afegir-lo directament al plat amb aliments ja fets.
Congelació
Podeu estalviar verds per a l'hivern abans congelació... Els avantatges d’aquest mètode són l’emmagatzematge a llarg termini sense pèrdua de qualitat i la seguretat de tots els nutrients del producte.
Mètodes de congelació
Hi ha dues maneres de congelar els verds: sec i humit.
El mètode de congelació en sec consisteix en les etapes següents:
- els verds són seleccionats, rentats i assecats acuradament;
- talleu-lo a trossets, ja que la trituració del producte serà gairebé impossible;
- el producte preparat es col·loca en bosses de plàstic, es lliga hermèticament i es posa al congelador;
- abans de l'aparició de la congelació completa, les bosses es trenquen diverses vegades a mà, de manera que el producte flueixi lliurement i no es congeli en un sol grumoll.
La congelació humida implica la creació de glaçons, que es basen en verdures triturades. L’avantatge d’aquest mètode és el porcionament del producte. Per realitzar congelacions humides, heu de:
- piqueu finament els greens seleccionats i rentats;
- descompondre el producte en petits motlles de silicona o plàstic;
- ompliu els motlles amb aigua, poseu-los al congelador fins que es completi el glacejat;
- recolliu els daus congelats en una bossa de plàstic i poseu-los al congelador.
Després de la congelació, els diferents tipus de verds són gairebé impossibles de distingir, per la qual cosa es recomana signar els paquets abans de congelar-los. Podeu congelar els dos tipus de productes individuals i la seva barreja.
Característiques de l’ús de verds congelats
Els verds al congelador sempre són frescos. Podeu afegir-lo a sopes o plats principals poc abans de finalitzar la cocció.
El producte congelat s’emmagatzema en un congelador. Les interrupcions elèctriques a curt termini no causaran danys importants al producte. Però és important recordar que el producte descongelat no es pot tornar a congelar, ja que perdrà la seva qualitat.
Conserves
Les verdures en conserva no només poden ser saboroses, sinó també saludables. Podeu conservar diversos tipus d’herbes aromàtiques. Per fer-ho, heu de trobar receptes que us ajudin a conservar correctament el producte. Aquí en teniu alguns:
- Esbandir i assecar les herbes. Pot ser julivert, anet, api, coriandre o una barreja de totes aquestes herbes. La massa total del producte verd ha de ser de 2 kg. A més, es poden afegir 500 g d’arrel de julivert o arrel d’api a la barreja. Piqueu els verds, talleu l'arrel del julivert en anells prims. S’afegeixen 250 g de sal a la barreja total de productes. La barreja resultant s’omple en pots. És millor triar envasos de petit volum, ja que el producte enllaunat no es pot emmagatzemar durant molt de temps en estat obert. Els pots amb un volum de 100 i 200 g s’omplen bé d’herbes perquè deixin sortir el suc. A continuació, afegiu un 70% de vinagre (2 cullerades per cada pot de 100 g). Les llaunes farcides s’esterilitzen en aigua bullent durant 5-7 minuts, després de les quals s’enrotllen.
- Renteu els greens (anet, api, julivert) en una quantitat d’1 kg i trossegeu-los finament. Porros (200 g), cebes (300 g), pastanagues (300 g), peleu-los i talleu-los a rodanxes. Afegiu la beina de pebrot picat picat i 3-5 beines de pebrot dolç a la barreja. Afegiu sal per una quantitat de 460 g i 4 cullerades. l. vinagre.Després de barrejar-les a fons, els pots s’omplen d’herbes, s’esterilitzen durant 5-6 minuts i s’enrotllen.
- Una recepta universal per a la conserva consisteix en l’ús d’una barreja de diverses herbes perfumades en una quantitat de 2 kg. La barreja de productes trossejada es col·loca hermèticament en pots i s’aboca amb almívar (1 litre d’aigua bullida, 45 g de sucre, 25 g de sal, 1 tassa de vinagre al 8%). Esterilitzeu la barreja en aigua bullent durant 20 minuts.
Per a la preparació de conserves de verdures, podeu utilitzar les receptes donades o altres amb una foto.
Es pot trobar una recepta inusual al vídeo:
Podeu guardar llaunes amb conserves durant tot l’hivern en un celler o soterrani. Després d’obrir-les, es conserven a la nevera durant 2-3 dies. El producte enllaunat s’afegeix a les sopes, aproximadament 1 cullerada. l. per a 2 litres de líquid.
Salar els verds
L’alta concentració de sal evita que es facin malbé les herbes. Per a mestresses de casa amb experiència i principiants, pot ser útil una recepta universal per elaborar adobats:
Piqueu finament les herbes perfumades rentades i seques (qualsevol) i barregeu-les amb sal. Per cada 1 kg de producte, hi hauria d’haver uns 250 g de sal. Després d’una barreja exhaustiva, el producte es col·loca hermèticament en pots nets i es cobreix amb una tapa de niló. Durant 2 dies, la salaó es posa a la nevera. Durant aquest temps, els greens del pot s’haurien de compactar. En aquest cas, l’espai lliure s’ha d’omplir addicionalment amb una barreja salada. Emmagatzemeu els adobats preparats en un lloc fresc i fosc. El compartiment de la nevera és ideal per emmagatzemar.
Conclusió
Hi ha moltes maneres de conservar els verds. Cada mestressa de casa ha de triar de forma independent la millor manera per a ella mateixa. Per exemple, si la casa té un congelador gran, la manera més senzilla és congelar el producte. Aquest mètode de preparació no requereix molt d’esforç, coneixement i temps. L’ús d’un deshidratador us permet assecar el producte de forma ràpida i eficient sense ocupar espai a la nevera durant l’emmagatzematge. La conserva i la salaó requereixen temps i coneixement. Aquests mètodes de collita són més sovint utilitzats per mestresses de casa experimentades. Però, independentment del mètode de collita escollit, sempre cal recordar que els verds són una font de vitamines, cosa que és especialment necessària per a una persona a l’hivern.
