Receptes en blanc de Physalis per a l’hivern

No tothom, després d’haver sentit parlar de physalis, entendrà immediatament el que està en joc. Tot i que molts jardiners ja fa temps que coneixen aquest exòtic representant de la solanada, no tots saben que es poden preparar molts plats interessants, saborosos i saludables a partir de gairebé qualsevol de les seves varietats per a l’hivern. Les receptes per elaborar physalis per a l’hivern no són molt diverses; al cap i a la fi, a diferència dels mateixos tomàquets, el coneixement proper d’aquesta planta va començar fa només mig segle. Tot i això, molts plats resulten molt saborosos i tan originals que podran intrigar fàcilment els convidats a la taula festiva.

Què cuinar de Physalis per a l’hivern?

Com les pròpies plantes de Physalis solen dividir-se en verdures i baies, de manera que els plats d’aquesta se subdivideixen en espècies en vinagre i dolces.

De fet, preparacions molt saboroses en vinagre, salades i remullades per a l’hivern es preparen a partir de physalis vegetal, de manera independent i com a additius per a altres verdures.

Per a conserves i melmelades, són adequades les varietats de verdures i de baies. Però per cuinar fruites confitades, fruits secs, compotes i gelatines per a l’hivern, són les varietats de baies les més adequades.

Per treure la substància enganxosa de la superfície de les fruites de la física vegetal, és necessari, després d’haver netejat les beines, blanquejar durant un parell de minuts en aigua bullent o, com a mínim, escaldar amb aigua bullent. Les varietats de baies es poden eliminar d’aquest procediment, ja que normalment no tenen un recobriment enganxós.

Receptes de Physalis per a l’hivern

Com que Physalis encara no és molt familiar com a matèria primera per a la preparació de l’hivern, es recomana provar algunes receptes amb o sense fotografia per començar i utilitzar petites porcions per preparar un plat en particular. Els fruits d'aquesta planta maduren gradualment, i és molt convenient. Atès que, després d’haver fet una certa quantitat d’aquesta o altra preparació a partir del primer lot madurat i provar-la, podeu determinar immediatament si val la pena contactar i preparar la resta de fruites segons aquesta recepta o no.

Cuinar physalis per a l'hivern segons la recepta clàssica

De fet, el procés de preparació de fisalis en escabetx per a l’hivern no difereix de l’escabetxat dels mateixos tomàquets o cogombres.

Per fer-ho, segons la recepta necessitareu:

• 1 kg de fruita Physalis;
• 5-7 cabdells de clavells;
• 4 pèsols de pebre negre i espècies;
• una mica de canyella;
• fulles de lavrushka al gust;
• 1 litre d’aigua;
• 50 g de sucre i sal;
• 15 ml de vinagre al 9%;
• para-sols d’anet, fulles de cirerer, grosella negra i rave picant al gust i al desig.

Hi ha dues maneres principals d’adobar el physalis. En el primer cas, les fruites es col·loquen en pots nets, s’escampen d’espècies, s’aboquen amb una marinada bullent a base d’aigua, sucre, sal i vinagre i s’esterilitzen durant 18-20 minuts.

Si voleu prescindir de l'esterilització, utilitzeu el mètode d'ompliment triple:

1. A la part inferior dels pots preparats, col·loqueu la meitat de les herbes amb espècies, després physalis i la resta de condiments a sobre.
2. S'aboca el pot amb aigua bullint i es deixa sota la tapa durant 15 minuts.
3. A continuació, s’escorre l’aigua, se’n prepara un adob (sense vinagre) i, en ebullició, s’hi torna a abocar physalis en recipients de vidre.
   
4. Després de 15 minuts de sedimentació, la marinada es torna a escórrer, escalfant a + 100 ° C, s’hi afegeix vinagre i es torna a abocar en pots.
5. El physalis en vinagre s’enrotlla immediatament hermèticament i es posa cap per avall sota una manta per a una esterilització addicional.

La peça adquirirà el seu gust final només al cap d’un mes.

Physalis en vinagre picant

Physalis, fins i tot vegetal, té fruits molt delicats, el sabor dels quals es pot fer malbé amb una marinada massa agressiva o vigorosa, de manera que aquí és important no exagerar-lo i seguir estrictament les recomanacions de receptes.

Necessitarà:

• 1000 g de physalis pelats de les cobertes;
• 1 litre d’aigua;
• 1 culleradeta llavors de mostassa seques;
• mitja beina de pebrot picant;
• 5 pèsols de pimenta;
• 4-5 grans d'all;
• 2 cabdells de clavells;
• 2 fulles de llorer;
• 40 g de sal;
• 1 cda. l. essència de vinagre;
• 50 g de sucre.

El procés de cocció en si és similar al descrit a la recepta anterior. Al mateix temps, els pebrots picants i els alls es netegen de les parts innecessàries i es tallen a trossos petits. Juntament amb les llavors de mostassa, les verdures es distribueixen aproximadament de manera igual als pots preparats.

Amb suc de tomàquet

Physalis en escabetx en aquesta forma pràcticament no difereix de la conserva de tomàquet cherry. Segons aquesta recepta, ni tan sols cal fer vinagre, ja que el suc de tomàquet tindrà el paper d’àcid.

Per preparar un berenar tan senzill i alhora inusual per a l’hivern, segons la recepta, necessitareu:

• aproximadament 1 kg de fruites de vegetals o baies physalis;
• 1,5 litres de suc de tomàquet comprat a la botiga o fet a casa;
• 1 arrel de rave picant mitjana;
• 50 g d’api o julivert;
• diverses fulles de lavrushka i grosella negra;
• 3 grans d'all;
• 70 g de sal;
• 75 g de sucre;
• 5 grans de pebre negre;
• diversos paraigües d'anet.

Preparació:

1. Els fruits s’eliminen de les caixes i, si cal, es blanquen en aigua bullent (si s’utilitzen varietats vegetals).
2. Per preparar el suc de tomàquet en receptes casolanes, n’hi ha prou amb bullir els tomàquets tallats a trossos durant un quart d’hora. I després, després de refredar-se, fregar la massa de tomàquet per un colador. O només podeu utilitzar una espremedora, si està disponible.
3. Per preparar la marinada, s’afegeix sucre de tomàquet, sucre, sal, lavrushka i pebre negre, escalfat fins que bulli.
4. Mentrestant, totes les espècies restants es col·loquen en pots esterilitzats i es posa physalis a sobre.
5. Aboqueu el contingut dels pots amb adobat de tomàquet bullent i segleu-los immediatament per a l'hivern.
6. Refredeu-vos cap per avall sota un refugi càlid.

Amb tomàquets

També hi ha una recepta molt interessant per a l’hivern, en què el physalis es marina no en un esplèndid aïllament, sinó en companyia de verdures i fruites que li resulten molt adequades pel seu gust i textura. El gust i l’aspecte inusuals de la peça segur que sorprendran a tots els convidats.

Necessitarà:

• 500 g de physalis;
• 500 g de tomàquets;
• 200 g de prunes;
• 1 litre d’aigua;
• 50 g de sal;
• 100 g de sucre;
• sobre una branqueta d’estragó i alfàbrega;
• 50 ml de vinagre de fruita (sidra de poma o vi).

Preparació:

1. Physalis, tomàquets i prunes es punxen amb un escuradents i s’escalden amb aigua bullent.
2. Després es col·loquen en envasos de vidre, s’afegeixen els condiments necessaris i desitjats.
3. Bullir aigua amb sal i sucre, afegir vinagre al final.
4. Els contenidors s’aboquen amb adob bullent, esterilitzats durant 10 minuts i enrotllats durant l’hivern.

Amb espècies

De la mateixa manera, podeu preparar physalis per a l’hivern amb una gran varietat d’additius picants.

Afegiu 1 kg de fruita i, en conseqüència, 1 litre d’aigua per a la marinada:

• 15 cabdells de clavells;
• 4 pals de canyella;
• 15 pèsols de pimenta;
• 100 g d’herbes diverses (rave picant, grosella, cirerer, fulles de roure, inflorescències d’anet, estragó, hisop, api, julivert, alfàbrega);
• unes fulles de lavrushka;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 60 g de sucre;
• 40 g de sal.

Physalis salat

Physalis es pot salar durant l’hivern de la mateixa manera que es fa amb tomàquets i cogombres.

Necessitarà:

• 1 kg de physalis;
• 3-4 grans d'all;
• arrel petita de rave picant;
• 30 g d’inflorescències d’anet;
• 5-7 pèsols de pebre negre;
• fulles de cirerer i grosella negra, si es vol i està disponible;
• 60 g de sal;
• 1 litre d’aigua.

Preparació:

1. Preparar salmorra d’aigua i sal, bullir i refredar.
2. Ompliu els pots nets amb fruites de Physalis barrejades amb espècies.
3. Aboqueu-ho amb salmorra, tapeu-ho amb un drap de lli i deixeu-lo fermentar a temperatura ambient durant 8-10 dies.
4. Si apareixen escumes i floridures durant la fermentació, s’han d’eliminar de la superfície.
5. Després de l'expiració del període prescrit, la salmorra s'escorre, s'escalfa a bullir, es bull durant 5 minuts i es torna a abocar als pots.
6. Els physalis salats s’enrotllen i s’emmagatzemen per a l’hivern en un lloc fresc.

Caviar

El caviar es prepara tradicionalment a partir de physalis vegetal o mexicà. El plat resulta molt tendre i de gust tan inusual que costa entendre de què està fet.

Necessitarà:

• 2 kg de varietats vegetals Physalis;
• 1 kg de cebes;
• 1 kg de pastanagues;
• all al gust;
• un munt de verds d’anet i julivert;
• 450 ml d’oli vegetal;
• 45 ml de vinagre al 9%;
• sal al gust.

Preparació:

1. Totes les verdures es pelen o es desenganxen i es tallen finament.
2. Fregiu-los en una paella per separat: cebes - 5 minuts, pastanagues - 10 minuts, physalis - 15 minuts.
3. Barregeu-ho tot en un recipient separat amb parets gruixudes, afegiu oli i poseu-ho al forn escalfat a + 200 ° C.
4. Al cap de mitja hora, afegiu-hi les herbes i l'all picats.
5. Afegiu sucre, sal, espècies al gust.
6. Al final del guisat s’afegeix vinagre o àcid cítric.
7. El caviar vegetal calent es distribueix en pots estèrils i s’enrotlla durant l’hivern.

Compota

La compota per a l’hivern es prepara millor a partir de varietats de baies, que tenen més components sucrers i aromàtics, gràcies a les quals la beguda és molt saborosa i perfumada.

Necessitarà:

• 400 g de baies physalis;
• 220 g de sucre granulat;
• 200 ml d’aigua purificada.

Segons aquesta recepta, la compota està molt concentrada. Quan es consumeix, és aconsellable diluir-lo amb aigua al gust.

Preparació:

1. El Physalis s’ha de punxar amb un objecte punxant en molts llocs i després submergir-lo en aigua bullent durant un minut.
2. Després, les baies es treuen amb un colador i es col·loquen en aigua freda, on també s’afegeix la quantitat de sucre prescrita per la recepta.
3. La compota s’escalfa fins que bull l’aigua i bull durant 5 o 10 minuts.
   
4. Tasteu-lo si és massa dolç, afegiu-hi una mica d’àcid cítric o suc de mitja llimona.
5. Les baies es transfereixen a pots estèrils, s'aboca amb xarop bullent, s'enrotllen immediatament i es col·loquen per refredar sota un càlid "pelatge".

Melmelada

La melmelada tradicional de physalis es prepara en diverses etapes. És especialment aromàtic i saborós a partir de varietats de baies. Però, en la seva absència, es pot obtenir una preparació completament saborosa a partir de varietats vegetals de physalis, especialment si s’utilitzen additius de vainilla i gingebre.

Necessitarà:

• 1000 g de fruita physalis;
• 1200 g de sucre;
• 20 g d’arrel de gingebre fresca;
• 1 llimona;
• 1 g de vainilla;
• 200g d’aigua.

Preparació:

1. Els fruits Physalis es seleccionen de les cobertes i es perforen amb una forquilla en diversos llocs.
2. Es pela el gingebre i es talla a rodanxes fines.
3. Talleu la llimona juntament amb la pell en petits trossos prims, seleccionant-ne totes les llavors.
4. A continuació, s'aboquen les rodanxes de gingebre i llimona amb aigua bullent i es bullen durant uns minuts.
5. S'afegeix sucre al brou i s'escalfa fins que es dissolgui completament.
6. Les fruites Physalis es col·loquen al xarop preparat, s’escalfen durant uns 5 minuts i es reserven fins que es refredin completament.
7. Torneu a posar la paella amb la futura melmelada al foc, deixeu-la reposar després de bullir 10 minuts, afegiu-hi vainillina i refredeu-la de nou durant almenys 5-6 hores.
8. Quan la melmelada es posa al foc per tercera vegada, el physalis hauria de ser gairebé transparent i el plat hauria d’adquirir un agradable to de mel.
9. Es bull a foc lent durant uns 10 minuts i s’envasa en pots secs.

Panses i fruites confitades

La preparació més deliciosa i original de les varietats de baies de Physalis són les anomenades panses. El producte té un gust molt més original que les panses de raïm i té un atractiu aroma afruitat.

1. Les baies es pelen, esbandides amb aigua i es col·loquen en una sola capa sobre una safata o una safata de forn.
2. La majoria de les varietats s’assequen fàcilment al sol durant diversos dies. Si no hi ha sol, podeu utilitzar un forn o assecador elèctric a una temperatura d’uns + 50 ° C.
3. Però per assecar varietats de physalis peruà, només heu d’utilitzar un assecador o un forn amb ventilació forçada. Atès que les fruites molt delicades poden deteriorar-se ràpidament al sol.

Els nens gaudeixen del Physalis sec amb gust, també s’utilitza per fer pilaf, begudes, farcits. Les fruites confitades són les més adequades per decorar brioixeria i pastisseria.

Cuinar-los tampoc és molt difícil, per això caldrà:

• 1 kg de baies de Physalis;
• 1 got d’aigua;
• 1,3 kg de sucre.

Preparació:

1. Les baies de Physalis picades es col·loquen en un xarop bullent d’aigua i sucre, es bullen durant 5 minuts i es refreden durant unes 8 hores.
2. Aquest procediment es repeteix almenys 5 vegades.
3. Finalment, s’aboca l’almívar a través d’un colador i es deixa assecar lleument les baies.
4. Després es col·loquen sobre paper sulfuritzat i s’assequen a l’aire o al forn.
5. Si ho desitgeu, enrotlleu-hi sucre en pols i poseu-lo a caixes de cartró per guardar-les.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Tots els espais en blanc de Physalis, segellats amb tapes metàl·liques, es poden emmagatzemar en un rebost normal de la sala durant un any. Les fruites confitades i les panses també s’emmagatzemen bé en condicions normals de l’habitació fins a la nova temporada.

Conclusió

Les receptes per cuinar physalis per a l’hivern, recollides en aquest article, poden ajudar a les mestresses de casa novelles a entendre com utilitzar una fruita misteriosa i exòtica anomenada physalis. I com que és molt més fàcil conrear-lo que els tomàquets, els espais en blanc d’ell ajudaran a diversificar el menú d’hivern de qualsevol família.

Entrades recomanades

Com cultivar physalis

Baia de Physalis

Varietats Physalis

Pinya Physalis: creixement i cura, foto

Physalis decorative: foto i descripció

Physalis: fruita o verdura, com créixer

Physalis a casa

Physalis: beneficis i perjudicis per a la salut

Els beneficis de Physalis comestible