Contingut
Només els ignorants desconeixen els beneficis de les verdures. Patates, pebrots, albergínies, tomàquets. Els fem servir amb plaer, sense ni tan sols pensar-hi, hi ha cap dany? Molts consideren que és completament inofensiu menjar patates verdes, albergínia o tomàquet verd massa madura, preguntant-se després quin és el motiu per sentir-se malament.
En anglès, el nom de la família de solanàcies sona a "ombres nocturnes". D’on ve una frase tan estranya? Resulta que fins i tot els antics romans van preparar verins a partir de solanaces per als seus enemics, que els van portar al regne de les ombres. No parlem de patates, pebrots o tomàquets, que van aparèixer a Europa molt més tard. Hi ha moltes plantes molt verinoses en aquesta família. N’hi ha prou amb recordar la gallina o la droga. I el tabac, que es considera una droga domèstica, també pertany a aquesta família. Per tant, donem una ullada més detallada als tomàquets verds per respondre a la pregunta: és possible menjar tomàquets verds?
Composició de tomàquets verds
El contingut calòric d’aquest producte és baix: només 23 kcal per cada 100 g. Tot i això, els tomàquets verds contenen greixos, encara que molt pocs, 0,2 g per cada 100 g. Consisteixen en àcids grassos saturats i insaturats, també contenen Omega -3 i Omega-6, però tot en quantitats microscòpiques. Els hidrats de carboni estan representats per mono i disacàrids: la seva quantitat és de 5,1 g per cada 100 g, però només s’absorbeixen 4 g. Hi ha poques proteïnes, només 1,2 g per la mateixa quantitat. Està compost per aminoàcids essencials i no essencials. Hi ha fibra dietètica, oligoelements, sobretot potassi i coure als tomàquets verds.
La composició vitamínica és prou àmplia, però el contingut quantitatiu de vitamines és petit. L’únic valor nutritiu és la vitamina C, que és de 23,4 mg per cada 100 g, que és el 26% del valor diari per als humans. Segons la composició, els beneficis dels tomàquets verds són petits, sobretot perquè també hi ha danys.
Solanina
A més de tots els ingredients beneficiosos, els tomàquets verds tenen alguna cosa que us fa alertar. Es tracta principalment de la solanina glicoalcaloide. Pel que sembla, va ser per ell que els tomàquets es van considerar verinosos durant tant de temps. El més probable és que algú tastés tomàquets frescos no madurs i quedés “impressionat” amb el resultat. És per això que durant diversos segles es va creure que no s’haurien de menjar tomàquets. No menjaven no només tomàquets verds, sinó també vermells.
El contingut de solanina en tomàquets no madurs oscil·la entre els 9 i els 32 mg. Per tal que apareguin els símptomes de l’intoxicació, han d’entrar a l’estómac uns 200 mg d’aquesta substància verinosa. Ja 400 mg de solanina enviaran fàcilment una persona al món següent. Quan els tomàquets maduren, la imatge canvia dràsticament. El contingut de la substància tòxica disminueix gradualment i s’atura a 0,7 mg per cada 100 g de tomàquet madur. Aquesta quantitat no és absolutament perillosa per als humans i, fins i tot, al contrari, en dosis petites, la solanina estimula el treball del sistema cardiovascular. I no només.
El seu efecte curatiu sobre el cos humà és molt polifacètic:
- Analgèsic i antiinflamatori.
- Diürètic i antiespasmòdic.
- Capil·lars antihipertensius i enfortidors.
- Lluita contra els fongs i els virus.
- Ajuda amb malalties del fetge, de les vies respiratòries superiors.
Tomatina
A més de la solanina anterior, els tomàquets contenen una altra substància verinosa: el tomàquet alfa. Pertany a la classe dels glicoalcaloides i també representa un perill per als humans, però només en quantitats prou grans. Per enverinar-se, cal obtenir almenys 25 mg de la substància. La dosi letal comença a 400 mg. Però no cal preocupar-se, ja que el contingut de tomàquet en els tomàquets és baix, per exemple, hi ha una dosi letal en diversos quilos de tomàquets verds. Però fins i tot aquest verí pot servir a una persona. S’utilitza per produir cortisona, un medicament conegut que s’utilitza per a moltes malalties. Quan els tomàquets són fermentats, s’obté tomatidina a partir del tomàquet. No és verinós. Ambdues substàncies tenen les propietats següents:
- immunomodulador;
- anticarcinògens;
- antibiòtic;
- antioxidant.
Hi ha proves que la tomatidina ajuda a construir múscul durant l’exercici i afavoreix la pèrdua de teixit adipós.
Els beneficis dels tomàquets verds
- aplicar rodanxes de tomàquet a les varius ajuda a les varius;
- estabilització de l'equilibri àcid-base;
- la presència de fibra dietètica millora la neteja intestinal.
Es pot concloure que els tomàquets verds, d’una banda, són perjudicials per a l’organisme i, de l’altra, tenen un gran benefici. Però no vull menjar-los frescos per la seva elevada acidesa i el seu gust poc atractiu.
Com utilitzar
Aquests tomàquets són un dels ingredients per preparacions delicioses per a l’hivern. A molta gent els agrada menjar-los salats o en escabetx. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació.
Ajudarà a combatre la solanina i remullar els tomàquets verds amb aigua salada durant diverses hores. Si es canvia l’aigua diverses vegades al mateix temps, la solanina nociva desapareixerà.
Contraindicació de l’ús de tomàquets verds
Hi ha certes malalties en què està prohibit l’ús de tomàquets. Es tracta de problemes d’articulacions, malalties renals, vesícula biliar, reaccions al·lèrgiques. Tothom pot i ha de menjar tomàquets, però en quantitats raonables.
Qualsevol producte consumit per una persona té certs beneficis i pot ser perjudicial. Només es tracta de la seva proporció, l’elecció correcta del mètode de processament i la velocitat d’ús seleccionada correctament.
