Contingut
Tots varietats de pebrot picant, existents al món actualment, provenen dels seus avantpassats salvatges de l’Amèrica tropical. El cinturó tropical cobreix l’Amèrica Central i gairebé tota l’Amèrica del Sud. Es creu que els plats cuinats amb pebrot calent escalfen i tonifiquen. Els indis americans feien servir pebrots calents com a antihelmíntic.
No us afineu immediatament a utilitzar els "mitjans de la medicina tradicional índia". La selecció natural afecta no només els animals, sinó també els humans. Igual que al llarg dels segles de consum de productes fermentats (vi), l'home blanc va ser capaç d'adquirir una major resistència a l'alcohol, de manera que és probable que el tracte gastrointestinal dels indis sud-americans, així com el seu pàncrees, tinguin una major resistència a la capsaicina: una substància que crema en els pebrots picants. Els cucs americans actuals, per cert, també són probablement resistents als plats que contenen aquest condiment.
Per tant, val la pena escoltar els metges que diuen que el consum excessiu de pebrots calents és perjudicial per a l’estómac.
Durant la propagació del pebrot picant a tot el món, moltes varietats d’aquesta planta es van criar amb diferents graus de pungència.
Escala Scoville
El químic Scoville va proposar classificar les plantes, les espècies i els productes químics purs segons el grau de pungència. "Escala de pungència", segons el qual s'estima avui el contingut quantitatiu de capsaicina en el producte.
En aquesta escala, els pebrots es troben al darrer lloc, amb zero unitats Scoville (ECU). En primer lloc, es troba la resiniferatoxina, que no té res a veure amb els pebrots (continguts en dos tipus d’algues) i és una substància verinosa, però a una escala de 16.000 milions d’unitats. Tots els pebrots picants es troben entre aquestes dues posicions.
Segons aquesta escala, avui el tipus de pebre més calent - "Karolinska segador", que va batre el rècord d’escorpins de Trinitat el 2013. La punxada del Karolinska Reaper pot arribar als 2,2 milions d’ECU.
El "Caroline Reaper" s'utilitza amb finalitats mèdiques i militars.
En segon lloc es troba el "Scorpion of Trinidad Moruga Blend"amb entre 1,2 i 2 milions d’ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
Una varietat recentment desenvolupada que va batre el rècord del seu predecessor Trinidad Scorpion Butch T el 2000 i que ara ocupa el segon lloc. Pepper va rebre el nom de "escorpí" per la seva cua petita. "Trinitat", perquè va ser criat a l'illa de Trinitat aquestes varietats.
Quan es cultiven i es processen aquestes plantes enceses, cal portar vestits de protecció química i màscares antigàs. No s’utilitza com a espècia, sinó per a la producció de gasos lacrimògens i pintura que protegeix el fons del vaixell dels mariscs.
Tercer lloc dividit en dues varietats. Trinidad Scorpion Butch T - un familiar del titular del registre, que també creix a Trinitat i que creix amb els mateixos propòsits que Moruga. La seva picor arriba als 1,9 milions d’unitats.
Naga jolokia És un híbrid natural natural originari de l'Índia. El seu segon nom és "pebre - fantasma". En termes de gravetat, pràcticament no és inferior als escorpins de Trinitat.
A part de la indústria, aquestes varietats només interessen als aficionats a la competència "que podran empassar més pebrots picants en un període mínim de temps". Per menjar s’utilitzen verdures menys calentes. Tot i que les varietats Jolokia s’utilitzen per fer salsa, s’afegeix mínimament als plats en quantitats mínimes.
Entre les varietats "comestibles" de pebrots calents, els pebrots del grup Habanero es situen en primer lloc en termes de calor. El més ardent entre ells és "Krasnaya Savina".
Aquells que vulguin provar un plat amb aquest pebre primer signen una renúncia a les afirmacions sobre les conseqüències del tast.
Si no només necessiteu nítides, sinó també pebrot decoratiu per créixer a casa, podeu parar al pebre decoratiu xinès de cinc colors.
En el procés de maduració, els fruits canvien de color. Això també ajuda a determinar el grau de maduresa del fruit, ja que la collita és incòmoda. Quan madura, la fruita canvia de color de porpra a vermell.
Per alguna raó, la paraula "porpra" se sol associar a l'escala vermella, de fet és l'espectre violeta dels colors.
Pebre picant. A escala, la seva acidesa és de 30 a 60 mil unitats. En comparació, la picantor de la clàssica salsa Tobasco és de només 2,5-5 mil.
A l’escala de calor, aquest pebrot està a l’altura del grup de Cayenne i, molt probablement, també pertany a aquest grup. El fet és que el "pebrot de caiena" no és una varietat, sinó un grup de varietats de pebrot picant. Un altre nom d'aquest grup de varietats és "Xile". Avui el terme "xili" s'aplica a tots els pebrots picants.
Atès que els pebrots comestibles comencen després de les tres primeres varietats de matèries primeres per a gasos verinosos, els amants dels plats picants ja poden triar per si mateixes les millors varietats de pebrots picants que els agradaria cultivar al seu lloc o fins i tot en un apartament.
Varietats de pebrots picants i semipicants
Les varietats picants inclouen varietats que tenen entre 7.000 i 5 milions d’unitats a l’escala de Scoville. Entre les varietats picants hi ha les més famoses com el grup Habanero, el grup Cayenne, el grup tailandès.
"Cayenne"
Sovint, sota el nom de "Cayenne" s'entén ben conegut per tots els residents a l'espai post-soviètic, fruits més grans i llargs de pebre vermell. De fet, té un grau de picant força baix.
És a partir d’aquestes varietats que es produeix l’espècia homònima. Els fruits estan ben assecats, se’n treuen les llavors i les venes i es tritura la polpa en pols.
La forma dels fruits del grup "Cayenne" pot variar de llarga a esfèrica, de mida gran a petita. El color de les fruites madures pot ser vermell, blanc, negre, morat, groc. Els fruits no madurs són de color porpra o verd.
L’únic símptoma comú és que el pericarpi conté poca humitat.
Avui en dia, el "xili" es diu gairebé qualsevol pebrot més nítid que el búlgar, de manera que aquest grup sovint inclou varietats de pebre semi-picants.
A peninsular inclouen tenir un nombre d’unitats diferent de zero. En realitat, només els pebrots dolços no contenen capsaïcim i no són ni picants ni picants.
Anaheim
És una de la península.
Es tracta d’una varietat de pebre gran que es pot utilitzar per fer a la planxa o per farcir. Els fruits d’aquesta varietat poden ser de color vermell o verd. Les dues opcions es poden menjar. Al mateix temps, el verd és menys picant, però té una composició química més rica.
Es pot conservar a la nevera durant una setmana. Per a un emmagatzematge més llarg, s’ha de congelar.
Formes d’utilitzar pebrots picants
Les petites beines fresques es fregeixen en una paella fins que estiguin tendres. Prèviament, si cal, cal eliminar les llavors i les venes. Si la pela és massa gruixuda, peleu-la també.
Els més grans es poden coure al forn a foc fort o cremar-los a un cremador de gas fins que quedi negre. La finalitat de la manipulació és eliminar la pell.
La forma d'emmagatzematge depèn fins a cert punt de la mida de la fruita.
Congelació
Les beines fregides se sotmeten al procediment. Si cal congelar-ne de fresques, primer es submergeixen en aigua bullent durant tres minuts, després es refreden i es congelen. No cal que traieu la pell dels pebrots congelats; durant el descongelament, s’allunyarà per si sola.
Assecat
Els pebrots s’assequen al sol, a partir dels quals les beines adquireixen una tonalitat i una arruga més riques. Els pebrots secs solen triturar-se en pols després de treure la tassa. Si ho desitgeu, el podeu posar sencer al plat.
A més de preparar la pols, els pebrots secs s’enfilen sobre una corda i els raïms de pebrots es pengen del sostre, conservant-los així per a l’hivern.
Remullar
Hi ha una altra forma poc coneguda de conservar pebrots petits amb un alt grau de punxada. Les beines es col·loquen en un pot de rosca i s’omplen d’aigua. Molt ràpidament, l'aigua es xopa amb la capsaicina alliberada de les llavors. Com a resultat, cap bacteri sobreviu en aquest entorn.
Tot això és bo, però al jardiner primer li importa quina varietat de pebrot calent esculli per cultivar-lo al jardí. I li preocupa més el rendiment i l’adaptabilitat del pebre a les condicions de la regió, i no la seva picor. És improbable que els receptors cremats de la llengua siguin capaços de distingir el sabor de l’Habanero de Tobasco.
Les varietats de pebrot picant més productives. Amb foto
Parpelleig
A l'espai post-soviètic, se sap tant que el seu nom ja s'està convertint en un nom familiar, com el nom de "xile".
Es tracta d’una planta amb fruits llargs i grans de forma clàssica. El pes de les fruites és de trenta-quaranta-cinc grams i el rendiment arriba als tres quilograms per metre quadrat en un jardí obert, que és molt elevat, atesa la quantitat de producte que es consumeix alhora. En un hivernacle, els arbustos poden produir gairebé quatre quilograms de fruita per metre.
La varietat és a mitjan temporada, amb un arbust de quaranta-cinc a cinquanta-cinc centímetres d'alçada. Resistent a malalties comunes.
Tonus 9908024
Una altra varietat de gran rendiment provada pel temps.
Mitjà aviat. El fruit és gran, llarg i pesa quinze grams. El rendiment mitjà és de tres quilograms i mig. Les fruites es poden collir madures (vermelles) o en la fase de maduresa tècnica, és a dir, encara verda. Aquesta varietat té una peculiaritat: fruits dirigits cap avall i fulles lleugerament arrugades. Resistent a moltes malalties víriques.
El pebrot es considera una planta del sud, per la qual cosa es creu que a les regions del nord només pot créixer en un hivernacle. A Sibèria, i més encara, van començar a cultivar-la fa només quaranta-cinc anys. En conseqüència, els jardiners russos no busquen assignar zones sembrades per a aquest cultiu. Però en va. Ja hi ha varietats criades per al cultiu al camp obert de Rússia.
Astrakhan 147
Una antiga varietat coneguda a la Unió Soviètica. Creada i zonificada per a les regions del sud de la Unió a Volgograd el 1943. Produeix una trentena de fruites molt petites i picants. El pebre no pesa més de vint-i-quatre grams.
Astrakhan 628
Es tracta d’una varietat completament diferent, creada a Maykop, però també destinada al cultiu al sud. Aquest tipus de pebre només pesa catorze grams. Sovint es confonen aquestes dues varietats, cosa que explica la diferent mida dels fruits de la suposadament una varietat.
Tronc d’elefant 304
Ja els transurals haurien de prestar-hi atenció. També la idea de l’estació de Maykop. La varietat està destinada al cultiu a l'Extrem Orient. Una característica distintiva és la presència d’un pigment violeta. El matoll de pebrot dels entrenusos és de color marró porpra.
La varietat és a mitja temporada. Pertany a la peninsular. El fruit és llarg, cònic, una mica corbat. Longitud fins a dinou centímetres amb una massa de fins a vint-i-cinc grams. Productivitat fins a un quilogram i mig per metre quadrat.
Les varietats decoratives guanyen popularitat.Es tracta de plantes perennes perennes arbustsque pot créixer amb falta de llum.
Per exemple, "Goldfinger" no és comestible segons totes les fonts, però la informació sobre "Filius Blue" varia. Millor no arriscar-se i menjar varietats culinàries.
Varietat decorativa "The Queen of Spades"
L’arbust és esfèric. Els fruits completament madurs són vermells, de color porpra immadur.
Filius blau
El pebrot té un color morat interessant. Fruita abundantment. La fruita té un sabor molt picant. Però l’edibilitat d’aquesta varietat és qüestionable.
Dit daurat
Una varietat d’aspecte original i preciós, però, per desgràcia, els fruits no són comestibles.
Ryabinushka
El fruit és rodó, de fins a dos centímetres i mig de diàmetre. S’utilitza per fer pebre vermell.
Conclusió
A un jardiner novell ho sembla varietats de pebrots picants molt petit. Sovint, en general, la gent només en coneix un. Però hauríeu de mirar-ho de més a prop i els vostres ulls esgoten l’abundància de varietats de pebrot picant.
