Contingut
A les anotacions dels productors de llavors de tomàquet, la designació d'una varietat sovint s'indica "per a la seva conservació". Poques vegades en quins envasos s’escriu "per a decapatge" a la cita, tot i que els tomàquets se salen amb menys freqüència que en conserva. Les varietats de tomàquet en vinagre sovint coincideixen amb varietats destinades a la conservació. Més precisament, amb aquestes tomàquets es poden realitzar ambdues operacions. No obstant això, hi ha petites diferències entre ells.
A l’hora d’escollir varietats de tomàquet destinades a l’escabetx i a la conserva, no presten molta atenció al rendiment. Altres criteris són importants aquí.
Les varietats de tomàquet per escabetxar es trien en funció dels fruits.
En un bon escenari, la varietat hauria de produir tomàquets aproximadament de la mateixa mida per a un remull uniforme amb salmorra durant el procés de salaó. Els arbustos s’han de collir junts; no es pot emmagatzemar un lot de tomàquets madurs mentre s’espera que maduri el següent. Els tomàquets ja collits poden arribar a ser florits i arruïnar tot el lot de decapatge. Per obtenir una collita garantida, és millor triar varietats que es zonifiquin a la zona on es conreen.
Les varietats de conserves han de complir substancialment els mateixos requisits que les varietats d’escabetx, però els tomàquets han de ser encara més petits. A més del fet que els tomàquets grans no passen molt bé al coll del pot, sovint esclaten quan s’aboca amb una solució calenta de la marinada, o més tard quan s’intenta treure la fruita del pot. Per a alguns, és important que el contingut del pot tingui un aspecte preciós, cosa gairebé impossible d’aconseguir quan es conserven els tomàquets grans. Tot i això, la bellesa és una qüestió de gustos.
Però el que és realment molt important a l’hora de triar una varietat de tomàquet per a qualsevol tipus de peça és la resistència de la planta a diverses microflores patògenes.
Els tomàquets afectats per fongs no són adequats per al decapatge, conservació o emmagatzematge. Això va ser precisament el que va explicar una vegada el turment de les mestresses de casa a l'URSS, quan tot el lot de tomàquets en conserva podia explotar. Al cap i a la fi, els tomàquets van arribar a les botigues ja podrits, però això encara no era visible a simple vista.
Les millors varietats de tomàquet per a la conserva
Dolça reunió
Tomàquets roses amb polpa de densitat mitjana. No apte per a la salaó, però bé per a la conserva. Les fruites que pesen 17 grams pertanyen al grup dels "cirerers". Un pot de tomàquets en conserva tindrà un aspecte molt original si els barregeu amb "cirera" d'altres colors, per exemple, "Golden Stream" i "De-Barao".
La varietat s’ha de cultivar sota una coberta de pel·lícula. Mata determinada, que requereix lligams i forma. La temporada de creixement és de 100 dies.
De Barao
Tota una família de tomàquets s’amaga sota el nom de "De Barao". "De Barao" no només és colorit, sinó que també té diferents mides. Alguns d’ells són aptes per a la conservació i la salaó, d’altres són massa grans per a aquests propòsits.
Característiques comunes de les varietats d'aquesta varietat:
- la varietat es cultiva només en hivernacles, el terreny obert només és possible a la part sud de Rússia;
- despretensió;
- alta productivitat.
"De-Barao Giant"
No apte per salar i conservar. Els tomàquets massa grans que pesen fins a 350 g no permeten la fermentació d’alta qualitat dels tomàquets, ja que esclaten a pressió. I un tomàquet complet simplement no cabrà en un pot.
"De Barao Black"
Els tomàquets són ideals per conservar. Amb el seu pes mitjà de 55 grams i el color morat de les fruites madures, aniran bé amb varietats com Golden Stream i Sweet Meeting, creant una varietat de colors al pot.
Els ovaris es formen en fins a 10 raïms i la tija pot tenir fins a 8 raïms. Com a excepció, l’arbust és determinant, essent molt alt (fins a 3 m). En aquest sentit, el tomàquet es cultiva en hivernacles elevats o a l’aire lliure, si parlem de les regions del sud. Al nord, només són possibles les condicions d’hivernacle.
Amb molta cura, es cullen fins a 8 kg de tomàquets de l’arbust d’aquesta varietat De-Barao. Un cuscús es forma en 2 tiges amb lligadura obligatòria.
Els inconvenients inclouen la seva pobra coexistència amb altres varietats de tomàquets i la necessitat d’una poda acurada.
Els avantatges són la resistència a malalties i les fortes fluctuacions de temperatura, la tolerància a l’ombra i la resistència a les gelades.
"De Barao Red"
Porta fruits vermells que pesen de 80 a 120 g, adequats per a la conserva i la conserva. La conservació es fa millor en pots prou grans. El rendiment total de la mata és de fins a 6 kg. Normalment a sota.
L'arbust creix fins a 2 metres i requereix sostres alts a l'hivernacle. No es recomana plantar en sòls desprotegits, ja que la tija alta pot ser danyada pel vent. La varietat no és estàndard. Resistent a la malaltia.
"De Barao Yellow / Gold"
En nom de la varietat, es poden trobar ambdues variants de la denominació del color dels tomàquets grocs que pesen fins a 90 g. Aquests tomàquets són molt adequats per a la conservació a causa de la seva petita mida.
La varietat forma ovaris amb fins a 10 borles cadascun. A la tija es formen una mitjana de 7 raspalls. El creixement de la mata és de fins a 2 metres, cosa que requereix un fort suport per lligar. Però d’aquest arbust podeu obtenir fins a 12 kg de tomàquets. En casos excepcionals, fins a 20 kg.
Els desavantatges de la varietat inclouen la seva llarga temporada de cultiu (primera collita al cap de 120 dies), el pessic obligatori i la necessitat d’un gran espai habitable.
Els avantatges inclouen la seva resistència a les gelades i la il·luminació poc exigent, la resistència a les malalties i la resistència.
"De Barao Pink"
Tomàquets rosats petits, bons per conservar. Els tomàquets tenen un "nas" comú per a totes les varietats de "De Barao". Creixen en pinzells de 9 ovaris cadascun. Es formen fins a 6 raspalls a la tija. La polpa d’aquesta varietat és dolça i agra, carnosa.
Un arbust amb un creixement il·limitat, dóna fruits fins al fred. El rendiment habitual és de fins a 7 kg per arbust. Amb una bona cura fins a 10 kg. Els arbustos es planten dos per metre quadrat.
Els avantatges i desavantatges són els mateixos que els d'altres representants d'aquest grup de varietats.
Les millors varietats de tomàquet per escabetx
"De-Barao Tsarsky"
Bo per al decapatge. El pes mitjà dels tomàquets és de 160 g. Apte per a la conservació només si es conserva en pots grans, a partir de 3 litres o més. Un - dos tomàquets per litre de pot, que ocupen una part més petita del volum i són poc efectius i lletjos.
Els tomàquets són lleugerament allargats, de color vermell rosat. Els grups creixen fins a 8 fruits cadascun. Es formen uns 9 raspalls en una tija d’un arbust de tomàquet.
Un arbust amb un creixement il·limitat, capaç de produir cultius fins a l’aparició de les gelades. Un arbust produeix fins a 12 kg de tomàquet i, en bones condicions i amb una alimentació regular, pot produir 20 kg.
L’arbust creix fins a 2 m i requereix lligar i pessigar. La varietat no té por de les fortes fluctuacions de temperatura i gelades, és molt resistent a les malalties.
De Barao Orange
Varietat de tomàquet, situada "a la mateixa frontera" entre tomàquets aptes per al decapatge i aptes per a la conservació. Es pot utilitzar igualment en ambdós casos, amb un pes de 110 grams. El color a la maduresa és de color taronja intens. Apte per salar molt bé en bóta. Per a la conserva, és millor triar un pot prou gran, on aquestes fruites quedin molt boniques.
L'arbust no té un creixement limitat, a causa del qual pot donar fruits fins a la mateixa gelada. Creixes fins a 2 metres d’alçada i requereix molt d’espai. Amb falta d’espai, pot morir. L'arbust no és un arbust estàndard, requereix un fort suport i un lligament d'alta qualitat. Normalment es forma un arbust en 2 tiges. El rendiment habitual és de fins a 8 kg per arbust.
Els avantatges i desavantatges són comuns amb altres varietats d’aquesta varietat.
"Delicatessen salat"
La varietat es divideix en zones per a les regions del nord: els Urals i Sibèria. No híbrid. L’arbust no creix més d’un metre, sent determinant. Segell, que no requereix fixar-se, però cal lligar-lo. El període de maduració del cultiu és de 100 dies. Es pot cultivar en llits oberts, però és propensa a la fito-forosi. Rendiment baix respecte a les varietats industrials: fins a 3,5 kg per arbust.
Tomàquets petits (fins a 100 g), allargats (crema). Com la majoria de varietats d’aquest grup, tenen una pell densa que protegeix els tomàquets de les malalties fúngiques i no s’esquerda quan se salen.
Donskoy F1
Segons el fabricant, la varietat és adequada per a la conservació, però amb la seva mida és millor utilitzar-la per al decapatge. El pes d’un tomàquet oscil·la entre els 100 i els 120 g. La fruita és prou rodona i prou gran per treure-la fàcilment del pot més tard.
Però aquesta varietat té una carn molt ferma, de bona qualitat tant per al decapatge com per la conserva.
Els arbusts són de mida reduïda, fins a 60 cm. La varietat es distingeix per la maduració amistosa dels fruits, com la majoria dels altres tomàquets determinants. Verema 95 dies després de la sembra de les llavors. El tomàquet es va criar a la regió de Rostov i té un nas allargat característic dels híbrids de la companyia Poisk. Zona per al sud de Rússia, Ucraïna i Moldàvia, on pot créixer a l'aire lliure. Al nord, es cultiva en hivernacles.
Consells per triar els tomàquets en escabetx
Durant la fermentació, es forma àcid làctic a la bóta, que actua com a conservant i evita que els tomàquets quedin florits. Amb un contingut insuficient de sacàrids en els tomàquets, l’àcid no es forma i els productes fermentats es tornaran florits.
No només es pot fermentar el negre, sinó també tomàquets verds... En aquest cas, és millor recollir tomàquets de maduresa blanca.
Per tant, per a la salaó és necessari agafar exemplars durs el màxim possible. A més, si per a tomàquets verds en vinagre, gairebé qualsevol varietat de tomàquet és adequada, excepte per a amanides i salses, és millor seleccionar-ne els de pell molt densa. Aquest tipus de pell es distingeix per les varietats, que popularment s’anomenen "prunes". Tots tenen una forma oblonga i una pell aspra i gruixuda.
Conclusió
Al final, tothom tria les millors varietats de tomàquet per escabetxar i conservar per ell mateix. Depèn molt de la recepta de la marinada o de la salmorra i del gust d’una varietat de tomàquet en particular.
