Contingut
Ja és difícil imaginar la dieta d’un resident rus mitjà sense patates; aquesta verdura d’arrel s’ha consolidat fermament al menú i a les taules. Les patates són saboroses no només en la seva forma jove, sinó que el producte se sol menjar durant tot l'any. Per tant, sorgeix la principal tasca dels amos zelosos: preservar la collita durant l’hivern. En principi, les patates no es consideren un producte perible; el cultiu d'arrels es pot emmagatzemar amb seguretat durant un mes o sis mesos.
Per tal de conservar la major part de la collita, heu de conèixer les regles per emmagatzemar les patates: quina ha de ser la humitat a l’emmagatzematge, quina és la temperatura òptima per a aquesta verdura i, en definitiva, on és el millor lloc per conservar el cultiu de patata? a l'hivern.
Condicions de temperatura i humitat al magatzem
Com totes les verdures d’arrel, a les patates els encanta la consistència, és a dir, el mateix nivell d’humitat i la mateixa temperatura durant tot el temps d’emmagatzematge. La temperatura òptima d’emmagatzematge de les patates és de 2-3 graus centígrads i la humitat s’ha de mantenir en un 70-80%.
Quin és el risc de desviació de les condicions de temperatura i humitat a l’etapa d’emmagatzematge:
- quan la temperatura de l'aire augmenta, les patates comencen a "despertar-se", és a dir, els tubercles es preparen per plantar-los a la terra de primavera. Els ulls es desperten a la patata, els brots comencen a créixer. La conseqüència d’aquest procés no és només la necessitat d’eliminar els brots de cada patata a mà, sinó també l’acumulació d’una substància tòxica a la capa superior de la pell dels tubercles: la solanina.
- Si, per contra, el termòmetre comença a aproximar-se a zero, el midó que contenen les patates començarà a convertir-se en sucre. Això comporta un deteriorament de les característiques gustatives de les patates, que es torna massa dolça i fa malbé el gust de qualsevol plat. Posteriorment, les patates congelades simplement es podreixen i desapareixen.
- Les patates necessiten una alta humitat a l’emmagatzematge per no perdre pes, simplement per no “assecar-se” durant l’emmagatzematge. Si l’aire de l’emmagatzematge de la patata és massa sec, els cultius d’arrel es tornaran letargs i secs, el sabor d’aquestes patates disminuirà bruscament.
- Per contra, una humitat massa elevada provoca la podridura dels tubercles de la patata, el desenvolupament ràpid d’infeccions per fongs.
- També és inacceptable que els raigs del sol afectin el cultiu de patata emmagatzemat a l’hivern. Se sap que el sol condueix a un cultiu d’arrel ecològic, que al seu torn és causat per l’acumulació de glucòsid tòxic als tubercles de la patata, ja que aquestes patates ja no es poden menjar.
Per preservar el valor nutritiu del cultiu d'arrels i el seu sabor, cal garantir aquestes condicions en què l'equilibri d'aquestes substàncies no es pertorbi ni es pertorbi al mínim.
Aquells que conreen patates al llit i intenten preservar la collita fins a la propera temporada han de saber que les patates poden "respirar": els tubercles de la patata absorbeixen l'oxigen de l'aire, en lloc d'alliberar vapor i diòxid de carboni (igual que les persones). Per tant, per a un emmagatzematge eficaç, el propietari ha de donar a les patates l’oportunitat de “respirar”. Què és, es pot esbrinar a continuació.
Com mantenir les patates a temperatura
En les condicions climàtiques de la meitat de les regions del país, és força difícil evitar que les instal·lacions d’emmagatzematge es congelin durant els mesos d’hivern. Per evitar que els tubercles es congelin, cal mantenir una temperatura positiva per emmagatzemar les patates.
És clar que a terra sense dispositius de calefacció és impossible mantenir el termòmetre per sobre de zero. Però això es pot aconseguir entrant a la clandestinitat. per tant les verdures, incloses les patates, s’emmagatzemen generalment als cellers o al soterrani.
La temperatura en un magatzem de verdures de tipus celler és òptima per als tubercles de patata, però només si es construeix correctament:
- la planta soterrani és 0,5-1 metres més alta que la capa freàtica (el seu nivell es mesura a la temporada de pluges de tardor o inundacions de primavera);
- les parets de la volta estan revestides de maó vermell, fusta gruixuda o formigó;
- el sostre està aïllat amb escuma o altre material aïllant;
- es va construir un celler sobre el celler: una petita "casa" que serveix de coixí d'aire i iguala la temperatura dins i fora del soterrani;
- hi ha ventilació de subministrament i d’escapament;
- durant la construcció, es va tenir en compte la profunditat de congelació del sòl en una regió concreta.
Per emmagatzemar patates també es poden utilitzar altres tipus d'emmagatzematge, com ara rases, fosses o munts. En qualsevol cas, ho heu de saber patates millor conservades de forma independent, sense estar a prop d’altres verdures i productes.
Emmagatzematge de patates en un apartament
És molt difícil mantenir la temperatura d’emmagatzematge de les patates a l’hivern en un apartament de la ciutat o en una casa privada sense soterrani. Per als tubercles de patata, només hi ha un lloc d’emmagatzematge més adequat a l’apartament: un balcó. Però fins i tot aquí a l’hivern es poden observar temperatures negatives i també és molt difícil controlar el nivell d’humitat.
Mentre la temperatura fora de la finestra no baixi de -10 graus, no us haureu de preocupar per la collita, però en gelades més severes haureu de prendre mesures addicionals.
Una opció d’emmagatzematge excel·lent per a patates i altres verdures és el doble Caixa... Podeu comprar-lo o fer-lo vosaltres mateixos amb materials de rebuig:
- es queden dos marcs quadrats fora de la barra: una caixa s'ha d'inserir lliurement al segon i s'ha de mantenir un buit de diversos centímetres als costats i a la part inferior;
- els marcs estan revestits de fusta contraxapada o taulons gruixuts, propers entre si;
- es col·loca una capa d'escuma, palla, serradures o un altre aïllament al fons de la caixa més gran;
- ara cal inserir la caixa més petita a la més gran;
- també es col·loca material aïllant a les parets entre les dues caixes;
- la tapa d’emmagatzematge ha de ser hermètica, de manera que també es revesteix d’escuma.
L’únic matís d’aquest disseny: l’aire no circula per una botiga de verdures tancada. Per tant, les patates hauran de ser classificades i ventilades diverses vegades durant la temporada d’hivern.
En un emmagatzematge d’aquest tipus, s’estableix una temperatura confortable per a les patates i els cultius d’arrel s’emmagatzemen al màxim durant sis mesos.
Com preparar les patates per guardar-les a l’hivern
Les preparacions correctes tenen un paper important en l’estalvi efectiu del cultiu de patata.
Per maximitzar la preservació del cultiu al soterrani o en altres llocs, cal complir els requisits següents:
- Desenterrar les patates a temps. El moment òptim per collir tubercles és quan les tapes estan seques. És impossible sobreexposar les patates a terra, començarà a podrir-se, ja que estarà saturada d’excés d’humitat. Collir massa aviat les patates també és perillós: els tubercles encara tenen la pell massa fina i no quedaran estirats fins a la primavera.
- Abans de collir, les patates no es reguen almenys dues setmanes.
- Les patates excavades s’escampen en un lloc fresc i ombrejat (preferiblement sota un dosser) i es deixen ventilar diversos dies.
- Ara cal ordenar el cultiu de la patata, rebutjant tots els tubercles tallats, danyats i plagats.
Les patates seques i classificades es poden baixar al soterrani.
Preparació del soterrani
No només han de passar les patates preparació per a l’emmagatzematge, la pròpia botiga d’hortalisses també ha d’estar preparada per posar el cultiu. Cal començar a principis d’estiu traient tots els prestatges, caixes i caixes de fusta que hi ha a l’exterior; tot això s’ha d’assecar i ventilar a fons.
Un parell de setmanes abans de posar les patates, cal desinfectar el celler. Per fer-ho, és més eficaç utilitzar calç blava: cal apagada en aigua i barrejada amb sulfat de coure. Totes les parets i sostres estan blanquejats; es poden utilitzar els mateixos mitjans per processar prestatges i prestatges de patates.
És millor eliminar la capa superior de terra del sòl d’emmagatzematge i substituir-la per sorra neta i seca. El tractament dels soterranis amb pals de sofre, que es venen a les botigues agrícoles, és molt eficaç. Aquest remei també ajuda contra la floridura, el míldiu i els insectes i rosegadors.
Després de qualsevol tractament, la botiga es tanca durant un parell de dies i, a continuació, es ventilarà i assecarà a fons. Ara podeu equipar directament l’emmagatzematge de patates.
Caixes d'emmagatzematge de patates
Avui a la venda hi ha moltes caixes i caixes de plàstic i fusta especialment dissenyades per guardar les patates a l’hivern. Però una botiga senzilla de verdures és prou fàcil de fer amb les vostres mans.
El més important és que les patates durant l’emmagatzematge no toquin el terra i les parets del celler. Per tant, la caixa està disposada sobre un turó i les arrels s’aïllen de les parets amb mampares de fusta. La distància a les superfícies ha de ser com a mínim de 15 cm.
El material més adequat per fer caixes per emmagatzemar patates és la fusta. La fusta és capaç de passar l’aire, absorbir l’excés d’humitat i evaporar-lo bé. Les caixes d’emmagatzematge de la patata només queden fora de taulons estrets, assegurant-se de deixar buits d’un centímetre per garantir el flux d’aire cap als tubercles.
Si s’utilitzen caixes simples o caixes de fusta contraxapada per emmagatzemar les patates, cal fer forats per a la “respiració” de les patates i col·locar les caixes no a terra, sinó a maons o blocs de fusta.
Col·locació de patates al celler
Queda baixar les patates al magatzem. És més convenient fer-ho en bosses. Aboqueu els tubercles dins de caixes i caixes amb cura per no danyar-los (això comportarà la descomposició de les patates en el futur).
La capa de patates no ha de ser massa gran, de forma òptima: 30-40 cm, de manera que els tubercles es ventilaran adequadament i el propietari serà més fàcil identificar les patates podrides i malmeses.
Estaria bé aïllar addicionalment les patates a la part superior cobrint les caixes amb batre, palla o cobrint el cultiu amb serradures. En aquest cas, cal revisar periòdicament les patates, ja que els rosegadors o insectes poden començar fàcilment a l'aïllament.
Com que els tubercles poden "respirar", es pot formar condensació al sostre del soterrani (si el sistema de ventilació es fa correctament, no hauria de ser així). Les gotes d’aigua s’acumulen al sostre i després tornen a caure sobre les patates, cosa que provoca la podridura dels tubercles i la seva congelació. Una visera inclinada sobre els calaixos, que es pot fer amb un gruixut de plàstic, ajudarà a protegir les patates.
Tampoc no cal una humitat excessiva a l’emmagatzematge; una capa de sorra o de calç escampada al terra l’ajudarà a desfer-se’n.
Són tots els trucs que hauria de conèixer el propietari d’una plantació de patates. No hi ha res difícil en l’emmagatzematge de les patates; un bon celler i una preparació adequada per a l’emmagatzematge a l’hivern ajudaran a evitar la majoria dels problemes.I, per descomptat, com més estable sigui la temperatura i la humitat del celler, més efectiu serà el resultat.
Podeu aprendre com s’emmagatzemen les patates a escala industrial al vídeo:
