Contingut
L’all és un condiment versàtil per a gairebé tots els plats de carn, aperitius diversos i amanides. Les seves propietats curatives també són ben conegudes. Molta gent el cultiva amb èxit al seu jardí. Però no tothom coneix les regles per emmagatzemar l'all de primavera a casa.
No en va l’all va rebre el nom de rei de les espècies a l’antiguitat, i els manuscrits trobats a Egipte contenen receptes de preparats medicinals preparats sobre la seva base.
Benefici
Avui en dia, aquesta planta perenne del gènere ceba és popular a tot el món. Les propietats beneficioses dels alls es deuen al contingut d’un ric conjunt de compostos orgànics i minerals coneguts per regular molts processos bioquímics a l’organisme.
Alguns sistemes de tractament orientals fins i tot classifiquen l’all només com a medicament:
- amb propietats antimicrobianes i antibacterianes, enforteix les defenses de l’organisme en la lluita contra els refredats i les malalties infeccioses;
- els estudis confirmen la capacitat de la planta per reduir la probabilitat d'aterosclerosi;
- amb un ús regular, augmenta la immunitat, redueix la pressió arterial, millora l’elasticitat vascular;
- l’all té un efecte beneficiós sobre la vista, l’estat de la pell, la funció cardíaca i és un excel·lent antioxidant.
Tanmateix, no heu d’utilitzar les espècies en grans quantitats per a persones amb malalties greus com ara hemorroides, asma, hepatitis i algunes altres.
Tipus d'all
Hi ha dos tipus d’alls.
- Primavera - es planta a la primavera i madura a finals d’estiu. No dispara, té una qualitat de conservació excel·lent i té una llarga vida útil. La seva ceba densa amb diverses fileres de claus d’olor es caracteritza per un sabor picant. Per plantar-lo, heu de triar varietats zonificades perquè tinguin temps de madurar a temps.
- Hivern - es va plantar a la tardor i es va desenterrar al juliol. No té prou escates de protecció per a l’emmagatzematge a llarg termini. És millor menjar-lo immediatament o fer-lo servir en conserva de verdures. L’hivern, a diferència de la primavera, deixa sortir fletxes. A partir d’ells, una vara queda al centre del bulb després de la maduració i es col·loquen claus al voltant. Tot i que el seu nombre és inferior al de la primavera, són més grans.
Temps de neteja
Per a l’emmagatzematge, és millor triar varietats d’all de primavera. Però, per tal que quedi ben emmagatzemat, cal collir el cultiu a temps i correctament.
Per determinar el moment de collir l'all, els jardiners experimentats aconsellen:
- parar atenció a l'estat de les fulles d'all a la base; si es tornen grogues i el coll de l'arrel s'ha tornat tou, podeu procedir a neteja;
- nua 2-3 bulbs i examina les escates: si són llises i fortes, es poden extreure;
- si es desintegra fàcilment en grans a les mans, es perd el temps: els alls estan massa madurs i no s’emmagatzemaran.
Normes de collita
Per tal que la collita d’all de primavera es conservi durant molt de temps i sense pèrdues, és important seguir algunes recomanacions a l’hora de collir-lo:
- excavar els bulbs hauria de ser en temps sec i assolellat;
- no es poden treure del terra; per no danyar els caps, és millor utilitzar una forquilla;
- esteneu arpillera sobre els llits i repartiu-hi tota la collita en fileres: s’hauria d’assecar bé en un termini de 4-5 dies;
- cobreix els bulbs amb fulles i herba d'un sol massa brillant perquè no es cremin;
- si el temps canvia, és millor portar els alls sota un dosser o en una habitació ben ventilada;
- després d’assecar-se, s’ha de retirar el sòl que queda a les arrels amb cura amb les mans per no danyar-les. Durant l’assecat, no heu d’agafar les fulles: d’elles arriben els nutrients als bulbs, fent-les més saboroses i saludables;
- quan tots els alls estan secs, heu de tallar-ne les arrels i les fulles: podeu deixar fins a 3-4 mm de les arrels i fins a 15 cm de les fulles més grans;
- ordeneu les bombetes i descarteu-ne les danyades durant l'excavació; no mentiran durant molt de temps;
- deixar els exemplars més grans per plantar.
Preparació de l’emmagatzematge
Cal proporcionar a l’all unes condicions òptimes d’emmagatzematge:
- segons el tipus, podeu escollir un celler o un balcó, però també el podeu guardar a la nevera;
- un indicador important és la humitat: no ha de ser superior al 70-80%;
- amb un dèficit d’humitat, totes les bombetes s’arruguen, però si hi ha molta humitat, començaran a podrir-se;
- els alls de primavera s’emmagatzemen perfectament a temperatura ambient i, per emmagatzemar els alls d’hivern, cal crear un ambient fresc amb una temperatura de fins a dos graus centígrads.
Processar les bombetes abans de col·locar-les emmagatzematge augmentarà la seva qualitat de conservació. És especialment necessari per a un producte que no està prou assecat o malmès durant la recollida. La tecnologia de processament de bombetes és la següent:
- per evitar la seva germinació, les arrels s’han de cremar al foc;
- escalfeu bé l'oli de gira-sol i refredeu-ho;
- afegir una mica de iode: unes 10 gotes per mig litre;
- Immergiu totes les cebes una a una en el producte preparat i després eixugueu-les a l'aire.
Emmagatzematge d'all de primavera
Hi ha moltes opcions d'emmagatzematge per triar la que sigui més convenient en les condicions.
Teixir trenes
Els bulbs d’alls trenats seran una meravellosa decoració a l’interior de la cuina. Es fan teixint els extrems de les fulles en un tros de cordill. No tothom es vol molestar amb les trenes de teixit, de manera que només col·loquen els bulbs d’all en mitges de niló i els pengen. L’inconvenient d’aquest mètode d’emmagatzematge és la probabilitat que els bulbs s’assequin o germinin a partir d’una temperatura massa alta i la manca d’humitat a l’habitació. Hauràs d’ordenar-los periòdicament, escollint els espatllats.
Antigues maneres
Anteriorment, els pobles sabien la millor manera de conservar l'all de primavera.
- Convenientment guardeu els grans d'all pelats en oli de gira-sol, però el contenidor amb el producte ha d’estar en un lloc fosc. L’oli on s’emmagatzemava l’espècia adquireix un gust i una olor agradables i és un excel·lent amaniment per a amanides.
- Els bulbs d’all es guardaven sovint en farina. Assecats a fons, es van col·locar capa per capa en caixes o en un altre recipient amb tapa i es van ruixar amb farina. La part superior del contenidor es va tancar amb una tapa. Com que la farina va absorbir l'excés d'humitat, el producte es va conservar perfectament fins a la nova temporada.
- Es permetia utilitzar cendra en lloc de farina. Després d’haver esquitxat les cebes amb cendra, era possible guardar-les fins i tot en una habitació càlida.
- La sal és una manera excel·lent de conservar l’all a l’armari de la cuina.
- Hi ha una manera original d’emmagatzemar els bulbs d’all en bosses de sal. Les bosses petites de material natural de cotó s’han de remullar amb solució concentrada de sal i assecar-les. Els bulbs plegats en ells estaran perfectament protegits de les malalties i la humitat.
- Simplement podeu posar els bulbs d’all a cistelles, on tindran accés gratuït a l’aire.
- L’all, esquitxat de pell de ceba, es conserva perfectament; tant les caixes com les bosses són adequades per a això. Només cal situar-los en un lloc més alt.
- Podeu posar els bulbs en una caixa de fusta i escampar-los amb serradures. Evitaran que l’all s’assequi.
- Algunes mestresses de casa assecen els grans d’all tallats a rodanxes i després els trituren i els espolsen amb sal. El condiment preparat es guarda en un recipient hermètic. L’inconvenient d’aquest mètode és la pèrdua parcial de propietats útils.
Pots de vidre
- Cremeu les arrels dels alls ben secs i desmunteu-los en grans. És important que estiguin intactes, sense danys. Asseceu-los una setmana més a l’aire lliure i poseu-los en pots grans. Col·loqueu els contenidors en un lloc sec sense tancar la tapa.
- Col·loqueu les cebes seques i netes en un pot sobre una capa de sal. Ompliu el pot amb capes d’alls i sal alternativament. En tancar el pot amb una tapa, podeu guardar el producte amb seguretat durant diversos mesos.
Maneres modernes
Amb el pas del temps, apareixen nous materials i tecnologies que permeten conservar eficaçment diversos vegetals.
- Si emboliqueu amb cura cada ceba amb paper de plàstic, conservaran la humitat i la frescor.
- En lloc de pel·lícula, també es pot utilitzar cera de parafina. Després de fondre-la, haureu de submergir les cebes i deixar que la parafina s’endureixi. Després d'això, no s'assequaran, cobertes amb una pel·lícula protectora. No permetrà que s’evapori la humitat i, al mateix temps, protegirà els bulbs de l’accés de la microflora patògena.
Com es conserven els alls d’hivern
És poc probable que l’espècie hivernal es trobi fins a la primavera. Però per mantenir-la més temps, podeu utilitzar una nevera o un celler.
- Al celler, les bombetes es poden guardar en cistelles o mitges de niló, penjades del sostre. No obstant això, no han d’entrar en contacte amb les parets.
- Els alls d’hivern es trenen perfectament gràcies a la tija central. Cada trena pot contenir fins a una dotzena i mitja de dotzenes de bombetes.
- Si l’all és petit, podeu pelar els grans i guardar-los en un pot tancat a la nevera.
- Podeu guardar les falques pelades en una bossa de plàstic evacuant l’aire i col·locant-lo al prestatge inferior de la nevera.
Conclusió
L’all sempre és necessari a la llar i com a espècia favorita i com a mesura preventiva contra els refredats. L’emmagatzematge adequat a casa us permetrà emmagatzemar-lo per a l’hivern en quantitats suficients.
