Contingut
El sabor picant i la peculiar olor picant d’all no es poden confondre amb res. S’expliquen per la presència de compostos de sofre que maten els microorganismes nocius i els phytoncides, que milloren aquesta propietat. Sovint, quan prenem medicaments, ni tan sols sospitem que estiguin fets a base d’alls, per exemple, Allohol emmagatzemat a cada farmaciola.
Sabeu quina verdura conté més sucre? La resposta pot sorprendre a qualsevol persona, ja que es tracta d’all i no sentim dolços només per la gran quantitat d’olis essencials. Conté fins a un 27% de diversos polisacàrids, mentre que per a la remolatxa sucrera aquesta xifra normalment no supera el 20%. Molt sovint, fem servir una verdura com a condiment per a amanides, primers o segons plats, i està present a la nostra dieta durant tot l’any. La pregunta és com guardeu alls per a l’hivern, rellevant per a totes les mestresses de casa.
El que determina la qualitat de conservació dels alls
Juntament amb les verdures d’arrel: patates, remolatxa, pastanagues i col, l’all és una verdura amb una llarga vida útil. Això significa que, en condicions òptimes, es pot guardar fins a la propera collita.
Triar all per plantar
S'hauria de distingir entre cultius d'hivern i primavera varietats. En sentit estricte, aquesta divisió és força arbitrària, ja que qualsevol all es pot plantar tant a la primavera com abans de l’hivern.
Varietats primaverals
Es reprodueixen només per denticles. No donen ni llavors ni bulbs d’aire situats als peduncles, ja que simplement no tenen peduncles. L’all plantat a la primavera s’emmagatzema millor i aquest és potser el seu principal avantatge respecte a l’hivern. En cas contrari, les varietats primaverals perden, ja que els seus caps són més petits i consten de dues files de dents petites, que a cap mestressa li agrada netejar.
Varietats hivernals
Depenent de la regió, la plantació d’alls d’hivern comença a finals d’agost al nord i continua fins al novembre al sud. Es propaga per clau i bulbs d’aire que creixen sobre un peduncle en lloc de llavors. Les fletxes florals esclaten tan aviat com sigui possible, cosa que augmenta el rendiment entre un 20-25% i augmenta la vida útil dels caps.
Condicions de cultiu
Quan conreu alls, intenteu no utilitzar en excés els fertilitzants. En sòls alcalins, solts, ben plens de matèria orgànica, no es pot alimentar en absolut. Un excés d’adobs nitrogenats és especialment indesitjable, ja que provoca la podridura i escurça la vida útil.
A la planta no li agrada l’abundància de pluges i estius excessivament calorosos. No podem influir en el clima, però podem reduir la temperatura ombrejant amb una malla especial, podem reduir o deixar de regar.
Preparació de l’emmagatzematge
Creació de condicions per a emmagatzematge d'all comença en temps de collita. No podeu desenterrar els caps en un moment convenient i esperar que no s’assequin en ple hivern.
Quan collir
És impossible esmentar un moment de collita específic. Depèn de molts factors:
- dates d'aterratge;
- zona climàtica;
- factors meteorològics;
- sòls;
- il·luminació del lloc.
Abans del temps, els alls excavats no es poden guardar bé. No li beneficiarà i es quedarà a terra fins que les tapes estiguin completament seques. Normalment les fulles inferiors groguen serveixen de senyal per a la collita. Millor encara, deixeu dues o tres fletxes per controlar-les.Es creu que podeu extreure els caps després d’esclatar la closca del peduncle.
Es deixa de regar les verdures 2-3 setmanes abans d’excavar, cosa que necessàriament es duu a terme en temps sec. Per als moviments de terres, és millor utilitzar una forquilla en lloc d’una pala.
Preparació de l’emmagatzematge
Després d’excavar els alls, sacseu l’excés de terra i esteneu-los junt amb les tapes en un lloc sec i càlid. Millor encara, lligueu-lo en raïms solts i pengeu-lo amb el cap cap amunt a les golfes o a les golfes. Al cap d’una setmana i mitja o dues setmanes, tots els nutrients de la part aèria passen a clau, i el fullatge s’asseca completament.
Tallar les arrels, eliminar l'excés de pellofa. A menys que tingueu intenció de guardar els alls en una trena, tallar secs durant una setmana més en una habitació fresca i amb bona ventilació.
Recolliu caps sencers sense danys per emmagatzemar. La resta s’ha d’utilitzar el més aviat possible.
És millor guardar el cultiu mantenint la part inferior i la punta del cànem força per sobre de la flama de l’espelma.
Condicions d’emmagatzematge
Abans d'esbrinar com conservar l'all fins a la primavera, considerem les condicions necessàries:
- Temperatura. Les varietats hivernals són difícils de salvar de la germinació o de la dessecació fins i tot en ple hivern; es poden guardar durant més temps a 10-12 graus. Els cultius de primavera estalvien amb èxit en condicions ambientals o temperatures de 0 a 3 calor.
- Humitat. Les cebes i els alls s’han d’emmagatzemar fins a un 80% d’humitat, cosa que els diferencia d’altres verdures.
- La llum estimula la germinació de les dents, el seu accés hauria de ser limitat.
Com guardar l'all correctament? Cal crear les condicions adequades, el més important és:
- Eviteu la pèrdua d'humitat perquè els caps no s'assequin:
- evitar la germinació dels grans d'all;
- crear un entorn que impedeixi el desenvolupament de patògens.
Mètodes d'emmagatzematge
Tota mestressa de casa sap conservar l'all per a l'hivern. La nostra tasca és estalviar caps el màxim temps possible, tot i la possible manca de condicions òptimes, sobretot a la ciutat apartament amb un balcó sense vidre. Almenys, fins a l’any nou, encara millor, fins que creixi un nou cultiu.
Condicions d'emmagatzematge favorables
Hi ha moltes maneres de guardar l’all a l’hivern. Parlem dels més populars.
- Escampats a les prestatgeries... Els caps estan disposats en una capa no superior a 15 cm. Apte per a grans àrees d'emmagatzematge.
- Caixes de fusta o cartró... Es diferencia del mètode d'emmagatzematge anterior només en la ubicació compacta.
- Mitges de malla o niló... Les bosses penjades als ganxos no ocupen gaire espai. En un apartament de la ciutat, aquest all s’assecarà ràpidament.
- Trenes o mechones solts... Amb aquest emmagatzematge, no cal que retalleu les tapes després d'assecar-les. És impossible mantenir aquesta bellesa a casa: s’assecarà i amb rapidesa. Abans de lligar l'all, penseu on i en quines condicions el guardareu.
Per evitar que la cua es desfaci, teixeix-hi una corda forta o un cordill. - Pots de vidre... Potser aquest és el millor mètode d'emmagatzematge per a les condicions d'un apartament de la ciutat. Simplement poseu els caps preparats en un pot net i col·loqueu-los al prestatge inferior de l’armari.
- Contenidors de plàstic amb forats... Millora del mètode anterior.
On és millor guardar l'all, el biòleg aconsella:
- Parafina... Foneu les espelmes de la botiga, submergiu els caps preparats a la massa calenta durant 2-3 segons. Es poden emmagatzemar en gairebé qualsevol estat després de l'assecat. Gràcies a la parafina, les dents no s’assequen i estan protegides de l’embassament i de les temperatures incòmodes.
- Nevera... És impossible emmagatzemar l'all durant molt de temps en aquestes condicions, però de vegades simplement no hi ha cap altra sortida. Com a mínim no poseu els caps al calaix de les verdures, és millor col·locar-los a les portes.
- En farina.
- En cendra.
Podeu trobar consells per emmagatzemar clau d’olor pelada en oli de gira-sol torrat, de vegades fins i tot amb l’addició de iode. El mètode és, per descomptat, interessant. Però aquest és més un mètode per fer oli aromàtic, en lloc d’emmagatzemar all en condicions hivernals.
Condicions d'emmagatzematge desfavorables
Sovint el cultiu s’asseca o germina abans de l’any nou. Això es deu a unes condicions d'emmagatzematge inadequades, que són importants a tenir en compte.
- En sal... Malauradament, aquest mètode d’emmagatzematge s’utilitza amb força freqüència, però sense èxit. La sal té una notable capacitat per extreure humitat del seu entorn. Posar-hi all i esperar que no s’assequi no és raonable.
- A la nevera... L’emmagatzematge a llarg termini dels caps a la nevera és impossible.
- En bosses segellades o paper film... D’una banda, s’estalvia humitat i, de l’altra, en ser alliberada de les verdures, s’assenta a l’interior del polietilè en forma de condensació. Això condueix a la podridura dels caps.
- Dents separades... Es pot emmagatzemar l'all desmuntant-lo en tascons? És clar que no. S'assecarà o germinarà molt ràpidament, segons la humitat de l'entorn.
Alls secs
Com emmagatzemar l'all en un petit apartament o en absència de condicions adequades? Alguns dels caps es poden assecar. Dividiu-les en claus d’olor, peleu-les i esbandiu-les amb aigua freda. Talleu els grans en 2-3 trossos, poseu-los en una plata per coure i eixugueu-los al forn a 60 graus. Quan estiguin a punt, les dents seran fràgils però elàstiques. Tritureu-los amb una batedora o molinet de cafè, guardeu-los en un pot de vidre tancat.
En assecar els aliments, s’hauria d’obrir un forn convencional entreobert. En un forn equipat amb convector, s’ha d’augmentar el règim de temperatura en 15 graus (fins a 75) i tancar la porta.
Congelació d'all
Per guardar l’all a casa, el podeu picar i congelar. Vegeu com ho fan:
Conclusió
Com podeu veure, hi ha moltes maneres d’emmagatzemar l’all. És important triar-lo correctament i adaptar-lo a les seves condicions.
