Contingut
Les ametlles rostides són les preferides de moltes. No només serà un aperitiu excel·lent, sinó també una font d’una gran quantitat de nutrients.
Les ametlles torrades són bones per a vosaltres?
Les ametlles s’anomenen nous de llarga vida perquè milloren la funció cardíaca. El magnesi que conté enforteix el teixit muscular del cor, millora el funcionament de l’òrgan i el protegeix del desenvolupament de patologies perilloses. A més, el mateix element té efectes antidepressius i antiestrès. A més del magnesi, les vitamines del grup B i el triptòfan, una substància subjacent a la producció de l '"hormona de l'alegria", tenen un efecte positiu sobre l'estat i el treball del sistema nerviós central.
El magnesi és beneficiós per a les dones sotmeses a síndrome premenstrual. La deficiència d’aquest oligoelement es produeix precisament al cos femení. El manganès ajuda a regular els nivells de glucosa en sang i la producció d’insulina. La vitamina E protegeix la pell i el cos en general de l'envelliment, lluita contra els efectes nocius dels radicals.
Les nous torrades combinades amb la mel estimulen el sistema hormonal dels homes, augmenten el nombre d’espermatozoides actius. Ajuda a restaurar la força física després d’un entrenament intens i una altra activitat física. Admet l’activitat sexual al cos masculí. La composició beneficiosa dels fruits secs ajuda a netejar la sang de l’excés de colesterol. Protegeix contra l’anèmia per la presència de riboflavina i folacina.
Quan les ametlles torrades es cuinen correctament conserven gairebé totes les propietats beneficioses d’un producte fresc. Es permet una lleugera pèrdua d’elements químics bioactius, però la diferència en aquest cas és bastant insignificant. És important no cometre les següents infraccions del procés tecnològic:
- no augmenteu la temperatura;
- no afegiu olis vegetals, als fruits secs ja n’hi ha prou, quan aquests productes entren en contacte, es destrueix la vitamina E, que intervé en la restauració de les cèl·lules del cos, la protecció dels vasos sanguinis;
- no sobreexposar al foc.
Si seguiu totes les normes, els beneficis de les ametlles torrades o crues seran aproximadament el mateix.
Quines ametlles són més saludables: fregides o crues
Hi ha varietats amargues d’ametlles que no es recomana menjar sense abans rostir-les. Les fruites immadures o, al contrari, massa velles no es poden menjar crues. Aquestes ametlles tenen un sabor amarg, que indica la presència d’amigdalina en la seva composició. La substància tòxica es descompon al tracte digestiu humà en àcid cianhídric i alguns altres compostos químics. Menjar ametlles amarges sense torrar pot provocar intoxicacions greus i fins i tot la mort. En tots aquests casos, es pot afirmar inequívocament que les ametlles torrades són més saludables.
Si les ametlles no són amargues, es poden menjar sense processar, però en petites quantitats. En les fruites crues es conserva tota la composició útil, que és totalment absorbida pel cos humà i li aporta uns avantatges inestimables. Les ametlles rostides, si es couen a altes temperatures, perden gran part de les seves propietats beneficioses. Per tant, el processament culinari de fruits secs es fa millor a casa o es compra a un fabricant fiable. Per tant, per respondre a la pregunta, que és millor ametlla crua o fregida, podeu, tenint en compte els factors anteriors.
Com fregir ametlles
Abans de començar a rostir-les, cal pelar les nous. Hi ha tres maneres:
- aboqueu-ho en un recipient amb aigua de temperatura normal i deixeu-ho durant 6-12 hores i després es netegaran perfectament;
- aboqueu aigua bullent com a mínim una hora o una mica més i, a continuació, traieu la pell;
- bullir un minut en aigua bullent, el resultat és el mateix.
Cal triar un mètode de neteja en funció de les possibilitats i les reserves de temps lliure. No cal pelar les nous per rostir-les, de manera que seran més saludables. Sovint es troben al mercat ametlles de closca rostides.
Com fregir ametlles en una paella
A casa, els fruits secs es poden fregir amb qualsevol plat adequat. Normalment utilitzeu una paella, una planxa per coure, una paella. Algú s’ha adaptat a fer-ho al microones. La forma més popular és fregir en una paella. Ho fan de la següent manera:
- unteu la part interior de la paella amb oli d’oliva;
- poseu ametlles sobre una superfície escalfada;
- assegureu-vos que els fruits secs estiguin fregits uniformement;
- afegir 2 cullerades de mantega;
- sofregiu-ho fins que estigui daurat;
- temporada amb condiments.
També és possible una altra opció. S’utilitza més habitualment quan s’afegeixen ametlles a altres plats. Talleu els fruits secs pelats en 4 parts, fregiu-los en una paella seca. Una altra recepta per fregir en una paella:
- en un bol gran (o bossa de plàstic), barregeu fruits secs, oliva o qualsevol altre oli vegetal (el podeu substituir per suc de llimona i aigua) i sal marina;
- agiteu bé perquè el greix i les espècies es reparteixin de manera uniforme;
- escalfeu una paella moderadament;
- aboqueu la massa de nous preparades;
- sofregiu-ho, remenant de tant en tant, fins que es dauri;
- aboqueu-ho d'una paella calenta sobre una plata de forn freda, deixeu-ho refredar;
- col·loqueu-lo en un recipient hermètic.
Com rostir ametlles al forn
Per escalfar les nous al forn, primer cal escalfar bé a + 180 C. No es recomana sobreestimar la temperatura perquè les fruites no es cremin i perdin el seu gust i propietats nutritives. A continuació, heu de fer els passos següents:
- poseu els fruits secs en una capa uniforme sobre una safata de forn seca i neta, si teniu previst utilitzar oli, espècies, barregeu tots els ingredients per endavant o aboqueu mantega i condiments a la safata de forn;
- remeneu-ho sovint amb una espàtula de fusta;
- guardeu-ho al forn fins que aparegui una escorça característica;
- Aboqueu la massa de nous (sobre un tovalló, una tovallola), refredeu-la.
La vida útil de les ametlles torrades es pot ampliar guardant-les al congelador.
Quant es pot menjar
Una persona sana pot menjar al voltant de 30-40 g del producte al dia. Això suposa uns deu fruits secs al dia, per a nens, la meitat. Com que les ametlles són un producte molt gras i alt en calories, hi ha adults que no necessiten menjar més de 5-6 peces al dia:
- amb obesitat;
- amb diabetis mellitus.
Les pròpies ametlles són tan satisfactòries que no en menjaràs moltes. La sensació de gana després de berenar fruits secs no arriba per molt de temps.
Contingut calòric de les ametlles torrades
No s’ha d’oblidar que les ametlles, com qualsevol nou, són molt riques en calories. 100 g conté aproximadament 640 kcal. Els nutricionistes no poden menjar més d’un o dos grapats d’ametlles al dia.
No obstant això, els fruits secs sovint es fregeixen amb l’addició de mantega, que en sí mateixa és grassa i amb un alt contingut de calories. Aquesta combinació augmenta encara més el valor energètic del producte original.
Contraindicacions
Com qualsevol altre menjar, les ametlles rostides no són per a tothom. Hi ha gent que no el vol menjar:
- edat fins a cinc anys;
- trastorns metabòlics;
- intolerància;
- freqüència cardíaca ràpida;
- problemes amb el tracte gastrointestinal;
- reaccions al·lèrgiques.
En qualsevol cas, haureu de començar a menjar fruits secs en petites quantitats per assegurar-vos que no hi hagi reaccions al·lèrgiques o negatives.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Els fruits secs a la closca es poden emmagatzemar fins a dos anys, mentre que els fruits secs torrats només es poden guardar durant sis mesos o fins i tot menys. Depèn de com s’hagi dut a terme el tractament tèrmic i l’envasament de la mercaderia. Si es tracta d’una versió comercial d’ametlles torrades, sempre que l’envàs estigui intacte, es pot guardar el temps que s’indiqui a l’etiqueta. Després d’obrir l’envàs tancat, el producte romandrà fresc durant 3-4 setmanes, com els fruits secs torrats a casa.
Després del tractament tèrmic, la vida útil dels productes es redueix considerablement, ja que les membranes cel·lulars es pertorben. I si les ametlles torrades s’emmagatzemen incorrectament o s’emmagatzemen durant massa temps, adquireixen un sabor ranci i una olor corresponent. Per tant, definitivament l’heu d’olorar abans de comprar.
Podeu guardar els fruits secs rostits tant a la nevera com a temperatura ambient. En aquest darrer cas, la vida útil es redueix significativament. En tots dos casos, s’ha de col·locar en un recipient que es tanqui hermèticament i que no permeti la penetració de la llum solar i de l’aire. Cal obtenir més informació sobre les ametlles fregides i les condicions d’emmagatzematge per endavant.
Conclusió
Les ametlles escalivades són tan saludables com els fruits secs crus. Però és molt més saborós, més agradable i té una bona olor. Més adequat per a aperitius o per a ús en composicions culinàries.
