Contingut
Els alvocats es conreen en climes tropicals i subtropicals. Després de la collita, els fruits no arriben immediatament als prestatges de les botigues. Durant el transport, una part del cultiu es fa malbé, de manera que els propietaris solen recollir fruits no madurs. La violació de les condicions d’emmagatzematge o transport pot conduir a la pèrdua de gust i al canvi d’estructura. Menjar un alvocat, negre per dins o no, preocupa els consumidors que trien fruites i verdures als supermercats i als punts de venda.
Què són els punts negres dins d’un alvocat
L’aparició de punts negres a l’interior s’associa amb la maduresa tècnica. La maduresa està determinada per diversos criteris:
- el rastre d'una lleugera pressió desapareix ràpidament, la closca pren la seva forma anterior;
- la zona on es va situar el tall es torna verda, amb taques marrons;
- en prémer el mànec, l'oli acumulat al seu interior pot sortir;
- en tremolar a l'interior, es pot escoltar el toc de l'os;
- l’os es separa fàcilment de la polpa: es pot treure amb una cullera.
L’aspecte de la pela no diu res sobre la maduresa o la conservació de la polpa a l’interior. Segons la varietat, la pela és de color verd, marró i de color intermedi.
Determinar si es pot menjar un alvocat s’ha de basar en el color i l’estructura de la polpa. Si la polpa està coberta amb punts negres a l’interior, això pot indicar una violació de les normes d’emmagatzematge. L’aparició de punts negres es deu al fet que la fruita es va emmagatzemar primer en una cambra frigorífica i després va entrar en un lloc càlid.
La resposta a la pregunta de si és possible menjar la polpa amb punts negres a l'interior també depèn de la quantitat de negre que s'estén per la superfície. Si la taca negra es troba lluny de la pedra i la superfície coberta per ella suposa aproximadament el 10% del total, és a dir, es pot fer tal fruita traient primer les taques negres amb una cullera. Es recullen petits punts negres amb la punta afilada d’un ganivet i, a continuació, s’utilitzen els trossos de polpa segons les indicacions. Aquestes peces no tindran un gust amarg ni presentaran cap altre regust desagradable.
Si la taca negra envolta completament l’os a les dues meitats i, quan s’elimina, resulta que és comú a tots els nivells de la polpa, no s’ha de menjar tal fruita. En aquest cas, hi ha diversos motius per a l’aparició de taques negres:
- un fort canvi en les condicions climàtiques durant l’emmagatzematge;
- llarga estada a baixes temperatures;
- infracció dels mètodes de transport;
- possible estada a l'aigua i posterior assecat.
Una taca negra és l’evidència d’un excés de maduració. Amb la màxima distribució, amenaça la fruita amb una pèrdua de gust i propietats útils. És millor no menjar aquesta fruita, perquè, molt probablement, tindrà un gust amarg i, a més, perdrà les seves propietats beneficioses.
Està bé menjar un alvocat enfosquit
L’alvocat s’ha considerat durant molt de temps una fruita exòtica, però recentment la seva presència als prestatges dels supermercats s’ha convertit en una cosa habitual. Malgrat això, els consumidors no coneixen del tot les especificitats d’aquesta cultura. Molts s’espanten per la capacitat que els fruits s’enfosqueixen després de tallar-los. De fet, no hi ha res dolent en això. El fet és que la polpa conté una major quantitat de ferro al seu interior. En contacte amb l’aire, comença una reacció d’oxidació. Això fa que les meitats tallades s’enfosqueixin.
El que necessiteu per evitar que l’alvocat s’enfosqueixi
Per evitar que la polpa s’enfosqueixi una estona, escampeu-la amb suc de llimona. Això endarrerirà el procés d’oxidació.
Una altra manera d’evitar l’enrossiment és untar les meitats tallades amb oli d’oliva. Després, les parts que no s’utilitzen s’emmagatzemen en un recipient hermètic a la nevera.
Per què l'alvocat és amarg
Sovint, després de seleccionar amb èxit la fruita, resulta que té un gust amarg quan es consumeix. Si, a més de l’amargor, l’alvocat conté venes marrons a l’interior, això significa que la fruita està completament madura. No hi haurà cap benefici d’utilitzar-lo i no el podeu menjar. A més, el gust dels plats preparats amb ell en ressentirà.
El segon motiu de l'aparició de l'amargor pot ser la poca maduresa de l'alvocat: en aquest cas, serà de color groc clar a l'interior, amb un gust amarg.
La polpa també comença a tenir un gust amarg després del tractament tèrmic. Normalment comencen a menjar-lo cru, per no exposar-se a altes temperatures, que destrueixen l’estructura i contribueixen a la pèrdua de propietats útils.
Està bé menjar un alvocat si té gust amarg
La fruita no madura o massa madura sol tenir un gust diferent. El fruit madur compensa l’amargor amb la greixesa i la suavitat de l’estructura.
Un alvocat immadur a l'interior serà amarg fins a tal punt que serà senzillament impossible gaudir de menjar-lo. L’amargor no vol dir que la fruita perdi les seves propietats beneficioses o esdevingui perjudicial: és només un signe del nivell de maduresa i una característica del gust.
Què fer si un alvocat és amarg
Si la fruita està massa madura, definitivament tindrà un gust amarg. Podeu emmascarar aquest gust amb ingredients addicionals. Tot depèn de l'habilitat del cuiner o de l'hostessa.
Si l'alvocat és amarg a causa de la maduresa insuficient, podeu deixar-lo durant diversos dies per perdre amargor a causa de la maduració. Amb aquest propòsit, podeu utilitzar un dels diversos mètodes.
- Col·loqueu les rodanxes en un recipient, ruixant-les amb suc de llimona. Després de 3-4 dies després de l’emmagatzematge, la fruita deixarà de tenir un gust amarg, ja que la podeu menjar.
- El fruit sense tallar s’ha de deixar madurar. Per fer-ho, s’embolica amb paper comestible i es retira durant diversos dies a un lloc on estigui fosc i sec.
Conclusió
Hi ha un alvocat, negre a l’interior o no; ells decideixen, segons els motius de l’aparició de taques negres. Les petites taques negres a la superfície de la fruita fresca no són perjudicials. Un punt negre generalitzat, que és un precursor del procés de decadència i evidència de deteriorament, és un senyal que no s’ha de menjar aquesta fruita. A més, heu de tenir en compte que els alvocats no madurs poden ser amargs i resistents, de manera que la millor opció seria deixar madurar aquest fruit.
