Contingut
Les ametlles es mengen des de temps remots. A la venda es poden trobar ametlles a la closca o a la pell, fruits amargs o dolços que tenen un propòsit diferent. Molt sovint, els grans s’utilitzen a la cuina. A l’hora de comprar un producte car, és important saber netejar-lo de closques i closques, ja que es necessiten grans netes per coure.
Com pelar ametlles
La closca on es troba el nucli és força densa. El nivell de duresa depèn de la maduresa de la femella. Hi ha varietats amb una closca fina que es trenca amb una mica d’esforç; aquests fruits secs són fàcils de pelar amb una simple pressió de dit.
Per a les varietats amb closques dures, caldrà un dispositiu especial, que no es pot prescindir. Cal trencar la femella de manera que el nucli no es faci malbé durant el procés de divisió. A aquests efectes, solen utilitzar:
- alicates;
- trencanous;
- martell;
- premeu l’all.
Es recomana col·locar les femelles de manera que no reboten contra la superfície quan es colpeja amb un martell. Molta gent recomana col·locar els fruits secs a la vora. Si el processament es realitza regularment, la millor opció és comprar un trencanous. A escala industrial, s’utilitzen trencanous elèctrics, equipats amb la funció d’ajustar-se a la mida de la fruita, cosa que permet prescindir de l’etapa intermèdia de classificació dels productes.
Les ametlles en closques es mostren a la foto.
Com pelar ametlles
Quan la femella s’allibera de la closca, es pot veure el nucli cobert de pell. És comestible, però aporta una mica d'amargor en el procés de consum, per la qual cosa es recomana treure la pell.
Sovint les fruites s’utilitzen per preparar postres, en aquest cas l’aspecte del plat es pot fer malbé per la pell. Per decorar pastissos només s’utilitzen els grans pelats.
Hi ha moltes maneres diferents d’eliminar la pell. Tothom pot triar el més senzill i convenient per a ell mateix.
Com pelar les ametlles en remull
La forma més senzilla d’eliminar la pell és remullar-la. En aquest cas, s’utilitza aigua calenta. L'algoritme d'accions és el següent:
- Els grans s’aboquen en un recipient profund.
- Aboqueu aigua calenta.
- Deixar reposar 15 minuts.
- Escórrer l'aigua.
- Esbandiu bé.
- Després d'això, la femella es fixa entre els dits i es pressiona sobre ella. La pell ha de quedar-se a la mà. Aquest procediment es repeteix amb cada femella.
Mentre es premen els nuclèols mullats, es poden "disparar", de manera que el procés de neteja es realitza amb cura, cobrint la mà amb l'altra palma.
Com pelar les ametlles amb aigua bullent
En aquest cas, s’ha d’utilitzar aigua bullent. L’essència del mètode és deixar que la pell s’empregui completament i després es desprengui fàcilment:
- Bullir l'aigua.
- Esbandiu bé les ametlles.
- Situat en un colador.
- Immergit en aigua bullent durant 1 minut.
- Aboqueu-ho en un recipient profund.
- Aboqueu-hi aigua freda.
- Deixeu refredar 15 minuts.
- Quan els nuclis s’inflen, la pell se’n desprèn sense ajuda.
- Després, cal filtrar les femelles.
- Si la pell queda en alguns nuclis, podeu eliminar-la prement els dits.
Els grans s’assequen al forn, al cap de 30 minuts les ametlles es poden utilitzar per cuinar.
Com pelar ametlles mitjançant diferències de temperatura
Hi ha moltes maneres de pelar i pelar ametlles. Una altra opció amb què podeu eliminar la pell és la diferència de temperatura.
El procés de treball és el següent:
- Agafeu un recipient profund.
- Aboqueu-hi unes ametlles sense closques.
- Aboqueu-hi aigua bullent.
- Deixeu-ho reposar durant 10 minuts (o podeu deixar que cogui a foc lent durant 60 segons).
- Escórrer l'aigua calenta.
- Cobriu-ho amb aigua gelada durant 5 minuts.
Després d’això, agafen una nou i la pressionen. Si s’elimina fàcilment la pell, tot s’ha fet correctament; en cas contrari, es recomana repetir el procediment de nou.
És important tenir en compte que aquest mètode de neteja també té avantatges, per exemple:
- durant el procés de neteja, els nuclis no es trenquen;
- la neteja és d'alta qualitat.
Entre els desavantatges hi ha:
- la feina requereix molt de temps;
- És impossible pelar moltes ametlles alhora.
Després de treure la closca i la closca, cal assecar i fregir les ametlles.
Com pelar ràpidament les ametlles amb una tovallola
Com que el procés de neteja requereix molt de temps, haureu de triar un mètode menys costós. L’ús d’aquest mètode només té un inconvenient important: la tovallola de cuina es farà malbé.
L’algorisme de treball és el següent:
- Les ametlles pelades es col·loquen en un cassó.
- Aboqueu-hi aigua.
- El van posar al foc.
- Porteu a ebullició.
- Coeu-ho durant 3 minuts.
- A continuació, s’escorre l’aigua i es renta les nous amb aigua corrent freda.
- Com que la closca superior està xopada en el moment de l’ebullició, s’han d’abocar els grans amb aigua freda durant 5 minuts.
- Després d'això, s'escorre l'aigua freda i es comença a pelar les ametlles.
- Hi ha una tovallola sobre la taula.
- Els fruits secs s’aboquen sobre una part en una fina capa.
- Tapar amb la segona vora de la tovallola.
- Fregueu amb les mans els grans de fruits secs a través d’una tovallola. Els fruits secs deixen totes les closques a la tovallola, donant com a resultat una femella neta i sencera.
Si en el seu moment no era possible pelar-ho completament de la pell, cal seleccionar una ametlla neta, treure-la en un recipient separat i repetir la manipulació amb la resta de fruits secs.
Com assecar els fruits secs correctament
Després de pelar les ametlles, s’han d’assecar adequadament i només així es poden menjar. Els fruits secs es poden assecar al forn o al microones. El primer mètode és el més popular i ràpid, ja que no triga molt de temps.
Les ametlles sense closca s’estenen sobre una plata de forn coberta amb paper sulfuritzat i s’envien al forn a +180 ° C. Remeneu els fruits secs cada 5 minuts. Quan estiguin a punt, deixeu refredar les ametlles a temperatura ambient.
Si cal, podeu utilitzar un altre mètode per assecar les nous. Aquest mètode és natural, però, malauradament, triga molt de temps. Això sol trigar 5 dies. A aquests efectes, haureu de fer el següent:
- Agafeu la safata.
- Cobriu-lo amb paper sulfuritzat.
- Escampats en 1 capa d’ametlles sense closca i closca.
- Tapar amb paper a sobre.
Els fruits secs d’aquesta manera es poden utilitzar per fer farina d’ametlles.
Emmagatzematge d’ametlles pelades
Després d’haver desgranat i descorticat les ametlles, s’han d’utilitzar immediatament per cuinar o enviar-les a l’emmagatzematge. Perquè el producte quedi el màxim de temps possible, seguiu les recomanacions següents:
- les fruites pelades no s’han d’exposar a la llum solar directa. El lloc escollit per emmagatzemar ha de ser fosc, sec i ben ventilat;
- no emmagatzemeu ametlles amb productes que desprenguin olors fortes. Això es deu al fet que els fruits secs absorbeixen bé els aromes estranys. Es dóna preferència als envasos tancats;
- per a l'emmagatzematge a llarg termini, els grans secs són els millors, però no fregits, ja que el producte fregit es torna amarg amb el pas del temps;
- si heu comprat ametlles preparades sense closques ni closques, heu de complir les recomanacions d’emmagatzematge que el fabricant indiqui al paquet.
Si els plans inclouen congelar el producte, no es perdran el gust i les propietats útils.
Conclusió
Les ametlles amb closca duren molt més que les ametlles torrades. Es recomana dur a terme la pelada de fruits secs de closques i closques immediatament abans d'utilitzar-la. Avui en dia hi ha moltes maneres de netejar ràpidament, de manera que no és difícil triar la correcta.
