Contingut
Tan aviat com sona la paraula "ametlla", algunes representen saboroses fruites seques d'una forma característica, d'altres: un petit arbre cobert amb un núvol de flors de color rosa pàl·lid. Els nens coneixen els dolços de Raffaello i els adults coneixen el licor Amaretto, un ingredient indispensable del qual és el nucli aromàtic de la pedra, que en realitat no és una nou. Malauradament, les ametlles no creixen a tot arreu. La nostra única espècie comestible és freda, però gràcies a l’esforç dels criadors, la cultura domina progressivament les regions fredes.
Les ametlles són pous d’albercoc o no
Alguns creuen que els grans d’albercoc són ametlles. Es tracta d’un engany i perillós. Els pous d'albercoc, com els d'ametlles, contenen amigdalina, que allibera àcid cianhídric quan es trenca. És cert que la concentració de verí al nucli és baixa i durant el tractament tèrmic disminueix significativament, però encara pot perjudicar el cos, especialment els nens.
Els albercocs es conreen a causa dels sucosos fruits, les llavors es suposa que es llencen abans d’utilitzar-les. Per tant, la selecció es dirigeix a varietats reproductores amb diverses característiques de la polpa, i ningú no participa en la reducció de la concentració de compostos de cianur al nucli. N’hi ha prou que no esdevinguin fruit.
Les ametlles, com a arbre fruiter, es planten exclusivament per obtenir grans de llavors, anomenades erròniament fruits secs. Durant mil·lennis de selecció, la concentració d’amigdalina en elles s’ha minimitzat.
És impossible confondre els pous d'albercoc i l'ametlla. En aquest últim, sembla un préssec, tot i que sol ser de mida més petita i està cobert de punts profundament deprimits, traços. Si compareu els pous d’albercoc i ametlla a la foto, la diferència és ben visible:
D’on provenen les ametlles?
El subgènere Ametlla pertany al gènere Plum de la família Pink i consta de 40 espècies. Només un d’ells és comestible: l’ametlla comuna (Prunus dulcis). Són els seus arbres cultivats els que donen llavors, els grans dels quals es mengen. Es diuen ametlles i, tot i que això, des del punt de vista botànic, és incorrecte, el nom es va quedar atrapat.
Els arbres d’espècies donen llavors amb grans amargs que contenen una gran quantitat d’amigdalina (2-8%). S’utilitzen àmpliament a la indústria de la perfumeria i per a la fabricació de medicaments, la indústria alimentària només utilitza una petita part per donar un gust i aroma característics als productes.
Els grans de les llavors d’una planta específica se solen anomenar ametlles amarges (Prunus dulcis var. Amara). De vegades es consideren comestibles, però no ho són. No obstant això, es poden menjar grans d'ametlla amarga en petites quantitats. Es creu que la dosi letal per als nens és de 5-10 "fruits secs", per als adults - 50. Però tenint en compte que fins i tot es recomana menjar ametlles dolces no més de 10 grans al dia, tot resulta que no fa tan por. A més, el tractament tèrmic redueix significativament la concentració d’amigdalina als ossos.
Els cultius que han estat criats des de fa milers d’anys i destinats a reduir l’amargor s’anomenen ametlles dolces (Prunus dulcis var. Dulcis). La concentració d’amigdalina en ella no supera el 0,2%. Són aquestes llavors, o els grans pelats de la closca, que es venen als mercats i supermercats.
A partir d’això, podem concloure que les ametlles comestibles es divideixen en dos grups:
- amarg, és a dir, una planta específica i les seves formes;
- dolça: varietats de cria artificial amb un nucli que conté una baixa concentració d’amigdalina.
On creixen les ametlles?
Les ametlles comunes s’han conreat durant tant de temps i el cultiu en si ha demostrat ser tan atractiu per al cultiu en climes àrids i càlids que els científics només poden endevinar d’on prové. La majoria dels botànics coincideixen que el focus principal de l’aparició de l’espècie recau en Àsia Menor. L’ametller s’esmenta a la Bíblia, a partir de fonts posteriors cal assenyalar "El llibre de les mil i una nits", les arrels del qual es remunten a temps antics i l’origen encara no s’ha aclarit.
Les plantacions culturals d’arbres cobrien el territori de l’Antiga Grècia i Roma a la Mediterrània, Tunísia, Algèria i el Marroc a l’Àfrica. A la vall de Fergana, hi ha la "ciutat de les ametlles" Kanibadam (Tadjikistan). A més dels països de l’Àsia Central (Uzbekistan, Kirguizistan i Tadjikistan), la cultura està molt estesa a Armènia, Daguestan i Geòrgia, on els arbres provenien de Pèrsia, a la Xina, l’Iraq, Turquia i l’Afganistan.
Avui en dia es conreen ametllers a Xile i Austràlia, al centre i Àsia Menor, al sud d’Europa i al nord d’Àfrica. Però les plantacions industrials més grans es troben a l’estat de Califòrnia. Són els Estats Units els principals exportadors del món, on el 2018 la producció de nuclis va arribar a 1,1 milions de tones i el subministrament al mercat exterior va ser d’unes 710 mil tones. Espanya, Iran, Itàlia, el Marroc i Síria estan molt darrere d’elles. .
Els ametllers dolços creixen al Caucas i Crimea. Les vuit varietats incloses al registre estatal es van crear al jardí botànic Nikitsky. La selecció es dirigeix a desenvolupar arbres que puguin suportar baixes temperatures, retornar gelades i humitat del sòl que superin les habituals per al cultiu.
Arbres decoratius
A més de les varietats comestibles, hi ha arbres i arbustos ornamentals. També els encanta la calor, però poden créixer en regions amb un clima molt més dur. Per al seu ús en disseny de paisatges, les varietats es crien creuant tipus d'ametlla comuna:
- Estepa, Low o Bobovnik creix de forma natural al sud-est i centre d’Europa, Sibèria occidental i Àsia central. Es pot cultivar a prop de Vologda i Sant Petersburg.
- Georgià - Prometedor per al paisatgisme, menys resistent a les gelades que l’anterior, espècie endèmica del Caucas. Pot créixer a les regions de Moscou i Leningrad.
- Ledebour, la zona del qual es troba als contraforts de Tarbagatai i Altai. Ha demostrat una resistència suficient a les gelades a les regions de Bielorússia, Moscou i Leningrad. Sovint s’utilitza per crear varietats i híbrids.
- Petunnikova - Un endèmic bastant resistent a l'hivern del Tien Shan occidental. Conegut a Sibèria Occidental, Àsia Central, Moscou, Kíev, Voronezh.
- Tres fulles o Luiseania Tres fullesoriginari de Corea del Nord i Xina, es conrea més comunament com a arbre ornamental. Aquesta espècie tolera força bé els hiverns moderadament gelats sense canvis bruscs de temperatura. Es pot cultivar sota cobertura fins i tot al nord-oest.
Foto d’una varietat d’ametlles trilobades florides Rosemund
Com és una ametlla
El subgènere Ametlla inclou arbres caducifolis baixos de fins a 10 m d’alçada i arbusts que no superen els 6 m d’alçada. El cultiu es distingeix per una floració atractiva abundant, així com un mesocarp carnós, que sovint s’asseca després de la maduració del gra.
La major importància econòmica és l’ametlla comuna, que dóna fruits comestibles i participa en la creació de varietats decoratives. La descripció botànica de la planta no repeteix exactament totes les característiques d'altres espècies, sinó que donarà una idea de la cultura en general.
Com és un ametller
Les ametlles comunes formen un arbre de 5-6 m d'alçada.En condicions favorables, pot arribar als 10 m. Alguns exemplars, per exemple, unes ametlles de dos-cents anys (que normalment no viuen més de 130 anys) del cap de Crimea Ai-Todor han crescut fins als 15 m.
L’escorça d’un arbre adult sobre un tronc i branques velles és de color marró gris, coberta d’esquerdes verticals, els troncs joves són de color gris fosc, llisos. El creixement anual és de color gris verdós, vermellós a la part assolellada. Moltes branques joves es ramifiquen perpendicularment al tronc, fent que l'arbre sembli més gruixut del que és realment. Depenent de les condicions externes, la forma de la corona pot ser estesa, piramidal i fins i tot plorar.
Brots vegetatius (productors de fulles) amb una punta afilada, generatius (fruit) - arrodonits, coberts de pelussa. Primer, al març-abril, s’obren flors roses, només apareixen fulles verdes allargades-lanceolades amb una flor platejada.
El sistema arrel de l’ametller és potent, però poc ramificat. El cultiu forma diversos brots forts que penetren a diversos metres de profunditat (en condicions naturals - fins a 4-5 m) i pràcticament no tenen formacions fibroses. Aquesta estructura d’arrels permet que l’arbre sobrevisqui en zones muntanyoses àrides.
Com són les fruites d’ametlla
Els fruits de les ametlles no són gens nous, sinó drupes d’una longitud màxima de 6 cm. El pes del gra pot arribar als 5 g, però en la majoria de les varietats no supera els 3 g. Les ametlles verdes estan cobertes d’un pericarp vellutat no comestible s'asseca després de la maduració de la pedra d'uns 3 cm, es redueix i s'esquerda ... En fer-ho, la fruita sovint es desprèn i cau a terra.
La pedra d’ametlla té una forma característica: oblonga, asimètrica, amb la punta punxeguda, amb una franja deprimida profunda al llarg d’una vora. Pot ser més o menys allargat, arrodonit, aplanat o gairebé cilíndric. La closca de la pedra és de gris groguenc a marró fosc, densa, rugosa, grumollosa, amb taques i fosses profundes.
El nucli està cobert amb pells arrugades de tons marrons. Al descans té un color blanc amb un matís crema. La forma del nucli segueix el contorn de la closca. Les llavors d'ametlla es divideixen en quatre grups:
- paper-closca - Els fruits secs són fàcils de triturar amb els dits;
- closca suau - el nucli és fàcil d’arribar amb pinça;
- dens-closca - els fruits secs s’ofeguen amb pinces si s’esforça;
- closca dura - el nucli només es pot treure amb un martell.
Les llavors o arbres de varietats d’ametlla dolça i amarga són gairebé impossibles de distingir visualment entre si. Però normalment (encara que no sempre) la closca d'aquest últim és dura i el nucli té una forta olor característica. Però el sabor de l’ametlla amarga i dolça és fàcil de distingir.
Molt sovint, la fructificació comença a la temporada 3-4 després de la sembra, arriba a un màxim de 20-30 anys, disminueix bruscament després de 50-65 anys. Un arbre madur pot produir entre 6 i 12 kg de grans pelats per temporada. Les llavors es cullen, segons el període de maduració, de juliol a setembre.
Com floreixen les ametlles
Les branques d’ametlla florides han estat cantades per generacions de poetes orientals, van ser immortalitzades en el seu llenç per Van Gogh. De fet, els molts cabdells que envolten l’arbre amb un núvol rosa o blanc a principis de primavera semblen màgics.
Apareixen al març o a l’abril, poques vegades, a finals de febrer, abans que les fulles s’obrin. Flors grans, en ametlla comuna: de color rosa pàl·lid, amb cinc pètals, simètriques, simples, de fins a 2,5 cm de diàmetre. El calze té forma de campana, els estams són de 15 a 30, el pistil és un.
La floració d’ametlles específiques és molt bonica, però les varietats decoratives i els híbrids són molt més impressionants. Els residents a regions amb un clima temperat i càlid poques vegades veuen arbres fruiters: necessiten primavera realment càlida i càlida, sense gelades recurrents. Però hi ha moltes varietats decoratives amb flors dobles o simples que són prou resistents per créixer a la regió de Leningrad, el Primorsky Krai i la Sibèria occidental.
Com creixen les ametlles
A la foto d’ametllers que creixen en condicions naturals, es pot veure que es localitzen un a un o en pocs grups. La cultura mai no forma un excés de creixement. Això es deu al fet que les ametlles tenen un gran requeriment d’il·luminació i no els agraden les plantacions compactades.
La plantació de Califòrnia, presa a vista d’ocell, permet veure que els arbres creixen lliurement, quedant un buit important entre les seves corones. Aquesta és l’única manera d’obtenir una collita substancial.
Però els ametllers tenen pocs requisits de sòls. Això no vol dir que creixeran enlloc. Les ametlles prefereixen argiles lleugeres o margues, però també arrelaran en carbonats o xernozems lixiviats. Els arbres se senten bé en vessants rocosos, protegits de la tramuntana.
La cultura suporta fàcilment la sequera, però pot no suportar pluges fortes ni aigües. L’ametller pot sobreviure a gelades fins a -25 ° C, però una caiguda de la temperatura durant o després de la floració provocarà la caiguda de l’ovari.
Curiosament, les plàntules i els arbres joves no tenen pressa per deixar les fulles. Es trenquen després de l'any nou o després que la temperatura baixi a -8 ° C. Però els arbres fruiters a l'agost poden quedar-se sense fulles, però amb fruits secs. El que cal destacar és que les ametlles verdes no s’esfondren alhora: hi ha prou cultiu per a la maduració i la vegetació addicional de la clorofil·la continguda al pericarpi.
Conclusió
Les ametlles creixen, produint grans comestibles, en climes càlids i secs amb fonts càlides previsibles. Però gràcies a l’esforç dels criadors, s’estan creant noves varietats, és possible que aviat es pugui obtenir una collita al carril mitjà. Les ametlles ornamentals, obtingudes d’espècies resistents a les gelades, floreixen i decoren jardins fins i tot a la regió de Leningrad i a Sibèria occidental.
